REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN DE ACEITES

1
Ayala, Niky 1 Casas, Luby 1 Díaz Amao, Lucila 1 Silva Neciosup, Josué
2
Gorriti, Arilmi 2 Retuerto Guadalupe
1
Alumnos de la E.P. Farmacia y Bioquímica, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UNMSM
2
Docente de la Cátedra de Medicina Natural y Farmacognosia - UNMSM

I. RESUMEN:

La pràctica de laboratorio tuvo como objetivo identificar las reacciones de coloración de los
aceites vegetales presentes en aceite de maní Carachis hypogea, oliva, Olea europea L.,
almendras Olea europea L., Ajonjolí Sesamun indicum L y linaza. Linum usitatissium L Para
el anàlisis cualitativo se realizaron las reacciones de Brulle, Hauchecorne, Bieber, Heidenreich
y reacción potásica. Conclusiones se identificó cualitativamente los aceites vegetales
comerciales.

Palabras clave:Acietes,reacciòn de Brulle,Hauchercorne,Bieber,Heidenrich,Arachis hypogea,

II. ABSTRACT:

The objective of the laboratory was to identify the coloring reactions of the vegetable oils
present in Arachis hypogea peanut oil, Olea European L. olive, Olea European L. almonds,
sesame Sesamun indicum L and flaxseed. Linum usitatissium L For qualitative analysis the
reactions of Brulle, Hauchercorne, Bieber, Heidenreich and potassium reaction were
performed.Commercial vegetable oils were qualitatively identified.

Keywords: Oil, reaction of Brulle, Hauchercorne, Bieber, Heidenrich, Arac.

III. INTRODUCCIÓN:

El uso de grasas de origen animal o de aceites vegetales hidrogenados está fuera de toda
recomendación nutricional, debido al riesgo potencial para la salud que significa el
consumo de ácidos grasos saturados y con isomería trans.
Los aceites en lo que predominan los ácidos grasos insaturados, son mucho más
adecuados desde el punto de vista nutricional, pero presentan desventajas desde el punto
de vista de su estabilidad, ya que a mayor grado de insaturación el aceite va a ser menos
estable al efecto de la temperatura.1

Los triacilgliceroles (TAG) son una fuente importante de lípidos en la dieta que
constituyen una parte esencial de una dieta saludable. Los perfiles TAG de los aceites
vegetales no son arbitrarios y recientemente se ha informado que están asociados con
la absorción y el metabolismo de los lípidos.2

Muchos parámetros afectan la estabilidad del aceite vegetal, a saber; temperatura,

oxígeno, humedad, duración de la exposición al calor, etc. Los marcadores
convencionales como el peróxido o los ácidos grasos libres no siempre indican de
manera confiable la calidad del aceite a altas temperaturas. Sin embargo, la evaluación
de otros productos de degradación como los polímeros proporciona una mejor
estimación.3

El uso indiscriminado de estos aceites vegetales pondera en la actualidad, esto hace

necesario la caracterización de los mismo; es por eso que este trabajo analiza
cualitativamente diversos aceites comerciales.

IV. OBJETIVO:

- Identificar cualitativamente los aceites vegetales comerciales.

V. MATERIALES:

❏ Materiales de vidrio
❏ Solventes Orgánicos
❏ Reactivos de precipitación
❏ Guía

VI. MÉTODOS:

La metodología que se siguió en el presente trabajo fue el descrito en el Manual de Laboratorio

de Farmacognosia II.

VII. RESULTADOS:
 Tabla N° 1. Reacciones de identificación de los distintos aceites vegetales
REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN

RESULTADOS
REACCIÓN
ACEITE DE ACEITE DE ACEITE DE ACEITE DE ACEITE DE
MANÍ OLIVA ALMENDRAS AJONJOLÍ LINAZA

Rx Brulle ++

Solubilidad ++

Fusión potásica ++

Rx. de Blarez ++

Rx. de Hauchecorne ++

Rx de fluorescencia +

Rx de Bieber +++

Rx de Behrens -

Rx de Bellier ++

Rx de Baudouin ++

Rx de Villavecchia ++

Rx de Heidenreich +++

Rx de Hauchecorne ++

Figura N° 1,2.3: Rxs de fluorescencia para aceite vegetales

VIII. DISCUSIÓN:

La presencia de estearina, plamipatina, miritidina y una materia resionide producen la

coloración verdosa observada con el reactivo de Behrens.4
La linaza contiene una mezcla de ácidos grasos, es rica en ácidos grasos poliinsaturados,
particularmente ácido alfa-linolénico (AAL), el cual es un ácido esencial omega-6. El AAL
constituye el 57% de los ácidos totales en la linaza. El ácido linoleico constituye el 16% de los
ácidos grasos totales. 5

IX. CONCLUSIÓN:

- Se identificó cualitativamente los aceites vegetales comerciales.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

(1) Valenzuela et al. Estudio comparativo en fritura de la estabilidad de diferentes aceites

vegetales. 2003.
(2) Wei Wei et al. Huella digital de triacilgliceroles de aceites vegetales comestibles por
cromatografía líquida de ultra-rendimiento-Q-ToF-MS. LWT. 2019; vol. 112.
(3) Gogna et al. Revisión del comportamiento de los aceites vegetales a alta temperatura
para plantas solares: estabilidad, propiedad y aplicaciones actuales. Materiales de
energía solar y células solares. 2019; vol. 200.
(4) Nueva farmacopea Mexicana de la Sociedad Farmacéutica de Mexico.
(5) Loreto L. Caracterización de distintas variedades de linaza (Linum usitatissimum L)
mediante la determinación del contenindo de materia grasa y perfil lipídico [tesis].
Valdivia Universidad Austral de Chile .2010.