FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:

CADENA DE VALOR DE SIRLAC

ASIGNATURA: Gestión de la Cadena de Suministros

DOCENTE: Tania Karina Echegaray Castillo

ALUMNOS: Karla Ligarda Baca

John Ramos Chanco
Damaso Castillo Arce
Angel Espejo Paucar

CUSCO – PERU

2019 - II
Contenido
INTRODUCCION ............................................................................................................ 3

EMPRESA SIRLAC ........................................................................................................ 4

Acerca de la Empresa ................................................................................................... 4

Historia ......................................................................................................................... 4

Estructura orgánica ....................................................................................................... 5

Declaración de misión y visión .................................................................................... 5

Análisis del entorno ...................................................................................................... 5

Actividades Secundarias o Apoyo: ........................................................................... 6

 Infraestructura de la empresa ......................................................................... 6

 Administración de los recursos humanos ....................................................... 6

 Desarrollo tecnológico ................................................................................... 6

 Abastecimiento ............................................................................................... 7

Actividades Primarias: .............................................................................................. 7

 Logística interna ............................................................................................. 7

 Operaciones .................................................................................................... 7

 Logística externa .......................................................................................... 10

 Ventas ........................................................................................................... 11

 Servicios ....................................................................................................... 12

Conclusión .................................................................................................................. 12

Referencias bibliográficas .............................................................................................. 13

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 INTRODUCCION

Michael Porter propuso la cadena de valor como la principal herramienta para identificar
fuentes de generación de valor para el cliente: Cada empresa realiza una serie de
actividades para diseñar, producir, comercializar, entregar y apoyar a su producto o
servicio; la cadena de valor identifica 9 actividades estratégicas de la empresa, cada una
con un costo, a través de las que se puede crear valor para los clientes, estas actividades
se dividen en 5 actividades primarias y 4 de apoyo.

La tarea de la empresa es valorar los costos y rendimientos en cada actividad creadora de

valor, así como los costos y rendimientos de los competidores, como puntos de referencia
y buscar mejoras. En la medida en que la empresa desarrolle una actividad mejor que la
de los competidores, podrá alcanzar una ventaja competitiva.

El éxito de la empresa depende no solo de cómo realiza cada departamento sus tareas,
sino también de cómo se coordinan las actividades entre los distintos departamentos. Con
demasiada frecuencia los departamentos de las empresas actúan buscando maximizar sus
propios intereses de la empresa. Así, el departamento de créditos, puede tomarse mucho
tiempo en valorar el riesgo de un cliente potencial, mientras tanto el cliente espera y el
vendedor se frustra; el departamento de logística, no envía los productos con la rapidez
necesaria creando barreras que alargan realmente el tiempo de entrega de los productos a
los clientes.

Es primordial para toda empresa, institución, etc., crear valor agregado con la herramienta
de la cadena valor por lo que se realizo este ensayo en donde nos podemos dar cuenta
como todos los departamentos que conforman la compañía están atados para poder
brindar un servicio de calidad total para crear una estrategia para lograr acuerdos de valor
agregado, siendo esto lo que diferencie a cualquier empresa de la competencia siendo esto
una ventaja competitiva para la misma.

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 EMPRESA SIRLAC

Acerca de la Empresa

Alimentos Cusco S.C.R.L. | Sirlac

RUC: 20114916189
Razón Social: ALIMENTOS CUSCO S.C.R.L.
Página Web: http://www.sirlac.com.pe
Nombre Comercial: Sirlac
Tipo Empresa: Soc.Com.Respons. Ltda
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 02 / Enero / 1977
Actividad Comercial: Elaboracion de Productos Lacteos.
CIIU: 15202
Dirección Legal: Cal. Ruinas Nro. 493
Distrito / Ciudad: Cusco
Departamento: Cusco, Perú

Historia

Alimentos Cusco y su marca Sirlac fue fundada en el año 1970 como una empresa
personal, con un capital mínimo, por su actual Socio Gerente lng. Agr. Darío Tristán E.,
con equipamiento y tecnología propios, con la idea de introducir un nuevo alimento lácteo
de fácil asimilación en la altura de la sierra peruana.

Pasó a ser sociedad a partir del año 1977 dada la aceptación de los productos elaborados
de marca Sirlac. Siendo los pioneros en la producción de Yogurt a nivel Nacional.

Hoy por hoy en el Yogurt Sirlac se posiciona como el Yogurt más antiguo y más
representativo de la ciudad del Cusco donde es de gran aceptación dada la calidad
invariable a lo largo de sus 40 años, primero como Sociedad Industrial Alimentos Cusco
(Sirlac) que luego pasaría a ser Alimentos Cusco SCRLtda.

Galardonados por VI INTERNATIONAL EUROPE AWARD FOR QUALITY 1992

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A la empresa de yogurt Sirlac los avalan más de 40 años de experiencia e invariable
calidad que respaldan su marca y los posicionan como la marca tradicional cusqueña y de
mejor calidad a nivel nacional.

Estructura orgánica

Declaración de misión y visión

MISIÓN:

Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, integrada por

personas comprometidas que producen y comercializan alimentos de calidad garantizada,
a través demarcas confiables contribuyendo a una alimentación saludable de sus
consumidores.

VISIÓN

Ser la empresa líder en innovación de productos alimenticios saludable.

Análisis del entorno

El conjunto de actividades realizadas por la empresa con el fin de transformarlas materias

primas en productos terminados que se distribuyen a los consumidores finales constituye
la «cadena de valor».

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Cada empresa es un conjunto de actividades que se desempeñan para diseñar, producir,
llevar al mercado, entregar y apoyar a sus productos. Todas estas cadenas pueden ser
representadas usando una cadena de valor. La cadena de valor de una empresa y la forma
en que desempeñan sus actividades individuales son un reflejo de su historia, de su
estrategia, de su enfoque para implementar la estrategia y las economías fundamentales
para las actividades mismas.

La empresa Alimentos Cusco SAC. cuenta con una cadena de valor solida, la cual
permite identificar y saber cuáles son las partes de sus operaciones que crean valor y
cuáles no. A continuación se detallará las actividades secundarias y primarias.

Actividades Secundarias o Apoyo:

 Infraestructura de la empresa

La empresa lleva 49 años en el mercado, cuya infraestructura ubicada en la calle

Las Ruinas Nª 493, se da en una excelente planificación en el proceso de
manufactura para determinar el tiempo determinado de entrega.

 Administración de los recursos humanos

En este área se procura estimular a todos los trabajadores para que de esta manera
no solo se centren en lo que tienen que hacer dentro de su puesto de trabajo si no
que también que pueda sobresalir fuera de los limites del mismo, para que así
pueda aprender y obtener conocimiento que no se centre únicamente en las tareas
diarias que realizan.

 Desarrollo tecnológico

La tecnología es su mejor compañera en el crecimiento de la empresa, además de

guardar procesos y recetas originales con las cuales seguen trabajando. Tratan de
juntar lo original con lo moderno y estar a la vanguardia tanto en insumos que
compran en su gran mayoría nacionales, en producción maquinas-técnicos, en
desarrollo de productos ingredientes-sabores, en desarrollo de los conocimientos
médicos-alimenticios y al tanto de todo lo nuevo en envases que les permiten
proteger los alimentos y brindar comodidad a los consumidores.
La tecnología, con el apoyo de sus laboratorios y plantas de producción se
trasforman en calidad de alimentos.

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  Abastecimiento

Almacenaje y acumulación de mercadería, insumos , materiales , etc a fin de

abastecer a las líneas de producción. En abastecimiento se da a la falta de mayor
inversión para la compra de mayor número de maquinarias que puedan permitir
mayor producción.
Poseen una planta pequeña para abastecer el mercado.
Poseen un stock de seguridad, de tal forma no se paralice la producción, ya que es
utilizado en casos de emergencias

Actividades Primarias:

 Logística interna

El suministro de los materiales es la leche cruda, se descarga y almacena en

tanques isotérmicos, la cual proviene de la Ciudad del Cusco.
El uso de un riguroso control de recepción, proceso, almacenamiento y
distribución para sus materias primas y producto final. Se pone en dudad si la
empresa maneja la certificación HACCP (Análisis de Peligro y Puntos Críticos de
Control).

 Operaciones

En esta actividad se procesa la leche para transformarla en yogurt.

 Recepción de la materia prima: Las materias primas como la leche que
llegan a la empresa son muy importantes de cara al producto final, ya que
de ellas dependerá su estado de salubridad. Por ello, hay que controlar que
la recepción de las mismas sea correcta.
 Control de calidad: La materia prima pasará por un proceso de selección
para controlar la calidad de éstos, personas especializadas se encargarán
de separar la fruta que, si se encuentre en óptimas condiciones, de igual
forma la leche debe ser verificada para corroborar que ésta no haya sido
adulterada, además debe mantener una acidez entre 15-16° Dornic.
 Estandarización y preparación: En este proceso se verifica el contenido
de grasa y sólidos de la leche, además se prepara el saborizante, en este
caso el almíbar.

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  Pasteurización (Tratamiento Térmico): La leche se pasteuriza a 85°C por
10 minutos.
 Enfriamiento: Añadir azúcar y enfriar rápidamente a 42°C.
 Inoculación: En este paso se agrega el cultivo, Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus, agitando la mezcla. Se agrega 3 litros de
cultivo por cada 20 litros de leche.
 Incubación: Con el fin de incrementar la población de microorganismos.
Mantener la incubación a 43°C durante 2.5 a 3 horas, alcanzando un pH
de 4.8 y consistencia cremosa. Detener la incubación.
 Enfriamiento: A través de cámaras de refrigeración entre 4 a 10°C,
durante 12 horas. El enfriado es con el fin de detener el proceso de
acidificación y desarrollar el aroma.
 Aromatización y Batido: Añadir el almíbar en la proporción
correspondiente y agitar para lograr la homogenización.
 Adición de preservantes: Se agrega el preservante para la conservación
del yogurt.
 Envasado: Se utilizará envases de 1 litro, herméticamente sellados, los
cuales tendrán el diseño de la etiqueta.
 Almacenamiento: En cámaras frigoríficas a temperaturas de 4 a 10°C.
Diagrama de operaciones

CÓDIGO DESCRIPCIÓN SÍMBOLO

1 Recepción de Leche,
inspección
1 Almacenamiento de
insumos
1 Transporte de insumos
al área de producción
1 Pesar la leche

4 Pesar el cultivo

5 Pesar el azúcar

8
2 Transportar la leche a
zona de pasteurización
6 Pasteurizar

7 Enfriar

8 Inocular

9 Incubar

10 Enfriar

1 Control de calidad de
producto
2 Control de calidad de
envases
4 Transporte de envase
hacia el área de
producción
13 Envasado

5 Transporte al almacén
de producto terminado
2 Almacenamiento a baja
temperatura

Tabla 1. Operaciones

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 Figura 1. Diagrama de operaciones

 Logística externa

Cuenta con un sistema de distribución a nivel regional, pues se distribuye en

centros comerciales de la región y en cualquiera de las tiendas locales que
comprenden en toda la región de Cusco. <
 Almacén de refrigerado
 Tecnología en montacargas
 transporte propio

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  Ventas

Fortalezas

 Cuenta con un plan de promoción y publicidad efectivo

 Los productos de SIRLAC son de alta calidad, precios competitivos,
desarrollo de marcas propias y privadas y una política orientada 100% al
cliente.
 Parte de su estrategia de ventas es la producción de alta calidad reconocida
internacionalmente ya que esta respalda por más de 40 años de experiencia
elaborando un yogurt con tecnología eficiente.

Debilidades

 No cuenta con un área de marketing altamente efectiva que permita llegar a

más clientes potenciales y así poder liderar el sector industrial con respecto a
sus demás competidores.
 En el are de ventas, la fuerza de mayor concentración esta en Cusco, luego en
algunas regiones cercanas, no logran llegar con fuerza al cliente de la parte de
la costa y selva del país.
 Alta sensibilidad de la demanda respecto a los precios

Crecimiento

o Ampliación del mercado meta

o Búsqueda de financiamiento
o Búsqueda de mercados nuevos

Postura Competitiva

o Empleo de una moderna tecnología de producción nueva para nuestra producción

o Contar con personal calificado con alta experiencia
o El responsable de comercialización de la empresa debe contar con amplio
conocimiento del mercado y contactos
o Mantener una vinculación directa con nuestros clientes para generar un clima de
confianza

Orientación al Cliente

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Para nuestro producto, el criterio de compra del segmento elegido se basa en la calidad,
composición y precio. Se elaborara un producto de calidad superior, natural, sin aditivos
y con elementos de primera calidad.

 Servicios

Fortalezas

o Brindar apoyo a las comunidades, la cual apoya a las personas orientando acerca
de nutrición con información para mejorar la manera de alimentarse.
o Buenos productos y atención al cliente
o Calidad de sus productos bajo estándares de calidad y atención al cliente

Debilidades

o El compromiso social es llegar tanto a alta ganadería de grandes establos como a

los campesinos.
o No se aplican encuestas de servicio, para poder observar la reacción del cliente al
producto
o La participación en eventos ayuda a mejorar el servicio de SIRLAC
Obtener una línea ética para la satisfacción del cliente al 100%

Conclusión

Es importante que todas las organizaciones, tanto en la empresa de yogurt Sirlac y entre
otras, actualmente aprendan a alinear todas sus actividades tanto primarias como de apoyo
para poder tener como resultado un cliente satisfecho que apreciara la ventaja competitiva
que se ofrece siendo este un congregado de entrega rápida con agilidad y eficiencia en los
procedimientos, en los tiempos actuales donde las empresas cada vez se esfuerzan mas
en ofrecer un valor agregado mayor al de la competencia es mejor apreciada por el público
ya que se debe de hacer lo posible por primero captar clientes para luego mantenerlos con
servicio o producto de calidad.

A todo esto las empresas venden porque existe un grupo de personas prefieren comprar
sus productos que los de las competencia porque han logrado crear el valor agregado que
necesitan para que los prefieran.

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 Referencias bibliográficas

http://sirlac.com.pe/wp/conocenos/

https://es.scribd.com/document/364260787/Cadena-de-Valor-del-yogurt

https://es.scribd.com/document/30729931/Informe-Cadena-de-Valor

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