Empresa a verificar: ____________________________________________________________________

Jefe inmediato: ________________________________________________________________________

Fecha de la inspección: _________________________________________________________________
Realizo: _____________________________________________________________________________

Calificacion de Cumplimiento
ID Actividad OBSERVAC
1 2 3 4 5
1 ALISTAMIENTO
1.1 Uniforme completo.
Gorro
Gorro enmallado
Uniforme completo
Delantal
Zapatos
Guantes
tapabocas
1.2 Limpieza
Escoba.
Trapeador.
Recogedor
Balde
Jabón.
Limpiones
guantes
1.3 Desinfección
Balde
Desinfectante
Limpiones
2 Aplicación
2.1 Alistamiento de área
Desempolva
remoja
Enjabona
Enjuaga
Desinfecta o sanitiza
2.2 2.2 mise en place
2,2,1 2.2.1 Realiza mise en place de equipos
estufa
horno
batidora
gratinadora
congelador
nevera
plancha
licuadora
2,2,2 Realiza mise en place de herramientas
Tablas de picado
cuchillos
 Cucharas de cocina
Baterías de cocina
bowl
bandejas
platos
ollas
sarten
vasos
escurridor
2,2,3 Realiza mise en place de producto
Verduras
Hortalizas
Legumbres
Carnes de res
Carnes de cerdo
Pescados y mariscos
huevos
Productos lácteos
2,2,4 Hace reporte de inconformidades de la
ejecución del programa
Aplica ficha de reporte
2,2,5 realización de cortes
BASTÓN
BRUNOISE
CASCOS, CUARTOS O GAJOS. cortar en
cuatro trozos a lo largo
CONCASSE. Corte exclusivo para el tomate
pelado y sin semillas
CHIPS. Tajadas redondas muy finas.
Generalmente
EMINCÉ. Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por
4 de largo aproximadamente.
GIRATORIO
HILO O PAJA. Primero se cortan rebanadas y
luego tiras finitas
JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4
cm. de largo
NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño
de una avellana
PARISIEN. Son bolitas más grandes que las
noisette y se utiliza un boleador más grande.

OBSERVACION FINAL:
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SERVACIONES