INSTITUTO TECNOLOGICO INTERNACIONAL

ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA

CULTURA GASTRONÓMICA

GASTRONOMÍA ANTIGUA DE GRECIA Y ROMA

KELLY ALEJANDRA GUAYASAMIN LINCANGO

3RO “A”

Quito, 07 de Diciembre del 2019

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 Instituto Tecnológico Internacional

Escuela de Gastronomía y Hotelería

Gastronomía antigua de Grecia y Roma

Kelly Alejandra Guayasamin Lincango

3ro “A”

07 de Noviembre del 2019

INTRODUCCIÓN

El régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad,

reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura griega. Su cocina está fundamentada
en la “trilogía mediterránea”: trigo, aceite de oliva y vino.

La cocina romana, en un principio era sencilla. Como cualquier pueblo antiguo,

su alimentación se basaba en la agricultura, ganadería y pesca, para ir evolucionando con
el tiempo, pero, ya en el Imperio, nació un interés por lo refinado y sibarita, hecho que se
reflejó también en el arte culinario. Se tendió a la combinación de alimentos y su gran
condimentación para buscar nuevos sabores y provocar admiración a los invitados.
(Apicio, 1985)

COCINA EN LA ANTIGUA GRECIA

Los antiguos griegos hacían tres comidas al día. Comían sentados, el empleo de
banquetas estaba reservado a los banquetes (de ahí su nombre). Las tortas de pan podían
servir de plato, pero son más corrientes los recipientes de terracota o de metal.
El tenedor es desconocido, se come con los dedos. Se ayudaban de un cuchillo para cortar
la carne y de una cuchara semejante a las cucharas de hoy en día para comer sopas y
caldos. (Soler, 2001)

A continuación, se presentan 2 recetas de la cocina griega antigua:

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COCINA EN LA ANTIGUA ROMA

Para mantener a sus multitudes, Roma se convirtió en acaparadora de los mejores

productos alimenticios que se producían en el mundo. A sus tres puertos, Ostia, Portus, y
Emporium, arribaban los navíos que traían víveres de cualquier lugar de Italia, vinos de
Grecia, aceite, salmueras de pescado y garum, de Hispania; cereales de Egipto y Etiopía;
chacineria de las Galias, especias del remoto Oriente. (Coquinaria, 2005)

Los alimentos que componían la comida de los antiguos romanos, salvo

excepciones, eran los mismos que consumimos hoy. Muchos escritores romanos, Varrón,
Ovidio, Marcial, Petronio, Virgilio y otros, han dejado en sus obras indicaciones que
permiten saber cómo era la cocina en Roma. Dichos textos confirman que las artes
culinarias romanas fueron toscas e incongruentes y que en ellas reinaba sobre todo el fasto
y la ostentación.

A continuación, se presenta dos recetas de cocina de la antigua Roma:

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CONCLUSIONES
 De la cocina antigua griega y romana se han heredado sus técnicas de elaboración
en recetas y la identidad mediterránea que hoy en día ofrecen en su gastronomía.
 La cultura culinaria romana ha dejado un gran legado a la actual cultura
occidental, no sólo en la dieta mediterránea, sino también en sus costumbres
cotidianas.
 La cocina romana tenía como característica principal una comida muy
condimentada.

BIBLIOGRAFÍA

Apicio. (1985). La cocina en la antigua Roma. Madrid: Ed. Generales.

Coquinaria, D. R. (2005). Antologia de recetas de la Roma Imperial. Bna: Ed. Alba.
Soler, M. J. (2001). El arte de comer en la antigua Grecia. Madrid: Ed. Biblioteca Nueva.

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