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PANETTON con gocce te di cioccolato y (MENSLE 119 15 1128-0719 Sped. A, ort 2 comme 20/8 662/96 stor. Fi. di Medena dL spe fos. ri. Yaxe pareve «Italic € 1,60 - corto Tine OF 440-Svenra CHF S,10- Gres 290 - Germania © 3,70- Aus € 270 Bgl € 290 Mae 1.98 CATTLE E FOCUS FEATURES INTERNATIONAL PRESENTANO - a Ai “hoaaee _ Ty & en ARGENTERO Sn ‘Bren @ “Woorun STVAS NESE i 5 7 Prcre MONTA x, Carolina CRESCENTINI * Babe, rs Fy NIGRO / us Mle PLNCIDO. ener POZZETTO wwnw.oggisposiifilmit Bicattleya es Editoriale Cane amiche, Declina Pautunno e ¢'é gia nellaria il sentore che qualeosa sta cambiando. Cammino sui marelapiedi affollati della mia citta e mi aceorgo che stanno comin- clando ad addobbare le vetrine con presepl, orl ¢ luck nulla di nuovo, mi dico, perché nella redazione del nostro slornale sembra gia un secolo che siamo occupate nella seelta e nella preparazione de! menii pit sorprendenti e gustosi dedieati alle feste. Abbiamo voluto spaziare a 360 gradi e offrirvi diverse svelte. Molto elegante e raffinato, il primo servizio gulda e sti mola chfunque voglia presentare una tavola di Natale dav- ‘vero affascinante ¢ degna di un grande chef. Nondimeno occorre ricordare che anche un meni pit rustico offre la possibilita di sottolineare il calore delle Feste con buonissime e intramontabili ricette consacra- te dalla tradizione; e con { nostri bambini, infine, voglia- mo brindare allegramente e augurarvi ogni giola e sere- nita. “Buon Natale dos tutte, la, vedagions Pade Rx —— Elenco ricette ———_ al torrone M Panettone con gocce di cioccolato i Tartellette con crema al limone M Baci di dama bicolore Crema al rum Ciambella alla frutta secca Grostata rustica di Natale Biscotti alle spezie 1M Pandoro fa i Tenerina al cioccolato al latte 1M Coppe alle castagne Torta di Natale Torta del veglione Panna cotta al cioccolato bianco Babbo Natale Muffins panna e cioccolato H Ancllini delle feste 1B Gugelhopf MBudini al cioccolato H Muffins agli ageumi Cake semplicealle mandorle lM Crostata con crema ¢ ananas i Raffaioli glassati Tutte le ricette sono provate! Stupite € conquistate tutti con i dolci pitt belli ¢ invitanti. FIA) 12 tavola diventa rustica, con dolci dal sapore di frutta secca € dal profumo speziato. Nel giomo pitt atteso delfanno vestite a festa angolo dei dessert. Piccoli ¢ grandi insieme per brindare in allegria al nuovo anno! Rubriche Luxardo Celiachia Moroschino luxordo per esol- Le rcele per chi non tllera tore i ei deli i gluine pag. pag.40 Carli 1 vini da abbinare le delzie di Froteli Corl. vii da obbinare ai desert. pag.t6 pag.43 Guardini Buone nuove Doleissimo Notole Le novits per lo casa ‘con Guardini. ek dispensa, pag.24 pag.t4 ‘pl. DOLCIS Preparazione 40 minuti Cottura q.b. Coppe monoporzione Per 4 persone 250 g di latte, 2 tuorli 50 g di zucchero, 25 g di farina 112 baccello di vaniglia 300 g di panna 30 g di zucchero a velo 250g di torrone tritato i caramello: 150 g di zucchero 45g di glucosio, 30 g di acqua IM Scaldate il latte con i semi del baccello di vaniglia. Lasciate in infusione per 30 minuti e file trate. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina, mescola~ te e versate il latte. Ponete la crema sul fuoco e, senza smettere di mescolare, addensatela Trasferite la crema in una ciotola, proteg- sete la superficie con pellicola a contatto @ ponetela in frigo a raffreddare 1 Montate la panna con lo Zr aucchero a velo, poi incorpo- ratela poco alla volta alla crema mesco: lando delicatamente dal basso verso I'al- to per non smontare la preparazione B_ A_ditribate sul fondo dete ‘cope un poco di torrone, uindi versate la crema. FR _Q2oistribuite altro torrone e D~Oroompietate con uno strato di crema. Mi Decorazione: cuocete lo zucchero con il glucosio e 'acqua fino ad ottenere tun caramello biondo, allontanate dal calore, lasciate raffreddare per alcuni rminuti, poi immergete i rebbi di una for- chetta nel caramello e, sollevandoli, lasciate colare ili di caramello sul piano di lavoro foderato con carta da forno. Per dare volume ai fil, ruotate il polso (i caramello non dovra essere troppo caldo). e il caramelio nella casseruola si soliifica, rimettetelo un momento sul fuoco. Staccate con delicatezza i decor al cara- mello e adagiateli sulle coppe. | decor al caramello sono molto delicat, preparateli poco prima della presenta- ione. Preparazione 60 minuti Cottura 30/35 minuti 2 stampi di carta per panettone da 1 hg O em 18, alti em 11,5 Per 2 panettoni primo impasto: 150 g di farina 00, 90 g di acqua 10g di lievito di birra i secondo impasto: 500 g di farina Manitoba 150 g di zucchero, 200 g di latte 3 uova medie 2g dilievito di birra terzo impasto: 200 g di burro morbido, 5 tuorli 300 g di farina Manitoba 3 cucchiaini di miele d’acacia 130 g di zucchero, 5g di sale scorza grattugiata di 7 arancia edi I limon 2 bustine di vanillina 100 g di gocce di cioccolato Aromatizzate il burro con la scorza grattugiata degli agrumie la vanil- lina, TF) _ 2 Primo impasto: sciogliete il 7 iievito nell'acqua tiepida, poi unite la farina e preparate un panetto. Ponete il panetto in una ciotola, proteg- gete con pellicola per alimenti ¢ lasciate vitare in luogo caldo per 5 ore. f&Secondo impasto: al DS oprimo impasto unite lo zuc- hero. Sciogliete il lievito in 50 9 di latte. Unite all’impasto il latte con il lievito, le uuova, la farina Manitoba e impastate tunendo il latte rimasto. Lavorate limpasto a mano energicamen- te per 20 minuti ("impasto dovra staccar- si perfettamente dalla ciotola). Lasciatelo lievitare protetto con pellicola per alimenti in Iuogo caldo per 5 ore © ‘comunque fino al raddoppio de! suo volume, HW Terzo impasto: riprendete la pasta, Unite la farina Manitoba, i tuorli legger mente sbattuti, il miele, lo zucchero e il sale. Incorporate ora il burro morbido. Genie inpstoconegoce Dioccolato lavorando rapidamente, iusto il tempo di incorporare. Dividete la massa in due parti e ponetele negli stampi Proteggetele e lasciatele lievitare in uogo caldo per circa 8 ore (assicuratevi che impasto, ben lievitato, arivi fino al bordo degli stampi). _Orcitete 0 seperti ei DP panettoni con un taglio a croce. Infornate i panettoni in forno pre- riscaldato 2 170° per 30/35 minut. pit DOLCIS (5 minuti Preparazior Cottura q.b. Stampi da tartel Per 12 tai pasta frolla: 125 g di farina 0, 80 g di burro 70.9 di zucchero a velo 25 g di fecola, 1 tuorlo buccia grattugiata di 1/2 limone crema 1 tuorlo, 80 9 di zucchero 609 di acqua Ja buccia grattugiata di 1 limone 60 g di succo di limone filtrato 1 cucchiaino di amido di mais 1/2 foglio di colla di pesce w inoltre: 20g di zucchero a velo 120 9 di panna 2 cucchiaini di marmeliata di arance WM decorazione fettine di lime e mandarino chicchi di ribes Pasta frolla: impostote rapidemente li ingredienti per la frolla, preparate un Panetto, awolgetelo in pellicola ¢ pone» See ~ telo in frigo per 20 minuti. Stendete la pasta allo spessore di 3 mm, rivestite gli stampini unti einfarinati e, con i rebbi di una forchetta, bucherellate la pasta. Infornate le tartellette a 180° per 12 minuti, Sfornate e sformate i gusci di frolla sulla gratella a raffreddare. Farcia: in una casseruole versate il succo di limone, lac qua, 60 g di zucchero ¢ le ucce del limone, poi sobbollite lo sciroppo er 1 minuto, Lasciate in infusione per 10 minuti e filtrate. Montate il tuor- © lo con lo zucchero rima- sto, unite I'amido di mais, mescolate e versate lo 5 roppo di acqua, zucchero succo di limone. Ponete Ia crema sul fuoco e, sempre mescolando, addensate- la, Fuori dal fuoco aggiungete la colla di pesce gia ammollata in acqua fred- dae strizzata. Alla crema fredda incorporate la panna montata con lo aci | zucchero a velo, mescolando con cura . dal basso verso alto. Trasferitela nel sac 8 poche con beccuccio a stella aper- tae distribuite la crema a grossi ciuffi nei gusci dopo averli velati con la mar- mellata Ml Decorazione: completate con fet- tine di lime, mandarino ¢ ribes rosso. Preparazione 40 minuti Cottura 8 minuti + Per 516 persone 200 g di burro, 200 g di zucchero 100 g di nocciole pelate, 7 tuorlo 100 g di mandorle, 250 9 di farina 0 15g di cacao, 1 bustina di vanillina Winoltre: 70 g di cioccolato al latte 70 g di cioccolato fondente Win una padella tostate per alcuni minu- 1 la frutta secca, lasciatela raffreddare, oi tritatela molto finemente con lo 2uc- chero, I Shattete il burro morbido con meta zucchero, unite il tuorlo e aromatizzate con la vanillina, poi setacciate sul compo- sto la farina e infine incorporate la frut- ta secca, amalgamando bene. ‘A 300 g di impasto unite il cacao, Formate delle palline del peso di circa 10 4g l'una, pressando bene I'impasto. HM Depositate i biscotti sulla placca del forno foderata con carta oleata e infor- nate a 175° per 8 minuti. Quando i baci di dama saranno cotti, sfornatelie lascla- teli raffreddare. 1 Fondete separatamente i due cioccola tie lasciate intiepidire. Accoppiate i baci di dama utilizzando i due cioccolati fusi e fred. Navaschino Fucaulo Chiffon cake al Maraschino Preparazione 90 minut Coftura 60 minut ‘Stompo de chiffon coke © em 24, ‘alto.cm 10 # Per 10 persone tartufl: 150 9 di panna 200 g di cioccolato fondente, cacao ‘2 cutchiai di Maraschino Luxardo, ® Chiffon cake: 280 9 di zucchero a velo 180 g di acqua, 7 uova, 1 bustina di lievito 309 di Maraschino Luxardo 80 g di olio di semi di arachidi 300 9 di farina, 3 pizzichini di sale ganache: 140 9 di panna 250 q di cioccolato bianco 30 9 di Maraschino Luxerdo pit Dowcr 609 di gelatine di albicocche 20 9 di Maraschino Luxardo 1 Tartufi: portate a bollore la panna; fuori dal fuoco, unite il cioccolato tritato aromatizzate con il Maraschino Luxardo. Ponete in frigo per 6/8 ore. Realizzate i tar- tufi con cucchiaini di impasto e passeteli nel cacao. Conservate | tartufi in frigo. Torta: setacciate la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aprite a fontana e ver- sate loli, i tuoi, acqua ¢ il Maraschino Luxardo. Con le fruste sbattete bene gli ingredienti fino a rendere il composto cre- moso, poi incorporate gradualmente gli albumi montati a neve ferma con un cuc- chiaio di zucchero semolato, mescolando dal basso verso lalto per non smontare la preparazione. Versate la massa nello stam- [Po unto e infarinato, infornate a 160° per 50 minuti, poi alzate la temperatura a 175° e protraete la cottura per altri 10 minut Sfornate la torta e sformatela sulla gratel- laa raffreddare. i Ganache: portate a bollore la panna «, fuori dal fuoco, unite il cioccolato bian- otritato mescolando bene. Aromatizzate la ganache con il Maraschino Luxardo. Lasciatela raffreddare in frigo per 30 ‘minuti coperta con la pellicola a contatto (la ganache dovea rsultare densa, ma ancora fluida). MH Decorazione: pennellate la torta con la gelatina di albicocche scaldata con i Maraschino Luxardo, poi distribuite in superficie la ganache densa. m Decorazione: completate il decoro con itartuie chichi di ribes. Mascarpone al Maraschino e cioccolato Preparazione 30 minut Per 4/5 persone +350 9 di panna, 150 g di mascarpone 70.9 di zucchero a velo 10 cucchiai di Maraschino Luxardo 1 grossa mela Renetta 100 9 di cioccolato fondente fuso succo di 1/2 limone 20 9 di burro, 3 savoiardi 40 g di zucchero semolato I Maraschino Lusxarto TI Maraschino Inca si ottic- ne dalla distillazione della marasca, una varieta di clliegia cottivata’ e ‘Iapaardo. I profumo lente intensita aromatica, ‘marasca: armonioso e ded!- 0. Il Maraschino Taxario conferisce un aroma, inoon- fondibile alle preparaziont dir zando i dessert, Tl Maraschino Tuxando @ after-dinner, oppure come correzione del caff®, 1 fotto per esaltare manedo- nie di frutta fresca in parti- colare con fragole, arance € m decorazione: fettine di arancia disidratata fragole brinate Sbattete il mascarpone con meta 2uc- chero a velo, Aromatizzate con 3 cucchial di Maraschino Luxardo, poi unite il cioc Distrbuite un poco di composto 50g di granella di nocciole & di cioccolato e nocciole. See 2 Ponete il composto di castegne poco cioccolato fondente fuso «in un sac 8 poche munito di boc: scorzette di arancia chetta tonda media e distribuitelo in 4 marrons glaces iuffi lungo il bordo della > 500 9 di zucchero a velo a 609 di albumi 60 g di succo di imone : . zucchero a velo pera ghiacci@ _preparate la glassa bianca di glassa & olorantie pennarelli _shattendo con le fruste zucche- distribuitela - alimentari 10, succo di limone e albumi e su meta alberi confettini d‘argento —_—_rendete il composto liscio. di Natale. . FJ Glassate di bianco gli Rassodate la Preparazione “angeli ei pupazzi glassa verde 1m Pasta frolla: preparate la Prelevate 300 g di glassa, rimasta con zuc- frolla con gli ingredienti indi- Daggiungete il colorante chero a velo e, come per gli catiimpastandoli velocemente. gialloe ricoprite le comete. altri biscottini, tracciatene i atale Doldissimne Natale a Guardini Mettetela al fresco sotto pelli- Rinforzate con colore giallo e contorni. cola e stendetene poca alla poco zucchero a velo e intro- Con la tasca munita di beccuc- volta allo spessore di 3mm. ducete la ghiaccia ottenuta in cio tondo piccolo ripassate i Con i tagliabiscotti_ di un sac a poche con beccuccio.a_contorni degli alberini. Natale Guardini ritaglia- stella piccolo, Rinforzate la glassa bien- te Ia pasta frolla alternando le Tracciate i contorni delle stelle ‘a rimasta con aggiunta di forme, poi poneteli distanziati e deponete un ciuffetto al cen- 2ucchero a velo realizzando la sulla placca del forno ricoperta tro con un confettino d’argen- ghiaccia, poi, con un conetto con carta oleata. to. tondo piccolo tracciate i con- Cuoceteli per 12/13 minutia Delineate di giallo anche i torni degli angele i cristali di 180°, poi sfornateli e lasciateli_capelli degli angeli. neve sui fiocchi di neve. raffreddare. Colorate di verde altri 250g Lasciate asciugare perfetta- mente tutti i biscottini Con i pennarelli_ali mentari disegnate il volto del pupazzo di neve, i guanti e il cappello. 24 pli DOLCT Preparazione 90 minut Cotta 30/32 minut 1 stompo Guard preformato ad olbero di Natele, allo em 27 Per 4/5 persone torta: 2 uova, 100 g di farina 2049 di fecola, 100 g di zucchero 100 g di burro morbido 50g di latte 12 bustina di levito, 1 pizzico ai sale buccia grattugiata di mezzo limone 1 ghiaccia: 220 g di succhero 2 velo. 30 9 di succo di limone 30 9 di albumi 1 inoltre: colorante alimentare verde ‘caramelline colorate gelatina di albicocche grema spalmabile al cioccolato f zucchero a velo g.b. ‘succo di limone q.b. ™ Torta: montate il burro morbido ‘con meta zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata de! limone. fatto pe Queste e tante altre idee regalo per il tuo Natale . Joli pitt buoni e Pubbliredazionale ill Montate, a parte, anche le uova cor resto dello zucchero, quindi unite i due composti. Setacciate sulla massa la farina con la fecola il lievito e il sale, poi dilui- te col latte, Versate la massa nello stampo Guardini leggermente unto e livel- latela. Ponete in forno gia caldo a 175° per 32 minuti Sfornate, lasciate riposare per alcuni minuti prima di sformare l'albero e porlo 2 ratfreddare sulla gratella, ™ Decorazione: pennellate albero con la gelatina di albicocche calda. Ricoprite il tronco alla base delt‘albero con la crema spalmabile al cioccolato. ™ Ghiaccia: in una ciotola sbattete con una frusta lo 2ucchero, gli albumie il succo di limone, fino a rendere il compo: sto omogeneo. poi proteggetelo con pel- licola, Prelevate circa 150 g di ghiaccia e diluitela con 2 cucchiai di succo di limone per renderla pit fluida. Con un pennello distribuite la ghi cia bianca su ogni “balza” dell'albe- ro. Colorate di verde la ghiaccia rimasta ed, eventualmente, rassodatela con un poco di zucchero a velo. Ponetela in una tasca con beccuccio tondo e create le fronde dell'albero, sovrapponendole anche alla neve candi- da. Completate la decorazione disponen do in ordine sparso le caramelline colora te. Teles Torta del Veglione Preparazione 30 minuti Bselusa la decorazione Cottura 45 minuti Per 15 persone Stampo 26X36 em Ingredienti Btorta: 500 9 ai farina 80 9 di fecola, 12 uova 390 9 di zucchero, 300 g di burro 1309 di latte, 2 bustine di ievito 6 pizzichi di sale, 2 bustine di vanillina limon ganache 200 9 di cioccolato al atte trtato 150 9 di panna Mper decorare: gelatin di albicocche, confettini argento 1509 di glassa fondente gialla colorantialimentar, 250 g di ghiaccia Preparazione W Torta: montate a lunge j tuorli con 350 9 di zucchero e il burro morbido ‘Aromatizzate con Ia vanillinae la buccia grattugiata dell'agrume. A parte monta- te a neve ferma gli albumi con lo zucche- ro rimasto. Aggiungete gradualmente ali album montati allimpasto alternon- oli con la farina, a fecol, il lievito e i sale setacciati, Unite anche il latte & mescolate bene. Versate la massa nello stampo unto & infarinato livellando. Cuocete la torta in forno a 180° per 45 rminuti. Sfornate quando sara cotta (veri- ficate la cottura con uno stecchino di legno) e ponetela senza stampo sulla grata da dole: Decorazione Fotocopiate lo schema delle renne ingrandendolo de! 180% e ritagliate- lo. Con la punta del coltello sagomate la ;torta conferendole la forma di tappo di bottiglia, Pennellate tutta le superfi- cie con la gelatina di albicocche calda. Incidete le sagome delle rene sul fondente giallo steso e adagiatele sulla torta, Con un pennellino ¢ il colorante mar- rone dipingete parte del muso e le zampe delle renne. Con il colorante rosso disegnate la )gonnellina, il papillon e la cintura, Con il marrone pid chiaro dipingete i musetti e con il nero gli zoccoli e i lunghi guanti. Ponete la ghiaccia in un conetto tondo piccolo e disegnate gli occhi, ja collana, la cintura e la decorazione della gonna, 77