Introducción

La diabetes mellitus es un grupo de alteraciones metabólicas que se caracteriza por hiperglucemia

crónica, debida a un defecto en la secreción de la insulina, a un defecto en la acción de la misma,
o a ambas. Además de la hiperglucemia, coexisten alteraciones en el metabolismo de las grasas y
de las proteínas. La hiperglucemia sostenida en el tiempo se asocia con daño, disfunción y falla
de varios órganos y sistemas, especialmente riñones, ojos, nervios, corazón y vasos sanguíneos.
La forma más común y frecuente de esta enfermedad es la Tipo 2 (DM2) y se asocia con la
obesidad o el incremento de la grasa visceral y consiste en el defecto que va desde una resistencia
predominante a la insulina, acompañada con una deficiencia relativa de la hormona, hasta un
progresivo defecto en su secreción (1).
El padecimiento de Diabetes mellitus es advertido por la Organización Mundial de la Salud (2012)
como un reto de carácter internacional, puesto que se deduce que en el orbe coexisten más de 347
millones de personas con dicha enfermedad y es factible que este monto se duplique para el año
2030. Este vertiginoso aumento en la prevalencia de tal padecimiento en el contexto internacional
ha confirmado la relación entre el estilo de vida y el desarrollo de este padecimiento (2). En
México, se estima que la prevalencia de Diabetes según la Encuesta Nacional de Salud (ENS) del
2010 es de 9,4%, duplicó la cifra determinada en la ENS del año 2003 en mayores de 20 años. De
los cuales el 80% de los casos de DM son clasificados en el tipo 2 (DM2) (3).
Para poder contrarrestar esta enfermedad, el paciente debe de tomar un estricto control en su
alimentación y medicación, asi como tratar de consumir alimentos de carácter hipoglucémico para
hacer más llevadero el tratamiento de la enfermedad, muchos de estos pacientes, especialmente
los que estan recién empezando con el tratamiento, tienden a descuidar el control estricto debido
a que no tienen el hábito ni el conocimiento adecuado de productos nutricionales que le
beneficien. Frente a esto surgen diversas alternativas con el fin de saciar el apetito inherente de la
diabetes y a la vez controlar el consumo de glucosa, una de ellas que va tomando mayor relevancia
en los últimos años es el jengibre (Zingiber officinale Roscoe), el cual posee rizomas (dos enzimas
que son las responsables de la degradación y metabolismo de la glucosa, mediante los compuestos
fenólicos que disponen) que tienen un efecto hipoglucemiante. (4). Por lo tanto, es necesario
determinar si este ultimo es eficiente en el tratamiento y nutrición de los pacientes de DM2, lo
cual por lo general son adultos.
En el presente proyecto de investigación, se plantea entonces la fabricación de una barra
comestible funcional utilizando como materia base el jengibre de manera que puedan tener una
alternativa tipo Snack frente a otros productos altos en azúcar y se pueda evaluar sus efectos en
personas adultas con DM2. Para ello se delimita un espacio geográfico conocido dentro de Ciudad
Mante - Tamaulipas, en donde se va a evaluar la efectividad de este suplemento como agente
hipoglucemiante natural y de fácil distribución, de manera que se pueda mejorar la calidad de
vida de las personas que padecen esta enfermedad.

1
Molina R, Rodríguez C. Definición, clasificación y diagnóstico de la diabetes mellitus. Revista
venezolana de endocrinología y metabolismo. 2012;10(1):7-12.
2
Cantú-Martínez PC. Estilo de vida en pacientes adultos con Diabetes mellitus tipo 2. Enfermería actual
de Costa Rica. 2014 Oct 1(27).
3
Durán Agüero S, Carrasco Piña E, Araya Pérez M. Alimentación y diabetes. Nutrición Hospitalaria.
2012 Aug;27(4):1031-6.
4
Gómez R, Keyly A. Efecto hipoglucemiante de los compuestos fenólicos aislados de los rizomas de
Zingiber officinale Roscoe “jengibre” en Rattus norvegicus “rata”. Ayacucho 2018.