UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

FAFICH DEPARTAMENTO DE HITRIA - GRADUAO Disciplina: Alimentao e Cultura: istoria cultural !os processos alimentares e !a "astronomia #ro$%: &os' Ne(ton Coel o Meneses Discente: )ia"o Alisson *lo": ttp:++(((%tia"oem,esuscristo%-lo"spot%com%-r+

Alimentao !a"#e e $el%i&e no !'&(lo )I) e no! #ia! #e %o*e+ ,e-le./e! em to,no #e 0A Fisiologia do Gosto; 1e,man2n&ia! e ,(1t(,a!.
O prazer da mesa... sobra como ltimo para consolar-nos da perda dos outros.1 (Brillat Savarin)

A partir !a leitura !a leitura !e A Fisiolo"ia !o Gosto. !e *rillat Sa/arin 012334 15678. sur"iu o interesse !e re$letir a respeito !as rela9es o-ser/:/eis entre a sa;!e na /el ice e a "astronomia. essa $oi min a $orma !e sa-orear o !ocumento% Em primeiro lu"ar. essa o-ra tem "ran!e import<ncia na cena ist=rica por>ue atra/'s !ela Brillat-Savarin criou a crtica gastron mica! em evidente paralelo com a crtica de arte! musical e liter"ria! e deu condi#$o de arte % pr"tica culin"ria& nascia esta arte completa! com um corpo de praticantes! apreciadores e crticos.' Esse no/o status !e arte !a!o a culin:ria nos permite pensar a noo !e su-limao. comumente associa!a a outras artes. operan!o na /el ice atra/'s !a "astronomia% Fa?emos a>ui a suposio !e >ue na /el ice. em muitos casos. a li-i!o !istancia4se !o se@ual e !ireciona4se para as artesA "raas a es$oros !e omens como Sa/arin pB!e !irecionar4se C "astronomia% Graas ao DA Fisiolo"ia !o GostoE a "astronomia tornou4se importante $erramenta para a sa;!e. tanto !o corpo >uanto !o espFrito. tanto no s'culo GIG >uanto no presente%
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*RILLA)4SAVARIN. Ant elme% A $isiolo"ia !o "ostoA tra!uo. intro!uo e e!itorao Enri>ue Raul Renteria GuimaresA ilustra!o por *ertall% 4Rio !e &aneiro : Salaman!ra. 1H5H% 0p%138
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REN)ERIA. Jenri>ue% Intro!uo In: *rillat4Sa/arin. Ant elme +A $isiolo"ia !o "ostoA tra!uo. intro!uo e e!itorao Enri>ue Raul Renteria GuimaresA ilustra!o por *ertall% 4Rio !e &aneiro : Salaman!ra. 1H5H% 0p%H8

&ean Ant elme *rillat4Sa/arin escre/e no inFcio !o s'culo GIG. perFo!o em >ue se inicia o processo >ue culminar: no recon ecimento !a /el ice como etapa ;nica !a /i!a% DDe acor!o com Jare/en 01HH38. at' o inFcio !o s'culo GIG $atores !emo"r:$icos. sociais e culturais com-ina/am4se !e tal mo!o >ue as socie!a!es pr'4in!ustriais no proce!iam C separao nFti!a ou a especiali?a9es $uncionais para ca!a i!a!e% %%%A partir !o s'culo GIG sur"em. "ra!ati/amente. !i$erencia9es entre as i!a!es e especiali?ao !e $un9es. :-itos e espaos relaciona!os a ca!a "rupo et:rio%E K Apesar !a ocasio impor limita9es. como. por e@emplo. a !e no termos acesso ao te@to ori"inal em $rancLs para reali?armos uma pes>uisa mais pro$un!a. po!emos reali?ar o-ser/a9es >ue corro-oram o pressuposto !e >ue Sa/arin usou a pala/ra /el ice na acepo mo!erna !o termo consi!eran!o4a como uma etapa con$orme !escre/e acima a citao !e Luana Ro!ri"ues Freitas% Como mostra Daniel Groisman em seu arti"o MA /el ice. entre o normal e o patol="icoM N ' a partir !o tra-al o !e *ic at >ue a senLncia passar: a ter sua pr=pria nature?a $isiol="ica o >ue pro/ocar: o tratamento !o /el o como um "rupo et:rio% Ora. esse *ic at ' cita!o e elo"ia!o por Sa/arin em sua *IOGRAFIA 3. o >ue nos $a? pensar >ue Sa/arin tam-'m $osse a!epto !a lin a !e pensamento >ue tem na /el ice um "rupo et:rioA a a$ini!a!e !e *rillat com os m'!icos cita!os se !e/e tam-'m ao $ato !e >ue ele. in$luencia!o pela 'poca. "ostaria >ue seu estilo D$osse recon eci!o como cientF$icoE7% Outra o-ser/ao po!e ser $eita so-re o e@certo se"uinte: DO !outor Man,ot 0rue !u *ac. nP%KH8 se !e!ica principalmente Cs !oenas !as crianasE 2% Vimos com Luana Ro!ri"ues >ue o recon ecimento !as crianas como "rupo et:rio $a? parte !o mesmo processo ist=rico !o recon ecimento !a /el ice% Lo"o. se o autor $ala elo"iosamente !e um especialista em crianas. !o >ual cita at' o en!ereo. isso po!e ser consi!era!o como
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SILVA. Luna Ro!ri"ues Freitas% Da /el ice C terceira i!a!e: o percurso ist=rico !as i!enti!a!es atrela!as ao processo !e en/el ecimento% Hi!t3 &ien&3 !a(#e-Man4(in%o!. Rio !e &aneiro. /% 13. n% 1. mar% 6QQ5 % DisponF/el em R ttp:++(((%scielo%-r+scielo%p pS scriptTsciUartte@tVpi!TSQ1QN3H2Q6QQ5QQQ1QQQQHVln"TptVnrmTisoW% acessos em QH ,ul% 6Q1Q% !oi: 1Q%13HQ+SQ1QN43H2Q6QQ5QQQ1QQQQH% N GROISMAN. Daniel% A /el ice. entre o normal e o patol="ico% Hi!t3 &ien&3 !a(#e-Man4(in%o!. Rio !e &aneiro. /% H. n% 1. Apr% 6QQ6 % A/aila-le $rom R ttp:++(((%scielo%-r+scielo%p pS scriptTsciUartte@tVpi!TSQ1QN43H2Q6QQ6QQQ1QQQQNVln"TenVnrmTisoW% access on QH &ulX 6Q1Q% !oi: 1Q%13HQ+SQ1QN43H2Q6QQ6QQQ1QQQQN% 3 *RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%6K8 7 REN)ERIA. Jenri>ue% Op% cit%. 0p%1N8 2 I!em 0p%6K8

mais um $ator >ue corro-ora a ip=tese !e >ue Sa/arin consi!era a /el ice !a $orma >ue pensamos% Se na /er!a!e o cienti$icismo !o s'culo GIG o apro@ima !os m'!icos ' importante o-ser/ar >ue essa a$ini!a!e no ' completa% *rillat $a? uma o-,ur"ao C se/eri!a!e com >ue tratam seus !oentes ao impor4l es in;teis inter!i9es. pois Dos !oentes >uase nunca apetecem o >ue l es $a? malE5 e as sensa9es Da"ra!:/eis pre!isp9em C -oa sa;!eE H% #ara Sa/arin a -oa sa;!e est: li"a!a C gourmandise1(. >ue con$ere aos seus praticantes inclusi/e uma maior lon"e/i!a!e. pois. como os gourmands possuem uma maior dose de vitalidade e todas as partes da organiza#$o recebem mel)or manuten#$o! a natureza tem mais recursos e o corpo resiste incomparavelmente mel)or % destrui#$o 11 O "osto para Sa/arin ' um senti!o >ue tem como o-,eti/o a conser/ao !o in!i/F!uo e est: li"a!o C sensuali!a!e. sen!o !i"no !e ser a-or!a!o com tanta !e!icao >uanto o senti!o "en'sico >ue. atrain!o os se@os. tem por $im a repro!uo !a esp'cie% *+,-O.O /012/ O 341O2 / S/4 35+.O ... 35+.O 6 3s mul)eres o ler$o por7ue elas ver$o 7ue... 341O2 6 5eu caro amigo! 8" estou vel)o e tornei-me s"bio& 5iserere mei.1' O prazer da mesa... sobra como ltimo para consolar-nos da perda dos outros.19 O $ato !e Sa/arin ter usa!o na $orma latina DMiserere meiE uni!o C in!icao. em um !e seus a$orismos. !e >ue para ele era necess:rio su-stituir pra?eres. ' uma -oa ra?o para pensar >ue esse e@certo ' uma !eclarao. -em umora!a. claro. !e sua restrio se@ual% O a$orismo cita!o su"ere o >ue c amarFamos o,e !e su-limao% Esse termo. !i/ul"a!o por Freu! no senti!o >ue usa4se re"ularmente. pro/a/elmente no e@istia em
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*RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%1N28 I!em 0p%1N58 1Q Sa/arin !e$ine a "ourman!ise como uma pre$erLncia apai@ona!a. racional e a-itual pelos o-,etos >ue a"ra!am o "osto% *RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%1K68 11 *RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p% 1368 16 I!em 0p% 128 DAFORISMOSE 1K I!em 0p%138

1563. !ata !a pu-licao !o li/roA pro/a/elmente o termo s= e@istia li"a!o C al>uimia para caracterizar a trans:orma#$o direta de um corpo do estado s;lido para o estado gasoso! n$o passando pelo estado l7uido 1< Entretanto. o termo ' -om por>ue carre"a Duma !imenso eni"m:tica e YumaZ conotao m:"icaE13 As re$le@9es a>ui presentes utili?an!o a noo !e su-limao po!em "erar um mal4 enten!i!o e !ar C goumandise um ar ne"ati/o !e sintomaA e. para !ei@ar claro >ue usamos a noo !e su-limao sem er!ar a ten!Lncia psicanalFtica >ue /L na arte um sintoma !e uma pertu-ao. ' a!e>ua!o citar um trec o !e &un" ao >ual apresento4me $a/or:/el: DSe atri-uFmos uma poesia !e Goet e a seu comple@o materno. se procuramos e@plicar Napoleo como um caso !e protesto masculino e um So Francisco !e Assis como um caso !e represso se@ual. apo!era4se !e n=s um pro$un!o sentimento !e insatis$ao% Esta e@plicao ' insu$iciente. no $a? ,ustia C reali!a!e e ao si"ni$ica!o !as coisas% O >ue so. a$inal. a -ele?a. a "ran!e?a e a santi!a!eS So reali!a!es !e suma import<ncia /ital. sem as >uais a e@istLncia umana seria tremen!amente est;pi!a%E17 A i!eia !e >ue a D"ourman!iseE12 ser/e como consolo !e pra?eres inter!itos. po!en!o ser /ista como $erramenta !e su-limao 0"uar!a!as as !e/i!as precau9es contra o anacronismo e a $orma em >ue utili?amos o termo8. ' encontra!a no !ocumento tra-al a!o associa!a no s= C /el ice mas tam-'m Cs mul eres: DA gourmandise no !estoa numa mul erA ao contr:rio. con/'m C !elica!e?a !e seus =r"os. ser/e4l e !e compensao por al"uns pra?eres !os >uais se /L o-ri"a!a a pri/ar4se e por al"uns males aos >uais parece con!ena!a pela nature?a%E15 As possi-ili!a!es !e an:lise proporciona!as pela noo !e su-limao so ricas% [ui: DA Fisiolo"ia !o GostoE. pu-lica!a no ano anterior !a morte !o autor. ten a si!o a
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FREI)AS. Lui? Al-erto #in eiro !e% Freu! e Mac a!o !e Assis : uma interseo entre psican:lise e literatura+ Lui? Al-erto #in eiro !e Freitas% \ Rio !e &aneiro: Maua!. 6QQ1 0p%K18 13 I-i!em% 17 &UNG Carl Gusta/% A Nature?a !a #si>ue% )ra!uo !e #e% Dom Mateus Ramal o Roc a. OS*% #etr=polis: Vo?es. 6QQQ 0p% 1318 12 Sa/arin !e$ine a "ourman!ise como uma pre$erLncia apai@ona!a. racional e a-itual pelos o-,etos >ue a"ra!am o "osto% *RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%1K68 15 *RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%1K78

;ltima su-limao !e Sa/arin e tam-'m por isso mesmo ten a si!o to e@celente em sua 'poca% #o!emos interpretar o $ato !e a o-ra ter atin"in!o notorie!a!e em Dpoucos !iasE 1H e ter se torna!o um cl:ssico como uma "ran!iosa su-limao coleti/a !e to!as as a"ruras >ue a classe !e *rillat. a alta -ur"uesia \ ntima aliada da aristocracia no ancien r=gime E6Q. so$rera no perFo!o >ue se"uiu C Re/oluo Francesa% Outro ponto a ser o-ser/a!o nas rela9es entre alimentao e sa;!e est: no !i:lo"o >ue antece!e a morte !a tia4a/= !e *rillat. em >ue supon o ter encontra!o uma re$erLncia C *F-lia: 341O2 - Sim min)a tia. /stou %s suas ordens e ac)o 7ue a sen)ora :aria bem em beber um pouco de bom vin)o vel)o 1+3-3>? - *"-me! amigo! o l7uido sempre vai para bai@oE%61 DO >ue contamina o omem no ' o >ue entra na -oca. mas o >ue sai !a -oca. isso ' o >ue contamina o omem%E Mateus 13:11 DAin!a no compreen!eis >ue tu!o o >ue entra pela -oca !esce para o /entre. e ' lana!o $oraS Mas. o >ue sai !a -oca. proce!e !o corao. e isso contamina o omem%E Mateus 13: 12 e 15%66 ] possF/el supor >ue o !i:lo"o $a? re$erLncia C citao -F-lica por>ue a su"esto !e *rillat 0Autor8 /em com uma pala/ra >ue "eralmente carre"a a incerte?a 0Dac oE8. nesse caso. incerte?a se o /in o $ar: -em ou no% Apesar !essa incerte?a !emonstra!a. a tia4a/= !emonstra a se"urana >ue tencionam transmitir os !ita!os populares% Esse !ita!o pro/a/elmente est: relaciona!o com o princFpio /incula!o pelas pala/ras !e &esus: O >ue contamina o omem no ' o entra pela -oca. mas o >ue est: em sua su-,eti/i!a!e% Interessante o-ser/ar >ue a gourmandise! >ue -em po!eria ser uma /irtu!eE e >ue Dso>ual>uer aspecto %%% s= merece elo"ios e encora,amentoE. tam-'m carre"a esse princFpio >ue relaciona a -oa sa;!e C >uest9es su-,eti/asA por e@emplo a "ourman!ise ' !e$ini!a tam-'m

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REN)ERIA. Jenri>ue% Op% cit%. 0p%118 I!em 0p% 28 61 I!em 0p% 6N68 66 *I*LIA% Bblia Sagrada : no/a /erso internacional + Y tra!u?i!o pela comisso !a Socie!a!e *F-lica InternacionalZ \ So #aulo : E!itora Vi!a. 6QQQ 0p:"s% 25Q42518 Fi"ueire!o% YSo #auloZ: EncXclopae!ia *ritannica. 1HHH%

como: Duma resi"nao implFcita Cs or!ens !o Cria!orE 6K% Essa /eia crist !o autor po!e ser mais uma /e? senti!a >uan!o /eicula a i!eia !e >ue a morte ' a ante4sala !a eterni!a!e6N% Na me!itao so-re a morte. a morte ' !escrita tam-'m como uma necessi!a!e natural tanto >uanto o sono. como pro/i!a !e atrati/i!a!e >uan!o naturalmente o corpo ,: percorreu as !i/ersas $ases e como coisa passF/el !e ser apresenta!a com o c arme !a poesia% Dentre to!as essas caracterFsticas !a morte a >ue mais me interessa ' a >ue perpassa at' os !ias atuais. sua naturali!a!e /eicula!a pelo cienti$icismo !o s'c% GIG: D3 morte 7ue vai abatA-lo n$o pode inspirar-l)e 7ual7uer temor por7ue n$o tem mais ideias e termina a vida como come#ou! sem ter consciAncia'B. #o!emos /er a semel ana !o princFpio na e@certo !e Anita Li-eralesso N'ri: D 3 morte n$o nos assusta! pois sabemos 7ue :az parte da vida'CD o e@certo representa. se"un!o a pes>uisa !a autora. a opinio !e 5Q^ !os i!osos entre/ista!os -rasileiros% Atra/'s !isso po!emos sentir a $orte in$luLncia !o cienti$icismo !a 'poca !e Sa/arin na opinio p;-lica at' os !ias !e o,e% #ara n=s. Sa/arin ' tam-'m um poeta e um /el o "uerreiro !o -om "osto% O poeta son a. o "uerreiro "o?a% #ara mostrar isso passemos a uma citao !e Frie!ric Niet?sc e >ue !escre/e a in$<ncia: D] por isso >ue ele se como/e. como se se recor!asse !o paraFso per!i!o se a!mira ao /er um re-an o no pasto. ou num cFrculo mais $amiliar. uma criana >ue no lem-ra !e na!a !o passa!o e >ue no o ne"a e >ue em sua $eli? ce"ueira se concentra em suas -rinca!eiras entre as /alas !o passa!o e !o $uturo%E62 O /el o est: no outro oposto !a /i!a. para ele ' tempo !e lem-rarA como !isse Eclea *osi: DOs /el os. postos C mar"em !a ao. rememoram. $ati"a!os !a ati/i!a!eE 65 #ara Eclea *osi a /el ice ' lu"ar !a mem=ria com >uali!a!e. por>ue o /el o po!e. "eralmente mais !o >ue os ,o/ens. !e!icar4se a isso% #ara Niet?sc e e@a"erar na me!i!a !e ist=ria e lem-rana
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*RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%1K68 I!em 0p%6N18 63 I!em 0p%6NK8 67 I!osos no *rasil: /i/Lncias. !esa$ios e e@pectati/as na terceira i!a!e + or"ani?a!ora Anita Li-eralesso N'ri% \ So #aulo: E!itora Fun!ao #erseu A-ramo. E!i9es SESC S#. 6QQ2% 0p%KK8 62 NIE)_SCJE. Frie!ric % Se"un!a consi!erao intempesti/a: !a utili!a!e e !es/anta"em !a ist=ria para a /i!a A tra!uo Marco AntBnio Casano/a% 4Rio !e &aneiro: Relum' Dumar:. 6QQK% 65 *OSI. Eclea% 4 Memoria e socie!a!e : lem-ranas !e /el os+ So #aulo : )%A% [ueiro?. 1H2H% 0p%KN8

po!e atrapal ar a $ruio !a /i!a. mas ' necess:rio uma poro !e

ist=ria para

continuarmos na posio !e umanos e no nos tornarmos como "a!o no pasto% Um -om e@emplo !e /el o e@periente. >ue sa-e li!ar com a ist=ria. ' o pr=prio Sa/arin. o >ual utili?ou suas mem=rias !e $orma preciosa para pro!u?ir um te@to a"ra!a-ilFssimo >ue "an ou em sua 'poca ime!iata cele-ri!a!e% Ve,amos por e@emplo a an:lise !e uma !e suas pica!as: DMas. >uan!o eu me armo !o temF/el n;s. ento eu pro$essoA ' preciso su-meter4 se%E6H Ao ler isso co"itei: se. para Sa/arin. o pr=prio /alor !o pra?er pelo "osto est: associa!o a uma atitu!e !e espFrito especF$ica e su-,eti/a. muitas /e?es li"a!a C /el ice. como a/eria espao para imposi9esS No a/eria nisso uma contra!ioS Mas esse pro$essar impositi/o !e Sa/arin carre"a um tom !e -rinca!eiraA a citao !e S a`espeare 0D I am. Sir. oracle. An!. ( en I open mX lips. let no !o" -ar`%E8 ' !e uma $ala !e Graciano. persona"em !e O Me,&a#o, #e 5ene6a. >ue ironi?a os >ue Dso ti!os por s:-ios s= por estarem cala!osEKQ -uscan!o retirar AntBnio 0seu ami"o merca!or8 !o esta!o !e melancolia% Sa/arin. ento. com essa citao ironi?a sua pr=pria Dsa-e!oriaE ao mesmo tempo em >ue "entilmente pe!e espao para suas. para lem-rar mais uma /e? Niet?sc e. Dimposi9es !e /alorE% Esse seminal tom !e -rinca!eira est: presente em to!o o trata!o !o matreiro 0ou /el aco8 Sa/arin% CONC7U8O A /el ice nos tempos atuais no parece ser le/a!a com le/e?a e naturali!a!e com as >uais a encara Sa/arin% Con$orme po!emos /er atra/'s !o te@to oportunamente cita!o 0DAtitu!es e preconceitos em relao C /el iceE !e Anita Li-eralesso8 a i!eolo"ia !e >ue o i!oso ' $r:"il e incapa? e !e >ue a /el ice ' um pro-lema m'!ico4social po!e ser encontra!a mesmo em nossas leis% Resta4nos a>ui mani$estar o !ese,o !e >ue $osse trata!a com a le/e?a li"a!a ao sa"ra!o e eterno presente no a$orismo: O Eriador! ao obrigar o )omem a comer para viver! o convida com o apetite e o recompensa com o prazer 91 A ou se,a! com a mesma naturali!a!e >ue Sa/arin trata !a morte% Fa?emos coro com os !ese,os !e Danilo Santos Miran!a:
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*RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%6H8 ailliam S a`espeare ) e Merc ant o$ Venice O Merca!or !e Vene?a )ra!% !e Jelena *ar-asb"ua4$orte. Alma!a. 6QQ6 IS*N \ H264H374374K43 0p% 38 ttp:++issuu%com+ -ar-as+!ocs+merca!orU/ene?aU -ar-as%p!$ K1 *RILLA)4SAVARIN. Ant elme% Op% cit%. 0p%138
KQ

D*om seria se o )empo no $osse /isto como um inimi"o e pu!'ssemos a-raar as ru"as e cal/Fcies com a mesma ternura com >ue se"uramos a mo !e uma criana% Enten!er a /i!a como um corpo ;nico tal/e? $osse um meio !e alcanarmos a eterni!a!e. ento enten!erFamos o )empo no como al"o a ser com-ati!o. mas como um "ran!e ami"o >ue nos a-re as portas para a sa-e!oria%EK6

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MIRANDA. Danilo Santos% Le"a!o !e /i/Lncias% In: I!osos no *rasil: /i/Lncias. !esa$ios e e@pectati/as na terceira i!a!e + or"ani?a!ora Anita Li-eralesso N'ri% \ So #aulo: E!itora Fun!ao #erseu A-ramo. E!i9es SESC S#. 6QQ2% 0p%1Q8