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INFORME N°8:
Amaya Guillermo,
Amaya Guillermo, María Andrea
María
Balarezo Martínez, Coraima Nicole
Cabrera Saldaña,
América
Guaygua Serrano,
IV
Yolanda
Mori Medina,
Rebeca
Rodas Terrones,
PRÁCTICA N°8
I. FUNDAMENTO TEÓRICO
ORIGEN DE LA TRUCHA
La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) perteneciente a la
familia Salmonidae, es un pez originario de ríos tributarios del río Sacramento
en California, Norteamérica La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)
perteneciente a la familia Salmonidae, es un pez originario de ríos tributarios del
río Sacramento en California, Norteamérica.
Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia
Chilena y en la Patagonia Argentina, Australia y Nueva Zelanda además de Los
Andes Venezolanos y Perú por pescadores aficionados, desplazando a los peces
autóctonos. La trucha generalmente se alimenta de invertebrados blandos como
las lombrices, o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de
trucha marrón o café comen otros peces. Entre las diferentes especies de truchas
se encuentran: la trucha marrón (Salmotrutta), también llamada en España
"trucha común" por ser la autóctona del país, trucha arcoíris (Oncorhynchus
mykiss), trucha dorada (Oncorhynchus mykissaguabonita), trucha degollada
Lahontan (Oncorhynchus clarki henshawi), truchadegollada Bonneville
(Oncorhynchus clarki). (Cowx, I. G., 2005).
DIMENSIONES Y CARACTERÍSTICAS
ALEVINO: Son peces pequeños que miden de 3 cm. A 10 cm. Con un peso que
oscila entre 1.5 gr. A 20 gr
JUVENIL: Son peces que miden de 10 cm. A 15 cm. Cuyo peso es generalmente
de 20 gr. A 100 gr.
COMERCIAL: Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso
de engorde para ser comercializados, estos miden 15 cm. A 22 cm. Con un peso
de 100 a 200 gr.
REQUERIMIENTO DE SU HABITAD:
Se encuentran en ambientes lóticos y lénticos de fondo arenoso, pedregoso o
gravoso con temperaturas frías entre los 5 y 18 °C, concentraciones de oxígeno
entre 5 y 10 mg/l y pH entre 6,8 a 8,6; las truchas pueden vivir en los extremos
de estos rangos, pero bordean los límites de "stress"( YOUNG, K.R. y B.
LEON.1988). Oncorhynchus mykiss es una especie propia de aguas frías, nativa
de las vertientes occidentales de Norteamérica y Alaska (Río Kuskocwin), de
donde fueron diseminados por casi todos los lagos y ríos de este país (Lagos
Paul y Peter entre otros); posteriormente se introdujeron en Europa, Sudamérica,
Nueva Zelandia (Provincia de Wellington 1874) Perú (1928), Venezuela (1938)
etc. (ORTEGA, H. y R. VARI.1981). En el Perú se distribuye en casi todos los
ambientes de agua dulce de la sierra, al haberse adaptado a los ríos, lagunas y
lagos de las zonas alto andinas; su distribución en los ríos se halla
continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una zona a otra,
dependiendo de la estación del año, estadio biológico, de las horas del día, del
tipo de alimento en épocas de reproducción.
TIPO DE ALIMENTACIÓN:
La dieta se compone de otros animales dotados generalmente de locomoción
rápida (como peces, larvas de zooplancton) y lenta (como larvas de insectos
acuáticos), que por lo general son de naturaleza blanda y de menor tamaño,
cuyas variaciones en número y peso son del tipo estacional y regional. La
“trucha arco iris” es un pez carnívoro y sumamente voraz (PALMA, A., A.
FIGUEROA, E. RUIZ, V. ARAYA & P. BERRIOS .2002)
La aleta caudal es una aleta impar situada al final del cuerpo del pez, es la
aleta de la cola. La aleta caudal puede tener un solo lóbulo o dos lóbulos.
Aleta caudal Es el principal órgano para generar el empuje por el que se mueven la
mayoría de esta especie.
Es una aleta de hueso duro que cubre y protege las branquias. En la
mayoría de los peces, el límite posterior del opérculo marca el límite entre
Opérculo
la cabeza y el tronco.
Está ubicada cerca del ano, en la zona ventral del animal. Son
excrecencias de la piel y en algunos casos se trata de escamas que han
Aleta anal sido modificadas a través de la evolución. En los peces cartilaginosos la
aleta anal es soportada por filamentos de cartílago, de ahí su nombre.
Los peces tienen riñones que son los encargados de devolver la sangre a
Riñón su estado original y filtrar las sustancias sobrantes.
Al igual que en mamíferos el hígado segrega bilis, que puede
almacenarse en una vesícula biliar de tamaño y forma variable. Además,
el hígado almacena glucógeno y grasa (en elasmobranquios puede ser
importante para la flotabilidad).
Hígado
Hace el filtro de la sangre sacando las impurezas y controla el mando de
la comida.
El corazón bombea la sangre a través de un circuito único por todo el
Corazón cuerpo. La sangre va del corazón a las branquias, de éstas al resto del
cuerpo, y finalmente regresa al corazón.
De tamaño y forma variable, se suele situar próximo al estómago. Su
color es rojo oscuro y estructuralmente no presenta separación entre las
pulpas esplénicas roja y blanca, pudiendo presentar centros de
Bazo melanomacrófagos.
Es el encargado de formar los glóbulos rojos.
Intestinos: Grueso y
Son los encargados de absorber los nutrientes.
delgado
IV. CONCLUSIONES
V. RECOMENDACIONES
Hacer los cortes al pescado con cuidado, y adecuadamente siguiendo los
pasos del material que nos guía.
Colocar con cuidado cada parte del pescado y evitar ensuciar la hoja en
donde se pondrá cada parte para ir identificándolas con su respectivo
nombre.
Usar los utensilios y los materiales de aseo oportuna y adecuadamente.
VII.ANEXOS
CUESTIONARIO
CONGELACIÓN:
Limpiar la trucha fresca tan pronto después de la captura como sea posible.
Raja el estómago abierto desde el ano hasta los topes. Agarre la cabeza de
la trucha en una mano y la cavidad branquial en la otra. Tire hacia abajo
hacia el ano, la eliminación de las entrañas de la trucha.
Enjuague la trucha en agua fría, eliminar la mayor cantidad de sangre
posible. Enjuagar la sangre previene alguna viscosidad y un sabor a
pescado abrumador.
Disolver 2 cucharadas. ácido ascórbico en 1 litro de agua. Remojar la
trucha en la mezcla de ácido durante 20 segundos. Pat el pescado seco con
una toalla limpia.
Envolver la trucha firmemente con una envoltura de plástico. Envolver
una capa de papel de congelar todo el pescado envuelto en plástico para
evitar una mayor quemadura por congelación.
Coloque la trucha en el congelador inmediatamente después de concluir.
DESCONGELACION: