Requerimientos de materia prima e insumos para la

produccion
Lote de pina con mara
Mermelada de piña con maracuya Lote de tamarindo
Peso del lote: 35.60 Kg de mermelada

Materia prima e insumos Medida Cantidad Fruta

Piña (Pulpa) 9.53 Piña

Maracuya (Pulpa) 9.26 Maracuya
Azucar* 18.78
Peso total de los insumos 37.56 1 Piña = 2 Libras = 0.91 Kg
Kg
( - ) Perdida por evaporacion 2.31 1 Maracuya = 170 Gramos =
Peso de la mermelada 35.25 1 Saco de azucar = 110 Libr
( + ) Benzoato de sodio** 0.35
Mermelada total 35.60 Descripcion
* Se incorpora 1 kg de azucar por cada Kg de
Valor (C$)
pulpa de fruta.
** Se incorpora de preservante el 1% del peso Requirimiento
de la mermelada. por lote (C$)
Total (C$)
Mermelada de tamarindo
Peso del lote: 31.72 Kg de mermelada

Materia prima e insumos Medida Cantidad Fruta

Tamarindo (Pulpa) 17.01 Tamarindo

Azucar* 17.01
Peso total de los insumos 34.02 1 Unidad de tamarindo = 1.5
( - ) Perdida por evaporacion Kg 2.62 1 Saco de azucar = 110 Libr
Peso de la mermelada 31.40
( + ) Benzoato de sodio** 0.31
Mermelada total 31.72 Descripcion
* Se incorpora 1 kg de azucar por cada Kg de
Valor (C$)
pulpa de fruta.
** Se incorpora de preservante el 1% del peso Requirimiento
de la mermelada. por lote (C$)
Total (C$)

Formulacion
PIÑA CON MARACUYA
DESCRIPCION CANTIDAD OBSERVACION
Pulpa de piña (Kg) 9.53 Pulpa aportada por las 8 piñas
Pulpa de maracuya (Kg) 9.26 Pulpa aportada por las 53 maracuyas
Pulpa total (Kg) 18.78 Pulpa de piña (Kg) + Pulpa de maracuya (Kg)
°Brix de la fruta 22.00 Incluye grados brix de ambas frutas, 12° para la maracuya y 10 para
Fraccion de azucar de la fruta (%) 0.22 °Brix de la fruta / 100
Azucar aportada por la fruta (Kg) 4.13 Pulpa total (Kg) * Fraccion de azucar de la fruta (%)
Azucar (kg) 18.78 Relacion: 1Kg de azucar por 1Kg de pulpa.
°Brix de la azucar 100.00
Azucar en el producto (Kg) 22.91 Azucar aportado por la fruta (Kg) + Azucar (Kg)
°Brix final deseado 65.00 De 65 a 67 °Brix es lo adecuado
Fraccion de azucar en el producto (%) 0.65 °Brix final deseado / 100
Mermelada total (Kg) 35.25 Azucar en el producto (Kg) / Fraccion de azucar en el producto (%)
Perdida por evaporacion durante el proceso (Kg) 2.31 Pulpa total (Kg) + Azucar (Kg) - Mermelada total (Kg)

TAMARINDO
DESCRIPCION CANTIDAD OBSERVACION
Pulpa total (Kg) 17.01 Pulpa aportada por las 42 unidades de tamarindo
°Brix de la fruta 20.00 20 °Brix contiene el tamarindo
Fraccion de azucar de la fruta (%) 0.20 °Brix de la fruta / 100
Azucar aportada por la fruta (Kg) 3.40 Pulpa total (Kg) * Fraccion de azucar de la fruta (%)
Azucar (kg) 17.01 Relacion: 1Kg de azucar por 1Kg de pulpa.
°Brix de la azucar 100.00
Azucar en el producto (Kg) 20.41 Azucar aportado por la fruta (Kg) + Azucar (Kg)
°Brix final deseado 65.00 De 65 a 67 °Brix es lo adecuado
Fraccion de azucar en el producto (%) 0.65 °Brix final deseado / 100
Mermelada total (Kg) 31.40 Azucar en el producto (Kg) / Fraccion de azucar en el producto (%)
Perdida por evaporacion durante el proceso (Kg) 2.62 Pulpa total (Kg) + Azucar (Kg) - Mermelada total (Kg)
e pina con maracuya 250 unidades 5 onzas cada una 1250
ote de tamarindo 220 unidades 5 onzas cada una 1100

Perdida de peso en Pulpa aportada en

Variedad Peso unitario en KG Unidades Total peso en KG
KG KG
Anana 0.91 14 12.70 3.18 9.53
Hawaiana 0.17 99 16.83 7.57 9.26
TOTAL 29.53 10.75 18.78
bras = 0.91 Kg Benzoato = 1 Libra = 0.45 Kg 1 Kilogramo = 2.2 Libras
= 170 Gramos = 0.17 Kg 1 Kilogramo = 1000 Gramos
zucar = 110 Libras = 49.90 Kg

Piña (Unidad) Maracuya (Unidad) Azucar (Kg) Benzoato (Kg) Envase (Unidad) Embalaje (Unidad)

18.00 4.50 21.55 57.51 4.00 4.50

252.00 445.50 404.66 20.27 1000.00 112.50

2234.93

Perdida de peso en Pulpa aportada en

Variedad Peso unitario en KG Unidades Total peso en KG
KG KG
Tamarindus 0.68 50 34.02 17.01 17.01
TOTAL 34.02 17.01 17.01
tamarindo = 1.5 Libra = 0.68 Kg Benzoato = 1 Libra = 0.45 Kg 1 Kilogramo = 2.2 Libras
zucar = 110 Libras = 49.90 Kg 1 Kilogramo = 1000 Gramos

Tamarindo (Unidad) Azucar (Kg) Benzoato (Kg) Envase (Unidad) Embalaje (Unidad)

17.75 21.55 57.51 4.00 4.50

887.50 366.48 18.06 880.00 99.00

2251.04

VACION
aracuya y 10 para la piña

el producto (%)
g)

VACION

el producto (%)
g)
 onzas
onzas

°Brix

10.00
12.00
22.00
2 Libras
000 Gramos

°Brix

20.00
20.00
2 Libras
000 Gramos
 ACTIVIDADES DEL PR

Elaboracion: Mermelada de Piña con Maracuya (De lunes a miercoles)

Lote de 35.60 Kg de mermelada
Tiempo requerido Operarios
Etapa Actividad
(en minutos) requeridos
1 Recepcion y selección de la materia prima. 20
2
2 Pesado. 5
3 Lavado. 15 3
4 Pelado de la fruta. 10 1
5 Cortado de la fruta y escaldado de la maracuya. 25 3
6 Reduccion del tamaño y pesado. 15 1
7 Mezclado, formulacion, coccion y estandarizacion. 70 1
8 Esterelizado, envasado y enfriamiento. 30 5
9 Embalaje. 10 5
10 Almacenado. 10 1
TOTAL 210 minutos

Elaboracion: Mermelada de Tamarindo (De miercoles a sabado)

Lote de 31.72 Kg de mermelada
Tiempo requerido Operarios
Etapa Actividad
(en minutos) requeridos
Actividades 1, 2, 3 y 4 se llevan a cabo el dia anterior
1 Recepcion y selección de la materia prima. 15
2
2 Pesado. 5
3 Lavado. 20 3
4 Hidratado. 14 Horas N/A
5 Pulpeado y pesado. 50 4
6 Formulacion, coccion y estandarizacion. 70 1
7 Esterelizado, envasado y enfriamiento. 30 5
8 Embalaje. 10 5
9 Almacenado. 10 1
TOTAL 210 minutos
 ACTIVIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCION POR LINEA

cuya (De lunes a miercoles)

rmelada
Accesorios de
Observacion
seguridad e higiene
5 pares de guantes de
Operario A y E
nitrilo
Operario B, C y E
1 par de guantes termico
Operario D
Operario B, C y E
5 pares de botas PVC
Operario D
Operario E
5 tapabocas plasticos
Todos los operarios
Todos los operarios
5 delantales de polilona
Operario A
4 operarios y 1 cocinero 5 gorros

De miercoles a sabado)
rmelada
Accesorios de
Observacion
seguridad e higiene
nterior 5 pares de guantes de
nitrilo
Operario A y E
1 par de guantes termico
Operario B, C y D
5 pares de botas PVC
Operario B, C, D y E
Operario E
5 tapabocas plasticos
Todos los operarios
Todos los operarios
5 delantales de polilona
Operario A
4 operarios y 1 cocinero 5 gorros
ODUCCION POR LINEA

PRODUCCION
GENERALIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCION
MENSUAL
Descripcion Medida Cantidad Unidades
Tiempo requerido por lote 210 6500
Mas: desviacion del tiempo durante el proceso 30
Minutos
Tiempo total 240
Minutos laborados por dia (8 horas * 60 minutos) 480
Total de ciclos por dia Lotes 2.00
Produccion por lote Unidades 250
Produccion total del dia Unidades 500
Dias laborales para esta linea en el mes Dias 13
Produccion total del mes Unidades 6500

GENERALIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCION

PRODUCCION
Descripcion Medida Cantidad
MENSUAL
Tiempo requerido por lote 210 Unidades
Mas: desviacion del tiempo durante el proceso 30 5720
Minutos
Tiempo total 240
Minutos laborados por dia (8 horas * 60 minutos) 480
Total de ciclos por dia Lotes 2.00
Produccion por lote Unidades 220
Produccion total del dia Unidades 440
Dias laborales para esta linea en el mes Dias 13
Produccion total del mes Unidades 5720

Produccion total al mes por ambas lineas Unidades 12220

PRODUCCION
MENSUAL
Cajas
650

PRODUCCION
MENSUAL
Cajas
572
 DEMANDA CAPTADA SEGÚN LA CAPACIDAD DE PRODUCCION DE MERMEFRUTS

Datos de la encuesta Datos del censo 2005

Tamaño de la muestra Poblacion del municipio de
383 174,051
(personas) Leon
% de aceptacion del Poblacion apta para laborar
83.81% 140,200
nuevo producto en el municipio de Leon
Poblacion economicamente
Sabores que desean Tamarindo/Piña
activa en el municipio de 65,473
adquirir con maracuya
Leon (46.7%)

Produccion según capacidad

instalada
Produccion en el mes:
5,720
Tamarindo
Produccion en el mes:
6,500
Piña con maracuya
Produccion total según
12,220
la capacidad instalada

Demanda captada según la capacidad

instalada
Unidades consumidas
54,873
por la demanda
Unidades disponibles
para satisfacer la 12,220
demanda
% de la demanda
captada según la 22.27%
capacidad instalada
 Estacionalidades Unidades consumidas por la demanda
Mes Unidades disponibles para satisfacer la demanda
Marzo % de demanda captada
Mayo
Distribucion de la demanda captada
Diciembre

Demanda captada y su crecimiento

Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Incremento 0.00% 6.38% 6.00% 0.00% 0.00%
Ventas mensuales 12,220 13,000 13,780 13,780 13,780
% de demanda captada 22.27% 23.69% 25.11% 25.11% 25.11%

Distribucion de las unidades por tipo de mermelada

M. Tamarindo 5,720 6,240 6,760 6,760 6,760

M. Piña con maracuya 6,500 6,760 7,020 7,020 7,020
Total de unidades 12,220 13,000 13,780 13,780 13,780

Disponible para vender en

12,220 13,000 13,780 13,780 13,780
meses no estacionales

M. Tamarindo 5,720 6,240 6,760 6,760 6,760

M. Piña con maracuya 6,500 6,760 7,020 7,020 7,020
Total de unidades 12,220 13,000 13,780 13,780 13,780
Unidades para publicidad 100 150 150 150 150
M. Tamarindo 47 72 74 74 74
M. Piña con maracuya 53 78 76 76 76
Unidades disponibles 12,120 12,850 13,630 13,630 13,630

Disponible para vender en

12,120 12,850 13,630 13,630 13,630
meses estacionales

VENTAS MENSUALES EN UNIDADES

AÑO 1
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 5,673 5,673 5,673 5,720 5,673
M. Piña con maracuya 6,447 6,447 6,447 6,500 6,447
Unidades totales 12,120 12,120 12,120 12,220 12,120

AÑO 2
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,240 6,240 6,168 6,240 6,168
M. Piña con maracuya 6,760 6,760 6,682 6,760 6,682
Unidades totales 13,000 13,000 12,850 13,000 12,850

AÑO 3
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630

AÑO 4
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630

AÑO 5
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630

AÑO 6
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630

AÑO 7
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630

AÑO 8
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630
 54,873 54,873 54,873
isfacer la demanda 12,220 13,000 13,780
22.27% 23.69% 25.11%
M. Tamarindo 47% 48% 49%
M. Piña con maracuya 53% 52% 51%

Año 6 Año 7 Año 8

0.00% 0.00% 0.00%
13,780 13,780 13,780
25.11% 25.11% 25.11%

rmelada

6,760 6,760 6,760

7,020 7,020 7,020
13,780 13,780 13,780

13,780 13,780 13,780

6,760 6,760 6,760

7,020 7,020 7,020
13,780 13,780 13,780
150 150 150
74 74 74
76 76 76
13,630 13,630 13,630

13,630 13,630 13,630

S MENSUALES EN UNIDADES FISICAS

AÑO 1
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
5,720 5,720 5,720 5,720 5,720 5,720 5,673
6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,447
12,220 12,220 12,220 12,220 12,220 12,220 12,120

AÑO 2
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,168
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,682
13,000 13,000 13,000 13,000 13,000 13,000 12,850

AÑO 3
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630

AÑO 4
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630

AÑO 5
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630

AÑO 6
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630

AÑO 7
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630

AÑO 8
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630
 Ventas anuales en unidades fisi
Detalle
Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
68,406 M. Tamarindo 68,406 74,664 80,899 80,899
77,734 M. Piña con maracuya 77,734 80,886 84,011 84,011
146,140 Ventas totales 146,140 155,550 164,910 164,910

Total
74,664
80,886
155,550

Total
 80,899
84,011
164,910

Total
80,899
84,011
164,910

Total
80,899
84,011
164,910

Total
80,899
84,011
164,910

Total
80,899
84,011
164,910

Total
80,899
84,011
164,910
anuales en unidades fisicas
Año 5 Año 6 Año 7 Año 8
80,899 80,899 80,899 80,899
84,011 84,011 84,011 84,011
164,910 164,910 164,910 164,910