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VALORI NUTRIZIONALI
carote 200 g
Calorie 66
Proteine 2,2 g
Glucidi 15,2 g
Lipidi 0g
Fibre alimentari 6,2 g
PRECAUZIONI
La sindrome da allergia orale
La carota fa parte di quei frutti che possono causare la sindrome da allergia orale. Questa sindrome è una reazione
allergica ad alcune proteine di una serie di frutti, verdure e frutta secca a guscio.
Queste persone hanno esperienza di prurito e una sensazione di bruciore a bocca, labbra e gola. I sintomi possono
comparire, poi scomparire, solitamente pochi minuti dopo aver consumato o toccato l’alimento incriminato
Ad esempio può accadere che una persona allergica all’ambrosia ( una pianta della famiglia delle asteraceae)
consumando carote crude (la cottura solitamente degrada le proteine allergeniche) possa manifestare più facilmente
una reazione allergica. In assenza di altri sintomi questa reazione non è grave e il consumo di carota non deve essere
evitato sistematicamente. Tuttavia è raccomandato consultare un allergologo al fine di determinare la causa della
reazione. Quest’ultimo sarà in grado di valutare se devono essere adottate precauzioni speciali/particolari.
SCELTA E CONSERVAZIONE
Scelta
Le carote devono avere un colore luminoso, essere sode e fragranti, non presentare macchie o biforcazioni. La loro
dolcezza aumenta più è piccola l’anima interna, quindi è bene sceglierle di diametro medio-piccolo. Verifica che le
foglie siano fresche e di un verde brillante.
Se ami i sapori dolci, allora scegli le carote novelle. Quelle sottili sono le più dolci. Ricorda che le carotine, chiamate
anche "carote baby", sono comode da usare in cucina, ma non così dolci come quelle novelle e sottili. Infatti, quasi
tutte le carotine sono in realtà delle normali carote tagliate a pezzetti, pelate e rivendute come "baby".
Conservazione
In frigorifero: crude in sacchetti di carta per una settimana; cotte in contenitori ermetici per 2-3 giorni.
In freezer: lavate e sbollentate, in idonei contenitori o sacchetti per 8-10 mesi
COLTIVAZIONE E STAGIONALITA’
La carota è una pianta erbacea con ciclo biennale per la raccolta del seme, annuale per l’ottenimento della radice che
è la parte commestibile.
Esistono diverse varietà che si differenziano per la forma della radice (corta , lunga, cilindrica, rotondeggiante) e per il
colore della buccia (bianca, gialla, arancio, violetta)
La carota si adatta a diverse condizioni climatiche. La temperatura ottimale per la crescita è di 18°C ma resiste fino a
6°C. Temperature elevate tendono a bloccare la crescita delle radici, ottenendo quindi carote più piccole.
La carota richiede un terreno fertile, sciolto, ben drenato, lavorato profondamente e privo di ciottoli e/o sassi. Le radici
che crescono in terreno sassoso si deformano con la conseguenza di avere un prodotto non regolare di forma.
La semina viene eseguita in posizione soleggiata o mezz’ombra direttamente nell’aiuola a file distanti 25/30 cm in linea
sulla fila avendo poi cura di diradare a 4/6 cm (si può anche seminare a spaglio avendo comunque cura di eseguire un
diradamento nel caso la germinazione sia troppo fitta).
Il periodo di semina va da Febbraio a Settembre evitando per difficoltà di germinazione i mesi più caldi. Per favorire la
germinazione si può ricoprire l’aiuola seminata con del TNT (Tessuto Non Tessuto).
La carota necessita di trovare il terreno fortemente concimato, ma evitate la concimazione letamica diretta in quanto
può pregiudicare il gusto del prodotto (l’interramento del letame va eseguito l’anno precedente alla coltivazione).
La coltivazione della carota richiede una costante erogazione idrica durante tutto il ciclo vegetativo.
La raccolta viene eseguita scalarmente/gradualmente estirpando le piante.
ECOLOGIA E AMBIENTE
Evitare di piantare la carota prima di tre anni sullo stesso terreno.
Ottimi precursori sono l’aglio, i porri, i cereali; tra i suoi compagni preferiti: cipolla, bietola, lattuga, porro, pomodoro,
rosmarino, salvia.
L’associazione con aglio, cipolla e scalogno allontana la mosca della carota, l’associazione con il ravanello è ottima per
assicurare l’ombra alle piantine di carota appena nate.
COME PREPARARLE
L'uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare purè, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche
cruda in insalata o per un pinzimonio è immancabile per un buon soffritto con sedano e cipolla.
Può essere tagliata in vari modi e diventare una bella decorazione per qualsiasi piatto..
Cotta al vapore o consumata cruda conserva ugualmente ogni sua proprietà.
Riferimenti
• http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=carotte_nu
• http://it.wikihow.com/Scegliere-le-Carote
• http://www.agricolaboscolo.it/come-scegliere-le-carote/
• http://www.lospicchiodaglio.it/ingrediente/carote