UNIVERSIDAD ARTURO PRAT

Aplicación de simplex a
pastelería “Holiday”
Investigación Operativa II
EVELYN ANDIA – MARIELA RAMOS – MELANIE LUQUE – BRUCE MILLA
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INDICE
 RESUMEN

La pastelería “Holiday” ubicada en Alto Hospicio, se ha iniciado en el rubro hace pocos años y se ha
estado preocupando de aumentar y mantener sus utilidades con el fin de satisfacer todas sus
demandas como la reducción de los costos de producción.

Para llevar a cabo este trabajo se realizó un levantamiento de información con el fin de obtener
todos los datos necesarios para la aplicación de la técnica de Investigación Operativa.
Específicamente un análisis a fondo de las cantidades de materia prima que utiliza la pastelería para
elaborar cada uno de sus productos más demandados además considerando tomar en cuenta los
costos de producción de cada uno. Posteriormente se realizó un análisis con el método aplicado
paso a paso para proceder finalmente con las propuestas de mejora en su producción.
 INTRODUCCION

En el siguiente se ha realizado una investigación a la pastelería “Holiday”. Esta empresa se dedica

única y exclusivamente a la elaboración y venta de pasteles y que hace un par de años se ha
insertado en el rubro de la pastelería.

Es fundamental la toma de decisiones la correcta toma de decisiones para poder lograr un mayor
beneficio mediante la maximización de las utilidades y minimizando los costos. Para lograr esto es
necesario la utilización de herramientas antes vistas en la asignatura de Investigación operativa
específicamente los métodos de optimización estudiadas en el semestre anterior cuya técnica a
utilizar es el método simplex y luego aplicando el grado de sensibilidad y esto nos ayudara a
encontrar el resultado óptimo deseado.

La programación lineal como herramienta de análisis pretende identificar y resolver dificultades de

una empresa para aumentar la productividad respecto a los recursos (principalmente los limitados
y costosos), aumentando así los beneficios. En este caso la empresa a cual se realizara el estudio
pone un real énfasis a la eficacia que la eficiencia ya que una decisión no certera puede ocasionar
grandes pérdidas y la utilización de herramientas de los Métodos de Optimización se hace de gran
importancia.

En este informe se llevara a cabo el método simplex, como parte de la programación lineal, es un
método analítico capaz de resolver aquellos modelos que se vuelven complejos en el uso del método
gráfico por el número de variables empleadas
 OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL

Maximizar las utilidades de la pastelería “Holiday” a través del método simplex estudiado en clases
de investigación operativa.

Con el ánimo de responder unas cuantas dudas que se generan en este tipo de negocios, tales como,
¿Cuánto debo producir? ¿En qué cantidad? ¿Cuánto variaría si de dejo de producir un producto?,
además del margen de ganancia que deja el vender una unidad más de este producto.

OBJETIVO ESPECÍFICO

• Conocer el número de productos que se debe producir para el pie de limón, kuchen de manzana,
cheesecake de frutilla, torta de mango y torta de durazno con el propósito de aprovechar al máximo
la materia prima y sobre todo aumentar las utilidades de la empresa.

•Conocer la sensibilidad de la producción de cada producto, saber cuánto va alterar el producir una
unidad más y cuanto de margen de utilidad significa esto.

•Formular un modelo que permita establecer las ventas y aprovechar al máximo las horas de
producción.
 METODOLOGÍA

Para el presente estudio se utilizó una metodología de enfoque cuantitativo, ya que con la ayuda
del dueño y trabajadores de la pastelería “Holiday ” se logró obtener los datos necesarios para poder
predecir cuánto debería producir en la semana, con el fin de responder a la duda La empresa desea
saber, ¿Qué cantidad de cada producto debe producir para obtener una utilidad máxima?, esto se
llevara a cabo mediante el uso de un modelo de la programación lineal y se tomara en cuenta el
análisis de sensibilidad con los resultados finales.

DATOS RECOPILADOS

La herramienta utilizada por el equipo de trabajo fue la entrevista realizada al dueño de la pastelería,
donde se pudo obtener las variables más resaltantes o que afectan en lo que es la producción y
venta de sus productos.

A continuación se presentarán de forma tabulada los datos más relevantes para el cálculo, tales
como los precios de cada una de los productos, además de la producción que por aprendizaje
empírica maneja la empresa y algunos de los insumos principales como azúcar , harina, mantequilla
y otros costos.

Cant. Azúcar Cant. Harina Mantequilla Producción

Producto Valor unitario
(gr) (gr) (gr) semanal (un)
Pie de limón 8.500 145 130 125 115
Kuchen de
8.000 100 295 125 100
manzana
Cheeseake
12.000 300 260 200 80
de frutilla
Torta mango 23.000 700 260 100 160
Torta de
15.000 415 225 50 140
durazno

 Se compran 200 kg. de harina semanalmente.

 Se compran 250 Kg de azúcar semanalmente.
 Trabajan de Lunes a sabadoSe trabajan 45 hrs. semanales
En el siguiente cuadro podemos observar la cantidad de trabajadores en la empresa “Holiday”
además de las horas de trabajo y el tiempo disponible por semana de los trabajadores, además de
su retribución monetaria total y por semana.

Determinación de los Costos

Materia prima valor

Harina (25000g) $ 11.000
Azúcar(25000g) $ 13.000
Mantequilla(1000g) $ 1.250

Utilización Utilización
Utilización
Utilización por por torta por torta
Materia prima Unidad Utilización por pie(g) por
kuchen(g) de de
cheesecake(g)
mango(g) durazno(g)
Harina Gr 130 295 260 260 225
Azucar Gr 145 100 300 700 415
mantequilla Gr 125 125 200 100 50

Costo por Costo por

Costo por kuchen Costo por
Materia prima Costo por pie($) torta de torta de
de manzana($) Cheesecake($)
mango($) durazno($)
$ $ $ $ $
Harina 57 130 114 114 99
$ $ $ $ $
Azucar 75 52 156 364 216
$ $ $ $ $
Mantequilla 156 156 250 125 63
Costo unitario $ $ $ $ $
variable 289 338 520 603 377

otras materias primas precio

durazno(3000g) $ 1.500
manzana(1000g) $ 700
mango(1000g) $ 1.200
limón(1000g) $ 800
frutilla(1000g) $ 1.500
huevo(unidad) $ 70
 Utilización Utilización
Utilización por Utilización por
Materia prima Unidad Utilización por pie por torta de por torta
kuchen cheesecake
mango de durazno
durazno(g) Gr 0 0 0 0 900
manzana Gr 0 1500 0 0 0
mango Gr 0 0 0 1000 0
limon Gr 1000 0 0 0 0
frutilla Gr 0 0 500 0 0
huevo Unidad 2 2 4 4 4

Costo por Costo por

Otras Materia Costo por
Costo por pie Costo por kuchen torta de torta de
prima cheesecake
mango durazwno
$ $ $ $ $
durazno - - - - 1050
$ $
manzana 1.050 -
$ $
mango - 1.200
$ $
limón 800 -
$
frutilla 750
$ $ $ $ $
huevo 140 140 280 280 280
Costo Total $ $ $ $ $
Otros 940 1.190 1.030 1.480 1330

Torta de Torta de
Producto Pie de limón Kuchen de manzana Cheesecake
mango durazno
Costo Variable $ $ $ $ $
Total 1.229 1.528 1.550 2.083 1.707
Costos Fijos

mano de obra Cantidad sueldo hora

Trabajdores 2 1.700
Maestro 1 2.500

torta de torta de
mano de obra pie de limon kuchen Cheesecake mango durazno
$ $ $ $ $
1.275 1.275 1.417 1.558 1.558

costos generales valor

$
agua 25.000
$
luz 41.000
$
gas 30.000

costos generales pie de limon kuchen cheesecake torta de mango torta de durazno
agua $ 83 $ 83 $ 93 $ 102 $ 102
luz $ 137 $ 137 $ 152 $ 167 $ 167
gas $ 100 $ 100 $ 111 $ 122 $ 122
total $ 320 $ 320 $ 356 $ 391 $ 391

Costos fijos total pie de limon kuchen cheesecake torta de mango torta de durazno
$ 1.595 $ 1.595 $ 1.773 $ 1.949 $ 1.949

Costo Unitario Total

Costo unitario total pie de limon kuchen cheesecake torta de mango torta de durazno
$ 2.824 $ 3.123 $ 3.323 $ 4.032 $ 3.056

Utilidad pie de limon kuchen cheesecake torta de mango torta de durazno

$ 5.676 $ 4.877 $ 8.677 $ 18.968 $ 11.344
PROBLEMÁTICA

En la ciudad de Iquique, específicamente en la comuna de Alto Hospicio en Av. la pampa N°3703,

Local 1 y 2, se encuentra ubicada la pastelería “Holiday”, la cual ofrece una gran variedad de
productos..

Esta siempre se ha preocupado por tratar de mantener niveles óptimos de producción para
satisfacer las demandas de sus diferentes clientes y la calidad de sus productos.

La pastelería “Holiday” ha determinado la necesidad de conocer la eficiencia en la producción, desde

el recibo de la materia prima hasta la distribución del producto final. Se pudo observar que existe
mucha perdida de materias prima, ya sea por productos vencidos o en mal estado, esto sumado al
hecho de que hay ocasiones donde se elabora más de lo que se puede lograr vender; se traducen
en pérdidas que pueden ser una amenaza para la economía de la empresa.

Con el fin de poder optimizar sus ventas y maximizar sus ganancias, se realizó un análisis de las
cantidades de materia prima que utiliza la empresa para elaborar cada uno de sus productos.
 DESARROLLO DE LA TECNICA DE IO

DEFINICIÓN DE VARIABLES

X1 = cant. a producir de pie de limón

X2 = cant. a producir de kuchen de manzana
X3 = cant. a producir de cheesecake de frutilla
X4 = cant. a producir de torta de mango
X5 = cant. a producir de torta de durazno

FORMULACIÓN DE LA FUNCIÓN OBJETIVO

La función objetivo está expresada por la ganancia unitaria que deja cada producto, entonces la
producción que se estime para cada variable (x1, x2, x3, x4, x5) se multiplicará por el margen que
deja, para así al final sumar todas las utilidades y obtener la utilidad total de la pastelería “Holiday”.
Cabe mencionar que para obtener el margen de ganancia unitaria de cada producto se calculó con
la suma de los costos fijos y variables para luego ser restado con el precio de venta de cada producto.

Max z = 5676X1+4877X2+8677X3+18968X4+11344X5

FORMULACIÓN DE RESTRICCIONES

TIEMPO DE TRABAJO

También una de nuestras limitantes es el factor disponibilidad de tiempo ya que solo contamos con
2700 minutos de trabajo a la semana.

45x1 + 45 x2 + 50x3 + 55x4 + 55x5 ≤ 2700

MATERIA PRIMA

Para el caso de las materias primas principales, cada uno tiene un límite en cuanto a lo comprado
semanalmente, donde cada variable va multiplicada por la cantidad en gramos del insumo que
necesita para producir una unidad.

Harina 130X1 + 295X2 + 260X3 + 260X4 + 225X5 ≤ 200.000

Azúcar 145X1 + 100X2 + 300X3 + 700X4 + 415X5 ≤ 250.000
mantequilla 125X1 + 125X2 + 200X3 + 100X4 + 50X5 ≤ 200.000
PRODUCCIÓN

En cuanto a producción estimada podemos decir que se obtuvo de la experiencia de la empresa,

donde se escribe la producción semanal máxima de cada producto y a su vez la producción mínima.

Pie de Limón 25<=x1<=115

Kuchen 20<=x2<=100
Cheesecake de Frutilla 15<=x3<=80
Torta de Mango 40<=x4<=160
Torta de Durazno 30<=x5<=140
 RESULTADOS Y ANALISIS

En el estudio realizado a la pastelería “Holiday”, se logró determinar a través de la formulación de

una programación lineal utilizando el complemento solver de Microsoft Excel, el cual indicó la
cantidad que se debe producir de cada uno de sus principales productos, con el fin de maximizar sus
ganancias.

Se espera que se maximice el margen de utilidad a $ 1.985.479, cabe resaltar que este es solo el
margen de ganancia, ya que los costos totales fueron descontados al principio.

Pie de Limón X1 26
Kuchen de Manzana X2 20
Cheesecake de Frutilla X3 15
Torta de Mango X4 66
Torta de Durazno X5 30
Z= $ 1.967.479

De los datos anteriores se puede decir que:

1. Para poder obtener las ganancias máximas en las ventas se deberá producir 26 unidades de
pie de limón, el cual genera un aporte de $147.576
2. Se acepta que la pastelería produzca 20 unidades de Kuchen de manzana, con ella se
obtendrá una contribución al máximo beneficio en $97.540
3. Para obtener las ganancias máximas en las ventas se deberá producir 15 unidades de
Cheesecake de Frutilla del cual se obtendrá un margen de $130.155
4. Para la Torta de Mango se debe fabricar 66 unidades, cuyo beneficio se refleja en ganancias
de $1.251.888.
5. Para obtener las ganancias máximas en las ventas se deberá producir 30 unidades de Torta
de Durazno del cual se obtendrá un margen de $340.320
6. La más alta contribución se obtiene con la producción de tortas de mango y tortas de
durazno, entonces se debe tratar de hacer que estos sean los productos estrellas.
 tiempo 8100 <= 8100
azucar 68920 <= 250000
harina 37190 <= 200000
mantequilla 16850 <= 100000
pie 26 >= 25
26 <= 115
kuchen 20 >= 20
20 <= 100
cheesecake frutilla 15 >= 15
15 <= 80
torta mango 66 >= 40
66 <= 160
torta durazno 30 >= 30
30 <= 140

De los datos presentes en esta tabla, se traducen en:

1) En cuanto al tiempo de producción se aprovechan al máximo, ya que se puede observan

que no hay tiempo muerto y que se utiliza todo el tiempo disponible en la fabricación de los
productos
2) En cuanto la materia prima como el azúcar, la harina y la mantequilla, existe un sobre stock,
generando el aumento de los costos y un desperdicio de recursos esenciales para la
elaboración de los productos de esta pastelería.
Celdas de variables
Final Reducido Objetivo Permisible Permisible
Celda Nombre Valor Coste Coeficiente Aumentar Reducir
$G$2 X1 25 0 5676 9843,272727 1E+30
$G$3 X2 20 0 4877 10642,27273 1E+30
$G$4 X3 15 0 8677 8566,636364 1E+30
$G$5 X4 66 0 18968 1E+30 7024
$G$6 X5 30 0 11944 7024 1E+30

Restricciones
Final Sombra Restricción Permisible Permisible
Celda Nombre Valor Precio Lado derecho Aumentar Reducir
$F$10 azucar X5 69347,72727 0 250000 1E+30 180652,2727
$F$11 harina X5 37272,72727 0 200000 1E+30 162727,2727
$F$12 mantequilla X5 16806 0 100000 1E+30 83193,18182
$F$13 pie X5 25 -9843,272727 25 32,77777778 25
$F$14 30<=x5<=140 X5 25 0 115 1E+30 90
$F$15 kuchen X5 20 -10642,27273 20 32,77777778 20
$F$16 X5 20 0 100 1E+30 80
$F$17 cheesecake frutilla X5 15 -8566,636364 15 29,5 15
$F$18 X5 15 0 80 1E+30 65
$F$19 torta mango X5 66 0 40 26,81818182 1E+30
$F$20 X5 66 0 160 1E+30 93,18181818
$F$21 torta durazno X5 30 -7024 30 26,81818182 30
$F$22 X5 30 0 140 1E+30 110
$F$9 tiempo X5 8100 344,8727273 8100 5125 1475
 CONCLUSIÓN

Se acepta que la pastelería produzca 26 pie de limón a la semana, 20 kuchen de

manzana, 15 Cheeseake de frutilla, 66 tortas de mango y 30 Tortas de durazno para
lograr obtener la máxima utilidad que es de $1.967.479 pesos.

En la mayoría de productos de la pastelería “Holiday” se refleja que ésta tiene para

producir mucho más de lo que vende, lo que le genera grandes pérdidas, ya que
compra 250 Kg de Azúcar, 200 Kg de harina y 100 Kg de mantequilla; y en base a
los resultados obtenidos debería comprar 70 Kg de Azúcar, 40 Kg de Harina y 20
Kg de mantequilla para minimizar costos en cuanto a la materia prima y así lograr
aumentar sus ganancias.

Concluimos que para maximizar la utilidad de la empresa, según los datos que nos
entrega la herramienta Solver de Excel, se debe producir mas tortas de mango y
durazno.

El método de la programación lineal es una herramienta indispensable en la

investigación operativa, pues su resultado a menudo son aplicables en una amplia
variedad de situaciones, como negocios, comercio, industrial, etc. En nuestro caso
sirvió para maximizar la utilidad de la panadería “Holiday”
 RECOMENDACIONES

1) Se sugiere realizar un plan estratégico para potenciar las ventas de los

productos estrella que son la trota de mango y de durazno.

2) Se recomienda reducir la compra de sus materias primas con el fin de tener

menos pérdidas, y aumentarles en el caso de que aumenten sus niveles de
producción.

3) Se recomienda buscar nuevos mercados para estos productos, para

aumentar la demanda, ya que se debe aprovechar al máximo la capacidad
de producción disponible.
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS