Práctica número 2: Reacciones de carbohidratos (metabolismo)

Fajardo Gutierrez Liliana Monserrat, Falcón Díaz Nadine, González Pasos Brenda Itzel, Hernández
Benítez Luz Rosmira, Ríos Barroso Kate America.
Asignatura: Procesos Metabólicos
Licenciatura QFBT
Periodo ​2020-1
Fecha de entrega: 17 de febrero del 2020
Docente: Jorge Alberto Tapía Martínez.

RESUMEN
Tanto el reactivo de Fehling como el de Benedict, son comúnmente utilizados para la determinación de azúcares
reductores debido a que el ion cobre en sus compuestos actúa como el agente reductor de los grupos carbonilos
libres de los monosacáridos. En la práctica se elaboraron 5 distintas soluciones de 10 ml al 5%, las cuales fueron
de maltosa, sacarosa, fructosa y glucosa. Igualmente, se utilizaron “muestras problema”, las cuales fueron
refrescos con y sin azúcar, azúcar de mesa y canderel. Se llenaron 4 tubos de ensayo por cada solución y
muestra y posteriormente, se les agregó a la mitad de los tubos el reactivo de Fehling y a la otra mitad el de
Benedict, se colocaron todas las muestras a baño maria. Al poco tiempo, algunas de ellas se tornaron de color
anaranjado con precipitados de rojos a verdes y algunos otros simplemente no reaccionaron, lo cual significa
que no tenían azúcares reductores. ​Se fundamentan ambos reacciones con el poder reductor del ​carbono
anomérico libre de los monosacáridos y disacáridos; ambos reactivos localizan azúcares reductores y están
basados en sales y oxisales de cobre, que se reducen para formar óxidos de cobre I y III, la de Fehling es
específica para monosacáridos.

Palabras clave:​. Carbohidratos, azúcares reductores, Fehling , Benedict, aldosas y cetosas.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos o glúcidos están presentes en
múltiples alimentos, como se observa en la figura
1, son biomoléculas compuestas por carbón,
hidrógeno y oxígeno; son los compuestos orgánicos
más abundantes en la biosfera y la principal fuente
de energía de los organismos heterótrofos.
(Audesirk, 2012)
Los azúcares tienen los tres elementos básicos , y
dos grupos químicos que los caracterizan, son el
grupo carbonilo ( -C=O) y el grupo hidroxilo
(-OH)- El carbonilo se encuentra en aldehídos y
cetonas. si el grupo carbonilo se encuentra en un
extremo es un aldehído; si el grupo carbonilo se
encuentra en los carbonos intermedios es una
cetona​. ​(Audesirk, 2012)
Los hidratos de carbono se dividen en simples y
complejos. Los monosacáridos son los más simples
como la fructosa, glucosa, ribosa y la galactosa.
Disacáridos es la unión de dos glúcidos. Mientras
que los azúcares complejos o polisacáridos
contienen mas de una unidad de monosacáridos
como lactosa, ​sacarosa, maltosa y celobiosa. La
unión entres glúcidos se llama enlace glicosídico o
glucosídico, estos enlaces ocurren cuando un
hidroxilo de un carbohidrato reacciona con el
carbono y se libera una molécula de agua, puede
ser alfa o beta. (Vázquez, 2018)

1

Fig.1 Carbohidratos
Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo
carbonilo en su estructura, el cual puede funcionar
como aldehído o cetona según su ubicación en
dicha estructura. Específicamente, un azúcar
reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural
que contiene un grupo aldehído o cetona libre.
(Lauría, 2015, p. 167)
Se llaman azúcares reductores porque poseen la
capacidad de reducir otros compuestos gracias a la
alta reactividad del doble enlace del oxígeno.
Igualmente, dona electrones a otras moléculas.
Respecto al grupo carbonilo, los sacáridos se
clasifican en aldosas (poseen un grupo aldehído, el
cual se ubica en uno de los carbonos terminales de
la molécula) o en cetosas (poseen un grupo cetona,
ubicado en un carbono no terminal de la molécula).
Los azúcares reductores se diferencian de los no
reductores puesto que los primeros poseen su grupo
carbonilo (C=O) intacto, por medio del cual podrán
ceder electrones interactuando como reductores con
agentes oxidantes.(Audesirk, 2012, p.230)
Mientras que los no reductores no poseen ningún
carbono anomérico que se encuentre libre, por lo
que poseen la ventaja de no oxidarse. Se puede
observar esa diferencia gráficamente en la siguiente
figura:
Fig. 2 Estructura de azúcares reductores.
El reactivo de Fehling s​e utiliza para la detección
de sustancias reductoras, particularmente azúcares
reductores. Se basa en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehído que pasa a ácido
reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio
alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un
precipitado de color rojo. Un aspecto importante de
esta reacción es que la forma aldehído puede
detectarse fácilmente, aunque exista en muy
pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de
Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un
azúcar reductor. Al reaccionar con monosacáridos,
se torna verdoso; si lo hace con disacárido, toma el
color rojo ladrillo.
Sin embargo, solo algunos de los disacáridos dan
positivo al reactivo de Fehling por su estructura
química (dos monosacáridos) y principalmente
cuando son aldohexosas. (Cervantes, 2015, p. 234)
El reactivo de Benedict es una disolución azulada
de cobre que se utiliza para detectar la presencia de
azúcares reductores: aldehídos, alfa-hidroxi-cetonas
y hemicetales. Fue desarrollado por Stanley R.
Benedict. Los azúcares alfa-hidroxi-cetonas se
caracterizan por poseer un grupo hidroxilo en la
adyacencia de la cetona. Mientras, un hemicetal es
un compuesto que resulta de la adición de un
alcohol a un aldehído o cetona. El reactivo de
Benedict reacciona indiscriminadamente con todos
estos azúcares reductores. (Vázquez,2018)
Fig. 3 Coloraciones reactivo de Benedict
El método de Benedict está basado en la acción
reductora de los azúcares sobre el Cu2+, de
coloración azul, que lo transforma en Cu+. El Cu+
forma un precipitado rojo-ladrillo de óxido
cuproso. No obstante, dependiendo de la
concentración de los azúcares van apareciendo un
espectro de colores
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Identificar la presencia de los carbohidratos en las
sustancias que utilizaremos, así como la de
azúcares reductores, mediantes el reactivo de
Fehling y el de Benedict, así identificamos sus
reacciones y características bioquímicas.
JUSTIFICACIÓN
Se realizarán dos pruebas mediantes dos reactivos
para así identificar la presencia de azúcares
2
reductores y observar la diferencia con los
carbohidratos que no lo son, así observaremos una
serie de reacciones bioquímicas y conoceremos sus
características.
Los azúcares que dan resultados positivos con las
soluciones de Benedict o Fehling se conocen como
azúcares reductores, y todos los carbohidratos que
contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan
pruebas positivas.
OBJETIVOS
General
Identificar azúcares reductores en monosacáridos,
disacáridos y productos comerciales mediante el
uso de reactivos de Benedict y Fehling.
Especificos
1.Identificar las características bioquímicas y
químicas de los azúcares reductores.
2. Adquirir un conocimiento básico de cómo los
carbohidratos interactúan en reacciones
metabólicas.
3. Conocer el fundamento de los reactivos
utilizados.
HIPÓTESIS
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que
poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través
del mismo pueden reaccionar como reductores con
otras moléculas que actúan como oxidantes, con
base a estas características se formuló una
hipótesis:
● Si las pruebas de Fehling muestran un
precipitado rojo y decoloración, entonces
indicará positivo para azúcar reductor.
● Si las pruebas de Benedict muestran
presencia de precipitado con coloración de
amarillo a rojo, entonces indicará positivo.
MÉTODO​.
-Preparación de soluciones:
1. Preparar solución de glucosa al 5% (10 mL)
2. Preparar solución de fructosa al 5% (10 mL)
3. Preparar solución de manosa al 5% (10 mL)
4. Preparar solución de sacarosa al 5% (10 mL)
5. Preparar solución de Canderel al 1% (25 mL)
6. Preparar solución de azúcar de mesa al 5% (25
mL)
-Preparación de Reactivos
>Reactivo de Fehling
1.Solución A: 3.5 g de CuSO4 en agua y aforar a
50 ml.
2.Solución B: 17.5 g de Tartrato de Sodio y Potasio
y 5g de NaOH en agua y aforar a 50ml.
>Reactivo de Benedict
1.En 60 ml de agua disolver 17.3g de citrato de
sodio y 10g de Na2CO3 anhidro.
2.Añadir la mezcla lentamente y agitar la solución
previamente preparada de 1.73g de CuSO4
pentahidratado en 15mL de agua.
3.Aforar la solución final a 100mL.
-Observación de la reacción:
1.Separar en 4 series de tubos cada una de las
soluciones y agregar a 2 el reactivo de Benedict y a
otros dos el de Fehling.
1.Calentar los tubos en baño María, a ebullición
durante 5 minutos.
2. Dejar a enfriar a temperatura ambiente.
3. Observar y analizar los resultados.
4. Repetir procedimiento con las muestras
problema.
3
 Sprite sin No No No No
azúcar

Tabla 1. Reacciones de las muestras con los

reactivo.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

El reactivo de Fehling consta de dos soluciones,

Fig. 4 Reactivos Fehling. ambas se guardan separadas hasta el momento de
su uso para evitar la precipitación del hidróxido de
cobre (II). Esta prueba se utiliza para el
reconocimiento de azúcares reductores. El poder
reductor que pueden presentar los azúcares
proviene de su grupo carbonilo, que puede ser
oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes
suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son
capaces de reducir el ión Cu​2+ de color azul a Cu​+
Fig. 5 Reactivos Benedict.
de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio
RESULTADOS
fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH
el ión Cu​2+ formaría Cu (OH)​2 ​insoluble por eso
Muestra añadimos tartrato sódico potásico que actúa como
Fehling Benedict estabilizador al formar un complejo con el Cu​2+​, el
cual se observa como un precipitado rojo o
Serie Serie 2 Serie Serie 2
1 1 anaranjado; algunos compuestos no reductores
como la fructosa (que contiene un grupo cetona)
Sacarosa No No No No puede enolizarse a la forma aldehído dando lugar a
un falso positivo.
Lactosa Si Si Si No

Glucosa Si Si Si Si La reacción de Benedict igualmente funciona como

indicador de azúcares reductores​. ​Se basa en la
Fructosa Si Si Si Si reducción de Cu​2+ a Cu​+ en medio básico débil.
Aunque es similar a la reacción de Fehling, el
Maltosa Si Si Si Si
medio básico débil (HNaCO​3​) y el estabilizante
Canderel No Si No No (citrato sódico) usados hacen que este test sea más
sensible y estable. Si es positivo, existe un
7up No Si Si Si
precipitado rojo-naranja, a este precipitado se lo
Jumex Si Si Si Si considera como la evidencia de que existe un
azúcar reductor. Sabiendo esto queda en evidencia
Azúcar No No No No que:
de mesa
La glucosa, fructosa, lactosa y la maltosa en la
Lipton No No Si Si
sin reacción de Benedict tienen la capacidad de reducir
azúcar al cobre y formar un precipitado de color
anaranjado o rojizo. La sacarosa al someterse a las

4
reacciones, no presentó el precipitado rojo ladrillo
en los tubos, lo cual no es característico de un •Los azúcares reductores participan en procesos
azúcar reductor, debido a que es un disacárido metabólicos por vías de óxido-reducción.
formado por glucosa y fructosa (no tiene un
carbonos anoméricos libres) impidiendo la •​Se fundamentan ambos reacciones con el poder
oxidación del Cu2. reductor del ​carbono anomérico libre de los
monosacáridos y disacáridos; ambos reactivos
Los refrescos que son de dieta no reaccionaron localizan azúcares reductores y están basados en
debido a que no contienen ningún tipo de azúcar. sales y oxisales de cobre, que se reducen para
En el caso del jugo jumex y el refresco que formar óxidos de cobre I y III, la de Fehling es
contenía azúcar, así como el canderel, hubo específica para monosacáridos.
reacción en al menos 1 o más de los 4 tubos, esto es
debido a que contienen azúcares reductores como
la glucosa y fructosa. Se esperaría que el canderel REFERENCIAS
no fuera reductor al no contener azúcar sin
embargo el canderel clásico posee dextrosa, Audesirk, T. & Audesirk, G.(2012) ​Biología: la
edulcorante (glucósidos de esteviol) y celulosa. vida en la tierra​ 6ª ed. México: Editorial Pearson.
Tales compuestos en relación a la glucosa tuvieron
Cervantes, Marta, and Margarita Hernández (2015).
un efecto de mutarrotación siendo calificados como
Biología general. México:Grupo Editorial Patria.
reductores.
Lauría, Baca, Laura, and Álvarez, Claudia Cantú.
(2015) Biología 2. México: Grupo Editorial Patria
CONCLUSIONES
Vázquez, R.(2018) Biología: para bachilleratos
tecnológicos. México: Grupo Editorial Patria.
•Se comprobó que la glucosa, fructosa, lactosa y
maltosa son azúcares reductores. Por otro lado, la
sacarosa no lo es. Por su parte y de acuerdo a los
alimentos el Canderel, el refresco natural y el jugo
jumex son azúcares reductores, mientras que los
refrescos y jugos sin azúcar no lo son; el azúcar de
mesa tampoco lo es.

•Los azúcares reductores son aquellos que

contienen un carbono anomérico libre.