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El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales
más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están
en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos
que fermentan la leche para convertirla en yogur además de hacerla más
digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogur disminuye la
proporción de colesterol que contiene la leche antes de la fermentación. Por cada
100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio
y 7140 mg de fósforo. (Romero, Textos Científicos.com, 2007)
MODO DE HACERLO
Tenga en cuenta que el yogur debe ser de color uniforme y olor agradable
de sabor ácido y con la consistencia característica del producto.
CONTENIDO PORCENTAJE
Agua 87 %
Proteína 3.5 %
Lípidos 3.9 %
Glucidos 3.6 %
Cenizas 0.7 %
Fibras 0 %
En el artículo 576 del capítulo VIII (alimentos lácteos) del mismo código, se
establece la definición y especificaciones para yogur, y en artículo 581 de dicho
capítulo hace lo propio con la leche cultivada.
Mercosur/gmc/res. Nº 82/93
Bibliografía
Romero, L. M. (15 de Mayo de 2007). Textos Científicos. Obtenido de Que es el Yogur?:
https://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur