UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

“SIMON RODRIGUEZ”
NUCLEO-CANOABO
INGENIERIA DE ALIMENTOS
DEONTOLOGIA PARA INGENIEROS

DEONTOLOGIA ALIMENTARIA

Facilitador: Participante:
Abg.: Mariela Zurita Sarah Rodríguez

MAYO; 2016
 INTRODUCCION

El término deontología proviene del griego to deon, "lo conveniente" o "lo debido";
y logía, "conocimiento" o "estudio" hace referencia, en términos generales, al estudio o la
ciencia de los deberes u obligaciones morales.

El objeto de estudio de la deontología son los fundamentos del deber y las normas
morales. La deontología se aplica fundamentalmente al ámbito de la moral, es decir, a
aquellas conductas del ser humano que no forman parte de las hipótesis normativas del
derecho vigente, aquellas acciones que no están sometidas al control de la legislación
pública.

La deontología es una disciplina subsidiaria de la ética que se enfoca en las

obligaciones morales que las personas tienen considerando como patrón de evaluación a la
utilidad de las mismas. Así, desde esta perspectiva, aquello que es correcto y debe ser
llevado a la práctica coincide con aquello que beneficie al mayor número de personas. La
importancia de este enfoque en lo que respecta a la moral es su asociación con distintas
actividades profesionales, significando con esto que es muy común apelar a estos principios
para el desarrollo de una ética en lo que respecta a distintos desempeños laborales.

Como futuros ingenieros de alimentos; muchas leyes son aplicadas por entes
regulatorios, donde se predomina la ética profesional, basado en el cumplimiento de reglas
establecidas, con la finalidad de fomentar un sistema donde los productores, empresarios y
consumidores en general apliquen mejorando constantemente las relaciones de estos.

A continuación se describirán por consiguiente lo relacionado con la ley para el

ejercicio de la ingeniería, la arquitectura y profesiones a fines; el reglamento general de
alimentos; y resoluciones especiales emanadas por el ministerio de sanidad de la República
Bolivariana de Venezuela, con el fin de conocer sobre las leyes que aplican en los
diferentes ámbitos que rigen sobre los alimentos desde su producción, manipulación,
distribución y consumo final.
LEY PARA EL EJERCICIO DE LA INGENIERIA, LA
ARQUITECTURA Y PROFESIONES AFINES

CAPITULO I Disposiciones Generales.

Artículo 1. El ejercicio de la Ingeniería, la Arquitectura y profesiones se regirá las

prescripciones de esta Ley y su Reglamento y las normas de ética profesional.

Artículo 2. Las oficinas de la administración pública se abstendrán de dar curso a

solicitudes y de realizar cualquier clase de tramitaciones para la ejecución de trabajos
profesionales o de obras que no llenen los requisitos de esta Ley y su Reglamento. Los
funcionarios y empleados que intervengan en dichas solicitudes y trámites son responsables
por el incumplimiento de esta disposición.

Artículo 3. El ejercicio de las profesiones de que trata esta Ley no es una industria y por
tanto no podrá ser gravado con patentes o impuestos comercio-industriales. 2 de 10

CAPITULO II De los Profesionales.

Artículo 4. Son profesionales a los efectos de esta Ley los ingenieros, arquitectos y otros
especializados en ramas de las ciencias físicas y matemáticas que hayan obtenido o
revalidado en Venezuela sus respectivos títulos universitarios, y hayan cumplido el
requisito establecido en el artículo 16.

Artículo 5. También se consideran profesionales los graduados en el exterior por institutos

acreditados de educación superior en especialidades de la ingeniería, la arquitectura y
profesionales afines, de las cuales no existan títulos equivalentes en el país, a juicio de las
universidades nacionales, siempre que dichos títulos hayan sido reconocidos por éstas, y
hayan cumplido el requisito establecido en el artículo 18.

Artículo 6. Las actividades profesionales para las cuales capacita cada título serán
determinadas por el Ejecutivo Nacional, previo informe del Consejo Nacional de
Universidades y el Colegio de Ingenieros de Venezuela.

CAPITULO III Del Uso del Título

Artículo 7. El uso de los títulos propios de las profesiones a que se contrae la presente Ley
estará sometido a las reglas siguientes: a) Las denominaciones de ingeniero, arquitecto y
afines quedan reservadas exclusivamente para los profesionales a quienes la Ley se refiere,
debiéndose adicionar con la mayor precisión posible, cuando corresponda, la calificación
de la especialidad, en forma tal que no haya posibilidad de error o duda al respecto. Sin
embargo, es permitida la mera ostentación de títulos académicos, siempre que se indiquen
su procedencia, cuando no constituya ofrecimiento de servicios profesionales. b) En el
nombre de sociedades mercantiles, sociedades civiles que persigan fines lucrativos y
sociedades civiles de índole profesional no podrán incluirse las denominaciones de
ingeniero, arquitecto u otra cualquiera de los títulos de las profesiones a que se refiere la
Ley, si todos sus asociados no se han inscrito en el Colegio de Ingenieros de Venezuela, a
menos que se trate de filiales de sociedades extranjeras cuya actividad en el país se limite al
orden cultural. 3 de 10

Artículo 8. Se considera usurpación de los títulos a que se refiere esta Ley, además de los
casos previstos en el Código Penal, el empleo por personas que no los tengan de términos,
leyendas, insignias, dibujos y demás expresiones de las cuales pueda inferirse la idea de
ejercicio profesional. Constituirá agravante, a los fines de este artículo, la utilización de
medios de publicidad o propaganda.

CAPITULO IV Del Ejercicio Profesional

Artículo 9. Constituye ejercicio profesional, con las responsabilidades, cualesquiera de las

actividades que requieran la capacitación proporcionada por la educación superior y sean
propias de las profesiones a que se contrae esta Ley, según se determine
reglamentariamente.

Artículo 10. Los documentos técnicos tales como proyectos, planos, mapas, cálculos,
croquis, minutas, dibujos, informes o escritos, son propiedad del profesional autor de ellos;
por consiguiente, ninguna persona natural o jurídica podrá hacer uso de ellos sin
consentimiento del autor, salvo estipulación en contrario.

Artículo 11. Para que cualquiera de los documentos técnicos a que se refiere el artículo
anterior pueda ser presentado para surtir algún efecto en cualquier oficina de la
administración pública o para que su contenido pueda ser llevado a ejecución en todo o en
parte por cualquier persona o entidad pública o privada, deberá llevar la firma de su autor,
profesional de la respectiva especialidad con el número de inscripción de éste en el Colegio
de Ingenieros de Venezuela. Los profesionales a que se refiere esta Ley sólo podrán
autorizar con su firma tales documentos cuando hayan sido elaborados personalmente o por
profesionales en ejercicio legal bajo su inmediata dirección.

CAPITULO V De las Limitaciones e Incompatibilidades

Artículo 12. Ningún profesional podrá ejercer sino la especialidad para la cual le autoriza
expresamente el título que posee

Artículo 13. Los profesionales a que se refiere esta Ley que desempeña cargos nacionales,
estadales o municipales, no podrán ejercer actividades profesionales particulares en el
territorio de su jurisdicción ni tener vinculaciones con intereses comerciales, cuando dichas
actividades o vinculaciones estén relacionadas con las funciones propias de los cargos que
desempeñan. 4 de 10

CAPITULO VI De las Construcciones, Instalaciones y Trabajos.

Artículo 14. Todas las construcciones, instalaciones y trabajos relacionados con las
profesiones a que se contrae la presente Ley deberán realizarse con la participación de los
profesionales necesarios para garantizar la corrección, eficacia y seguridad de las obras.
Los profesionales deberán abstenerse de prestar su concurso profesional cuando esta
disposición no sea satisfactoriamente cumplida y dejan de acatarse las medidas que ellos
indiquen con ese fin.

Artículo 15. Las empresas que se propongan ejecutar construcciones, instalaciones o

trabajos para entidades públicas, además de cumplir los requisitos establecidos en el
artículo anterior, deberán designar ante ellas como representantes técnico a un profesional
en ejercicio. Igualmente, las empresas o personas que se dispongan a proyectar o ejecutar
construcciones, ampliaciones, transformaciones o reparaciones, deberán designar,
representantes profesionales para discutir los asuntos técnicos ante las oficinas de la
administración pública encargadas de otorgar permisos de construcción.

Artículo 16. En los diferentes aspectos del proyecto y de la ejecución de construcciones,

instalaciones y trabajos, la participación de los profesionales debe quedar claramente
determinada a los efectos de delimitar su responsabilidad.

Artículo 17. Durante el tiempo de ejecución de una construcción, instalación o trabajo es

obligatoria para el empresario, la colocación en la obra, en sitio bien visible al público, de
un cartel que contenga el nombre de la empresa y del profesional o profesionales
responsables, junto con el número de inscripción de estos últimos en el Colegio de
Ingenieros de Venezuela, a los efectos de lo dispuesto en el artículo anterior.

CAPITULO VII De la Inscripción de Títulos

Artículo 18. Para ejercer cualquiera de las actividades que regula la presente Ley, los
profesionales a que ella se contrae deberán inscribir sus respectivos títulos en el Colegio de
Ingenieros de Venezuela. PARAGROFO UNICO: No podrán inscribir sus títulos en el
Colegio de Ingenieros de Venezuela los profesionales extranjeros graduados en el exterior
en cuyos países de ori-gen no se permita el ejercicio de la profesión a los venezolanos, aun
cuando hayan revalidado dichos títulos. Si la solicitud de inscripción fuere negada podrá
apelarse para ante la Corte Suprema de Justicia dentro de los treinta días hábiles siguientes
al recibo de la notificación correspondiente. 5 de 10
Artículo 19. Estarán exceptuados de las disposiciones establecidas en el artículo anterior,
así como de los requisitos exigidos en los artículos 4 y 5, los profesionales graduados en el
exterior que sean contratados por institutos o empresas para prestar servicios específicos
por tiempo determinado, siempre que la necesidad de ello sea suficientemente comprobada
ante el Colegio de Ingenieros de Venezuela, con vista a lo cual éste expedirá la autorización
correspondiente.

Artículo 20. El ejecutivo Nacional podrá contratar los servicios de profesionales graduados
en el exterior y no colegiados para desempeñar, con carácter accidental, funciones de
consultores técnicos o especialistas en aquellas ramas de la administración pública que, en
casos especiales y justificados, así lo requieran.

CAPITULO VIII Del Colegio de Ingenieros de Venezuela

Artículo 21. El Colegio de Ingenieros de Venezuela es un cuerpo moral de carácter público

y, como tal, tiene personalidad jurídica y patrimonio propio, con todos los derechos,
obligaciones, poderes y atribuciones que le señala la Ley. Su sede está en la Capital de la
República. Estará integrado por todos los profesionales inscritos en el mismo, hállense o no
en el ejercicio de su profesión. El Colegio de Ingenieros de Venezuela dictará su propio
ordenamiento interno.

Artículo 22. El Colegio de Ingenieros de Venezuela tendrá como fines principales los
siguientes: servir como guardián del interés público y actuar como asesor del Estado en los
asuntos de su competencia, fomentar el progreso de la ciencia y de la técnica, vigilar el
ejercicio profesional y velar por los intereses generales de las profesiones que agrupa en su
seno y en especial por la dignidad, los derechos y el mejoramiento de sus miembros. No
podrá desarrollar actividades de carácter político partidista o religioso, ni asumir actitudes
de la índole expresada.

Artículo 23. El Colegio de Ingenieros de Venezuela organizará Centros de Ingenieros en la

Entidades Federales, los cuales ejercerán su representación en las respectivas
jurisdicciones, conforme al ordenamiento de la Institución.

Artículo 24. El Colegio de Ingenieros de Venezuela tendrá los siguientes órganos: La

Asamblea, la Junta Directiva y el Tribunal Disciplinario. La Asamblea es el órgano
máximo deliberante del Colegio de Ingenieros de Venezuela. La Junta Directiva es el
órgano ejecutivo y administrativo del Colegio de Ingenieros de Venezuela, y su 6 de 10
Presidente será al propio tiempo Presidente del Colegio y ejercerá la representación jurídica
del mismo, con facultad para delegarla previa autorización de la Junta. El Tribunal
Disciplinario es el órgano encargado de conocer y decidir las causas de carácter profesional
que se instauren contra los miembros del Colegio de Ingenieros de Venezuela por
infracciones a la presente Ley y su Reglamento, salvo los casos de ejercicio ilegal, o por
violaciones a las normas de ética profesional. El Tribunal Disciplinario podrá delegar en las
Juntas Directivas del Colegio y de los Centros, la sustanciación de las causas de que deba
conocer, así como la ejecución de sus sentencias.

Artículo 25. Los fondos necesarios para sufragar los gastos de funcionamiento del Colegio
de Ingenieros de Venezuela provendrán de los derechos de inscripción, de las tasas por la
tramitación de autorizaciones, de las contribuciones periódicas de sus miembros y de otros
ingresos lícitos. La cancelación oportuna de derechos, tasas y cuotas es obligatoria.

CAPITULO IX Del Ejercicio Ilegal Artículo 26.

Ejercer ilegalmente las profesiones de que trata esta Ley: a) Las personas que sin poseer el
título respectivo se ocupen en realizar actos o presten servicios públicos o privados que la
presente Ley reserva a los profesionales a que la misma de contrae. b) Los titulares que sin,
haberse inscrito en el Colegio de Ingenieros de Venezuela o haber sido autorizados por el
mismo, se anuncien como tales o realicen actos o presten servicios propios de los
profesionales a que se refiere la presente Ley. c) Los titulares que habiendo sido
contratados de acuerdo con los artículos 19 y 20 de esta Ley, exceden los límites señalados
para su actuación. d) Los titulares colegiados que ejerzan especialidades para las cuales no
les autorice el título que posean. e) Los titulares colegiados que presten su concurso
profesional o amparen con su nombre a personas que ejercen ilegalmente, o encubran
actividades de empresas que se ofrezcan o actúen de manera ilegal en asuntos propios de
las profesiones a que se refiere esta Ley, o ejerzan durante el tiempo por el cual sean
suspendidos.

Artículo 27. Los funcionarios y empleados públicos y los profesionales colegiados

denunciarán ante el Colegio de Ingenieros de Venezuela todo caso de ejercicio ilegal y
cualquier otra infracción a las disposiciones de esta Ley y su Reglamento de que tengan
conocimiento. El Presidente del Colegio recibirá las denuncias y las remitirá según el caso,
a los Tribunales de Justicia competentes o al Tribunal Disciplinario del Colegio. 7 de 10

Artículo 28. La Ilegalidad en el ejercicio profesional es independiente de la validez que

conforme a las Leyes tengan los actos cumplidos.

CAPITULO X De las Sanciones

Artículo 29. A los efectos de esta Ley se califican como sanciones de carácter penal: a) Las
aplicaciones a personas que hayan incurrido en usurpación de títulos. b) Las aplicaciones a
personas, titulares o no, que incurran en el ejercicio ilegal. c) Las aplicaciones a sociedades,
empresas y funcionarios o empleados públicos.

Artículo 30. Las sanciones calificadas como penales se aplicarán en los casos que se
establecen a continuación: a) Multa de quinientos a tres mil bolívares o arresto,
proporcional a quienes no siendo titulares incurran en ejercicio ilegal. b) Multa de
quinientos a tres mil bolívares o arresto proporcional a los titulares que incurran en
ejercicio ilegal. c) Suspensión del ejercicio hasta por cinco años a los profesionales
colegiados que reincidan en ejercicio ilegal. d) Multa de cien a un mil bolívares a las
sociedades que infrinjan las disposiciones relativas al uso de títulos e) Multa de un mil a
diez mil bolívares a las empresas que no cumplan las disposiciones relativas a
construcciones, instalaciones y trabajos f) Multa de doscientos a cinco mil bolívares a
arresto proporcional a los funcionarios o empleados públicos que interfieran o impidan la
aplicación de la presente Ley, o no cumplan con la misma. La usurpación de títulos será
castigada conforme a lo dispuesto en el Código Penal. Los derechos de propiedad
intelectual estarán amparados por las disposiciones de la Ley especial sobre la materia.

Artículo 31. Las sanciones calificadas como penales serán aplicadas por el Tribunal Penal
de Primera Instancia que tenga jurisdicción sobre el caso, según el Código de
Enjuiciamiento Criminal. El Producto de las multas será destinado al Fisco Nacional, y el
procedimiento a seguir será el establecido para las faltas en el citado Código. 8 de 10

Artículo 32. Serán sanciones disciplinarias las aplicables a profesionales colegiados por
infracciones de la Ley o su Reglamento no comprendidas en el artículo 30, o por
violaciones a las normas de ética profesional.

Artículo 33. Las sanciones disciplinarias consistirán en advertencias amonestación privada,

censura pública y suspensión del ejercicio de la profesión de un mes a un año, según el
grado de la falta y según haya habido o no agravantes de reincidencia o indisciplina.

Artículo 34. Las sanciones disciplinarias serán aplicadas por el Tribunal Disciplinario del
Colegio de Ingenieros de Venezuela. De las decisiones de dicho Tribunal no habrá
apelación. Sin embargo, cuando se trate de censura pública y suspensión del ejercicio, el
interesado podrá solicitar una revisión de su caso, dentro del término de diez contados a
partir de la fecha de recibo de la notificación correspondiente, para lo cual el Tribunal se
constituirá con los suplentes respectivos.

Artículo 35. La aplicación de las sanciones previstas en esta Ley no obsta al ejercicio de las
demás acciones civiles y penales a que haya lugar.

CAPITULO XI De los Técnicos y Auxiliares

Artículo 36. Los egresados de escuelas técnicas industriales y especialidades, que

desarrollen actividades subordinadas a las profesiones reglamentadas por esta Ley, lo harán
bajo la supervisión del Colegio de Ingeniero de Venezuela. Reglamentariamente se
dispondrá todo lo concerniente al régimen a que se ajustarán las actividades de técnicos
auxiliares.
CAPITULO XII Disposiciones Transitorias

Artículo 37. Mientras regularizan su situación los profesionales graduados en el exterior en

especialidades que se cursan en el país y no inscritos en el Colegio de Ingenieros de
Venezuela, éste podrá autorizar el ejercicio de dichos profesionales hasta por el término de
tres años contados a partir de la fecha de promulgación de esta Ley, a los efectos del
cumplimiento de las disposiciones contenidas en la misma. 9 de 10

Artículo 38. En casos plenamente justificados a juicio del Colegio de Ingenieros de

Venezuela, éste podrá inscribir los títulos de profesionales egresados de universidades del
exterior en especialidades que se cursen en el país, aun cuando dichos títulos no hayan sido
revalidados, siempre que el interesado tenga cuatro años de graduado por lo menos para la
fecha de promulgación de esta Ley y que la solicitud de inscripción haya sido hecha
durante el primer año de vigencia de la misma. En todo caso, será aplicable la disposición
del parágrafo único del artículo 18 de la presente Ley

Artículo 39. Los títulos de Doctor en Ciencias Físicas y Matemáticas y de Doctor en

Ingeniería ya conferidos por las universidades nacionales, se consideran equivalentes al de
Ingeniero Civil a los efectos legales.

Artículo 40. Se faculta al Colegio de Ingenieros de Venezuela para revisar las

inscripciones de profesionales y el registro de técnicos o auxiliares verificados con
anterioridad a la promulgación de la presente Ley, a los efectos de adaptarlos al nuevo
ordenamiento jurídico en materia de ejercicio profesional.

CAPITULO XIII Disposición Final

Artículo 41. Esta Ley entrará en vigencia el día primero de enero de mil novecientos
cincuenta y nueve, y a partir de esa fecha quedan derogados la Ley de Ejercicio de las
Profesiones de Ingeniero, Arquitecto y Agrimensor de fecha veintitrés de Julio de mil
novecientos veinticinco, el Estatuto del Colegio de Ingenieros de Venezuela de fecha
veinticuatro de abril de mil novecientos veintidós y cualquiera otra disposición contraria a
la presente Ley. Palacios de Miraflores, en Caracas, a veinticuatro de noviembre de mil
novecientos cin-cuenta y ocho. Año 149 de la Independencia y 100 de la Federación.

REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS

Gaceta Oficial N° 25.864 de fecha 16 de enero de 1959

DECRETO NUMERO 525 - 12 DE ENERO DE 1959

LA JUNTA DE GOBIERNO DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA

En uso de las atribuciones que le confiere su Acta Constitutiva y de conformidad con la
atribución 2da. del artículo 108 de la Constitución Nacional, y del artículo 10 de la Ley de
Sanidad Nacional, en Consejo de Ministros, decreta el siguiente:

REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS CAPITULO I

Disposiciones de Carácter General

Artículo 1. Corresponde al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social todo lo relacionado

con la higiene de la alimentación, y en consecuencia:

1.Autorizar o prohibir la fabricación, importación, exportación, almacenamiento,

venta y consumo de alimentos.

2.Establecer, cuando lo considere necesario, las condiciones y características

particulares de cada alimento, mediante Resolución Especial.

3.Calificar los alimentos que por su naturaleza y propiedades deben ser sometidos al
régimen legal de los medicamentos.

4.Fijar las cantidades que deberán ser abonadas al Fisco Nacional para resarcir a
éste de los gastos que ocasione la tramitación de peticiones relacionadas con el
registro de alimentos.

5.Determinar las condiciones sanitarias que deberán reunir la fabricación,

transporte, almacenamiento, venta y consumo de alimentos, y fiscalizar el
cumplimiento de dichas condiciones.

6.Decomisar previamente aquellos alimentos sobre cuyo estado y condiciones

sanitarias, existieren sospechas y mientras duren éstas.

7.Destruir o desnaturalizar, sin lugar a compensación, todo alimento que se

considere impropio para el consumo humano.

8.Estudiar los problemas sanitarios relacionados con la alimentación.

9.Hacer recomendaciones a los Departamentos Ministeriales correspondientes y

suministrar los datos técnicos necesarios en todo cuanto se refiera a: regulación de
precios de los alimentos, exoneración de derechos arancelarios de los productos
alimenticios, producción agrícola y pecuaria, y cualquier otra actividad que, en
función de factores económicos, tenga por objeto mejorar la alimentación; y

10.En general estudiar y adoptar cualquier otra medida sanitaria que considere
conveniente para el mejoramiento de la alimentación en el país.
Artículo 2. Cuando en este Reglamento se deja alguna medida, reglamentación o
providencia a juicio de la autoridad sanitaria, se entiende que tal medida, reglamentación o
providencia debe estar fundamentada en principios, normas, directrices o apreciaciones de
carácter científico o técnico y de ninguna manera podrá ser el resultado de una actuación
arbitraria.

CAPITULO II

De los alimentos en General

Artículo 3. Se entiende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las
substancias destinadas a la nutrición del organismo humano, sino también, las que forman
parte o se unen en su preparación composición y conservación; las bebidas de todas clases
y aquellas otras substancias, con excepción de los medicamentos, destinados a ser ingeridos
por el hombre.

Artículo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza y calidad que solicita el comprador u
ofrezca el vendedor; y no podrá ofrecerse a la venta cuando se encuentre en malas
condiciones, contravenga lo dispuesto en este Reglamento, o cuando por cualquier otro
motivo pueda ser nocivo a la salud.

Artículo 5. Para que un alimento sea considerado como nocivo a la salud, y por
consiguiente no sea permitido ofrecerlo al consumo, bastará con que la autoridad sanitaria
abrigue dudas acerca de su inocuidad, ya sea en sus efectos mediatos o inmediatos.

Artículo 6. Se prohibe la importación, depósito y venta de alimentos alterados,

entendiéndose por tales, aquellos que por la acción de causas naturales hayan sufrido
averías, deterioros o perjuicios que, a juicio de la autoridad sanitaria, modifiquen su
aspecto, calidad, composición o condición higiénica.

Artículo 7. Se prohibe la importación, depósito y venta de alimentos adulterados,

entendiéndose por tales, aquellos que por hechos imputables a sus fabricantes,
importadores, almacenistas, expendedores o a cualquier otra persona, no presenten
características idénticas a las que sirvieron de base para la autorización sanitaria, si se trata
de alimentos registrados, o no reúnen los requisitos exigidos por el Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social, si se trata de alimentos no registrados.

Artículo 8. Los productos fabricados a semejanza de los genuinos deberán responder a las
características propias de los tipos originales, y serán distinguidos con la calificación de
“estilo” o "tipo".
Artículo 9. Los productos de apariencia semejante a la de los productos genuinos pero de
composición distinta, serán distinguidos con la calificación de "imitación".

Artículo 10. Se prohibe la importación, fabricación, depósito y expendio de alimentos cuyo

aspecto externo imite o se asemeje a objetos que contengan substancias tóxicas o
peligrosas.

CAPITULO III

De los Establecimientos

Artículo 11. Quedan sujetos a las prescripciones de este Reglamento los establecimientos
destinados a la producción y deposito de alimentos, los expendios fijos o ambulantes y los
vehículos destinados a su transporte, ya sean de propiedad privada o pertenecientes a
cualquier entidad oficial.

Artículo 12. Los establecimientos, expendios y vehículos a que se refiere el artículo

anterior no podrán funcionar sin el correspondiente permiso de la autoridad sanitaria local.
Este permiso deberá ser renovado cada año.

Artículo 13. Los establecimientos, expendios y vehículos anteriormente mencionados

podrán ser clausurados o prohibidos por las autoridades sanitarias en los casos siguientes:

a) Cuando se observen deficiencias que constituyan peligro para la salubridad de los

alimentos.

b) Cuando exista renuencia en el cumplimiento de instrucciones impartidas podas

autoridades sanitarias.

c) Cuando los procedimientos de fabricación, depósito, expendio o transporte de

alimentos, no se ajusten a las prescripciones sanitarias.

d) Cuando los alimentos fabricados, en depósito, en transporte u ofrecidos a la

venta, hayan sido prohibidos por no reunir las condiciones exigidas por este
Reglamento o por cualquier otra disposición legal.

PARAGRAFO UNICO: Las sanciones a que se refiere este artículo, no excluyen la

aplicación de cualquier otra medida o pena a que hubiere lugar.

Artículo 14. Los establecimientos, expendios y vehículos destinados a la fabricación,

depósito, venta, consumo o transporte de alimentos no podrán ser utilizados para uso
distinto del especificado en el permiso que se otorgue para su funcionamiento.
Artículo 15. Los establecimientos, expendios y vehículos deberán estar provistos de los
dispositivos necesarios, a juicio de la autoridad sanitaria, para proteger los alimentos de
cualquier alteración o contaminación.

CAPITULO IV De los Utensilios

Artículo 16. La manipulación y expendio de alimentos requiere el uso de utensilios

adecuados, a juicio de la autoridad sanitaria.

Artículo 17. Los utensilios usados en la preparación, conservación o expendio de alimentos

no deben contener substancias capaces de alterarlos.

Artículo 18. Los sistemas y materiales empleados en la confección, revestimiento,

soldadura, unión y cierre de recipientes, deberán ser expresamente autorizados por el
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social

Artículo 19. No podrán utilizarse envoltorios que por haber sido usados o por cualquier
otra causa, puedan hacer impropios los alimentos para el consumo humano, a juicio de la
autoridad sanitaria

Artículo 20. Los equipos y utensilios empleados en la elaboración, depósito y expendio de

alimentos serán sometidos a una rigurosa limpieza y tratamiento bactericida mediante
procedimientos aprobados por la autoridad sanitaria local, salvo en el caso en que tales
equipos y utensilios sean de un material destinado a ser usado una sola vez.

Artículo 21. Los tubos, canutillos, vasos, recipientes y otros envases de papel, cartón o
materiales similares, empleados para servir alimentos, deben mantenerse a prueba de toda
contaminación y ser inutilizados inmediatamente después de su uso.

CAPITULO V Del Personal

Artículo 22. Todas aquellas personas empleadas en la elaboración, depósito, expendio o

transporte, y en general todas las que tengan contacto directo con los alimentos, sin ser los
consumidores de ellos, deberán estar provistos del Certificado de Salud expedido por la
autoridad sanitaria. .

Artículo 23. Las personas a que se refiere el artículo anterior deberán usar trajes
apropiados a la naturaleza de su trabajo, y someterse a las medidas de higiene personal que
indiquen las autoridades sanitarias.
CAPITULO VI

De la Inspección de Alimentos

Artículo 24. Las autoridades sanitarias podrán inspeccionar en cualquier momento los
establecimientos en donde se elaboren, depositen o expendan alimentos, así como los
vehículos en los cuales se transporten. El propietario y cualquier persona que preste
servicios en dichos establecimientos o transportes, están en la obligación de suministrarles
todo dato que al respecto sea requerido.

Artículo 25. Los funcionarios sanitarias encargados de la inspección de alimentos, deberán

portar un documento de identidad expedido por el Ministerio de Sanidad y Asistencia
Social. Si una vez acreditada su condición les fuere negada u obstaculizada la función
inspectora, el funcionario podrá recurrir al apoyo de la Fuerza Pública, para lograr el
efectivo cumplimiento de su misión.

Artículo 26. Las autoridades sanitarias podrán tomar para su análisis muestras de alimentos
elaborados o en proceso de elaboración, así como también de las substancias y utensilios
que se utilicen en su preparación.

Artículo 27. En cada una de las muestras tomadas se colocará un precinto que contendrá la
firma del propietario o encargado del establecimiento, la del funcionario que tome la
muestra y la fecha.

Las muestras deberán ser tomadas por duplicado dejando una en poder del propietario.

Artículo 28. Los funcionarios designados para tornar las muestras de alimentos levantarán
actas en formularios numerados y acreditados con la firma de la autoridad sanitaria local;
en ellos se especificarán los datos concernientes a la muestra tomada, la existencia total del
producto, la dirección del establecimiento, el nombre del expendedor, almacenista o
fabricante y la forma que fueron tomadas, así como cualquier otro dato que pudiera ser útil
a la investigación que se pretende realizar.

En cada caso, estas actas, se levantarán por duplicado, debiendo firmarlas el funcionario
encargado de tomar la muestra y el propietario o encargado del establecimiento. Un
ejemplar junto con el duplicado de la muestra será entregado al interesado y el otro junto
con la muestra, a la autoridad sanitaria local, quien ordenará los exámenes que considere
necesarios o convenientes.

Artículo 29. En el caso de que el propietario o encargado del establecimiento no supiere

firmar, podrá hacerlo en su nombre la persona que él designe. Si se negase a firmar, el
funcionario de sanidad lo hará constar así en el acta.
CAPITULO VII

Del Registro de Alimentos

Artículo 30. Con excepción de los casos especialmente determinados por el Ministerio de
Sanidad y Asistencia Social, los alimentos nacionales o extranjeros serán sometidos al
registro antes de su importación o fabricación, salvo que se tratare de muestras que sean
importadas con el fin de solicitar el registro.

Artículo 31. La solicitud para obtener el registro a que se refiere el artículo anterior se
dirigirá al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social por el productor o persona que
legalmente lo represente; y deberá contener:

1.Nombre y marca del producto.

2.Denominación comercial, domicilio y dirección del fabricante y envasador, cuando sean

éstas personas distintas.

3.Indicación de los ingredientes que componen el producto.

4.Estimación aproximada del tiempo durante el cual el producto se conserva en buen

estado, a partir de la fecha en la cual haya sido envasado.

5.Naturaleza de los materiales empleados en la manufactura de los envases o envoltorios.

Artículo 32. La solicitud antes descrita deberá ser acompañada de los siguientes recaudos:

1.Tres (3) muestras del producto.

2.Dos ejemplares del proyecto de rótulo, prospecto y otros impresos destinados a ilustrar al
público.

3.Cuando se trate de alimentos elaborados en el exterior, certificado expedido por la

autoridad competente del país de origen autenticada por las autoridades consulares
venezolanas acreditadas en dicho país, en donde se haga constar que el alimento cuya
importación se pretende ha sido autorizado para el consumo humano en el país de donde
procede. Estos certificados caducarán a los seis (6) meses de su expedición.

4.Cualquier otro elemento de juicio que considere necesario el Ministerio de Sanidad y

Asistencia.

Artículo 33. Los alimentos que se produzcan o importen en diferentes calidades o

categorías, requieren solicitudes y autorizaciones distintas para cada una de ellas.

Artículo 34. Admitida la solicitud, la Oficina respectiva expedirá una planilla a favor del
Fisco Nacional y no se dará curso a la petición hasta tanto el comprobante de pago
expedido por la Oficina Receptora de Fondos Nacionales no se haya agregado al
expediente.

Cumplida la anterior formalidad se procederá al estudio de la solicitud, valiéndose para ello

de los medios que se estimen convenientes y de los exámenes de laboratorio cuando fueren
necesarios.

Cuando el alimento sea producido en el país se verificarán necesariamente las condiciones

de su elaboración.

Artículo 35. Si la solicitud fuere decidida favorablemente, se inscribirá el alimento en el

Registro correspondiente y se autorizará su consumo mediante Resolución publicada en la
GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA.

La autorización estará sujeta a revisión y podrá ser cancelada en cualquier momento por
infracciones de este Reglamento o cuando las autoridades sanitarias tengan cualquier otro
motivo justificado para ello.

Artículo 36. Cuando el productor o importador de un alimento registrado traspase la

propiedad o representación de éste a otra persona, deberá comunicarlo al Ministerio de
Sanidad y Asistencia Social.

CAPITULO VIII

De los Rótulos, Leyendas y Propaganda

Artículo 37. Los envases que contengan alimentos sometidos a registro, sin perjuicio de lo
que se establezca para ciertos alimentos en particular, ostentarán en sus rótulos o mediante
marbetes adicionales las siguientes declaraciones escritas en lengua castellana:

a) Nombre y calidad del producto, escritos en caracteres visibles y sin

interrupciones ni interposiciones de imágenes o signo En caso de mezcla, a juicio
del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, se indicarán los ingredientes que lo
componen o bien su análisis químico centesimal o ambos, según sea el caso. Si los
aromas o colorantes fuesen artificiales, se hará constar esta circunstancia.

b) La frase de "Envasado en el País" en el caso de los alimentos importados,

cuando exista esta circunstancia.

c) Indicación de la fecha de expiración, cuando se trate de productos de duración

limitada.
 d) Indicación sobre la conservación y manera de usar el alimento cuando el
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social así lo exija.

e) Las palabras "artificial", "imitación", "estilo" o "tipo" precediendo o siguiendo

al nombre del alimento en caracteres de mayor tamaño y realce que el resto de la
leyenda.

f) Contenido neto conforme al sistema métrico decimal, y grado alcohólico

centesimal, cuando sea el caso.

g) Nombre y domicilio del productor o fabricante y lugar de producción o

fabricación.

h) La frase "Registrado en el M.S.A.S. Rajo el No.....", la cual deberá ser colocada

en sitio bien visible del rótulo.

Artículo 38. Queda prohibido emplear en los envases, envoltorios, rótulos, leyendas y
medios de propaganda:

a)Palabras o representaciones gráficas que puedan producir en el espíritu del

comprador confusión o duda sobre la verdadera naturaleza, composición, calidad,
origenu cantidad del alimento envasado.

b)Referencias, consejos, advertencias, opiniones o indicaciones que puedan sugerir

propiedades medicinales; y

c)Designación de países, comarcas o denominaciones comercialmente acreditadas,

para distinguir productos similares de otro origen o naturaleza.

Artículo 39. Queda prohibido estimular la compra de alimentos por los medios siguientes:

a)La donación u ofrecimiento en cualquier forma, de dinero, billetes de lotería,

cupones, colecciones, y en general cualquier otra clase de regalo.

b)La atribución de propiedades que no tiene.

c)La exageración de sus cualidades en términos que induzcan al engaño.

d)La mención incompleta de sus componentes, en los casos de mezclas de

alimentos.

Artículo 40. No podrá alterarse el texto y forma de los rótulos ni la presentación que
distingue los alimentos registrados sin la previa autorización del Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social
CAPITULO IX De la Importación

Artículo 41. Queda prohibida la importación y venta en todo el territorio nacional de los
alimentos cuyo consumo no esté permitido en el país de origen.

Artículo 42. La importación de alimentos frescos como carnes, pescados, moluscos,

crustáceos, huevos, leche y otros, requiere que cada lote venga acompañado de un
certificado de garantía sanitaria expedido por la autoridad competente del país de origen,
autenticado por el Cónsul de Venezuela.

Artículo 43. Se prohíbe la importación de carne de cerdo que no haya sido previamente
sometida a un tratamiento capaz de destruir las triquinas

CAPITULO X De los Comisos

Artículo 44. Los alimentos que se ofrezcan al consumo infringiendo las disposiciones de
este Reglamento serán decomisados sin ninguna compensación. Cuando las causas del
comiso hayan sido subsanadas a satisfacción de la autoridad sanitaria y dentro del plazo por
ella señalado podrá ser levantado.

Artículo 45. Cuando los alimentos decomisados no sirvan para el consumo humano, pero
puedan ser utilizados para otros fines compatibles con el resguardo de la salud pública, a
juicio de la autoridad sanitaria local, podrán ser devueltos a su dueño previa
desnaturalización. En los demás casos se procederá a su destrucción.

Los gastos que ocasionó la desnaturalización o destrucción de alimentos serán a expensas

del infractor.

Artículo 46. Cuando se trate del comiso de alimentos importados y las causas que lo
originaron no hubieren sido subsanadas a satisfacción de la autoridad sanitaria, se permitirá
la reexportación a solicitud de su dueño, cuando la reexportación o almacenaje no
constituya peligro para la salud pública o molestia evidente. Si no se ha verificado la
reexportación dentro del plazo fijado al efecto, se procederá a desnaturalizar o destruir los
efectos decomisados. El solicitante queda obligado a presentar ante la autoridad sanitaria el
documento de Aduana que compruebe la reexportación.

Artículo 47. En caso de comiso se levantará un acta en la cual constarán sus causas y se
indicará si éstas son subsanables o no. El acta se levantará por triplicado y será firmada por
el funcionario que haya practicado el comiso, por dos testigos mayores de edad y por la
parte interesada.

Si dicha parte se negare a suscribir el acta se dejará constancia de dicha negativa y en todo
caso podrá apelar del mismo en el término de cinco (5) días hábiles contados a partir de la
fecha del acta, por ante el Ministro de Sanidad y Asistencia Social, indicando en el escrito
de apelación las razones que aduzca y acompañando un ejemplar del acta.

La decisión del Ministro de Sanidad y Asistencia Social, si confirmare el comiso, podrá ser
apelada por ante la Corte Suprema de Justicia, en el término de diez (10) días hábiles
contados a partir de dicha decisión.

La parte perjudicada por un comiso declarado improcedente, tendrá derecho a

indemnización de conformidad con la Ley.

Artículo 48. El comiso no excluye la imposición de las penas fijadas en este Reglamento.

CAPITULO XI De las Penas

Artículo 49. Las infracciones del presente Reglamento serán penadas de conformidad con
lo establecido por el Articulo 19 de la Ley de Sanidad Nacional.

Artículo 50. Las multas que hayan de imponer las autoridades de sanidad, se aplicaran
mediante el procedimiento siguiente:

a)El funcionario autorizado para imponer la multa dictará una Resolución motivada,
previo levantamiento de acta donde se informe detalladamente los hechos
relacionados con la infracción, acta que deben firmar, según el caso, el funcionario y
el contraventor.

b)La Resolución se notificará al multado, pasándole copia de ella, junto con la

correspondiente planilla de liquidación, afin de que consigne la totalidad del monto
de la multa en la Oficina del Tesoro Nacional en el lapso de diez (10) días, más el
término de distancia ordinario, si hubiere lugar a ello; dichos lapsos se contarán a
partir de la notificación.

c)El multado deberá dar recibo de la notificación, y si se negare a ello, ésta se le

hará por medio de una autoridad ya sea judicial o no, la cual deberá dejar constancia
del acto.

d)Si el contraventor no se le encontrare, se le notificará por la prensa señalándole en

tal caso un plazo de noventa (90) días, vencido el cual se entenderá que ha sido
notificado.

e)Vencido el término anterior, el funcionario que impuso la multa esperará que

venza también el de diez (10) días para el pago de la multa y vencido este ultimo
lapso, sin haberse interpuesto el recurso de apelación y sin haberse cancelado la
multa, el nombrado funcionario remitirá el expediente contentivo de todas las
 actuaciones, en consulta, al Ministro de Sanidad y Asistencia Social para la
confirmación o revocatoria de la decisión recaída en el procedimiento.

Artículo 51. De las multas impuestas podrá apelarse para ante el Ministro de Sanidad y
Asistencia Social, y de las que imponga éste funcionario se podrá apelar para ante la Corte
Suprema de Justicia.

La apelación deberá interponerse ante el mismo funcionario que impuso la multa o ante un
Juez de la localidad, dentro del lapso a que se refiere el aparte b) del artículo 50.

Artículo 52. El apelante deberá pagar la multa en la forma que se le indique en la

correspondiente planilla o afianzarla a satisfacción del funcionario que la impuso, requisito
sin el cual no se dará curso a la apelación. Al oír la apelación, el funcionario rendirá un
informe circunstanciado sobre el asunto y enviará el expediente al Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social.

Artículo 53. Cuando la apelación se interponga por intermedio de un Juez, éste pasará
copia del expediente al funcionario que la impuso para que informe sobre el asunto y
califique la fianza si la hubiere. El informe se agregará al expediente original para ser
enviado al Ministro de Sanidad y Asistencia Social.

Artículo 54. En el caso de que la apelación no fuere oída, podrá ocurrirse de hecho dentro
del lapso de cinco (5) días contados a partir de la fecha de notificación al multado, de la
negativa de oírsele recurso.

Artículo 55. Cuando se apele de una multa impuesta por el Ministro de Sanidad y
Asistencia Social, el recurso puede interponerse ante el propio Ministro o directamente ante
la Corte Federal, pudiendo ser enviado dicho recurso por órgano de cualquier Tribunal.

Artículo 56. Cuando las multas no pudieren satisfacerse por insolvencia o renuencia, se
convertirá en arresto a razón de un (1) día de arresto por cada quince bolívares (Bs. 15,00)
de multa, sin que en ningún caso pueda exceder de dos (2) años el arresto impuesto al
infractor por conversión de la multa.

Artículo 57. Los infractores del presente Reglamento responderán por su acción u omisión
aunque demuestren que no han tenido intención fraudulenta al cometer el hecho que
constituye la contravención.

Artículo 58. Los reincidentes en contravenciones de este Reglamento, serán castigados con
la pena señalada a la contravención aumentada en la mitad, de acuerdo con lo pautado en la
Ley de Sanidad Nacional. En todo caso se considerara como circunstancia agravante la de
ser empleado público el contraventor.
Artículo 59. La acción penal para perseguir las contravenciones del presente Reglamento,
prescribirá a los cinco (5) años. La prescripción se contará e interrumpirá con arreglo a lo
dispuesto en el Código Penal.

Artículo 60. El Ejecutivo Nacional tiene facultad para rebajar las penas de multa que se
impongan de acuerdo con este Reglamento o eximir de ellas cuando concurran
circunstancias que demuestren falta de intención dolosa en el infractor. En todos estos casos
se formará expediente justificado y se resolverá en providencia motivada.

CAPITULO XII Disposición Final

Artículo 61. Se deroga el Reglamento sobre Alimentos y Bebidas de fecha diez y siete de
marzo de mil novecientos cuarenta y uno, y cualquiera otra disposición contraria al
presente.

REQUISITOS PARA EL OTORGAMIENTO DE PERMISO

SANITARIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y VEHICULOS PARA
ALIMENTOS
REPUBLICA DE VENEZUELA MINISTERIO DE SANIDAD Y ASISTENCIA
SOCIAL

NÚMERO SG-403-96 De 09 DE Septiembre 1996

186º y 137º

Por disposición del Ciudadano Presidente de la República, de conformidad con el ordinal 6

del Artículo 30 de la Ley Orgánica de la Administración Central, y el Artículo

26 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Salud, en concordancia con lo establecido

en las Artículo 1, 11 y 12 del Reglamento General de Alimentos y el 7º de sus Normas
Complementarias, vigentes

RESUELVE

Los siguientes:

REQUISITOS PARA EL OTORGAMIENTO DE PERMISO SANITARIO DE LOS

ESTABLECIMIENTOS Y VEHICULOS PARA ALIMENTOS
CAPITULO I DISPOSICIONES GENERALES

ARTICULO 1º. El propietario o el responsable del establecimiento y/o vehículo para

alimentos deben cumplir con las disposiciones contenidas en la presente Resolución.

ARTICULO 2º. La Autoridad Sanitaria Competente debe otorgar el permiso

sanitario o licencia sanitaria a todo establecimiento o vehículo para alimentos, de propiedad
pública o privada, previo al inicio de sus actividades y una vez cumplidos los requisitos
establecidos en el presente instrumento legal.

ARTICULO 3º. A los fines de dar cumplimiento a lo establecido en el artículo 12 del

Reglamento General de Alimentos en cuanto a la renovación del permiso sanitario,
el interesado debe notificar anualmente al Ministerio de Sanidad y

Asistencia Social (M.S.A.S) que su establecimiento o vehículo para alimentos

continúa en funcionamiento y que cumple con las normas sanitarias respectivas, vigentes.

ARTICULO 4º. El permiso sanitario otorgado a los establecimientos de alimentos debe ser
renovado o modificado en los siguientes casos:

a) Cambio de la razón social a cuyo nombre se otorgó el permiso sanitario. b) Traslado o

reubicación del establecimiento.

c) Inclusión de nuevas líneas de producción y/o cambios en los procesos

productivos, equipos e instalaciones.

d) Ampliación, modificación o reforma del local donde funciona el establecimiento. e)

Vencimiento del plazo concedido al otorgar el permiso sanitario.

ARTICULO 5º. El permiso sanitario de los establecimientos y vehículos para alimentos

debe ser suspendido temporalmente por la Autoridad Sanitaria Competente, en los
siguientes casos:

a) Cuando las condiciones de preparación, fabricación, almacenamiento, transporte y

expendio de alimentos no se ajusten a las prescripciones sanitarias que sirvieron de
base para el otorgamiento del permiso sanitario.

b) Cuando exista renuencia al cumplimiento de las instrucciones impartidas por la

Autoridad Sanitaria Competente.

c) Cuando se observen deficiencias que constituyan peligro para la inocuidad y/o

salubridad del alimento.
ARTICULO 6º. Los establecimientos y vehículos destinados a la preparación, fabricación,
almacenamiento, expendio y transporte de alimentos, no pueden ser utilizados para usos
distintos al especificado en el permiso sanitario.

ARTICULO 7º. Previo al otorgamiento del permiso sanitario de los nuevos

establecimientos que se destinarán a la fabricación, o a la preparación industrial de
alimentos para el consumo humano, el interesado debe presentar el proyecto de
construcción respectivo ante la Autoridad Sanitaria Competente para su estudio y
aprobación desde el punto de vista de los aspectos que inciden en la inocuidad y salubridad
del alimento. Esta misma exigencia debe realizarse cuando el solicitante disponga de un
local a ser ampliado, modificado o reformado con miras a la instalación del
establecimiento de alimentos.

Estas solicitudes de estudio y aprobación de proyectos deben ir acompañadas de los

recaudos que luego se enumeran y cuyos detalles se especifican en los Anexos 1 y

2, elaborados para tal fin por la dependencia rectora del Programa de Higiene de los

Alimentos del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

a) Constancia del cumplimiento de “Variables Urbanas Fundamentales”, ó

“Certificado de Conclusión de la Obra”, según el caso, firmada por el profesional
responsable, y avalada por el organismo municipal correspondiente.

b) Memoria descriptiva de la edificación y sus acabados, proceso tecnológico,

funcionamiento y mantenimiento del establecimiento.

c) Planos de arquitectura e ingeniería de la edificación(es).

d) Diagrama de flujo de cada una de las líneas de producción, en donde se señalen los
posibles Puntos Críticos para el Control de la inocuidad del alimento.

e) Catálogos de los equipos, ó en su defecto, la descripción detallada del diseño y

funcionamiento de los mismos.

Como resultado de la revisión del proyecto, la Autoridad Sanitaria Competenteemitirá un

oficio de conformidad para ser presentado previo al otorgamiento del permiso sanitario.

ARTICULO 8º. El permiso sanitario de los establecimientos y vehículos para alimentos

serán otorgados por la Autoridad Sanitaria Competente en un plazo máximo de 20
días hábiles a partir de la fecha de consignación de los documentos, siempre y cuando los
mismos estén completos.
ARTICULO 9º. Se exceptúa del cumplimiento de la presente Resolución, las empresas
artesanales o “microempresas” de alimentos cuyo funcionamiento ser regirá por la
normativa que al efecto establezca el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

ARTICULO 10º. Para los fines previstos en al presente Resolución se aplican las
siguientes definiciones:

1) Permiso Sanitario.- Es el acto por el cual el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social

(M.S.A.S) autoriza el funcionamiento de los establecimientos y vehículos para actividades
relacionadas con alimentos. De acuerdo a la actividad a realizar se distinguen las siguientes
categorías de permisos sanitarios:

a) Permiso Sanitario “TIPO I”.- Es el acto por el cual el Ministerio de Sanidad y

Asistencia Social (M.S.A.S) autoriza el funcionamiento de los establecimientos destinados
a la producción o fabricación de alimentos para consumo humano.

b) Permiso Sanitario “TIPO II”.- Es el acto por medio del cual el Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social (M.S.A.S) autoriza el funcionamiento de los establecimientos destinados
a la preparación de alimentos a escala industrial para ser consumidos en el mismo local o,
eventualmente, en sitios diferentes.

c) Permiso Sanitario “TIPO III”.- Es el acto por el cual el Ministerio de Sanidad y

Asistencia Social (M.S.A.S) autoriza el funcionamiento de los establecimientos destinados
al almacenamiento o depósito de alimentos.

d) Permiso Sanitario “TIPO IV”.- Es el acto por el cual el Ministerio de Sanidad y

Asistencia Social (M.S.A.S) autoriza el funcionamiento de los establecimientos destinados
al expendio de alimentos, fijos o ambulantes.

e) Permiso Sanitario “TIPO V”.- Es el acto por el cual el Ministerio de Sanidad y

Asistencia Social (M.S.A.S) autoriza el funcionamiento de los vehículos destinados
al transporte de alimentos.

2) Autoridad Sanitaria Competente.- Es(son) el(los) funcionario(s) designado(s) por el

organismo de salud competente para vigilar el cumplimiento de las disposiciones
contenidas en el presente instrumento.

3) Establecimiento.- Toda edificación y sus áreas adyacentes, administradas por la

empresa, dotadas de los equipos e instalaciones requeridas para la manipulación de
alimentos.
4) Manipulación de Alimentos.- Cualquier operación o proceso a la que es sometido el
alimento desde el cultivo, recolección, selección, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte, expendio y preparación para el consumo.

5) Fábrica; Industria de Alimentos.- Todo establecimiento en el cual se realiza una o

varias actividades destinadas a fraccionar, producir, transformar, o envasar alimentos para
el consumo humano.

6) Depósito de Alimentos.- Es el establecimiento destinado para el almacenamiento de

alimentos, y/o de insumos relacionados con la producción de alimentos.

7) Vehículo para Alimentos .- Unidad automotora o rodante empleada para realizar el

transporte y distribución de alimentos e insumos relacionados con la producción de los
mismos.

8) Expendio de Alimentos.- Los lugares destinados a la venta de alimentos para el

consumo humano.

CAPITULO II

REQUISITOS PARA EL OTORGAMIENTO DEL PERMISO SANITARIO

SECCIÓN I: Del Permiso Sanitario “TIPO I”

ARTICULO 11. Para obtener por primera vez el Permiso Sanitario “TIPO I” de los
establecimientos destinados a la producción o fabricación de alimentos, el interesado debe
consignare ante la Autoridad Sanitaria Competente la siguiente documentación.

1) Planilla de solicitud según el formato establecido al efecto por el Ministerio de Sanidad

y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada y acompañada de los recaudos
exigidos en la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa solicitante.

3) Copia del oficio de revisión y aprobación del proyecto de construcción; ó bien, del
proyecto de ampliación, reforma e instalación del establecimiento en locales existentes,
expedido por la Autoridad Sanitaria Competente.

4) Certificado de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos debidamente

acreditado por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

5) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde hago constar que
toda información presentada en la solicitud es cierta, y además manifiesta conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias, y demás
disposiciones del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S) aplicables al
establecimiento objeto del permiso sanitario.

ARTICULO 12. Para la renovación o modificación del Permiso Sanitario “TIPO I” de

los establecimientos destinados a la producción o fabricación de alimentos, el interesado
debe notificarlo a la Autoridad Sanitaria Competente por lo menos con un mes de
anticipación, y consignar además los siguientes recaudos:

1) Planilla de solicitud de renovación del permiso sanitario, según el formato establecido al

efecto por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada, y
acompañada de los recaudas exigidos en la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa solicitante, en caso de haber ocurrido cambio de la

Razón Social.

3) Certificados de Salud personal, ó en su defecto presentar constancia del control de la

salud de los manipuladores de alimentos realizado por la propia empresa, con especial
referencia al control de portadores asintomáticos.

4) Certificados de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos

debidamente acreditados por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

5) Informe de la evaluación higiénico-sanitaria del establecimiento, expedido por la

Autoridad Sanitaria Competente, en donde se indique que la empresa posee condiciones
satisfactorias para continuar realizando las actividades indicadas en el permiso sanitario.

6) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias, y demás
disposiciones del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S) aplicables al
establecimiento objeto del permiso sanitario.

SECCION II: Del Permiso Sanitario “TIPO II”.

ARTICULO 13. Para obtener por primera vez el Permiso Sanitario “TIPO II” de los
establecimientos destinados a la preparación de alimentos a escala industrial, el interesado
debe consignar ante la Autoridad Sanitaria Competente la siguiente documentación:

1) Planilla de solicitud del permiso sanitario según el formato establecido al efecto por el
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada y acompañada
de los recaudos exigidos en la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa solicitante.

3) Copia del oficio de revisión y aprobación del proyecto de construcción; ó bien del
proyecto de ampliación, reforma e instalación del establecimiento en locales existentes,
expedido por la Autoridad Sanitaria Competente.

4) Certificado de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos debidamente

acreditado por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

5) Certificado de Salud del personal manipulador.

6) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias, y demás
disposiciones del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S) aplicables al
establecimiento objeto del permiso sanitario.

ARTICULO 14. Para la renovación del Permiso Sanitario “TIPO II” de los
establecimientos dedicados a la preparación de alimentos a escala industrial, el interesado
debe notificarlo a la Autoridad Sanitaria Competente por lo menos con un mes de
anticipación, y consignar además la siguiente documentación:

1) Planilla de solicitud de renovación del permiso sanitario, según el formato establecido al

efecto por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada, y
acompañada de los recaudos exigidos por la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa en caso de haber ocurrido cambio en la razón social.

3) Certificados de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos

debidamente acreditados por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S)..

4) Certificados de Salud del personal manipulador

5) Informe de la evaluación higiénico-sanitaria del establecimiento, expedido por la

Autoridad Sanitaria Competente, en donde se indique que el mismo posee condiciones
satisfactorias para continuar realizando las actividades indicadas en el permiso sanitario.

6) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias, y demás
disposiciones del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S) aplicables al
establecimiento objeto del permiso sanitario.
SECCION III: Del Permiso Sanitario “TIPO III”.

ARTICULO 15. Para obtener por primera vez el Permiso Sanitario “TIPO III” de los
establecimientos destinados para el almacenamiento ó depósito de alimentos, el interesado
debe consignar ante la Autoridad Sanitaria Competente la siguiente documentación:

1) Planilla de solicitud según el formato establecido al efecto por el Ministerio de Sanidad

y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada, y acompañada de los recaudos
exigidos en la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa solicitante.

3) Descripción de la edificación, rubros alimenticios que serán almacenados, cantidades

estimadas y sistemas de almacenamientos previstos para alimentos perecederos y no
perecederos; medidas para el control de insectos, roedores y otras plagas.

4) Certificados de Salud del personal manipulador.

5) Certificados de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos

debidamente acreditado por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

6) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias, y demás
disposiciones establecidas al efecto por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social
(M.S.A.S) .

ARTICULO 16. Para la renovación o modificación del Permiso Sanitario “TIPO III”
de los establecimientos destinados para el almacenamiento o depósito de alimentos, el
interesado debe notificarlo a la Autoridad Sanitaria Competente por lo menos con un mes
de anticipación, para lo cual debe consignar la siguiente documentación:

1) Planilla de solicitud de renovación del permiso sanitario, según el formato establecido al

efecto por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada, y
acompañada de los recaudas exigidos en la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa en caso de haber ocurrido cambio en la razón social.

3) Certificados de Salud del personal manipulador.

4) Certificados de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos

debidamente acreditados por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

5) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias y demás
disposiciones establecidas al efecto por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social
(M.S.A.S).

SECCION IV: Del Permiso Sanitario “TIPO IV”.

ARTICULO 17. Para obtener por primera vez el Permiso Sanitario “TIPO IV” de los
expendios de alimentos, el interesado debe consignar ante la Autoridad Sanitaria
Competente la siguiente documentación, según se trate de:

a) Expendio Fijo con Preparación y Servicio de Alimentos en el

Establecimiento.-

1) Planilla de solicitud según el formato establecido al efecto por el Ministerio de Sanidad

y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada, y acompañada de los recaudos
exigidos en la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa solicitante.

3) Certificados de Salud del personal manipulador.

4) Certificados de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos

debidamente acreditado por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

5) Copia de la “Certificación de Conclusión de la Obra” firmada por el profesional

responsable y avalada por la dependencia de Control Urbanístico de la Alcaldía Municipal
correspondiente. En caso de locales ya existentes, presentar copia de la “Conformación
Sanitaria” expedida por la Autoridad Sanitaria Competente.

6) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias y demás
disposiciones del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S) aplicables al
establecimiento objeto del permiso sanitario.

b) Expendio Ambulante con Preparación y/o Servicio de alimentos en el

Lugar.-

Los requisitos para la obtención de la “Tarjeta de Control”, equivalente al Permiso

Sanitario, están contemplados en el instructivo basado en la Resolución No. G-375 de fecha
7/03/90, publicada en la Gaceta Oficial No. 34.423, sobre Expendios Ambulantes.
c) Expendio o Comercio sin la Preparación o Transformación de Alimentos en el
Local.-

1) Planilla de solicitud según el formato establecido al efecto por el Ministerio de Sanidad

y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada, y acompañada de los recaudos
exigidos en la misma.

2) Registro Mercantil de la empresa solicitante.

3) Certificados de Salud del personal manipulador.

4) Certificados de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos

debidamente acreditado por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

5) Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer y
cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias y demás
disposiciones del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S) aplicables al
establecimiento objeto del permiso sanitario.

ARTICULO 18. Para la renovación del Permiso Sanitario “TIPO IV”, el interesado debe
notificarlo a la Autoridad Sanitaria Competente por lo menos con un mes de anticipación, y
consignar además los siguientes recaudos:

1. Planilla de solicitud de renovación del Permiso Sanitario, según el formato establecido

al efecto por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente
llenada, y acompañada de los recaudas exigidos en la misma.

2. Registro Mercantil de la empresa en caso de haber ocurrido cambio en la razón social.

3. Certificados de Salud del personal manipulador.

4. Certificados de Aprobación del Curso de Manipuladores de Alimentos, debidamente

acreditado por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

5. Informe higiénico – sanitario expedido por la Autoridad Sanitaria Competente en donde

se indique las condiciones evaluadas en el establecimiento son satisfactorias para
continuar realizando las actividades señaladas en el permiso sanitario.

6. Declaración jurada, otorgada y firmada por el interesado, en donde haga constar que
toda la información presentada en la solicitud es cierta, y además manifieste conocer
y cumplir el Reglamento General de Alimentos y sus Normas Complementarias y demás
disposiciones del Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S) aplicables al
establecimiento objeto del permiso sanitario.
SECCIÓN V: Del Permiso Sanitario “TIPO V”.

ARTICULO 19. Para obtener por primera vez el Permiso Sanitario “TIPO V” de los
vehículos destinados para el transporte de alimentos, el interesado debe consignar ante la
Autoridad Sanitaria Competente, de la Jurisdicción de origen del(los) alimento(s) a
transportar, lo siguiente:

1. Planilla de solicitud según el formato establecido al efecto por M.S.A.S., debidamente

llenada, y acompañada de los recaudos exigidos en la misma.

2. Documento de propiedad del vehículo.

3. Certificados de Salud del conductor y auxiliar(es) que realizan la actividad de transporte.

4. En caso de que el vehículo se destine al transporte de alimentos perecederos, describir el

sistema de preservación a usar (temperaturas, tiempos, disposición u organización de
mercancía dentro del vehículo) y capacidad del mismo.

5. Indicar la (s) fuente (s) de aprovisionamiento de los alimentos a transportar y lugar (es)
de destino, así como las distancias máximas de recorrido.

6. Inspección del vehículo por la Autoridad Sanitaria Competente una vez que el mismo
haya sido acondicionado e identificado debidamente en su parte exterior.

ARTICULO 20. Para la renovación del Permiso Sanitario “TIPO V” otorgado a los
vehículos destinados para el transporte de alimentos, el interesado debe notificarlo a la
Autoridad Sanitaria Competente por lo menos con un mes de anticipación, y presentar los
siguientes recaudos:

1. Planilla de solicitud de renovación establecida al efecto por el Ministerio de Sanidad y

Asistencia Social (M.S.A.S), debidamente llenada y acompañada de los recaudos exigidos
en la misma.

2. Documentos de propiedad del vehículo.

3. Certificado de Salud del conductor y auxiliar(es) que realizan la actividad de

Transporte.

4. Describir si han habido cambios con respeto al tipo de alimentos transportados, rutas,
sistemas de preservación u otras condiciones que sirvieron de base para el otorgamiento del
permiso sanitario anterior.

5. Inspección del vehículo por parte de la Autoridad Sanitaria Competente.

CAPITULO III NOMENCLATURA DEL PERMISO SANITARIO Y

ORGANIZACION DE LOS EXPEDIENTES DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y

VEHICULOS PARA ALIMENTOS

ARTICULO 21. A fin de unificar los procedimientos para el otorgamiento del

Permiso Sanitario en todo el territorio nacional, la Autoridad Sanitaria Competente debe
adoptar los siguientes modelos:

(a) “Solicitud de permiso Sanitario para Establecimientos de Alimentos”

(Anexo 3);

(b) “Solicitud de Permiso Sanitario para Transporte de Alimentos”

(Anexo 4);

(c) “Permiso Sanitario para Establecimiento de Alimentos” (Anexo 5), y

(d) “Permiso Sanitario para Vehículos de Transporte de Alimentos”

(Anexo 6).

ARTICULO 22. El código o número que se le asigna a cada Permiso Sanitario debe
cumplir con las indicaciones que abajo se prescriben, y las cuales se especifican en el
Anexo 7 para cada tipo de Permiso Sanitario:

a) Cinco (5) dígitos de la SUBCLASE a la cual pertenece el tipo de establecimiento,

actividad de transporte o servicio conexo, objetos del Permiso Sanitario. Esta codificación
se basa en la “Clasificación Industrial Uniforme de todas las Actividades Económicas
(CIIU)”, Tercera Revisión, de las Naciones Unidas, la cual se presenta en el Anexo 8.

b) Dos (2) dígitos que identifican la Entidad Federal en donde está ubicado el
establecimiento, ó el lugar de origen de la actividad de transporte de los alimentos. En el
Anexo 9 se muestra la codificación de las Entidades Federales.

c) Un (1) dígito que identifica al Distrito Sanitario que otorga el permiso, según el código
vigente en cada Entidad Federal.

d) Tres (3) dígitos que designan el orden secuencial correspondiente al tipo y número de
establecimientos ó de vehículos previamente permisados por el Distrito Sanitario.

ARTICULO 23. Cuando en un mismo establecimiento industrial se elaboren

diversos rubros de alimentos, clasificados en distintas CLASES Y SUBCLASES de la
CIIU, el Permiso Sanitario llevará el código de la SUBCLASE correspondiente al rubro de
alimento con la mayor capacidad de producción instalada.
ARTICULO 24. El código asignado al Permiso Sanitario del establecimiento o vehículo
será el mismo que se utilizará para designar el expediente correspondiente en los archivos
de la dependencia que otorga este permiso. También se empleará este mismo código para la
sistematización de la información que al afecto manejan las dependencias de salud.

ARTICULO 25. Una vez concedido el Permiso Sanitario, éste debe ser entregado al
interesado en la oficina de la dependencia local que lo expidió, en donde se
dispondrá de un libro foliado y sellado para el registro y control de los permisos sanitarios
otorgados en su jurisdicción.

ARTICULO 26. Cada año, las dependencias Estadales y Locales de Salud

procederán a actualizar los archivos de los establecimientos y vehículos para el transporte
de alimentos, a fin de disponer de información oportuna y confiable para la fijación de
políticas y estrategias de acción del Programa de Higiene de los Alimentos del Ministerio
de Sanidad y Asistencia Social (M.S.A.S).

ARTICULO 27. Toda solicitud de Permiso Sanitario contemplada en la presente

Resolución debe cumplir con la Ley de Timbre Fiscal vigente.

ARTICULO 28. La presente Resolución entrará en vigencia a partir del 02 de enero de

1.997.
 CONCLUSIONES

Con respecto a la LEY PARA EL EJERCICIO DE LA INGENIERIA, LA

ARQUITECTURA Y PROFESIONES AFINES; dividida en 13 capítulos; describe de
forma muy precisa la ética que debe ser implementada por profesionales ingenieros,
arquitectos y profesiones a fines en nuestro país, especifica que cada profesional debe
contar con un titulo universitario siendo especifico respecto a la rama de la ciencia que está
destinado.

Determina que cada persona que elabore algún tipo de información, tendrá por
consiguiente sus derechos como autor y ninguna otra persona podrá utilizar dicha
información sin su consentimiento.

Se especifica que un profesional solo deberá ejercer cargos para el cual esta
preparado a desempeñar.

Toda construcción, instalación y trabajos a realizarse con fines relacionados a

ejecutar alguna labor, deberá ser supervisada por profesionales en el área con el fin de
evitar errores en el proceso.

Cualquier profesional que desee actuar como asesor a entes gubernamentales,

empresas y a fines, deberá estar inscrito en el Colegio de Ingenieros de Venezuela, donde
en esta ley se hace mucho énfasis a su descripción como un ente asesor del estado
fomentando el progreso científico en el país.

Se hace énfasis en como las personas deberán cumplir con la ética profesional y que
en caso de corromper con esta ley las mismas podrán ser sancionadas, multadas y hasta
podrían ser arrestados.

Respecto al REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS; esta ley de forma

descriptiva engloba todo lo relacionado con los alimentos, desde los aspectos a considerar
para la fabricación, definiciones, consumo, distribución etc.

Especifica como ente regulatorio en higiene de los alimentos al ministerio de

sanidad y asistencia social.

Determina como deben ser los establecimientos, personal, utensilios, registros y

todo lo que pueda relacionarse con los alimentos en el país.

Respecto a los REQUISITOS PARA EL OTORGAMIENTO DE PERMISO

SANITARIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y VEHICULOS PARA ALIMENTOS;
hace descripción exacta y precisa de cómo se deben obtener las permisologias necesarias
para la producción, importación, transformación, distribución y consumo de alimentos en
nuestro país, y que a su vez haya la certeza de que sean inocuos y aptos para los
consumidores finales.

También especifica que el permiso sanitario es obligatorio tanto para

establecimientos como vehículos que transportan alimentos, y que de no poseer dichos
requisitos no se adjudicara a dicho inmueble la permisologia.

Todas estas normativas aquí descritas, son solo parte de un gran conjunto global de
un sinfín de leyes que con el tiempo van evolucionando con la sociedad, adaptándose a los
nuevos tiempos; siendo necesario la implementación de las mismas con el fin de mantener
un equilibrio en la sociedad venezolana, y que con cada ley promovida sea con un fin
benéfico a cada individuo del país.