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Diversos.....
Agricultura Mandioca
A mandioca descascada, ralada e espremida gera os seguintes
produtos:
Manicuera
Caldo obtido pela prensa (tipiti) da
mandioca que após inativar o ácido
cianídrico recebe o nome de tucupi.
Farinha de tapioca:
Farinha à base de grânulos de amido em
forma de bolinhas do tamanho de sagus.
Agricultura Mandioca continuação
Farinha de mandioca:
Raiz ralada e seca, usada no preparo do
pirão.
Maniva:
Folha da mandioca brava moída.
(bastante cozida) – verde escura
Coleta dos recursos naturais
Guaraná em pó:
Usado como refresco e refrigerante
Açaí:
Usado como pasta salgada
Usado como polpa
Bacuri:
Usado como creme ou chope
Usado a polpa
Coleta dos recursos naturais
Tucumã:
Polpa fibrosa e oleosa
Taperebá (cajá):
Polpa agridoce, bem laranja e
perfumada, dá excelentes refrescos,
sorvetes e licores.
Coleta dos recursos naturais
Castanha do Pará:
Também conhecida como
castanha do Brasil.
Pupunha:
Fruto usado em bolos, purês ou
consumido cozida.
Palmito:
Retirada do tronco da palmeira
pupunha.
Coleta dos recursos naturais
Buriti:
Usado como doces, licores, sucos e
óleo
Urucum:
Usado como colorífico
Cupuaçu:
Usado como doces, sucos e sorvetes
Polêmica em 2004
Coleta dos recursos naturais
Pimenta murupi:
Aromática e bem picante costuma
ser utilizada em conserva, ou
acompanhando receitas.
Pimenta-de-cheiro-do-Pará:
Sabor suave, pouco picante, e bem
aromática.
Pimentas:
A pimenta é o tempero mais conhecido, são
cerca de 350 tipos catalogados, tendo a
Malagueta como representante mais genuína
em nossos pratos típico.
Coleta dos recursos naturais
Jambu:
Também chamado de agrião do norte.
Uso de: folhas, talo e flor.
Sensação de formigamento na boca
(espilantol).
No preparo são aferventadas com água e
sal.
Priprioca:
raiz nativa, aroma intenso, usado como
uma rica e diferente substituição à
baunilha, para aromatizar caldas, bolos e
sobremesas
Culinária Paraense
Pato no Tucupi
Pato, jambu, tucupi, acompanhado
com farinha de mandioca e arroz
(não tão tradicional)
Tradicionalmente
A ave é limpa, temperada com sal, pimenta
do reino e alho, assada e regada com a
própria gordura até dourar.
Colocado no tucupi previamente fervido com
alho, chicória e alfavaca, e adicionado o
jambu.
Culinária Paraense
Caldeirada paraense (versão autêntica)
De origem indígena, leva pedaços de
vários peixes regionais, cozidos com
vinho de buriti, tucumã e pimenta, e vai à
mesa acompanhada por beiju
Chibé
Caldo revigorante tradicionalmente
feito com a água do rio, acrescido
de farinha de mandioca granulada e
tempero verde.
Culinária Paraense
Maniçoba
Exemplo da mistura das cozinhas
indígena e portuguesa
Feijoada paraense
Cozido de folhas, com carne de porco
(toucinho, pé, costelas salgadas, linguiça,
paio) e temperos (alho, sal, louro e pimenta
do reino).
Leva dias pra ser feito (próximo de 4 dias)
Feijoada sem feijão:
Gastronomia na rua
Tradição do consumo do tacacá no fim da tarde.
Tacacazeiras: cuias, panelas com tucupi, jambu
pré-cozido e camarões.
Culinária Paraense
Mercado Ver-o-peso
Mais famoso e interessante.
Reduto da cozinha típica.
Culinária Paraense
Círio de nazaré
Festa tão importante quanto a páscoa e o
natal.
Reunião de toda a família.
Maniçoba e tucupi.
2º domingo de outubro, e missas 30 dias
antes e novenas.
Romeiros de todo o país.
Culinária Amazonense
Caldeirada de tucunaré
Leva o rabo, o tronco e a cabeça do tucunaré
(muito popular no Amazonas e Belém).
Preparo
O Tucunaré é limpo com limão;
Marinados por horas em: alho, azeite, sal e
pimenta-do-reino.
Depois, os pedaços de tucunaré são
refogados com pimentão, tomate, cheiro-
verde, colorau e temperos, e cozidos em
água.
Servido
Arroz branco, pirão à base de caldo do peixe e farinha de mandioca
com limão e pimenta murupi.
Culinária Amazonense
Pirarucu de casaca
versão brasileira da bacalhoada
Tradicionalmente
Arroz com carne-seca previamente
refogada no alho e na cebola. Uma boa
porção de tempero verde finaliza o prato.
Culinária Amapá
Camarão no bafo:
Camarão-rosa (gigante e mais
saboroso) Exportado para o
Japão.
Passado numa mistura de
cachaça, pimenta-vermelha
picada, tomate e temperos.
Cozido numa panela a vapor.
Culinária de Roraima
Damorida ou Damurida: