REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA

“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICE-RECTORADO “LUIS CABALLERO MEJÍAS”
ESPECIALIDAD: MECÁNICA

DISEÑO DE UN SISTEMA DE REFRIGERACIÓN MECÁNICA

PARA LAS CAVAS Y NEVERAS DEL AUTOMERCADO
PLAZA`S UBICADO EN “SAN BERNARDINO”, CARACAS.

Autor:
Michael Pacheco Stewart Magdaleno

Caracas, enero de 2020

 Antecedentes de la Empresa

Multiservicios FAHEE, C.A. es una compañía creada en agosto de 2014

especializada en refrigeración comercial, industrial e ingeniería gastronómica. Su área
de mayor experiencia es la refrigeración, la compañía se encarga del diseño,
suministro y mantenimiento integral de sistemas de refrigeración para media y baja
temperatura y cuenta con un capital humano altamente capacitado con el fin de
dar soluciones confiables e inmediatas.

En sus inicios no contaban con instalaciones que hicieran las veces de oficina.
Dos años después en el 2016 gracias a su crecimiento y éxito en el mercado adquieren
una oficina en el edificio UCAMC ubicado en la Urbanización Week End, 3ra
transversal, Edo. Vargas. La adquisición de esa oficina mejora las condiciones de
trabajo y operaciones, lo que les permite aumentar su cartera de clientes comerciales
e industriales entre los que se encuentran Automercados Plaza`s, Gama Express y
Excelsior Gama, Garzón Hipermercado, Makro comercializadora, Congeladora
Caroni C.A, Hielo San Juan C.A, Hielo Ven C.A, Hielo El Bunker C.A, Hielo Jhonny
C.A, Hielo La Paragua C.A.

En octubre de 2019 mudan sus oficinas a la Av. Universidad, Edif. Santa

Gemma, Local 2, Los Chaguaramos, Caracas. La nueva ubicación les permite atender
de una forma más eficiente a su clientela y la posibilidad de expandir el alcance de la
compañía.
 Planteamiento del Problema

Desde los albores de la humanidad, el ser humano ha emprendido un camino

de desarrollo y evolución, en el cual se ha dado a la tarea de encontrar métodos
prácticos para mejorar su calidad de vida e implementando conocimientos básicos
adquiridos de forma empírica facilitar y mejorar la administración de sus recursos. Es
por ello que desde hace miles de años se comenzaba a implementar la refrigeración
natural, se tiene evidencia documentada del uso de hielo como mecanismo de
enfriamiento, rudimentario y laborioso; los antiguos romanos utilizaban el hielo de
los Apeninos, y según la recopilación de cuentos tradicionales del Oriente Medio
“Las mil y una noches”, en la Edad Media caravanas de camellos transportaban hielo
desde el Líbano a los palacios de los califas en Damasco y Bagdad.

Los griegos y los romanos comprimían la nieve en pozos aislados con pasto,
paja y ramas de árboles. La nieve comprimida se convertía en hielo para ser usado en
épocas de mayor calor. De forma análoga existen escritos chinos de a. C donde se
describen ceremonias religiosas para llenar en invierno y vaciar en verano sótanos de
hielo. Egipcios y también los hindúes, utilizaban vasijas de barro junto con camas de
paja para las mismas y llenándolas de agua se generaba intercambio de calor del agua
hacia el aire gracias a las condiciones atmosféricas; frio, aire seco y una noche sin
nubes, produciendo hielo durante la noche para los días más calurosos.

A comienzos del siglo XIX tras la implementación de equipos mecánicos los

sistemas de refrigeración, utilizados para la preservación de insumos médicos
destinados a mantener la salud del hombre, la conservación de alimentos para su
ingesta y comercialización y el acondicionamiento de aire para el confort humano o
procesos industriales, representaron una revolución y demostraron ser de suma
importancia.
 El sistema antes mencionado funciona con un fluido refrigerante, algunas
veces llamado fluido de trabajo, que es meramente un agente de transferencia de calor
el cual transporta energía en forma de calor del ambiente refrigerado hacia otro
ambiente irrelevante. El fluido de trabajo atraviesa un ciclo termodinámico, por lo
que debe pasar por varias etapas que van desde la compresión, expansión e
intercambios de calor, las cuales generan cambios de fase que garantizan el transporte
de la energía térmica. Los sistemas mecánicos se pueden clasificar según su área de
aplicación como refrigeración que a su vez se subdivide en cuatro categorías:
Doméstica, comercial, industrial y criogénica. O el acondicionamiento de aire que se
divide en dos aplicaciones: procesos industriales y confort humano.

Por lo tanto, siguiendo la línea de la evolución y el desarrollo, la ingeniería

mecánica ha venido realizando mejoras al sistema de refrigeración mecánica por
compresión de vapor, teniendo como objetivo principal optimizar la utilización de
recursos no renovables. Partiendo de análisis energéticos para aumentar la eficacia y
eficiencia del ciclo termodinámico con un menor consumo de energía, de esta manera
han surgido distintos sistemas de refrigeración, como lo son: termoelectricidad,
absorción, Joule, entre otros procesos empleados según sean las necesidades técnicas
requeridas por los usuarios. Así como también incrementando la amigabilidad de los
fluidos de trabajo con el medio ambiente.

En Venezuela existe un gran número de industrias y empresas que utilizan

sistema de refrigeración para el desarrollo óptimo de sus actividades, resaltando
principalmente los equipos de gran capacidad para solventar necesidades de confort
humano, procesos de elaboración y almacenamiento de productos perecederos. Una
de esas empresas es la cadena de automercados Plaza’s que cuenta con sucursales
ubicadas en la Gran Caracas y en el Parral en la ciudad de Valencia. Cuyo
compromiso primordial está orientado a satisfacer las necesidades de sus clientes,
brindándoles variedad y calidad en productos y servicios, y las más modernas
instalaciones.
 Actualmente Plaza’s cuenta con 18 tiendas y una sede corporativa, cumpliendo
con su compromiso primordial de satisfacer las necesidades de sus clientes planean la
construcción de una tienda nueva ubicada en “San Bernardino”, Caracas, la cual
contara con dos plantas, una de venta y otra de almacenamiento y zona de carga. En
el piso de ventas, para la ubicación de neveras de autoservicio, se contará con: con
3.75m de longitud para charcutería, 3,75m para carnicería, 2,5m destinada a carnes,
7,5m para autoservicio de congelados y 12,5m de frutería.

Siguiendo la distribución de las áreas a refrigerar, en la planta de

almacenamiento y zona de carga se dispondrán 4 cavas cuarto, 2 para media
temperatura (> 0 ℃) con un volumen total de 80m3, los 2 restantes serán para bajas
temperaturas (< 0 ℃), con un volumen total de 92.5m3. A demás en ese mismo piso
se ubicarán tres cuartos de preparación con un volumen de 85,8m3. Espacios y
equipos que deberán estar refrigerados.

Todo lo antes mencionado conlleva a la formulación de las siguientes

interrogantes, que esta investigación debe permitir dar respuesta:

 ¿Cuál será la cantidad, dimensiones y condiciones de operación de

neveras y cavas a refrigerar?
 ¿Cuánto será la carga de enfriamiento total de las instalaciones
frigoríficas?
 ¿Cuáles equipos serán capaces de satisfacer la carga neta de
enfriamiento?
 ¿Qué tuberías y accesorios deberán tener las instalaciones frigoríficas
para condiciones óptimas de operación?
 ¿Cuánto costara la ejecución del proyecto?
 Justificación

Es esencial que un proyecto genere aportes relevantes en base a la solución de

problemas, por ello se hace prescindible mencionar las razones de peso para la
elaboración de la presente investigación. En ese marco, la cadena de automercados
Plaza’s tiene un compromiso primordial que está orientado a satisfacer las
necesidades de sus clientes, brindándoles variedad y calidad en productos y servicios,
y las más modernas instalaciones.

Teniendo en cuenta lo antes mencionado, la elaboración de la presente

investigación es de gran importancia para la empresa, ya que contribuirá
significativamente con la realización de un informe técnico que conlleve a diseñar un
sistema de refrigeración mecánica para condiciones óptimas de operación de las cavas
y neveras del automercado Plaza’s ubicado en “San Bernardino”, Caracas.
Fundamentando la investigación en poner en funcionamiento los equipos y áreas a
refrigerar.

Respondiendo a dicha necesidad se enmarcará la investigación bajo criterios de

amigabilidad con el medio ambiente, alta eficiencia energética y factibilidad de
operación. Es primordial que este automercado funcione con la más alta eficiencia
para garantizar un óptimo proceso de enfriamiento para reducir las Pérdidas debido al
deterioro físico y químico. Así como también, la formación de la acción microbiana
por no alcanzar las temperaturas correspondientes para la preservación y congelación
de los alimentos.
 Objetivos de la investigación

Objetivo General

Diseñar un sistema de refrigeración mecánica para las cavas y neveras del

automercado Plaza’s ubicando en “San Bernardino”, Caracas.

Objetivos Específicos

 Establecer la cantidad, dimensiones y condiciones de operación de las cavas

y neveras a refrigerar.

 Calcular la carga neta de enfriamiento.

 Seleccionar los equipos para los sistemas de baja y media temperatura.

 Dimensionar las tuberías y accesorios.

 Estimar los costos de inversión para la adquisición de equipos y materiales.

Alcance del Proyecto

Con la finalidad optar por el título de Ingeniero Mecánico se debe cumplir con
la realización del proyecto de pasantías en un periodo de 18 semanas (720 horas de
trabajo continuo), comprendidas desde el 13 de enero hasta el 29 de mayo del 2020.
Durante esta estadía en planta se obtendrán los parámetros técnicos de
funcionamiento y distribución de las neveras y cavas cuarto del automercado Plaza’s
ubicando en “San Bernardino”, Caracas, para posteriormente seleccionar los equipos
para remover la carga neta de enfriamiento que ingresa a las instalaciones frigoríficas.
De la misma manera se dimensionarán las tuberías que transportaran el fluido de
trabajo ideal, tomando en cuenta las áreas disponibles para la ubicación del cuarto de
máquinas; con la finalidad de poder conservar en un estado óptimo los productos
alimenticios para garantizar, en un futuro con la implantación del proyecto, su
comercialización bajo los mejores estándares de calidad que caracterizan a la cadena
de automercados Plaza’s.

Estas acciones se llevarán a cabo tanto en la sede de automercados Plaza’s “San

Bernardino” como en en las oficinas de Multiservicios FAHEE C.A ubicadas ambas
en territorio metropolitano.

Recursos Necesarios

Recurso Humano

 Pasante
 Tutor Industrial
 Tutor Académico
 Tutor Académico Suplente

Material y Equipos de Oficina

 Computador personal (PC).

 Impresora.
 Fotocopiadora
 Materiales de Oficina
 Herramientas de medición.

Material de Consulta
 Internet
 Bibliografía referente a la refrigeración
 Documentos
 Planos
 Imágenes
 Referencias Bibliográficas

 Cengel, Y. & Ghajar, A. (2011). Transferencia de Calor y Masa

Fundamentos y Aplicaciones. (4ta Ed). México: McGraw Hill.

 Dossat, Roy J. (2001). Principios de Refrigeración. Ed. CECSA.

 Francesc Buqué. (2007). Manual Práctico de Refrigeración y Aire

Acondicionado (Tomo I). México: Alfaomega.

 Giménez Carlos. (2018). Diseño de un Sistema de Refrigeración

Mecánica para las Cavas de la Base Agraria Socialista. Ubicada en “Los
Valles de Tucutunemo”. Edo Aragua. Caracas.

 Holman, J. (1999). Transferencia de Calor. México: Compañía editorial

continental, S.A. de C.V. México.

 Rapin/Jacquard (1998). Instalaciones Frigoríficas (Tomo I Física

Aplicada). Ed. MARCOMBO.

 Tamayo y Tamayo, M. (2002). Metodología formal de la investigación

científica. México D. F., México: Limusa-Wiley.

 Universidad Nacional Experimental Politécnica Vicerrectorado Luis

Caballero Mejías. (2006). Manual para a Presentación del Proyecto
técnico de Pasantías. Caracas.

 Van Whylen, G., Sonntag, R. & Borgnakke, C. (2008). Fundamentos de

la Termodinámica. (2da Ed). México: Editorial Limusa S.A.
 Yagure Raúl. (2019). Diseño de un Sistema de Refrigeración Mecánica
para la Optimización de la Cava Cuarto Gestionada por la Sede Adc de
Pepsi-Cola Ubicada en “Boleita”, Edo Miranda. Caracas.