MEDIDAS SANITARIAS PARA LOS PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS

El paraíso Tabasco, 19 de Diciembre.

9:15 Primeramente se dio a conocer cuál es la importancia de mantener una sanidad en

los productos, pues como en todo si no están desinfectados y bien cuidados pueden
presentar problemas que afecten a la salud y mas aun que atenten contra la vida del ser
humano y la misma especie acuícola.

Se dijo que El SENASICA realiza acciones para prevenir, diagnosticar, controlar y

erradicar enfermedades y plagas que pueden afectar a las unidades de producción de
peces, crustáceos y moluscos, con base en la Ley General de Pesca y Acuacultura
Sustentables (LGPAS).

La institución tiene injerencia en los procesos de inspección y vigilancia de la regulación

en materia sanitaria; medidas sanitarias de prevención, diagnóstico, detección, control y
erradicación de plagas y enfermedades; implementación del Dispositivo Nacional de
Emergencia de Sanidad Acuícola y creación de los fondos de contingencia.

Lo anterior, se logra en coordinación con los Organismos Auxiliares establecidos en cada

una de las entidades federativas productoras de especies acuícolas y pesqueras.

11:00 Rreceso

11:15 El tema que siguió fue la NORMATIVA MEXICANA.

En México el subcomité de “Pescado y Productos Pesqueros” del Comité Mexicano para

la Atención del Codex (CMCAC), inicio sus actividades en 1982, año en que México se
integró como miembro activo a la Comisión del Codex Alimentarius, fungiendo como
coordinador de los trabajos el Instituto Nacional de Pesca. En 1990, la coordinación del
subcomité fue transferida a la Dirección de Fomento Pesquero de la Secretaría de Pesca.
Actualmente las actividades de acuacultura y pesca se realizan en la Comisión Nacional
de Acuacultura y Pesca de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA).

A continuación se mencionó cuáles son las principales normas de salubridad que tiene
México ante la producción acuícola, con el fin de regular y mantener una visa saludable.

NOM-027-SSA1-Bienes y Servicios. Productos de la Pesca Frescos Refrigerados y

Congelados Especificaciones Sanitarias.

NOM-028-SSA1-Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Pescados en Conserva.

Especificaciones sanitarias.

NOM-029-SSA1-Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Crustáceos Frescos

Refrigerados y Congelados. Especificaciones Sanitarias.
NOM-030-SSA1-Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Crustáceos en Conserva.
Especificaciones Sanitarias.

NOM-031-SSA1- Bienes y Servicios. Productos de la Pesca. Moluscos Bivalvos en

Conserva. Especificaciones Sanitarias.

1:00 Receso

1:15 continuación del taller, con el tema, certificaciones acuícolas.

Certificaciones específicas vigentes en México

NORMA ISO: 22000

ISO 22000 es una Norma creada por la Organización Internacional de Normalización

(ISO, siglas en inglés) que define los requisitos para los Sistemas de Gestión de la
Seguridad Alimentaria.2

La Norma puede ser aplicada por cualquiera de las organizaciones implicadas en la

cadena alimentaria, desde las granjas hasta las empresas que preparan alimentos,
incluyendo las de procesado, envasado, transporte, almacenamiento, y comercio
detallista.

ISO 22000 establece un estándar de Seguridad Alimentaria armonizado y aceptado en

todo el mundo, mediante la integración de múltiples principios, metodologías y
aplicaciones, por lo que resulta de fácil comprensión, aplicación y reconocimiento.

Distintivo “H”

El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y es avalado

por la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:
(restaurantes en general.

En este contexto, “seguridad alimentaria” se emplea como sinónimo de inocuidad.

Corresponde a la traducción de “Food safety“, y que ha sido adoptado por países
europeos, y ahora de uso general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), que
manejan los alimentos con altos estándares de higiene, que lo solicitan de manera
voluntaria y que cumplen con requisitos específicos (SECTUR 2012).

Este programa contempla cubrir las recomendaciones de la Organización Mundial de la

Salud (OMS) para que los prestadores de servicios mejoren su calidad e inocuidad a
través de la higiene de los alimentos, y de manera voluntaria se sometan a una
verificación de las operaciones en cuanto a protección de alimentos se refiere, desde la
compra y recepción de éstos, el almacenamiento, descongelación, cocción, conservación
y servicio.
México calidad suprema

México Calidad Suprema (MCS) es una marca símbolo de calidad que asegura la
inocuidad y sanidad de los productos agropecuarios y es propiedad del Gobierno
Mexicano cuyos co-titulares son la SAGARPA, y la Secretaría de Economía (SE).

Esta marca está apoyada por una Asociación Civil sin fines de lucro integrada por
productores, empacadores y sus organizaciones, con el fin de coadyuvar con el Gobierno
Federal en el desarrollo y fortalecimiento de la competitividad del campo mexicano.

En diversas regiones del mundo, los gobiernos y organizaciones privadas han creado
sistemas de certificación para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que allí se
consumen.

En esta misma tendencia, el gobierno Mexicano desarrolla la marca MCS como garantía
de sanidad, inocuidad y calidad superior de los productos agroalimentarios y pesqueros
del país.

2:45. Se dio por terminado el taller para lo cual los miembros de la organización dieron por
concluidos los trabajos, agradeciendo la participación de todos los asistentes asi como de
los exponentes.