19/5/2019 Bavarese alla vaniglia, inserto ai frutti di bosco su sablé breton

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BAVARESE ALLA VANIGLIA, INSERTO AI FRUTTI DI BOSCO SU

SABLÉ BRETON
20 Settembre 2013 by Chiara Selenati — 17 Comments

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19/5/2019 Bavarese alla vaniglia, inserto ai frutti di bosco su sablé breton

Ho creato questo dessert per il compleanno di mio marito. Volevo qualcosa di fresco e delicato, con dei frutti di
bosco perché ne va matto. La bavarese è molto profumata, la frutta è generosa e il fatto di lasciarla a pezzi invece
di frullarla porta una diversa consistenza al dessert, poi il croccante del sablé breton rende il tutto eccezionale!
Sono molto fiera di me perché questo dessert è davvero squisito.

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Buono a sapersi:  la bavarese è molto liquida, vi consiglio fortemente di ben coprire il fondo del cerchio con
della pellicola alimentare e di metterci un peso sopra, per evitare che non fuoriesca. Oppure, potete usate uno
stampo con fondo amovibile (o in silicone) evitandovi questo problema.
Il sablé bretone all’origine non contiene farina di mandorle. Conticini (grande pasticcere francese) spiega che la
farina di mandorle conferisce una struttura farinosa e sablée più intensa: e io ve lo confermo, è la fine del mondo!

Come organizzarsi: il giorno prima, preparate l’inserto ai frutti di bosco e la bavarese. Il mattino seguente,
preparate il sablé breton: non appena è freddo, sistematevi sopra la bavarese ancora congelata e lasciatela
scongelare in frigo per tutta la giornata.

Inserto ai frutti di bosco

Ingredienti: 400gr di frutti di bosco (fragole, lamponi, mirtilli, more), 80gr di zucchero, il succo di un lime, 6gr di
gelatina (3 fogli ).

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Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavate la frutta, tagliate le fragole a metà. Potete
anche usare i frutti di bosco scongelati. Mettete tutto in un pentolino con lo zucchero e il succo di lime, cuocete a
fiamma dolce per un paio di minuti, poi aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Versate il tutto in un cerchio
da 22cm di diametro sistemato su una teglia ricoperta di carta forno. Mettete in congelatore per un’ora e mezza.

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti: 350ml di latte intero, 84gr di tuorli, 88gr di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 8gr di gelatina (4 fogli),
350ml di panna fresca.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Preparate una crema inglese: sbattete i tuorli con lo
zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia tagliata a metà ne
senso della lunghezza. Versate lentamente il latte sulle uova mescolando continuamente, poi rimettete il tutto
nella pentola e, a fuoco basso, mescolate la crema con un cucchiaio di legno fino a raggiungere gli 85°C: non
deve assolutamente bollire! Aggiungete la gelatina strizzata e lasciate intiepidire, poi incorporate la panna
montata. Versate la crema in un cerchio di 25cm di diametro (o stampo con fondo amovibile), inserite poi
l’inserto ai frutti di bosco al centro (scenderà lentamente nella crema) e mettete in congelatore per una notte.

Sablé bretone di Philippe Conticini

Ingredienti: 125gr di farina, 175gr di burro demi-sel morbido (aggiungete un pizzico di fior di sale al burro
normale), 90gr di zucchero a velo, 2 tuorli (40gr), 80gr di farina di mandorle, 1 pizzico di fior di sale (2gr).

Montate con le fruste elettriche, a velocità media, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il burro. Quando il
composto risulta omogeneo, aggiungete i tuorli, la farina e, alla fine, il fior di sale. Montate il tutto un’ultima volta,
a velocità elevata, per una ventina di secondi. Versate il tutto in un cerchio di 28cm di diametro sistemato su una
teglia ricoperta di carta forno e cuocete 35/40 minuti a 170°C. Lasciate ra reddare completamente prima di
togliere il cerchio e manipolate il sablé con prudenza.

Montaggio: quando il  sablé bretone è freddo, trasferitelo sul piatto da portata. Sistematevi sopra la bavarese
ancora congelata e lasciatela scongelare in frigo per tutto il giorno. Prima di servire, decorate con frutti di bosco

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freschi e una stecca di vaniglia.

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COMMENTS

Sara Di Carlo says

20 Settembre 2013 at 19:27

Wow che delizia

The Lunch Girls

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thatsamore says
22 Settembre 2013 at 18:14

Grazie Sara!

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Sara D says
21 Settembre 2013 at 13:58

Chiara, tuo marito è davvero un uomofortunato! Anche questa torta è uno spettacolo,
proprio come le altre che proponi sul tuo sito. Pochi giorni fa ho sperimentato la tua torta di pere e
noci di G. Cosetti, strepitosa!! Mi spiace soltanto avere usato lo stampo piccolo, è "sparita" in meno
di 24 ore…. E infine una domanda semplice semplice: ma quando ti decidi a pubblicare un tuo libro
di ricette? Le librerie sono piene di volumi di blogger che non valgono neanche un tuo dito mignolo,
prima o poi spero di vedere anche il libro di Thatsamore. Coraggio!!

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thatsamore says
22 Settembre 2013 at 18:14

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Grazie Sara, sei troppo gentile… mi fai arrossire

Un abbraccio!

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paneamoreceliachia says
22 Settembre 2013 at 8:08

Doppio wow! Come sempre i tuoi piatti sono bellissimi e di sicuro buonissimi!!!
Alice

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thatsamore says
22 Settembre 2013 at 18:15

gentilissima Alice, un bacione

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monica says
22 Settembre 2013 at 15:35

Magnifica torta. Sei davvero molto brava.

Oltre a questo sei mia conterranea e quindi non posso fare a meno di seguirti.
A presto.

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thatsamore says
22 Settembre 2013 at 18:16

Che piacere conoscerti Monica!! Magari la prossima volta che sono a Udine, ci
troviamo

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Mila says
23 Settembre 2013 at 13:45

Ke spettacolo, di gusto e di colori!!!!

Bravissima

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Joanna Tham says

26 Settembre 2013 at 8:09

Hi Chiara! This cake is so pretty and I love berries. Love how you lined them up at the side
of the cake, making it look almost like a regular sized Entremet. Am glad I stumbled upon your blog
too. Have a great week. Cheers, Jo

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thatsamore says
26 Settembre 2013 at 11:20

Thank you very much Joanna… have a nice day, cheers

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Stefy says
12 Aprile 2017 at 19:22

ciao, questo weekend ho deciso di preparare questa magnifica torta.

volevo chiederti è possibile parlare la bavarese e l’inserto di frutti di bosco 2 giorni prima e tenerli
nel congelatore fino al momento del utilizzo?
Complimenti per il blog ?

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Chiara Selenati says

12 Aprile 2017 at 21:10

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Ciao Stefy, grazie per i complimenti

Certo, puoi prepararli in anticipo e conservarli in congelatore, ben avvolti nella
pellicola alimentare.

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Francesca says
21 Settembre 2017 at 2:01

Ciao! Innanzitutto complimenti!

Volevo chiederti una cosa..ma mettendo la bavarese congelata sul sable non c’è il rischio che
scongelandosi lo bagni?
Grazie mille!

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Chiara Selenati says

21 Settembre 2017 at 17:20

Cia Francesca, grazie mille

No, nessun rischio, vai tranquilla!

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Lidia says
1 Aprile 2018 at 23:51

Successone……bellissima e buonissima, impegnativa la preparazione ma ne è valsa la

pena.
Grazie. A presto

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Chiara Selenati says

5 Aprile 2018 at 17:30

Ciao Lidia, mi fa davvero molto piacere che ti sia piaciuta! A presto

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