LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGRÍCOLAS
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

73311588 TOSTION DE CAFE NIVEL I

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Fecha inicio Programa: 03/06/2014

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
60 horas

Respondiendo a las exigencias de los consumidores cada vez mejor informados, en los últimos
diez años, la industria del café en el mundo, ha modificado la forma de valorar la calidad. Es así,
como cada vez toman más fuerza los cafés que por las condiciones de suelo, clima, variedades
cultivadas y tipos de tostión, le imprimen al café características especiales de sabor y aroma que
satisfacen necesidades y expectativas de los consumidores y compradores a nivel nacional e
internacional.

De acuerdo con lo anterior, se identifica la tostión del café, como una de las etapas más
importantes y delicadas para proporcionar valor agregado y constituye la etapa en la cual se
JUSTIFICACIÓN:
resaltan los atributos característicos de un café especial, mediante la aplicación de los diferentes
métodos de tostión. En esta etapa del proceso afloran las bondades de una producción
responsable en la empresa cafetera y de un beneficio limpio. Mediante una buena tostión se
resaltan la acidez, el cuerpo, el dulzor, la uniformidad y la impresión global entre otros atributos que
diferencian al Café Colombiano en el mundo.

De ahí, que sea de vital importancia proporcionar a nuestros productores las competencias básicas
en tostión para responder a las necesidades de dicho sector productivo.

Académicos: Básica Secundaria.

REQUISITOS DE Edad mínima: 16 años.
INGRESO: Fotocopia del documento de identidad.
Diligenciar ficha de matrícula.

Centrada en la construcción de autonomía y adquisición de competencias básicas de la tostión y

aplicando técnicas didácticas activas que estimulan el razonamiento y la toma de decisiones frente
al proceso de tostión del Café; acciones realizadas en el ambiente del laboratorio de calidades de
Café y mediante salidas de campo, que recrean el contexto de la cadena de producción y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias profesionales de la
especialidad en Tostión del Café de diferentes variedades y orígenes.
ESTRATEGIA Simultáneamente, estos dos escenarios de simulación de ambientes productivos propician las
METODOLÓGICA: condiciones de aprendizaje ideales para motivar el desarrollo de las competencias básicas,
actitudinales y de valores que como profesional y ser humano necesita en su desempeño. De igual
manera, por medio de esta estrategia metodológica teórico-práctica se logra integrar estas dos
fuentes de conocimiento, en donde el aprendiz adquiere las bases de un adecuado proceso de
tostión.

Asimismo se vinculan activamente dentro del proceso de aprendizaje las cuatro fuentes de

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información para la construcción de conocimiento:

El instructor - Aprendiz, El entorno, El trabajo colaborativo y las TIC.

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270405036 MANIPULAR CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO DE ACUERDO CON LAS

RECOMENDACIONES Y NORMAS ESTABLECIDAS.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Proveer café tostado y molido según especificaciones de pedido y conservando sus atributos.

Comunicar sobre las características generales y de manejo del café tostado y molido.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

FORMULAR ACCIONES MEJORA DEL CAFÉ TOSTADO CON BASE EN LOS RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN

REALIZAR LA TOSTIÓN Y LA MOLIENDA DEL CAFÉ SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.

EVALUAR LAS CARACTERÍSTICAS DEL GRANO DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO CON BASE EN LAS NORMAS DE
CALIDAD

PLANIFICAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA LA OBTENCIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO, SEGÚN
PARÁMETROS TÉCNICOS

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
TOSTIÓN: PRINCIPIO TÉRMICO, REACCIONES, PROCESO, TIPOS DE EQUIPOS Y FICHAS TÉCNICAS, VARIABLES
DE TEMPERATURA Y TIEMPO, CURVAS DE TOSTIÓN, PROTOCOLOS, BPM.
MOLIENDA: CONCEPTOS, EQUIPOS, FICHAS TÉCNICAS, VARIABLES A CONTROLAR
NORMATIVIDAD VIGENTE: INOCUIDAD, AMBIENTAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL.
MATEMÁTICA BÁSICA: PESOS, MEDIDAS, Y PROPORCIONES
REGISTROS: CONCEPTO, TIPOS, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL PROCESO DE TOSTIÓN
TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LA MOLIENDA DEL CAFÉ TOSTADO PARA MÉTODOS DE PREPARACIÓN.

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

PLANEAR INSTALACIONES, EQUIPOS, E INSUMOS PARA LA TOSTIÓN Y MOLIENDA DEL CAFÉ.
APLICAR NORMATIVIDAD PARA LA PREPARACIÓN DE MUESTRAS.
SELECCIONAR LAS MUESTRAS DE CAFÉ TOSTADO POR PARÁMETROS DE CALIDAD ESTABLECIDOS EN LA
NORMA VIGENTE Y/O SEGÚN EL COMPRADOR.
IDENTIFICAR LOS PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO.
COORDINAR LA PREPARACIÓN DE MUESTRAS DE TOSTIÓN Y MOLIENDA DEL CAFÉ.
OPERAR COMPETENTEMENTE LOS EQUIPOS DE LABORATORIO PARA TOSTIÓN Y MOLIENDA DE CAFÉ.
SUPERVISAR EL CUMPLIMIENTO DE PROTOCOLOS PARA LA TOSTIÓN Y MOLIENDA DE LAS MUESTRAS.
DIRIGIR EL PROCESO DE TOSTIÓN Y MOLIENDA DEL CAFÉ
ESTANDARIZAR LOS PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DE CAFÉ TOSTADO SEGÚN LA NORMA VIGENTE
COMPARAR CARACTERÍSTICAS DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO CON ESTÁNDARES DE CALIDAD.
VALORAR CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE LOS DEFECTOS DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO.
INTERPRETAR LOS INFORMES Y NOVEDADES EN EL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DEL CAFÉ.
PROPONER PLANES DE MEJORA EN EL PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ.
COMPARAR LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DEL CAFÉ EN ALMENDRA CON EL CAFÉ
TOSTADO Y MOLIDO.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

APLICA CRITERIOS TÉCNICOS PARA LA SELECCIÓN DE LOS RECURSOS CUMPLIENDO CON LAS NORMAS
VIGENTES; PROTOCOLOS PARA TOSTIÓN Y MOLIENDA DEL CAFÉ
RECONOCE LOS PARÁMETROS DE TOSTIÓN Y MOLIENDA DEL CAFÉ SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS.
OPERA LOS EQUIPOS DE TOSTIÓN Y MOLIENDA SEGÚN EL MANUAL DE USO Y REQUERIMIENTOS DEL TIPO DE
PRODUCTO SOLICITADO POR EL COMPRADOR Y LOS CONSUMIDORES.
DEMUESTRA HABILIDAD EN LA ORIENTACIÓN DE LAS PRUEBAS DE TOSTIÓN Y MOLIENDA SEGÚN
PROTOCOLOS; EN EL MANEJO DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO SEGÚN CRITERIOS
TÉCNICOS Y NORMATIVOS.
ENTREGA PLAN DE MEJORA DEL PROCESO DE TOSTIÓN DEL CAFÉ DE ACUERDO AL PROCEDIMIENTO DE LA
EMPRESA.
SELECCIONA LA MUESTRA DE CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS Y MÉTODOS DE
PREPARACIÓN DE LA BEBIDA SEGÚN PROTOCOLOS INTERNACIONALES.
ENTREGA LAS MUESTRAS DE CAFÉ TOSTADO EN ALMENDRA Y/O MOLIDO PARA LOS RESPECTIVOS ANÁLISIS
DE CALIDAD SEGÚN REQUERIMIENTOS TÉCNICOS DE LA EMPRESA.
PREPARA LAS MUESTRAS REQUERIDAS, SEGÚN TIPO DE TOSTIÓN Y MOLIENDA PARA EL PROCESO DE

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos INGENIERO AGRÓNOMO Y/O AGROINDUSTRIAL O DE ALIMENTOS CON EXPERIENCIA EN EL

Académicos CULTIVO DEL CAFÉ Y EN TOSTIÓN DEL GRANO.

TRABAJAR EN EQUIPO.
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS.
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA FORMACIÓN.
FORMACIÓN Y/O EXPERIENCIA CERTIFICADAS EN TOSTIÓN Y LA CADENA PRODUCTIVA DEL
Competencias CAFÉ.
mínimas RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS.
FORMACIÓN Y/O EXPERIENCIA EN MANEJO DE EQUIPOS PARA TOSTIÓN Y PROCESAMIENTO
DEL CAFÉ.
CONOCIMIENTO DE LA NORMATIVIDAD VIGENTE, LIDERAZGO, HONESTIDAD Y COMPROMISO.
MANEJO DE HERRAMIENTAS TIC Y EQUIPOS DE LABORATORIO RELACIONADOS CON LA
TEMÁTICA

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RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGRÍCOLAS
Mejora Continua

Experiencia laboral
12 MESES DE DESEMPEÑO RELACIONADOS CON LA FORMACIÓN PROFESIONAL EN EL ÁREA
y/o especialización
O INSTRUCTOR DE LA MISMA

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO
Responsable JORGE ALVARO RENGIFO LATINOAMERICANO DE 20/05/2014
del diseño CHAVARRIA
APROBAR ANALISIS ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE

CENTRO
Responsable MARIA CONSUELO CASTILLO EQUIPO DE DISEÑO 20/05/2014
del diseño
AGROINDUSTRIAL.
LINERO CURRICULAR REGIONAL QUINDÍO

CENTRO
Responsable JORGE ALVARO RENGIFO LATINOAMERICANO DE 03/06/2014
del diseño CHAVARRIA
ACTIVAR PROGRAMA ESPECIES MENORES.
REGIONAL VALLE

CENTRO LATINOAMERICANO 03/06/2014

Aprobación JORGE ALVARO RENGIFO DE ESPECIES MENORES.
CHAVARRIA REGIONAL VALLE

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