alanina

nucleotidos otma arginina

acidos cistina

forma
danos textura nucleicos tma histidina
fisicos temperatura color olores isoleucina
0.2 - 0.3 % peso humedo
tamano extranos proteinas aminoacidos lisina

brutas metionina
fenilalanina fosfolipidos
contenido factores 50 - 85%
graso intrinsecos cambios triptofano
esteroles
tipo de factores que organolepticos Agua Proteinas
piel influyen Enzimas composicion trigliceridos
lipidos marinos
esteres cereos
lipidos IMPORTANCIA DE LOS Lipidos
cambios ALTERACIONES QUE SUFREN PRODUCTOS PESQUEROS c14 - c24
composicion
bioquimicos LAS ESPECIES PESQUERAS SEGUN LA ALIMENTACION Y acidos grasos
DESPUES DE LA FAENA DE PESCA NUTRICION
proteinas c14 - c26
Vitaminas
liposolubles
pelagicos demersales
20%
16% Minerales hidrosolubles
tiamina
riboflavina
contenido de microelementos niacina
piricloxcina
proteina ac. pantotenico
hG cd as f
biotina
cobalamina
COMPOSICION FISICOQUIMICA macroelementos ac. ascorbico
PORCENTUAL DE LAS
ESPECIES HIDROBIOLOGICAS na k mg ca fe p s cl

helasmobranquios

composicion cartilaginosos
45%-60%
fisica por su
MORFOLOGIA DE LAS clasificacion holocefalos
fusimormes ESPECIES PESQUERAS radios
contenido de por su espinas
80%-85% planas dorsal aleta adiposa
agua forma aletilla
por sus
por sus aletas
ventral
0.1%-1.5%
contenido de alargadas escamas teleosteos
sales minerales
tubulares pectoral
cicloideas anal caudal
globurares homo0cerca
magro contenido de graso ctenoideas deficerca
protocerca
0,2-2% grasa 5%- + hipocerca
placoideas epicerca
semigraso heterocerca
2-5%