Alimentos con contenido antioxidante (Cereales y Tubérculos)

Mg/100g
Vit E (tocoferol): Mantiene la integridad de la membrana celular, protege la destrucción
de la vitamina A, retarda el envejecimiento celular.

- Germen de trigo 30
- Germen de maíz 16

B-Caroteno (Provitamina A): Protege el DNA, detiene el deterioro de los tejidos

- Boniatos 670

Zinc: Interviene en procesos bioquímicos necesarios para el desarrollo de la vida. Como

la respiración celular, la utilización de oxígeno por parte de la célula, la reproducción tanto
de ADN como de ARN, el mantenimiento de la integridad de la membrana celular y la
eliminación de radicales libres.

- Maíz 2.2
- Arroz integral 2

Magnesio: Forma parte del núcleo activo de las enzimas con actividad antioxidante,
mantiene en buen estado las funciones hepáticas, cardiacas y reproductoras, protector
contra el cáncer.
- Quinoa 197

Revisión Bibliográfica

1) Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de

cereales andinos: quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium
pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus)

- La quinua es la que presenta mayor contenido de compuestos lipofílicos, junto con la

kiwicha. Además, la quinua es la que presenta mayor contenido de compuestos hidrofílicos
seguido por la kañiwa y kiwicha.

- Cuando se hizo el análisis de los resultados de las 15 variedades de quinua estudiadas,

solo una (PIQ031046) obtuvo la mayor capacidad antioxidante en fase hidrofílica (2400,55
μg trolox/g). Asimismo, en las 11 muestras de Kañiwa solo una obtuvo la mayor capacidad,
asi como, en las 5 muestras de kiwicha.
Cabe resaltar que la quinua, superó en gran medida a estos dos cereales en cuanto a
capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos, por lo cual, el consumo de
este cereal es imprescindible para lograr el efecto benéfico en la salud. Del mismo modo,
es importante señalar que para el análisis emplearon solo 5 g de muestra.

REPO DE CARRASCO, Ritva y ENCINA ZELADA, Christian Rene. Determinación de la

capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos: quinua (Chenopodium
quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Rev. Soc.
Quím. Perú [online]. 2008, vol.74, n.2. [Consultado el 10 de febrero de 2020], pp.85-99.
Disponible en: <http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-
634X2008000200002&lng=es&nrm=iso>. ISSN 1810-634X.

2) Ácidos fenólicos con actividad antioxidante en salvado de maíz y salvado

de trigo.

Los resultados indican que el salvado de maíz y salvado de trigo son fuentes importantes
de ácidos fenólicos con actividad antioxidante, siendo el ácido ferúlico el de mayor
presencia. A su vez, estos cereales poseen una adecuada biodisponibilidad en el
organismo.

URIAS-ORONA, Vania; BASILIO HEREDIA, José; MUY-RANGEL, Dolores y NINO-

MEDINA, Guillermo. Ácidos fenólicos con actividad antioxidante en salvado de maíz y
salvado de trigo. Ecosistemas y recur. agropecuarios [online]. 2016, vol.3, n.7 [Consultado
el 10 de febrero de 2020], pp.43-50. Disponible en:
<http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-
90282016000100005&lng=es&nrm=iso>. ISSN 2007-901X.

3) Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante de los

extractos de diferente grado alcohólico del tubérculo de Solanum Tuberosum
var. mano de oso
En el mayor grado alcohólico del análisis se encontró un mayor porcentaje de polifenoles.
En el cual, se contempla una mayor capacidad antioxidante cuando los compuestos
fenólicos se encuentra en altos grados alcohólicos.
RUIZ REYES, Segundo, et al. Cuantificación de polifenoles totales y capacidad antioxidante
de los extractos de diferente grado alcohólico del tubérculo de Solanum Tuberosum var.
mano de oso. En: Revista Pharmaciencia. Perú: 2014. Vol 2 n°2, p. 72-78. [Consultado el
10 de febrero de 2020]. Disponible en:
http://www.revistas.unitru.edu.pe/index.php/farmabioq/article/view/761/685
4) Capacidad antioxidante de tres variedades de papa (Solanum Tuberosum)
con y sin cáscara: blanca, amarilla y rosada
Las papas con cáscara presentaron mayor porcentaje de capacidad antioxidante en las tres
variedades. La papa blanca tuvo mayor porcentaje de reducción del radical libre DPPH, por lo tanto,
presenta mayor capacidad antioxidante que el resto. Las papas poseen una gran proporción de
compuestos polifenólicos que se encargan de ejercer la función antioxidante.

LLANOS CÓRDOVA, Enely Mariela. Capacidad antioxidante de tres variedades de papa

(Solanum Tuberosum) con y sin cáscara: blanca, amarilla y rosada. Para optar al título
profesional de Licenciada en Nutrición. Perú: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Facultad de Medicina Humana. Departamento de Nutrición. 2009. Pág. 1-31. [Consultado
el 10 de febrero de 2020]. Disponible en:
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/handle/cybertesis/778/Llanos_ce.pdf?sequence
=1&isAllowed=y