Tiene baja toxicidad Concentración pequeña

Inhiben de la sustancia tóxica

Proteasas enzimas Antienzimas Disminución
digestivas
Sustancia que reacciona o infiere del efecto
con varios nutrientes tóxico Ocurrencia de un efecto
Incrementan los alergénico
Avidina
requerimientos Antivitaminas
nutritivos Agente anti nutricional Xenobióticos
Efecto sinérgico de la
sustancia tóxica con
Ae. Reducen Secuestradores de Clasificación de los xenobióticos otros componentes de la
Fítico biodisponibilidad vitaminas Incremento del dieta
efecto tóxico

Origen Natural Manipulación Humana

Consumo de hortalizas
de género brassica
Pesticidas (Rocio)
Intrínsecos de los alimentos

Contaminación natural Aditivos alimentarios

Sensibilidad Alimentaria Contaminación ambiental