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VITAMINAS

1.1 DEFINICIÓN
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
elaboradas por el organismo, por lo que este no puede obtenerlas más que a través de la
ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.
Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como
catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente
enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina,
con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta
coenzima o no.

1.2 CLASIFICACION
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad: en
hidrosolubles y liposolubles.

Vitaminas hidrosolubles
Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica, estas son
solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a
través de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante mantener su ingesta
de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo.
Las vitaminas hidrosolubles son:

 Vitamina C o ácido ascórbico

 Vitaminas del grupo B: son ocho las vitaminas pertenecientes a este grupo y
tienen todas como denominador común, además de participar en reacciones de
obtención de energía, un nombre que consiste en la letra B, seguida de un número
a modo de subíndice:
o Vitamina B1 o tiamina
o Vitamina B2 o riboflavina
o Vitamina B3 o niacina
o Vitamina B5 o ácido pantoténico
o Vitamina B6 o piridoxina
o Vitamina B8 o biotina
o Vitamina B9 o ácido fólico
o Vitamina B12 o cianocobalamina
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no se
solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles,
sí se almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que
pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad. Además, su eliminación es más
dificultosa, por lo que hay que poner especial cuidado en cubrir las recomendaciones,
pero no excederlas. Son las siguientes:
Vitamina A o retinol
Vitamina D o calciferol
Vitamina E o tocoferol
Vitamina K o antihemorrágica

1.3 ESTRUCTURA QUIMICA

Tiamina (Vitamina B1) Acido Pantoténico (Vitamina B5)

Riboflavina (Vitamina B2) Piridoxina (Vitamina B6)

Niacina (Vitamina B3)


Biotina (Vitamina B8)

Acido Fólico (Vitamina B9)

Cianocobalamina (Vitamina B12)


Vitamina A Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K