La gastronomía Maya
Achí
Maíz, tomate, chile güaque, ajo, pimienta
gorda. Esos son algunos de los ingredientes más
utilizados en la cocina típica de la etnia Maya
Achí.
Esta etnia, de unos 250 mil miembros, suele
mantener algunos de sus rasgos culturales previo a
la llegada de los españoles a territorio
guatemalteco. Tanto que sus platillos típicos aún
saben igual como lo hacían previo al siglo XVI.
El Pinol
El pinol es el platillo típico de Baja Verapaz. Foto: Revista
Viatori
Sus ingredientes son dorados y molidos para crear
un recado que se combina con carne de gallina,
res, pollo y pato. Se acompaña de arroz y tortillas
de maíz. Es el platillo más tradicional de la zona
de Baja Verapaz y se suele servir durante
celebraciones y días festivos.
Atol blanco
Atol blanco. Foto: Adrián Ramos/INGUAT
Usa como base el maíz blanco. Este se cuece
hasta tener una consistencia suave, luego se
muele (o licua) y se le sazona con azúcar, canela y
pimienta gorda. El atol blanco es una bebida que
se consume cotidianamente. Se dice que ayuda
a recuperar el cuerpo luego de una noche de fiesta.
Atol shuco
Atol shuco. Foto: Revista Viatori
Se utiliza maíz negro para su elaboración. Este
lleva un proceso de fermentación que le da un
aroma distintivo. Al igual que el atol blanco, es
condimentado con azúcar, canela y pimienta gorda.
Es una bebida dulce y se bebe tradicionalmente
durante Semana Santa, especialmente el Viernes
Santo.
Cómo hacer pinol de gallina guatemalteca
El pinol de gallina es un rico platillo guatemalteco que se sirve
en una escudilla de barro, acompañado de tortillas de maíz
salidas del comal.
El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan
Sacatéquez. Se prepara a base de maíz, se ablanda en
agua y se seca, para después tostarlo en un comal.
El recado está hecho con tomate, miltomate, cebolla,
chile pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y
molido, sin colar.
Te compartimos una sencilla receta. ¡Buen provecho!
Ingredientes del pinol de gallina
 1 gallina criolla de 4 libras.
 3 litros de agua.
 1 libra de pinol.
 1 cebolla con tallo.
 ¼ de manojo de cilantro.
 Consomé de pollo.
 Sal.
Recado
 1 taza de agua.
 4 onzas de miltomate criollo.
 1 chile pimiento.
 1 chile seco asado.
 ¼ manojo de cilantro.
 1 cebollas pequeñas con tallo.
 ½ libra de tomate.

Preparación
1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla
mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y
el manojo de cilantro.
3. Entonces, agregar todo esto a la olla.
4. Dejar hervir durante una hora.
5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y
agregar a la olla.
6. Después, sazonar con un poco de sal.
7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
8. Sacar la gallina de la olla y conservar.
9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando
grumos.
10. Una vez lista, agregar al caldo.
11. Hervir por 20 minutos aproximadamente.
12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy
espeso.
13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado
de la gallina.
Receta para hacer atol blanco guatemalteco
31 octubre 2016 10:13 am | Por: Leslie
(Foto: Bequi Morales)
Quien ha degustado un atol blanco en un puesto de comida típica
sabe que tiene un sabor delicioso, acompañado por el limón y el chile
cobanero.
El atol blanco es una bebida de origen prehispánico,
parte de la gastronomía típica guatemalteca y de
las tradiciones, ya que está hecho a base de masa de
maíz. Esta bebida es muy popular en las ventas
de comida típica de las ferias guatemaltecas y en
los mercados.
Es común que se sirva en tazones de barro o en platos
hondos, ya que se disfruta como una sopa.
(Foto: Kim Lawbaugh)
Ingredientes del atol blanco
 1 taza de masa de maíz.
 3/4 de taza de agua.
 1 cucharada de pepita en polvo.
 1 cucharada de chile cobanero en polvo.
 6 tazas de agua.
 1 taza de frijol cocido.
 Limón y sal al gusto.
(Foto: Así es mi tierra)
Procedimiento
1. Colocar la masa en una olla con 4 o 6 tazas de agua,
dependiendo del espesor deseado.
2. Poner a hervir por unos 5 minutos y
moverlo constantemente para evitar que se pegue.
3. La forma de servirlo es la siguiente: en un tazón sirva
el atol caliente, agréguele granos de frijol, una
cucharada de chile, una de pepitoria y sal.
4. Por último se puede agregar limón al gusto.