Programa de limpieza y desinfeccion.

AREA/EQUIPO Tipo de Agente

suciedad Procedimiento Recomendado.

Limpieza:
-Recoja la suciedad macro presente en las áreas.
polvo, - Barra muy bien el piso Escoba y
papel, - Recoja la suciedad con ayuda del recogedor recogedor
plástico, - Depositar la suciedad en la caneca correspondiente. correspondiente
Pisos desechos
organicos o Desinfección: al área, solución
materiales -- Prepare la solución desinfectante. desinfectante,
Aplique por inundación en el piso. agua potable
extraños. - Deje actuar por 15 minutos.
-Enjuague con abundante agua.

Limpieza:
-etire con un limpia techo las telarañas y el polvo
presente.
- Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un
cepillo o esponja lave las paredes que son lavables
con esta solución. Escoba de mango
- Refriegue entre las uniones pared-pared y pared- largo, cepillos,
Polvo, piso con ayuda de la esponja.
Paredes esponja, solución
telarans - Deje actuar la solución por 10 minutos.  Retire con desinfectante,
abundante agua potable hasta eliminar agua potable.
completamente la solución.
Desinfección:
-Prepare la solución desinfectante.
- Aplique por inundación en la pared.
- Deje actuar por 15 minutos.
- Enjuague con abundante agua.

Limpieza:
- Retire las telarañas y mugre grueso adherido en las
esquinas y techos. Limpia techo,
Polvo, Desinfección:
Techos solución
telaranas - Prepare la solución desinfectante. desinfectante
- Aplique por aspersión.
- Deje actuar por 15 minutos.
- Enjuague con abundante agua.
 Limpieza:
- Sumerja la canastilla desocupada en el tanque
destinado para este fin teniendo en cuenta que tenga
agua potable.
- Realice este procedimiento tantas veces sea Escoba,
Residuos necesario para eliminar todo el mugre adherido. recogedor,
orgánicos, Desinfección: - Prepare la solución desinfectante. tanque, espátula,
Canastillas tierra, -Aplique por aspersión al arrume de canastillas. esponjilla,
raices, - Deje actuar por 15 minutos. solución
cascaras. - Enjuague con abundante agua. limpiadora.
NOTA: Tenga en cuenta que mensualmente se debe
realizar una limpieza profunda, es decir lavar canastilla
por canastilla para evitar que se adhiera barro en sus
orillos.

Limpieza:
-Retire con el cepillo los residuos de producto
adherido a las superficies.
- Con ayuda de escoba y recogedor levante los
residuos y deposite la suciedad en la caneca
correspondiente. Escoba,
- Prepare la solución limpiadora y aplique en la recogedor,
Tierra, superficie. espátula,
Estibas lixiviados. - Con ayuda de la esponjilla fregar hasta retirar la esponjilla,
totalidad de material residual. solución
- Enjuague hasta retirar la solución completamente. limpiadora
Desinfección:
- Prepare la solución desinfectante.
- Aplique el desinfectante por aspersión.
- Deje actuar por 15 minutos.
- Enjuague con abundante agua.
 Limpieza:
-Recoja la suciedad macro presente en las áreas.
- Barra muy bien el piso.
- Recoja la suciedad con ayuda del recogedor.
- Deposite la suciedad en la caneca correspondiente. Recogedor,
- Prepare la solución limpiadora. Escobas, Solución
Papel, polvo - Con una esponjilla restriegue las paredes retirando limpiadora
Banos y telarañas suciedades visibles.  Adicione solución limpiadora en Esponjillas,
el sanitario y restriegue con cepillo especial retirando Cepillos, Baldes y
la suciedad presente. Traperos
- Adicione la solución limpiadora en los pisos del área
y restriegue con la escoba.
- Enjuague con abundante agua.
- Retire el exceso de humedad con el trapero

Limpieza:
- Humedezca los implementos de aseo con solución Solución
Polvo, limpiadora y fregar hasta retirar la totalidad de limpiadora,
Implementos de telarañas, residuos y suciedad impregnada. solución
residuos Desinfección: desinfectante,
En un recipiente que contenga solución desinfectante baldes
sumerja los implementos de aseo, deje que la
solución actué por 20 minutos, retire los
implementos, escurra si es necesario y acomódelos en
la estación de limpieza clasificados por área y por
color.
 Residuos
organicos e Limpieza Diaria:
inorganicos, - Recoja la suciedad macro presente en las áreas. Escoba y
Alrededores - Barra muy bien el piso.
papel, polvo recogedor.
y basura en - Recoja la suciedad con ayuda del recogedor.
general. - Deposite la suciedad en la caneca correspondiente.
Limpieza Semanal:
- Recoja la suciedad macro presente en las áreas.
- Barra muy bien el piso.
- Recoja la suciedad con ayuda del recogedor.
- Deposite la suciedad en la caneca correspondiente.
- Inundar las áreas con solución limpiadora y restregar
con cepillo de cerdas gruesas.
- Retire la solución limpiadora con abundante agua.
- Si la contaminación presente amerita desinfección
agregue por inundación solución desinfectante y deje
actuar por 15 minutos y retire con abundante agua.
Frecuencia Responsable

Diario, Al
iniciar o Operario,
terminado el Supervisado
día de trabajo por el
y cuando se Ingeniero
crea encargado.
conveniente

Diario al Operario,
terminar la Supervisado
jornada de por el
trabajo y Ingeniero
cuando se crea encargado.
necesario.

Operario,
Supervisado
Semanal por el
Ingeniero
encargado.
 Operario,
Semanal y Supervisado
cada vez que por el
se desocupen Ingeniero
encargado.

Operario,
Semanal y Supervisado
cada vez que por el
se desocupen Ingeniero
encargado.
 Operario,
Supervisado
Diario por el
Ingeniero
encargado.

Operario,
Supervisado
por el
Ingeniero
encargado.
 Operario,
Diario/Semana Supervisado
por el
l Ingeniero
encargado.
 PROTOCOLO DE LAVADO DE TANQUES
AREA/EQUIPO Procedimiento

Limpieza:
- Humedezca la superficie a limpiar con suficiente agua potable con ayuda de
una manguera de modo que el agua la cubra totalmente.
- Prepare la solución limpiadora y con ayuda de un cepillo refriegue todas las
partes externas e internas del recipiente plástico.
- Deje actuar esta solución por 10 minutos y proceda a retirarla con
Tanque de
almacenamient abundante agua.
- Realice una revisión visual para asegurarse que se ha eliminado
o de agua completamente la suciedad.
Desinfección:
- Prepare la solución desinfectante.
- Adiciónela por aspersión con ayuda de un atomizador.
- Deje actuar esta solución por 15 minutos.
- Enjuague con abundante agua.
DE LAVADO DE TANQUES
Agente Recomendado. Frecuencia Responsable

Esponja, cepillo, solución Operario, Supervisado

limpiadora, solución Trimestral por el Ingeniero
desinfectante, agua potable encargado.
 Nombre del formato:

CONTROL LAVADO DE TANQUE

fecha Actividad a realizar Observaciones Responsable

Elaborado por: Ing. Adrian Ceron

Aprobado por: Elizabeth Romo/ Representante legal
Pagina 1 de1

Version 02

Firma
 Cronograma Lavado de Tanque Año 2020
Mes Mayo Noviembre
 CONTROL CLORO RESIDUAL Y pH. VERSION 01

Lugar de
fecha muestra pH Cloro Responsable Firma

Elaborado por: Ing. Adrian Ceron

Aprobado por: Elizabeth Romo / Representante legal.
 Cronograma lavado de tanque Año 2019
MES/DIA FEBRERO MAYO AGOSTO NOVIEMBRE

Tanque de
almacenamiento
de agua 2 4 3 2
Elaborado por: Ing. Adrian Ceron
Aprobado por: Elizabeth Romo/Representante legal.
BODEGAS
ROMO PLAN INTEGRADO DE PLAGAS VERSION 01

FRECUENCI
TIPO DE
AREA PLAGA PRODUCTO NOMBRE RESPONSIBLE SUPERVISO
COMERCIAL A DE CONTROL
CONTROL R
APLICACION

Elaborado por Ing. Adrian Esteban Ceron

Aprobado por: Elizabeth Romo
 MANEJO INTEGRADO DE RESIDUOS SOLIDOS VERSION 1

FECHA Area generadora del residuo Peso (kg) Tipo de residuo Responsable Firma

Elaborado por: Ing. Adrian Esteban Ceron

Aprobado por: Elizabeth Romo/ Representante legal.
BODEGAS ROMO CRONOGRAMA DE CAPACITACIONES
MES/DIA JUL AGO SEP OCT NOV DIC
Tematica Objetivo
Buenas practicas Reconocer la importancia de las practicas de higiene personal
de manufactura en la manipulacion de los alimentos y su relacion con la X 8 17
BPM seguridad alimentaria.

Proporcionar ambientes limpios y seguros para el

Programa de almacenamiento de frutas y verduras, mediante la
limpieza y implementación de los procedimientos de limpieza y 11
desinfeccion desinfección en cada área, que garanticen la calidad sanitaria
de los productos que allí se elaboran, estableciendo la
diferencia y el uso adecuado de los mismos.

Disminuir la contaminacion de las manos y prevenir la

lavado y propagacion de germenes patogenos a productos no
desinfeccion de 11
contaminados, prevenir la transmicion de enfermedades en
mano el medio sanitario.

Fisiologia de frutas Conocer las caracteristicas fisico quimicas y microbiologias de X

y hortalizas las frutas y veduras

Normas de Establecer pautas y requisitos mínimos necesarios que

permitan garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas 6
almacenamiento
de Almacenamiento

plan de Reconocer el estado fisico de un producto despues de un

saneamiento de X
periodo de almacenamiento y realizar su disposicion final
frutas y verduras

Recoger y manejar racionalmente los residuos sólidos

generador por las actividades realizadas en el
Tratamiento de almacenamiento de productos perecederos (frutas y
verduras), optimizando su manejo y disposición dentro y 15
residuos solidos
hacia el exterior de la bodega, para evitar alteración en la
inocuidad de los productos, afección de los todos los
funcionarios y/o deterioro del medio ambiente.

Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar

Manejo integrado roedores, insectos u otras plagas en el establecimiento y que
de plagas estas se conviertan e n un problema en la seguridad de los
alimentos

Lavado de tanque Garantizar que la calidad física, química y microbiológica del

de abastecimiento agua utilizada en los diferentes procedimientos que se llevan 22
de agua a cabo en las instalaciones de la bodega cumpla con los
requisitos de inocuidad necesarios para la seguridad
alimentaria de los productos almacenados.
Abastecimiento de 22
agua potable.

Seguridad Identificar y controlar los riesgos para prevenir accidentes de

trabajo y enfermedades laborales y fomentar el autocuidado. 13
industrial.

Elaborado por: Ing. Adrian Ceron

Aprobado por: Elizabeth Romo-Representante legal.