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1. RESUMEN EJECUTIVO
En el presente documento se describe el procedimiento para la determinar el
extracto etéreo o grasa bruta en alimentos por medio de la extracción con solventes
fríos.
2. INTRODUCCION
Las grasas o lípidos se definen como grupo heterogéneo de compuestos insolubles
en agua, pero solubles en solventes orgánicos tales como: éter, hexano, cloroformo,
benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrogeno y oxígeno, y
algunos también contienen fosforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de
sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin
embargo, algunos tales como los triacilglicéridos son muy hidrofóbicos. Otros, tales
como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su
molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares. La
determinación de extracto etéreo es una extracción con solvente donde una
cantidad de solvente rodea a la muestra y extrae la grasa o lípidos.
Generalmente para la extracción se utiliza el equipo del Soxhlet que consta del balón, el
cuerpo o extractor y el condensador. Este método funciona de la siguiente manera: el
solvente se adiciona en el balón a ¾ partes de su capacidad, la muestra se coloca en él
cuerpo. Se calienta el balón a temperatura media; el solvente en fase vapor es condensado
llegando al cuerpo, a cierto nivel es sifonado de regreso al balón.
𝑀2 − 𝑀1
𝐸𝑀𝐺 = × 100
𝑀
Donde: