Formato: Sistema de gestión de la calidad

Datos de identificación

Nombre:
Matrícula:
Fecha de elaboración:
Nombre del Módulo:
Nombre de la Evidencia
de Aprendizaje:
Nombre del asesor:

Introducción

El propósito de esta Evidencia de Aprendizaje es que desarrolles algunos puntos del sistema
de calidad y del sistema de gestión de la calidad de la empresa que seleccionaste.

Importante

Para desarrollar esta Evidencia de

Aprendizaje es necesario que hayas
leído la AA1 de la Unidad 1, a fin de
que tengas la mayor cantidad de
elementos para generarla.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
 1. Introducción:

“La calidad siempre resulta de cuatro cosas; intención, esfuerzo, dirección y

ejecución”
- William Foster

Hoy en día la mayoría de las empresas cuentan con un sistema de gestión de la calidad ya
que estos sistemas son parte fundamental para concretar negocios, así como para
mantener satisfechos a los clientes actuales de las empresas, se puede decir que es un
requisito para que el cliente este conforme y con la certeza de que los productos o servicios
que se elaboran en las empresas son buenos y de calidad. Como se menciona en la frase
de William Foster, todo sistema de gestión debe tener un objetivo, el esfuerzo de todas las
personas que laboran en la empresa, la dirección y compromiso por parte de gerencia y
por supuesto unir todo esto para que se ejecuten las tareas relacionadas y se pueda llevar
a cabo el sistema de gestión.

En esta actividad conocerás el sistema de gestión de una empresa de alimentos que,

aunque aún no tiene un certificado de calidad, está en el proceso de lograr la certificación.

2. Descripción de la empresa:

3. Desarrollo:

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
 a. Parte 1: Sistema de calidad
Realiza la planeación de la estructura del sistema de calidad de la empresa, donde
incluirás los siguientes elementos:
 Organigrama del departamento de calidad (es indispensable que
consideres el tamaño de la empresa y el supuesto de que se implementará
un sistema de gestión de la calidad basado en ISO9001).

Gerencia

Gerente de
Gerente de
Buenas Practicas
Calidad
de Manufactura

Ingeniero de Ingeniero de Ingeniero de Ingeniero de Ingeniero de

calidad calidad calidad calidad calidad

 Responsabilidades o actividades de un puesto en cada nivel del organigrama

Gerencia: Dirige al equipo, autoriza y aprueba presupuestos.
Gerente de BPM: Dirige al equipo, capacita, implementa y participa en la certificación.
Gerente de calidad: Es el principal en dirigir al equipo y organizarlo para llevar a cabo la
certificación, mediante implementación de procedimientos, políticas, estandarización de
formatos, etc, etc.
Ingenieros de calidad: Verifican que los procedimientos y formatos de calidad se cumplan,
verifican el producto, verifican que se cumplan las BPM por parte de los trabajadores.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
  Nombre de los procedimientos desarrollados o que se desarrollarán para
llevar a cabo la gestión de su calidad en toda la empresa, considerando desde
recibo de materia prima hasta entrega de producto terminado.

AREA PROCEDIMIENTO CLAVE SGC

RECURSOS HUMANOS Procedimiento para la QRH006

entrega de Equipos de
Protección Personal.

PRODUCCION Procedimiento de descarga QPR001

de materia prima.

ALMACEN Procedimiento para surtir QAL003

materia prima a producción.

b. Parte 2: Documentación del Sistema de gestión de la calidad

Basándote en los requisitos de la norma ISO9001:2015, desarrolla los siguientes
documentos de tu empresa:
 (4. Contexto de la organización). Define el alcance del sistema de gestión de
la calidad de tu empresa.
EXPOHORT tiene como alcance toda la empresa para que logre la certificación ISO, esto
conlleva a tener lo siguiente:

MISIÓN
Procesar hortalizas y frutas congeladas y liofilizadas, responsabilizándonos del cumplimiento
de los estándares de calidad de acuerdo a nuestra política de inocuidad.

VISIÓN
Ser una empresa agroindustrial sólida, autosuficiente, rentable y sustentable con un equipo
de trabajo institucional, soportado en talento humano.

OBJETIVOS
- Ser una operadora eficiente a bajo costo, sin comprometer la calidad ni la seguridad.
- Tener un desarrollo humano integral, con sentido de pertenencia.
- Establecer una cultura de servicio competitivo al cliente. Sin comprometer la calidad ni
la seguridad.
- Tener cultura de calidad cumpliendo con FSMA.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
 VALORES
- RESPETO • HONESTIDAD •CONVICCIÓN •RESPONSABILIDAD •TRABAJO EN
EQUIPO • COMPETITIVIDAD •HONORABILIDAD •SERVICIO

 (4. Contexto de la organización). Realiza un diagrama de las principales

áreas o departamentos para llevar a cabo la operación de la empresa y el
cumplimiento de sus objetivos.

Gerencia

Recursos
Ventas
Humanos

Almacen Produccion

EXPOHORT

Compras Mantenimiento

Sistemas Calidad

 (4. Contexto de la organización). Describe el proceso de producción del

producto o servicio considerando:

En las mesas de corte, se cortan

los brocolis en medidas de
Materia Prima, llegan los acuerdo a las especificaciones Sale el producto empacado
camiones de brocoli y se del cliente, de ahi se pasan a directamente se lleva al cuarto
descargan en bandas moviles lavado, posteriormente a frio en donde el producto
que surten las mesas de corte. coccion, inmediatamente al espera para ser exportado.
area de congelamiento y luego
a ser empacao.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
  (5. Liderazgo). Describe las actividades llevadas a cabo por la alta dirección
para demostrar liderazgo y compromiso con respecto al sistema de gestión
de la calidad.

La dirección de EXPOHORT mantiene su compromiso con el SGC buscando siempre la mejora

continua no solo de la empresa si no también de sus trabajadores, esto mediante capacitación
y fomento del estudio para quien es parte de la empresa. Gestiona y autoriza los recursos y
presupuestos para que se lleve de una manera eficaz el SGC, estos son algunos de los puntos
que la dirección lleva a cabo para demostrar su liderazgo:

- Comunicación con el cliente: La dirección de la empresa constantemente hace

reuniones con los clientes, esto para saber y poder alinear las necesidades de ellos
con las estrategias propias de la empresa.

- Fomenta la comunicación entre equipos y áreas de trabajo: esto para que se sienta
el apoyo por parte de la dirección y se logre que todos los trabajadores sean parte de
los cambios que conlleva el sistema de gestión, mediante su participación, aporte y
aplicación de los puntos del sistema.

- Gestión de responsabilidades: A través de los equipos de trabajo, gestiona las

responsabilidades que tiene cada uno de ellos con el sistema de gestión.

 (5. Liderazgo). Desarrolla la política de la calidad de la empresa.

En EXPOHORT nos comprometemos a procesar alimentos inocuos y de calidad para la

satisfacción de nuestros clientes y consumidores, cumpliendo con los estándares del
código SQF en un clima organizacional apropiado y en colaboración de personal
altamente calificado en cada uno de nuestros procesos.

 (6. Planificación). Desarrolla dos objetivos de calidad de la empresa.

Los objetivos de EXPOHORT son los siguiente:
- Entregas oportunas
- Obtener la certificación ISO
- Mantener satisfechos a los clientes.
- Consolidarse como la mas grande procesadora de alimentos
- Tener cultura de calidad cumpliendo con FSMA.

 (6. Planificación). Define dos Indicadores de calidad del proceso de

producción o del servicio prestado por la empresa.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
 Los indicadores de calidad establecidos por la dirección son medibles a corto y largo plazo,
mediante juntas semanales se lleva el control de estos indicadores y de forma anual se les
comunica a todos los trabajadores los porcentajes de estos indicadores, esto para que el
personal conozca y se comprometa mas con los procesos que se llevan a cabo.
Se evalúan los siguientes indicadores:
- Reclamos de los clientes.
- Entregas fuera de tiempo.
- Desperdicios
Entre otros.

 (7. Apoyo). Define los recursos para el establecimiento, implementación,

mantenimiento y mejora continua del sistema de gestión de la calidad.
 Infraestructura
 Invernadores
 Proveedores.
 (7. Apoyo). Explica cómo la empresa realizará la toma de conciencia de la
política de calidad, objetivos de la calidad, su contribución a la eficacia del
sistema de gestión de la calidad y las implicaciones del incumplimiento de los
requisitos del sistema de gestión de la calidad.
La dirección de EXPOHORT tiene la firme idea que la difusión de la política de calidad entre
todos los trabajadores desarrolla la estrategia perfecta para que se cumpla con todos lo
requerimientos que pide el sistema de gestión de la calidad. Algunas de las estrategias por
parte de la dirección para cumplir con los requisitos es lo siguiente:
- Inducción del personal
- Entrega de gafetes de identificación en donde también se incluye la política de calidad
- Difusión de la política de calidad mediante la página web.
- En la entrada de las instalaciones se encuentra una placa con la política.

 (7 Apoyo). Control de la información documentada: describe cinco actividades

que la empresa realizará para controlar la información del sistema de gestión
de la calidad.
- La información se encuentra disponible para cuando se necesite.
- Se encuentra adecuadamente protegida.
- Control de cambio.
- Procedimiento para solicitar información confidencial
- Respaldo de la información.
© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
  (8. Operación). Describe los requisitos para los productos y servicios:
describir los requisitos de los productos o servicios ofrecidos por la empresa.

Nombre del Producto Florete de Brócoli.

Presentación 500 g.
Descripción Floretes de brócoli previamente cocido y congelado para
disfrutarse como recién cosechados.
Información Excelente fuente de Vitamina B1.
nutrimental No tiene colorantes y conservadores artificiales.
100% Natural.

Bolsa biodegradable.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
  (8. Operación). Describe una no conformidad que se pudiera presentar en el
proceso, y la manera en la que la organización tratará esas salidas no
conformes.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
  (9. Evaluación del desempeño). Describe la forma en la que la organización
realizará el seguimiento de las percepciones de los clientes, del grado en que
se cumplen sus necesidades y expectativas.

La empresa evalúa el desempeño de los productos mediante encuestas de satisfacción,

expansión de mercado y reuniones con los clientes.

 (9. Evaluación del desempeño). Realiza la descripción del proceso de revisión

por la dirección en donde consideres:

Cumplimiento de los objetivos, atender

las no conformidades, acciones
correctivas, resultados de las auditorias
Actualizacion en las cuestiones internas Propuestas de mejora, eficiencia de las
internas, encuestas de satisfaccion de los
del SGC acciones.
clientes, revision proveedores externos,
auditorias internas, areas de
oportunidad y las necesidades del SGC.

 (10. Mejora). Realiza la descripción del proceso de mejora por la dirección en

donde consideres:

- Atender las no conformidades

- Evaluacion de las encuestas de
satisfaccion Nuevas nesidades de acuerdo a
Oportunidades de mejora
- Modificacion de los indicadores los hechos cambiados.
de calidad de acuerdo a los
requerimientos-

Importante

No olvides que tienes que basar tus

respuestas en la Norma Internacional
ISO9001.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
 4. Conclusiones: en este módulo comprendí la importación que tiene el sistema de gestión
de la calidad para cualquier empresa, ya que mide la disposición de la alta gerencia, el
compromiso con la misma y con los trabajadores, de igual manera el compromiso que tiene
los trabajadores para con la empresa. En estos tiempos es crucial que las empresas
cuenten con el SGC ya que básicamente tienen asegurados a sus clientes por lo que no
tendrán perdidas, claro siempre y cuando el sistema se maneje de una manera eficiente
con las personas adecuadas.

5. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información y usar

el formato de la American Psychological Association (APA) para citarlas y referenciarlas.

Bibliografía
Expohort. (2018). Expohort SA de CV. Obtenido de http://www.expohort.com/index.html

Gahisy. (28 de AGOSTO de 2016). Calidad y ADR. Obtenido de https://aprendiendocalidadyadr.com/iso-

90012015-capitulo-4/

Rodriguez, E. (28 de Agosto de 2017). Academia.edu. Obtenido de

https://www.academia.edu/34560793/INTERPRETACI%C3%93N_DE_LA_NORMA_ISO_9001_2015

Guía

Haz clic en el siguiente enlace si tienes duda sobre cómo citar y referenciar las
fuentes que utilizaste:
 Guía para realizar citas y referencias basadas en el formato de estilo de
la American Psychological Association (APA), Sexta edición.

Nota
Recuerda que para que conozcas los
criterios de evaluación debes revisar la
Rúbrica de esta Evidencia de
Aprendizaje.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante cualquier medio, método o sistema
impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la
Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.