Las fases del circuito productivo del

vino
El circuito productivo del vino se inicia con el cultivo de uvas de vino y se llama
“viticultura”. La cosecha se realiza durante el otoño y las uvas varían en tonalidades; van
del amarillo pálido a verde abundante y al rojo rubí.

Si bien el procedimiento de elaboración del vino se mantiene desde los inicios; la

actualización de maquinarias y la tecnología han contribuido a sistematizar y acrecentar la
producción.

Los procedimientos involucrados en la fabricación de vino son determinados por la

cantidad y tipo de vino que se desea producir. En las bodegas medianas y grandes, el
proceso industrial es altamente automatizado, en cambio, en las bodegas pequeñas se usan
prensas manuales y se almacena el vino en bodegas enmohecidas.

El proceso de vinificacion se distribuye

en cuatro etapas
Fase 1: Cosecha y trituración de uvas.

Los cosecheros examinan las muestras de uvas con un refractómetro, que permite al viñero
verificar con precisión la cantidad de azúcar en las uvas, para comprobar si las mismas
están listas para ser recogidas.

Cuando las uvas están listas para la recolección, una cosechadora mecánica las junta y
coloca en una tolva o contenedor

Las tolvas de campo son trasladadas a la bodega y se descargan en una máquina trituradora.

En esta parte de la fase, las uvas se disgregan y los tallos se descartan; quedando un líquido
que mana hacia un tanque de fermentación de acero inoxidable o a una cuba de madera si
se trata de vinos finos.
Los avances tecnológicos posibilitan que algunas cosechadoras mecánicas incluyan las
trituradoras en la maquinaria, facilitando que los viñeros recolecten las uvas y las prensen
en una única acción.

Fase 2. Fermentación del mosto.

Para el vino blanco, todas las pieles de la uva se retiran del mosto o jugo a través de filtros
o centrifugadoras. Para el vino tinto, la uva completa, incluida la piel, ingresa en la cuba de
fermentación.

Este proceso consiste en transformar el azúcar en el mosto con alcohol; para ello, el vino
debe fermentar en el tanque aproximadamente de siete a catorce días, de acuerdo al tipo de
vino que se produzca.

Un detalle importante es que con posterioridad a la fermentación, algunos vinos tintos, son
nuevamente triturados e impulsados a otro tanque de fermentación donde vuelve a
fermentar aproximadamente de tres a siete días. El propósito de esta tarea es prolongar la
vida útil del vino y afianzar la claridad y la persistencia del color.

Fase 3. Envejecimiento del vino.

Después de la fermentación, el vino requiere ser acopiado, depurado y apropiadamente

envejecido.

El vino se vacía en o cubas de sedimentación, donde debe permanecer hasta dos meses.
Tradicionalmente, el cambio se realiza de cero grados centígrados para el vino blanco y de
diez a dieciseis grados Celsius para el vino tinto.

Algunos vinos, después de sufrir este proceso de sedimentación, son bombeados a otro
tanque de envejecimiento donde permanecen durante otros dos o tres meses.

Al finalizar la etapa de sedimentación, el vino transita por una serie de filtros donde se
almacena a bajas temperaturas.
 Fase 4. Embalaje.

Cuando el vino se filtra por última vez está preparado para ser embotellado y encorchado.
A continuación la botella es sellada, etiquetada y enviada a los distribuidores, para ingresar
a los comercios y llegar así a los consumidores.

La mayoría de las bodegas emplean máquinas automatizadas de embotellado. Además, las

botellas de vino de alto precio llevan tapones hechos de un roble especial. A su vez, los
tapones están revestidos con una capa de aluminio o un sello de plástico. Los vinos más
económicos tienen una tapa de rosca de aluminio o un tapón de plástico.

El circuito productivo de vinos consta de cuatro fases, que incluyen la comercialización de

los productos obtenidos. Se inicia con la fermentación alcohólica y concluye con el
envasado de la bebida y su distribución y comercialización.