OMBRE DEL PRODUCTO

MERMELADA DE FRESA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,

obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el Centro

Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.

Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 metros.

Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669

COMPOSICION NUTRICIONAL

Carbohidratos 63,62%

Proteína 0,38%

Agua 35%

Minerales 1%

Calorías aportadas por 100 g 256

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Envase de vidrio por 125 g

Envase de vidrio por 250 g

Envase de vidrio por 500 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: rojizo brillante y atractivo,

Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez

Olor y sabor característicos a la fresa.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Norma Técnica Colombiana 285 relacionada con mermeladas y jaleas

Resolución 14712 de 1984.

TIPO DE CONSERVACION

Temperatura ambiente

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Consérvese en un lugar fresco y seco, después de abierto refrigérese.

FORMULACION

Pulpa Base de cálculo

Azúcar 75%

Pectina 0,3%

Acido cítrico 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5

Conservante (Opcional Sorbato de Potasio – Benzoato de Sodio) 0.02%

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción de materia prima.

2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendo en cuenta la fruta que

esté apta para proceso.

3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de

solución de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y
posterior enjuague con abundante agua.

4. Se desarrolla el pelado y desemillado.

5. Se realiza el escaldado a 85 – 90°C por 1 minuto.

6. Se obtiene la pulpa y se realiza el ajuste de pH a 3,5 con adición de acido cítrico.

7. Se realiza la formulación teniendo como base de cálculo la pulpa de fruta; 75% de azúcar;
0.3% de pectina; 1% - 2% de acido cítrico hasta ajustar pH a 3,5; 0,2% de conservante
(opcional).}

8. Se desarrolla la cocción en la marmita con la tercera parte de azúcar, y se inicia la cocción a

fuego moderado y agitación continua, una vez llegue al punto de ebullición se le aplica la
segunda tanda de azúcar y cuando alcance una viscosidad media se adiciona la última tanda de
azúcar mezclada con la pectina hasta que alcance 65° Brix.

9. Se desarrolla el exhausting depositando en el túnel los frascos de mermelada semi tapados a

una temperatura de 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para que salga el aire
comprimido, después se tapan bien y se colocan de nuevo en el túnel de exhausting a una
temperatura de 90-100°C durante 30 o 40 min.

10. Se procede al etiquetado para luego ser almacenado a temperatura ambiente.

VIDA UTIL ESTIMADA

6 meses a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de refrig

eración debidamente tapado