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Propiedades Físicas
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de
hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los
polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles
en disolventes orgánicos.
Son cristales. Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve
para identificar unos de otros.
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto
poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupo funcional
cetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
Principio:
La cosecha y post cosecha son labores que se realizan en la última fase del
cultivo, la oportunidad de esta labor es importante porque es cuando el producto
muestra su calidad y presentación para la comercialización.
Descripción General:
El grano o semilla de fríjol, antes de ser almacenada debe estar bien seca,
ensacada en envases de yute e identificada, los sacos de yute deben estar
apilados en tarimas de madera.
Otra práctica puede ser mezclar los granos con ceniza (una parte de ceniza por 5
partes de grano).
Otra práctica es ajo o cebolla para curar el maíz y no llegue la plaga del gorgojo.
Capacidad:
La cosecha y post cosecha es la última fase del cultivo del fríjol, de su manejo
depende tener un producto de calidad.
Ventajas:
Una vez alcanzada la madurez fisiológica, las plantas pueden ser arrancadas. Sin
embargo, el momento oportuno para efectuar el arranque (conocido también como
momento óptimo de cosecha), se debe decidir teniendo presente los siguientes
aspectos:
b)La cosecha debe efectuarse antes de que las vainas se sequen demasiado,
para poder reducir las pérdidas por desgrane.
Se utilizan mantas de saco, nailon u otro material disponible, sin grandes orificios,
sobre el cual se colocan las plantas de frijol cosechadas . De esta forma se evita el
contacto directo con la superficie del suelo y se disminuyen las pérdidas, tanto por
la normal abertura de las vainas, como por la contaminación con materias
extrañas y plagas oportunistas. Para proteger en momentos de lluvia y durante la
noche, se apilan las plantas a un lado de la manta y se cubren con la otra mitad. Si
se espera una lluvia fuerte pueden asegurarse los bultos con cuerdas atadas a
estacas al suelo, de manera tal que el viento y la lluvia intensas no descubran el
tapado.
Presecado en montón tapado
Limpieza
Clasificación
Cosecha
Tan pronto como los granos de maíz alcanzan la madurez fisiológica, la cual
puede ser reconocida por la presencia de una capa negra en el punto de inserción
de la semilla en el olote, se puede iniciar la cosecha. Es en este momento que la
calidad del grano está en su punto máximo y de aquí en adelante tiende a
disminuir a una tasa que depende de la forma en que es manejado. Sin embargo,
el cultivo raramente es cosechado en el momento de la madurez fisiológica porque
en este momento los granos tienen un contenido muy alto de humedad (30-35%) y
sería antieconómico reducir artificialmente el contenido de humedad a niveles
aceptables del 10-12% para su buen almacenamiento. Por lo tanto, la cosecha
normalmente se demora hasta que la humedad del grano ha llegado a 20-25%. Si
las mazorcas son desgranadas directamente en el campo, la humedad debería
estar por debajo de 20% para evitar daños mecánicos.
Secado
Métodos tradicionales
Cuando los agricultores tienen más recursos o si por alguna razón necesitan
secar el grano más rápidamente, esparcen las mazorcas en capas finas sobre una
cancha de cemento para ser secadas al sol. Los agricultores también usan
secadores rústicos que han sido diseñados para usar combustibles localmente
disponibles, tales como los olotes del maíz o leña.
Clasificación
Si el grano debe ser secado por medios mecánicos, la eliminación de los
granos de colores, de las mazorcas en descomposición, enfermas o indeseables
debe ser hecha antes del secado. Si las mazorcas de maíz se secan al sol
entonces la clasificación puede ser hecha durante o después del secado.
Desgranado
Tratamiento
Por otro lado, los agricultores que no tienen recursos para hacer
construcciones costosas pero que deben conservar las semillas y los granos, a
menudo por mas de un año, han desarrollado lugares para almacena-miento y
prácticas culturales que de alguna manera les ayudan a mantener la semilla y el
grano de maíz en condiciones que al máximo pueden ser llamadas subóptimas.
Hoja colorada
Las plantas infectadas muestran diversos síntomas, dependiendo del genotipo del
maíz. Los más comunes se manifiestan en las hojas, que se vuelven rojizas o
purpúreas, amarillentas, y rayas cloróticas en la base de las hojas más jóvenes,
cuyas puntas pueden volverse color púrpura rojizo. Por lo general, los síntomas
foliares aparecen al aproximarse la época de la floración. El enanismo o
achaparramiento de las plantas se debe al acortamiento de los entrenudos.
Carbón de la espiga
Tizón
Pudrición de la raíz
Generada por hongos, sus afectaciones ocurren desde la siembra, durante la
germinación y el desarrollo del cultivo. En pre-emergencia impide la germinación
de la semilla. La pudrición post-emergente se observa en la planta por presentar
un color amarillento, falta de vigor y estrangulamiento a nivel de la base del tallo,
ocasionando la muerte de la misma.
Este virus puede encontrarse desde la región sur de América del Norte hasta
América del Sur, incluido el Caribe, y se ha observado que en varios países
centroamericanos reduce el rendimiento hasta en un 43%.
Las tres royas del maíz son: roya común por Puccinia sorghi, roya por Puccinia
polysora y roya tropical Physopella zeae.
Roya tropical Physopella zeae. Los brotes de esta enfermedad son esporádicos y
restringidos a las regiones tropicales del Continente Americano. La forma de las
pústulas varía de circular a ovalada; son pequeñas y se las encuentra debajo de la
epidermis. En el centro de la pústula la lesión es de color blanco a amarillo claro y
presenta un orificio. La pústula está a veces rodeada de un borde de color negro,
pero su centro continúa siendo claro. No se conoce hospedante alterno de este
hongo.
Químicos A Utilizar
Las Arrieras llevan fungicidas con los pedazos de las hojas a su nido. El fungicida
mata al hongo que cultiva la arriera como alimento. En consecuencia las arrieras
mueren por perder el alimento.
Las gramíneas anuales son bien eliminadas con el uso de los herbicidas del grupo
de las dinitroanilinas, tales como trifluralin y pendimetalin, ambos eficaces contra
"la caminadora" (Rottboellia cochinchinensis). Trifluralin, también usado a dosis de
hasta 1.44 kg i.a./ha, reduce el crecimiento de Sorghum halepense proveniente de
rizomas (Labrada et al. 1987). Además, pendimetalin puede ser selectivamente
usado en frijol intercalado con maíz, mientras que trifluralin puede tener similar uso
en el frijol intercalado con una plantación de fomento de caña de azúcar.
Metolachlor se puede aplicar con éxito en el frijol intercalado con maíz, pero
aunque efectivo sobre gramíneas anuales, es inefectivo contra "la caminadora".
Fertilización química
Dentro de los fertilizantes nitrogenados, los abonos minerales son los más
empleados en detrimento de los abonos orgánicos. Aunque los abonos minerales
más utilizados son aquellos que tienen un alto contenido de nitrógeno amoniacal,
los iones amonio se fijan en las posiciones de intercambio catiónico de las arcillas
o de la materia orgánica y posteriormente sufren el proceso de nitrificación,
convirtiéndose en iones nitrato.
Los alimentos tienen ciertas características que los hacen susceptibles al ataque
de microorganismos, por ello es importante que conozcan los métodos de
conservación que pueden prolongar el tiempo de vida útil de los mismos.
1. Pasteurización
Esta técnica es muy usada en los productos lácteos, como la leche y el queso.
Consiste en eliminar los microorganismos de los alimentos llevándolos a
temperaturas de 80° durante 30 minutos y enfriándolos rápidamente.
2. Refrigeración
3. Congelación
4. Envasado al vacío
Es un método de conservación que consiste en la extracción del aire que rodea al
alimento. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la
mayor cantidad de aire posible. Puede ser congelado o refrigerado.
5. Salazón