FASE 5_ABP DE METABOLISMO

BIOQUIMICA

PRESENTADO POR:

EDITH MUNAR

GRUPO: 90007_249

TUTOR:

LEONARDO DE JESUS DIAZ

UNIVERSIDAD ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD

CCAV NEIVA

MAYO 2018
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

b). Situación del problema: Ácidos Grasos

B) Situación problema: Ácidos grasos

Algunos estudios desarrollados en los años 40 en los EE.UU. establecieron un
vínculo entre el exceso de colesterol y grasas saturadas de la alimentación y la
mayor incidencia de afecciones cardiovasculares.
Como consecuencia de este hecho, durante años se ha potenciado
indiscriminadamente la ingesta de vegetales y de aceites de semillas (girasol,
soja, etc.) lo que ha provocado un gran excedente de ácidos grasos omega-6 en
detrimento de los saludables omega-3.
Esta práctica no es en absoluto recomendable, ya que una dieta que proporciona
gran cantidad de omega-6 a expensas de una reducir los omega-3 estimula los
fenómenos inflamatorios en el organismo.
Los habitantes de Okinawa, una de las islas de Japón, con una dieta basada
preferentemente en el consumo de pescado, arroz y vegetales, hace más de 50
años poseían el índice de longevidad más elevado del mundo.
Durante la ocupación militar de los Estados Unidos, desde el final de la Segunda
Guerra Mundial hasta 1972, su dieta se occidentalizó con rapidez, para incluir
en ella más grasas comestibles del tipo omega-6.
Ello condujo a que, en 1990, la longevidad de esta población descendiese al
quinto puesto de todas las regiones de Japón, siendo los índices de mortalidad
de los varones de Okinawa menores de cincuenta años los más altos de Japón.

Incluya en su respuesta
Las funciones más importantes de los ácidos grasos polinsaturados omega-3 y
omega-6 es la producción de eicosanoides.
Estos son compuestos formados por 20 átomos de carbono con una vida media
corta, son biológicamente potentes y poseen múltiples funciones, entre las que
se encuentran la modulación de la respuesta inflamatoria e inmune, el
crecimiento celular, la diferenciación celular y la agregación plaquetaria.
La síntesis de eicosanoides, comienza con la liberación de ácidos grasos
polinsaturados desde la membrana lipídica, por la acción de varias fosfolipasas.
La proporción relativa de cada uno de estos lípidos en la membrana celular
podría determinar el tipo de eicosanoide que se producirá.
De ahí la importancia de la proporción de los ácidos grasos ingeridos.
Con base en todo lo que han leído y analizado anteriormente, deben:

1. Analice. La ß-oxidación oxidación que es un proceso metabólico

oxidante y se conoce como catabolismo en espiral en el cual
se transforma los ácidos grasos a través de cuatro
reacciones (oxidación, hidratación, oxidación y tiólisis)

Respuesta:

La -oxidación es un proceso catabólico mediante el cual se oxida el carbono situado

en posición beta. Por medio de este proceso, los ácidos grasos se van
fragmentando en moléculas de acetil-CoA. Esta ruta metabólica tiene lugar en la
matriz mitochondrial, la cual se encarga de transportar electrones hasta el aceptor
final, que es el O2 (que se reduce a H2O), y su objetivo es doble: Por un lado,
oxidar los coenzimas FADH2 y NADH + H+, que se han reducido en las rutas
catabólicas (glucólisis, descarboxilación del ácido pirúvico, -oxidación, ciclo de
Krebs, etc.), para que, de esta manera, dichas rutas puedan seguir funcionando.
La energía liberada en el transporte de electrones es utilizada para convertir el
ADP+ Pi en ATP, en un proceso denominado fosforilación oxidativa. Este ATP será
utilizado para realizar todos los procesos celulares que requieran energía.

Durante el estado inicial de catabolismo de los lípidos complejos se producen

ácidos grasos, y en el segundo estado conduce a los ácidos grasos hasta acetil-S-
CoA, que ingresa al ciclo de Krebs.

Una vez en el interior de la mitocondria la acil-CoA se oxida, con una oxidación

inicial del carbono y una serie de pasos que liberan cada vez un fragmento de dos
carbonos en forma de acetil-CoAn ácido graso que está siendo oxidado. Cada
paso anteriormente nombrado comporta cuatro reacciones, donde la ruta cíclica de
cada paso termina con la formación de una acetil-CoA acortadas en dos carbonos

2. Analice. La importancia que tiene los ácidos grasos omega-3 (ω-3) y

omega-6 (ω-6) y omega-9 (ω-9) en la alimentación humana.

Respuesta:

Los estudios en base a los ácidos grasos han demostrado que su importancia
radica en su esencialidad , porque son sustancias que no son producidas por el
cuerpo pero que son necesarias para satisfacer las necesidades
nutricionales, mantener una buena salud y especialmente controlar los niveles
saludables de los triglicéridos.
Por lo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado,
los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.

Los omegas 3 y 6 son los considerados los más importantes debido a que ellos
son ácidos grasos esenciales, lo que significa que el organismo no los puede
formar a partir de otros alimentos, en cambio el omega 9, no es considerado ácido
graso esencial, pero de todos modos su consumo es importante.

La actual alimentación de nuestra sociedad tiende a generar escasez de omega 3

y una disponibilidad bastante superior de omega 6. Por ello la preocupación
principal se centra en la ingesta de la omega 3, debido a sus múltiples beneficios,
sobre enfermedades cardiovasculares, efectos positivos sobre el cerebro frente a
enfermedades mentales, antiinflamatorios, el feto, el lactante y el mejoramiento del
rendimiento escolar.

Así mismo el exceso de Omega 6 sobre Omega 3 favorece algunos canceres como
la próstata, cáncer color rectal y cáncer de mama.

Informaciones más recientes señalan que el consumo de omega favorece el

retardo del Alzheimer a incluso tener efectos positivos en personas que ya lo
padecen.

Los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-7 cumplen distintas funciones

específicas en el organismo por ello es conveniente incorporar proporciones
equilibradas de ácidos grasos esenciales de omegas 3 y 6, y no esenciales -omega
9 con el fin de mantener una buena salud cardiaca, mental y en general el bienestar
personal.

Algunos estudios sugieren que estos ácidos grasos omega 9 son beneficiosos para
prevenir y combatir canceres de mama.

3. Analice. En que consiste las Grasas cis y trans y la importancia que

las mismas tienen para la salud humana.

Respuesta:

Tomando como base que las grasas son uno de los tres macronutrientes más
importantes por los que está constituida nuestra dieta, gracias a cumplen
diferentes funciones, como la termorregulación, la protección de órganos internos,
la síntesis de hormonas, y el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) que
en conjunto mantienen el buen estado de la piel, absorción de calcio, coagulación
es el cuerpo, también es importante resaltar uno de su clasificaciones más
conocidas que están relacionadas con las grasas CIS y TRANS.
Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno
con respecto al enlace doble. Cis significa y quots en el mismo lado " y Trans
significa quot; en el lado opuesto y quot; los ácidos grasos naturales generalmente
tienen la configuración Cis. La forma natural del ácido oleico tiene forma de "
V" por la configuración Cis en el carbono de posición 9.

La configuración Trans (ácido elaídico) tiene una forma recta

Inicialmente las grasas Cis, son ácidos grasos insaturados que posee los grupos
semejantes idénticos (generalmente grupos-H) en el mismo lado del doble enlace.
Es de anotar que son consideradas como las grasas “más buenas” y dentro de las
cuales se encuentran la omega 3 y la omega 6 donde cada una cumple una función
específica, es decir la Omega 3 tiene la función de disminuir fuertemente el
colesterol malo, los riesgos a enfermedades coronaria y los efectos
antiinflamatorios y por otro lado la Omega 6 son necesarias en el organismo, siendo
saludables para la piel, son anticancerígenas y benefician la salud mental.

Dentro de los alimentos con grasa más saludables y que son recomendados para
su consumo se encuentra el aceite de oliva, que es muy rico en & ácidos grasos
mono insaturados. El aguacate también tiene ácidos grasos mono insaturados. El
pescado, los aceites de girasol y maíz, los frutos secos, etc. que son ricos en ácidos
grasos poliinsaturados.

De igual manera Las grasas trans son un tipo de ácido graso generalmente
presente en ciertos tipos de alimentos industrializados. Los ácidos grasos son una
fuente de energía para el cuerpo. Pueden dividirse en: saturados,
monoinsaturados, poliinsaturados y trans. Generalmente, los monos y
poliinsaturados se asocian a un menor riesgo de enfermedad coronaria, mientras
que los saturados y trans se asocian a un mayor riesgo cardiovascular.

Las grasas trans están presentes con frecuencia en alimentos y productos

comerciales dado que son baratas y dan al alimento períodos de conservación más
prolongados.

Este tipo de grasas pueden aumentar los niveles de colesterol "malo" (LDL
colesterol) y disminuir los niveles de colesterol "bueno" (HDL colesterol), por lo que
son responsables de aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.

Algunos alimentos de origen animal como la leche, la manteca y la carne de

animales presentan naturalmente este tipo de ácidos grasos en cantidades muy
pequeñas. Sin embargo, no parecerían ser tan perjudiciales para la salud como las
trans sintéticas, presentes mayormente en productos como margarina, galletas
dulces, galletas rellenas, galletas saladas, alfajores, productos de repostería,
aderezos, etc.
Para evitar este tipo de grasas es conveniente llevar una alimentación rica en frutas
y verduras y pobre en alimentos que puedan contenerlas. Las frutas y verduras por
naturaleza no contienen grasas trans.

También se debe aprender a leer los rótulos nutricionales de los productos, en los
que puede aparecer la cantidad de grasas trans presentes por porción de alimento,
así como también saturadas, colesterol y totales. Asimismo, pueden aparecer en
el listado de ingredientes bajo el nombre de aceite vegetal hidrogenado" o "...
parcialmente hidrogenado". Es importante prestar atención a este listado porque
las compañías están autorizadas a escribir "0 g de grasas trans" cuando el alimento
contiene menos de 0.5 g de estas grasas por porción. Esto significa que en muchos
productos puede figurar el dato: "grasas trans por porción: 0 g" pero no
necesariamente estar exento de las mismas por completo.

Es importante incorporar comidas con grasas insaturadas, como las

monoinsaturadas presentes en los aceites vegetales (oliva, canola, maní, etc.),
frutas como la palta, nueces y semillas. Las grasas poliinsaturadas se encuentran
en aceites vegetales y en el pescado graso.