Soluciones anticipadas para problemas precisos

VOL. 16
Agosto 2009
www.innovakglobal.com

Fortalecimiento del tejido vegetal

para la calidad y sanidad de los
productos agrícola

l a i n n o va c i ó n c o n s t a n t e p a r a l a a g r i c u l t u r a s u s t e n t a b l e
 Para lograr la sanidad de los cultivos en general y de los productos cosechados en particular, deben de tenerse en cuenta
tanto los agentes causales de daño, como las condiciones del medio ambiente y el huésped, cultivo o producto cosechado.
Es bien sabido que un cultivo bien nutrido es más tolerante a la afectación por factores bióticos o abióticos, especialmente
al generar un tejido fortalecido en sus paredes y membranas celulares. Un tejido vegetal fuerte restringe el ataque de al-
gunas plagas o agentes patogénicos, lo que puede disminuir el uso de controles químicos; también genera frutos con
mayor consistencia y duración en anaquel, con menor incidencia de ciertas fisiopatías o enfermedades de post cosecha. Mejorador de la calidad en post cosecha
En ocasiones se ha pretendido solucionar estos problemas con aplicaciones de calcio solamente; sin embargo, este es
un síndrome multifactorial que requiere de incluir diversas prácticas de manejo. En esta ocasión en Innovak news quere- Formulación a base de extractos procesados de materiales
mos abordar algunos conceptos que nos auxilien en una mejor toma de decisiones para lograr el fortalecimiento del tejido naturales, calcio y boro, diseñada para prevenir y corregir efi-
vegetal para la calidad y sanidad de los productos agrícolas. cientemente problemas de calidad del fruto, relacionados
con su firmeza, envejecimiento, encorchamiento y apariencia
general debido a desórdenes fisiológicos por deficiencia de
calcio, fundamentalmente.
Relación entre la nutrición vegetal y el ataque PACKHARD tiene el efecto único de ser absorbido directa-
de plagas o patógenos mente a través de la cutícula del fruto e induce la formación de
El adecuado aporte de Ca en la solución del suelo y una pectatos de calcio en los tejidos, por lo cual mejora la firmeza
Aunque la resistencia o tolerancia de las plantas al ataque buena actividad radicular incrementan su contenido en de los frutos.
de patógenos o plagas está definida genéticamente, puede las hojas, pero no necesariamente en órganos de baja Efecto de Packhard en la morfologia de la epidermis de
verse influenciada por factores ambientales. En este contex- transpiración como frutos carnosos o tubérculos suple- Frutos de tomate
to, la nutrición mineral debe considerarse como un factor am- mentados predominantemente vía floema. Las plantas han
biental que puede, relativamente, ser de fácil manipulación. desarrollado mecanismos para restringir el aporte de Ca a
La resistencia o tolerancia de las plantas, así mismo, puede estos órganos (por causas aún no bien estudiadas), ya sea
ser incrementada por cambios en la anatomía (fortaleci- manteniendo bajas concentraciones en el floema o por pre-
miento del tejido epidérmico, alto nivel de lignificación o sili- cipitación de oxalato de calcio en los tubos cribosos (Liegel,
ficación), o por propiedades fisiológicas y bioquímicas (alta 1970; Fink, 1991).
producción de substancias inhibidoras o repelentes) (Huber
and Wilhelm 1988). Por otro lado, durante el almacenamiento En tejidos de rápido crecimiento y frutos carnosos se pre-
los frutos son más susceptibles no solo a estos desórdenes sentan ampliamente los llamados desórdenes relacionados
fisiológicos sino también a enfermedades fungosas que cau- a la deficiencia de calcio, tales como quemaduras del borde
san su pudrición, cuando se tienen bajos niveles de nutrición de la hoja de lechuga, corazón negro del apio, pudrición
Testigo Packhard
cálcica; como se ha descrito para incidencia de pudrición por apical del tomate o mancha corchosa en manzano (Shear,
Gloesporium perenans en manzano (Sharpless and Jonson, 1975; Bangerth, 1979). En este sentido, es muy importante
1977); Monilinia fructicola en durazno (Storey, 1996) o An- también considerar que en contraste con otros nutrientes,
tracnosis en mango (Muñoz, 1999). en las paredes celulares de las plantas puede encontrarse
una alta proporción de Ca total. En la lámina media el Ca
A la nutrición cálcica se le ha atribuido un gran impacto en forma puentes con los grupos carboxílicos del ácido poli- Acondicionador de la estructura de suelos problematicos
la incidencia de enfermedades parasíticas por dos mecanis- galactourónico (pectinas). En los dicotiledones que tienen
Formulación que protege a los cultivos contra daños causados
mos: 1. El calcio (Ca) es esencial para la estabilidad de las una alta disponibilidad de sitios de unión y particularmente
por salinidad, sodicidad, compactación y deficiente estructura
biomembranas; 2. Los pectatos de Ca son requeridos en la cuando el nivel de Ca suplementado es bajo, más del 50 % del suelo; ésto es debido a su gran capacidad para flocular el
lámina media para la estabilidad de la pared celular. Muchos puede encontrarse formando puentes (Armstrong and Kirk- mismo y para inducir una elevada actividad de calcio y su ab-
hongos y bacterias parasíticas invaden el tejido vegetal pro- by, 1979). En tejido de frutos de manzana almacenados, sorción por la planta, que permite un buen desarrollo radicular
duciendo enzimas pectolíticas extracelulares como la poliga- la proporción de Ca ligado a las pectinas (pectatos de Ca) mejorando la nutrición del cultivo.
lactouronasa, que disuelve la lámina media. La actividad de puede ser superior al 90 % del Ca total (Faust and Klein,
esta enzima se inhibe drásticamente por acción del calcio 1974). Esto nos indica que es muy importante el aporte
(Bateman and Lumsden, 1965). De manera que, la suscep- suplementario de Ca foliar o al fruto, pero más importante
es inducir la síntesis de pectinas donde se ligará porque Películas y cubiertas comestibles (PyCC) en frutas y
tibilidad de las plantas a la infección con tales parásitos está
finalmente esta mezcla es la que confiere el FORTALECI- hortalizas
relacionada inversamente al contenido de pectatos de Ca en
MIENTO DEL TEJIDO VEGETAL. (Aportación del M.C. Jorge E. de J. Dávila Aviña, estudi-
la lámina media. ante de Doctorado del CIAD – Unidad Cuauhtémoc, Chih.)
Calcio

RAÍZ
FLAVONOIDES AMINOÁCIDOS A pesar de que los conceptos de película y cubierta comestible
Pectinas (PyCC) son diferentes, usualmente los dos términos son utilizados
indistintamente. Y se define como capa de un material comestible
que se aplica en la superficie de un alimento en adición o reemplazo
Glicoproteínas
Para lograr el objetivo de obtener productos agrícolas de la corteza natural, que son removidas en las operaciones de la-
sanos y de calidad es imprescindible aplicar una serie vado o desinfectado de los frutos.
Celulosa Hemicelulosa
Figura 1. Polímeros de Pared Celular de prácticas de manejo donde se incluye el adec- Las PyCC crean una atmósfera modificada en la cutícula de las fru-
uado aporte de calcio vía edáfica, el uso de acondi- tas, mejoran la apariencia y brindan la ventaja de adicionar algunos
fungicidas para proporcionar mayor protección al fruto y mantener
cionadores de suelo, enraizadores e inductores de la calidad poscosecha. Por otro lado, estas películas y cubiertas co-
actividad radicular, la aportación de Ca foliar y al fruto, mestibles disminuyen el daño por frío, retardan la pérdida de peso,
simultaneo a la inducción de la síntesis de pectinas modifican la atmosfera que rodea a la fruta reduciendo la difusión de
gases, funcionan como antioxidantes y acarreadores de compuestos
en el tejido con insumos ambientalmente seguros.
Integridad del tejido y su relación con desórdenes Todo esto desde luego vinculado a un decuado ba- aromáticos o precusores del aroma (Olivas et. al. 2008).
Hoy en día, existen diferentes PyCC disponibles en el mercado, que
fisiológicos de los frutos. lance nutricional, manejo de riegos y todas las bue- se han aplicado con éxito para la conservación de los productos fres-
nas prácticas agrícolas en la cosecha y manejo de cos por lo que actualmente existe una gran diversidad de formulacio-
Entre otros nutrientes, el Ca es reconocido como clave en la post cosecha. nes de cera que están siendo utilizadas en todo el mundo, princi-
presencia de desórdenes fisiológicos de los frutos. Sin em- palmente para preservar la calidad de los cítricos y las manzanas, y
en menor medida mangos, papayas, granadas, cerezas, aguacates,
bargo, no basta con aportar suficiente Ca en la solución del
melones y tomates, entre otros. Además de existir diferentes publi-
suelo, por lo que se deben considerar algunos aspectos par- caciones científicas sobre el uso de recubrimientos comestibles para
ticulares de la nutrición de este especial nutriente. la conservación de frutas y vegetales durante el almacenamiento,
La toma de Ca es mucho mayor en las puntas de crecimiento como lo reporta Olivas et. al. 2009.
de las raíces que en las partes basales, no solo para su pro-
pia demanda sino también para el aporte a los brotes; esto es
debido a la restricción de flujo vía simplasma y a la presencia
de bandas de Caspari lignificadas en partes basales (Clark-
son, 1984).
Consecuentemente, es indispensable que en el suelo donde
se desarrollen las raíces existan mínimas limitantes físicas
como una deficiente estructura de suelo o químicas como la
salinidad. Igualmente importante es el uso de inductores de
enraizamiento o actividad radicular que generen dichas pun- Figura 2. Ej.Antracnosis en Mango , Bitter Pit en Manzano, Blossom end rot en tomate
tas jóvenes de crecimiento de la raíz.
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