Las actividades agrícolas, ganaderas y la agroindustria generan constantemente residuos o

subproductos orgánicos e inocuos para la salud humana que pueden transformarse en proteína
animal (carne o leche). La transformación de estos residuos o subproductos, de bajo costo, en un
alimento de alto valor biológico (carne o leche) para los seres humanos permite: a) Aumentar la
producción de carne o leche, de origen animal, para ser utilizado en la alimentación humana. Este
tema tiene un rol muy importante por el incremento de la población mundial. b) Mejorar,
significativamente, el resultado económico de los Sistemas Ganaderos, haciéndolo más
sustentables en el tiempo. c) Reducir los riesgos de contaminación ambiental al evitar que esos
residuos o subproductos sean arrojados a las aguas (ríos, lagunas, mares), el suelo o el aire. En
esta publicación se presentan algunos trabajos que muestran los resultados productivos y
económicos del empleo de subproductos o residuos de agricultura, ganadería y agroindustria para
producir carne o leche. Alguno de ellos, fueron producto del Proyecto Internacional de RESALAN
del Programa Iberoamericano Ciencia y Técnica para el Desarrollo (CYTED). Este Proyecto RESALAN
estuvo integrado por 11 países (Chile, Brasil, Argentina, Ecuador, Venezuela, Colombia, panamá,
México, Cuba, Portugal y España) y coordinados por la Dra. Aída Ramírez Fijón (Cuba) especial por
la Universidad de Chile, han permitido integrar la gran mayoría de ellos como componentes de las
dietas en diferentes especies de rumiantes. Muchos de estos residuos y subproductos presentan
severas limitaciones tanto de tipo físico como químico por lo que se debe incorporarlos en los
porcentajes que permitan el máximo de expresión productiva por parte del animal. En muchos
casos estos residuos constituyen un problema para las agroindustrias ya que contaminan el medio
ambiente al descomponerse o sirven de incubación a moscas y mosquitos, además de producir
contaminación en los esteros y ríos, por lo que han incentivado la investigación en el uso de estos
residuos con el fin de convertirlos en subproductos y darles un valor agregado. Por otra parte el
incremento en los costos de los insumos alimenticios ha provocado una fuerte presión de los
productores los que han presionado para buscar nuevas alternativas alimenticias, de menor costo
y de buen valor nutritivo. Finalmente entre 1995 y 2000 se estudiaron diferentes métodos para
proteger la proteína y los almidones de la fermentación ruminal, de modo de aumentar las
fracciones sobre pasantes y así mejorar la eficiencia productiva del rumiante. METODOLOGÍA Los
estudios mencionados cubrieron la mayor parte de los residuos y subproductos agroindustriales
que tuvieran potencial alimenticio y volumen. En los estudios relacionados con los residuos
generados por las agroindustrias que procesan cereales para obtener harinas, arroz, etc.; o
oleaginosas para obtener aceites o distintos granos para obtener alcohol, se realizaron estudios de
disponibilidad del residuo o subproducto, del valor nutritivo y de sus características físicas. En
estos subproductos, se realizaron estudios de tratamiento químico y físico para reducir la
degradabilidad de las fracciones proteicas y de almidón. Es así que los diferentes afrechos o tortas
de oleaginosas fueron sometidas a tratamientos físicos (térmico y de recubrimiento) y químicos
(formaldehido). En los físicos se estudiaron diferentes temperaturas y diferentes substancias
protectoras (grasas, aceites) y en el tratamiento