UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

CUATRO PICOS PERU S.A.C.

CURSO:

AUDITORIA EMPRESARIAL

PROFESOR:

ZAPATA URDIALES JUAN J.

ALUMNO(A):

QUISPE VELASQUE, IRIS PAOLA.

CÓDIGO:

1421125809

CALLAO-2019
 CUATRO PICOS PERÚ S.A.C.

INDICE
Pág.

INDICE ................................................................................................................................. 2
CAPÍTULO I .......................................................................................................................... 3
1.1. RESEÑA DE LA EMPRESA: .................................................................................. 3
1.2. MISIÓN: .................................................................................................................. 3
1.3. VISIÓN: .................................................................................................................. 3
1.4. OBJETIVOS:........................................................................................................... 3
1.5. ESTADOS FINANCIEROS: .................................................................................... 4
1.6. ESTADO DE RESULTADOS:.............................................................................. 7
CAPÍTULO II ......................................................................................................................... 8
2.1. ENTORNO DE LA ORGANIZACIÓN: ..................................................................... 8
2.1.1. ENTORNO ESPECÍFICO.- .............................................................................. 8
2.1.1.1. Proveedores: ................................................................................................ 8
2.1.1.2. Grupos de presión: ....................................................................................... 9
2.1.1.3. Competencia: ............................................................................................... 9
2.1.2. ENTORNO GENERAL.- .................................................................................... 10
2.1.2.1. Factores económicos: ................................................................................ 10
2.1.2.2. Factores Político – Legales: ....................................................................... 10
2.1.2.3. Factores Tecnológicos: .............................................................................. 11
2.1.2.4. Factores Sociales - Ambientales: ............................................................... 11
2.2. FUNCIONES BÁSICAS DE GESTIÓN IK ............................................................. 11
2.2.1. Planificación.- ................................................................................................ 12
2.2.2. Organizar.-..................................................................................................... 12
2.2.3. Liderando.- .................................................................................................... 13
2.2.4. Controlar.-...................................................................................................... 13
2.3. INDICADORES DE GESTIÓN: ............................................................................. 13
2.3.1. Indicador de Liquidez: .................................................................................... 13
2.3.2. Indicador de Rotación de inventarios: ............................................................ 13
2.3.3. Indicador de Satisfacción del Cliente: ............................................................ 13
2.3.4. Indicador de Productividad:............................................................................ 14

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 CUATRO PICOS PERÚ S.A.C.

CAPÍTULO I
1.1. RESEÑA DE LA EMPRESA:

Cuatro picos Perú S.A.C. es un restaurante con el nombre comercial de Ivan Kisic
Restaurante, se encuentra ubicado en Calle Elías Aguirre N°179 en Miraflores –Perú.

Esta empresa pertenece al rubro de restaurantes, el cual, actualmente aporta un importante

valor económico a nivel nacional debido al boom gastronómico desatado hace 5 años
aproximadamente. El sueño de IK se inició hace ya más 8 años, ideado por el chef Ivan
Kisic, quien antes de fallecer dejó explicado cómo sería su alma, su estilo de cocina y lo que
para él era importante: la naturaleza, lo sostenible, el valor hacia el planeta y el ser humano.
En la actualidad se encuentra a cargo de Franco Kisic, quien mantiene el legado de su
hermano llegando a estar posicionado entre los 5 mejores restaurantes que no puedes dejar
de visitar en Lima.

1.2. MISIÓN:

Elaborar la mejor comida fusión peruana-oriental con una sazón especial, utilizando
productos de muy buena calidad, ofrecida a través de un excelente servicio, logrado
mediante una capacitación continua de nuestros colaboradores que se identifican
plenamente con la esencia del negocio. Además de brindar a nuestros comensales una
experiencia única.

1.3. VISIÓN:

Ser reconocidos como un restaurante de prestigio de comida peruana y fusión en donde

nuestro compromiso principal es crear experiencias agradables al paladar de nuestros
clientes.

1.4. OBJETIVOS:

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 Sencillez y humildad en la atmósfera.

 Crear una experiencia para todos los sentidos.
 Comida sofisticada en un lugar cálido y acogedor,
 El comensal debe sentirse como en su casa. Los atenderemos como si recibiéramos
a un amigo en caso, con respeto y amabilidad.
 Un espacio que no te intimide, más bien te acoja.
 Sensaciones y percepciones personales donde el cocinero traiga recuerdos a la
cabeza del comensal con cada plato, planteando incógnitas y sugiriendo ideas que
resulten extrañamente divertidas.
 La cocina es la estrella, el salón es el escenario donde los camareros salen a actuar
el servicio.
 A lo largo del servicio, la sensibilidad es el auténtico lujo de la familia IK.
 Sala y cocina se unen para transmitir un mismo mensaje: la gastronomía y la vida
en su excelencia.
 El objetivo es la felicidad del comensal.

1.5. ESTADOS FINANCIEROS:

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 ESTADO DE SITUACIÓN
FINANCIERA
Al 31 de Diciembre de 2018
(Expresado en Nuevos Soles)

Notas Notas
Activos Pasivos y Patrimonio
Activos Corrientes Pasivos Corrientes
Efectivo y Equivalentes de Efectivo 1,131,305.04 Otros Pasivos Financieros
Otros Activos Financieros Cuentas por Pagar Comerciales
Cuentas por Cobrar Comerciales y otras cuentas por Pagar
y Otras Cuentas por Cobrar Cuentas por Pagar Comerciales 11,500.00
Cuentas por Cobrar Comerciales (neto) 265,733.68 Otras Cuentas po Pagar 114,067.62
Otras Cuentas por Cobrar (neto) Cuentas por Pagar a Entidades Relacionadas 105,108.52
Anticipos Provision por Beneficios de los Empleados
Inventarios (neto) 318,757.74 Otras Provisiones
Activos Biológicos Pasivos por Impuestos a las Ganancias
Otros Activos no Financieros Total de Pasivos Corrientes Distintos de Pa-
Total Activos Corrientes distintos a los Activos o sivos Incluidos en Grupos de Activos para
Grupos de Activos para su Disposicion Clasificados su Disposicion Clasificados como Manteni-
Mantenidos para la Venta o para Distribuir a los dos para la Venta
Propietarios Pasivos Incluidos en Grupos de Activos para su
posición Clasificados como Mantenidos para la Venta Venta
Activos no Corrientes o Grupos de Activos para su Dis- Total Pasivos Corrientes
posición Clasificados como Mantenidos para Disrtibuir Pasivos No Corrientes 230,676.14
a los Propietarios Otros Pasivos Financieras
Activos no Corrientes o Grupos de Activos para su Cuentas por Pagar Comerciales y otras
Disposicion Clasificados como Mantenidos para la Cuentas por Pagar
Venta o como Mantenidos para distribuir a los Cuentas por Pagar Comerciales
Propietarios Otras Cuentas por Pagar
Total Activos Corrientes 1,715,796.46 Cuentas por Pagar a Entidades Relacionadas
Activos No Corrientes Ingresoso Diferidos
Cuentas por Cobrar Comerciales y Otras Cuentas Otros Pasivos no Financieros
por Cobrar Total Pasivos No Corrientes
Cuentas por Cobrar Comerciales Total Pasivos
Otras Cuentas por Cobrar Patrimonio Neto
Otras Cuentas por Cobrar a Entidades Relacionadas Capital Emitido 1,673,833.00
Propiedades de Inversion Acciones Propias en Cartera
Propiedades, Planta y Equipo (neto) 243,599.66 Otras Reservas de Capital
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Activos Intangibles Distinto de la Plusvalia 27,372.88 Resultados Acumulados

Activos por Impuestos Diferidos Otras Reservas de Patrimonio
Depreciación acumulada -10,200.00 Resultados del ejercicio 72059.87
Otros Activos no Financieros
Total Activos No Corrientes 260,772.54 Total Patrimonio 1,745,892.87
TOTAL ACTIVOS 1,976,569.01 TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO NETO 1,976,569.01

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 1.6. ESTADO DE RESULTADOS:

Estado de
Resultados
Por los años terminados el 31 de diciembre de 2019
(En Nuevos
Soles)
2019
Ingresos de Actividades Ordinarias 558,922.37
Costo de Ventas 466607.62
Ganancias (Perdidas) Bruta 92,314.76
Gastos de Ventas yDistribucion 12152.93
Gastos de Administración 8101.95
Otros Ingresos operativos
Otros Gastos operativos
Otras Ganancias (Perdidas)
Ganancias (Perdidas) por Actividades de
Operación 72,059.87
Ingresos Financieros
Gastos Financieros
Diferencias de Cambio Neto
Libros del Dividendo a Pagar
Resultado Antes de Impuesto a las Ganancias 72,059.87
Gasto por Impuesto a las Ganancias
Ganancia (Pérdida) Neta de Operaciones
Continuas
Ganancia (Perdida) Procedente de Operaciones Discontinuadas, Neto del
Impuesto a las Ganancias

Ganancia (Pérdida) Neta del Ejercicio 72,059.87

 CAPÍTULO II

2.1. ENTORNO DE LA ORGANIZACIÓN:

2.1.1. ENTORNO ESPECÍFICO.- A continuación describiremos los factores del

ambiente que están directamente relacionados con el cumplimiento de las metas de
IK.

Proveedores:
- Bioferia
- Agricultores
- Ecolab
- BCP

Grupos de
presión:
Clientes:
- Sector A -B
IK - SUNAT
- Defensa Civil
- Digesa

Competencia:
- Central
- Astrid &
Gastón
- Malabar

2.1.1.1. Proveedores: Entre los proveedores, tenemos a los siguientes:

 Bioferia.- Se ubica en el Parque Reducto, la cual nació hace 10 años, por la idea de
un grupo de productores que decidió organizarse para vender sus cultivos. Es aquí
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donde IK encuentra insumos en los que no se utilizan abonos químicos o

insecticidas dañinos y se respeta el tiempo natural de maduración y crecimiento de
las plantas y animales.

 Agricultores.- En Ayacucho se encuentra un grupo de agricultores, quienes son los

que nos brindan sus cultivos, los cuales se distinguen por ser seleccionados
cuidadosamente desde el cultivo hasta llegar a la mesa.
 Ecolab.- Proveedor de productos de limpieza.
 BCP.- La entidad bancaria BCP es nuestro proveedor de servicios financieros. Entre
los servicios actualmente IK mantiene un préstamo, pago de haberes y banca por
internet.
2.1.1.2. Grupos de presión: Son aquellos que influyen en las acciones que toma la
compañía, entre los cuales IK tiene:

 SUNAT.- La SUNAT se encarga de administrar, aplicar, fiscalizar y recaudar los

tributos impuestos por el gobierno.
Se debe respetar las responsabilidades tributarias, ya que en caso se omitan, la
empresa se verá afectada por multas, así como el cierre temporal del negocio.
 Defensa Civil.- Esta organización se encarga de hacer una inspección al local, con el
fin de saber si cumplen con los requisitos mínimos obligatorios de seguridad.
 Digesa.- La Dirección general de salud Ambiental es el organismo normativo
relacionado al saneamiento básico, salud ocupacional, higiene alimentaria y
protección de ambiente.

Como apreciamos, en caso no se cumplan las normas de estos 3 grupos de presión, IK se

verá afectado monetariamente, ya que no se obtendrán ingresos. Además, nuestros clientes
pueden dejar de asistir por considerarlo un lugar inseguro.

2.1.1.3. Competencia: La competencia actualmente, en el rubro de restaurante es

muy alta. La demanda de este tipo de servicios sigue siendo alta incluso, en épocas
bajas; por ello encontramos restaurantes de distintas índole, que tratan de
diferenciarse unos de otros para atraer al cliente. La competencia actual de IK, son
tres restaurantes, los cuales son: Malabar, Astrid y Gastón y Central.

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2.1.2. ENTORNO GENERAL.- Comprende todos aquellos factores externos a

la empresa que tienen una influencia significativa sobre ella y que no se pueden

Condiciones
Económicas:
- PBI 6%
crecimiento del
Perú.

Sociales / Condiciones
Ambientales: Políticas /

IK
- Crecimiento Legales:
económico sector A-B.
- Veda camarón.
- Mayor conocimiento
gastronómico. Veda conchas
- Huaycos, lluvias, etc. negras.

Tecnológicas:
- Nuevas
aplicaciones de
restaurantes.
Comentarios
positivos y
negativos en
tripadvisor.

controlar.

2.1.2.1. Factores económicos: Las características económicas que envuelven el

entorno de la empresa están directamente relacionados con la marcha exitosa o no
de la misma.
Si el PBI disminuye producirá inflación en el país, el cual muestra la tasa a la que se
incrementan los precios de venta de los productos y servicios. Si la inflación
aumenta a gran escala, el dinero pierde valor, por lo que el poder adquisitivo de los
consumidores se verá afectado negativamente.

2.1.2.2. Factores Político – Legales: El gobierno influye de varias formas en la

relación que se establece con las empresas. La capacidad competitiva de la

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organización depende en gran medida, de los impuestos a los que esté sometida, y
en general de la política específica.
En el caso de IK, existen ciertos inconvenientes cuando el Ministerio de Producción
anuncia la veda de camarón o conchas negras. En el 2014, la extracción,
comercialización, transporte y utilización del camarón quedó prohibida hasta el
pasado 31 de marzo.

2.1.2.3. Factores Tecnológicos: Son derivados de los avances científicos y

estimulados por las consecuencias económicas del empleo de la tecnología como
herramienta para competir. 12

Entre dichos factores destacan los referentes a:

 . Nueva maquinaria
 . Mejoras en el software que utiliza IK.
 . A través de TripAdvisor recibir comentarios positivos, y así nuestros futuros
comensales obtendrían consejos fiables.

2.1.2.4. Factores Sociales - Ambientales: En la influencia cultural se pueden

diferenciar varios aspectos, por una parte la cultura individual de cada una de las
personas que forman una sociedad. Por otra parte los grupos y organizaciones que
conforman dicha sociedad.

Debido al estilo de vida que llevan nuestros clientes, estos tienen mayor
conocimiento gastronómico, además con este factor la empresa se verá afectada por
los cambios que se pueden producir en la sociedad.
Las variables demográficas ocasionarán oportunidades o amenazas para la
empresa. En el caso de IK, afecta que ocurran huaycos o lluvias en la sierra, ya que
esto ocasionará que nuestros proveedores pierdan sus cultivos.

2.2. FUNCIONES BÁSICAS DE GESTIÓN IK

La situación es la creación del restaurante, en la que el administrador y el chef ejercieron las

4 funciones básicas de gestión.

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2.2.1. Planificación.-

Como primer paso se hizo el presupuesto para construir el restaurante y también se estudió
a la competencia con el fin de realizar sus proyecciones de venta.

2.2.2. Organizar.-

Se formaron áreas y empezaron a reclutar personal, asignándoles funciones de acuerdo a

su perfil y experiencia profesional. Una vez seleccionado todo el personal del restaurante se
formó el organigrama.

Por último se nombraron a los jefes de cada área y se determinaron los horarios de los
trabajadores. Cabe resaltar que este horario no es común en Perú, ya que es un horario
partido.

MICHELL Y KISIC

GERENCIA GERENTE
GENERAL OPERACIONES

ADMINISTRADOR JEFE DE SALON JEFE DE BAR CHEF

LOGISTICA EQUIPO DE SALA ASISTENTE DE BAR SUB-CHEF

CONTABILIDAD RUNNER COCINEROS

ALMACEN DISH

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2.2.3. Liderando.-

La motivación que ofreció el administrador, fue el de incluir a todo el personal en planilla, así
obtenían los beneficios sociales y económicos. Además, ganar prestigio por trabajar en uno
de los restaurantes más exclusivos de Lima, lo que les generaría una ventaja en el
mercado.

2.2.4. Controlar.-

En la etapa de control, se realizó un seguimiento a las funciones del personal, con el fin de
que se cumplan los tiempos, que los colaboradores estén capacitados para la atención al
público y corregir fallas técnicas en los equipos e instalaciones del restaurante.

2.3. INDICADORES DE GESTIÓN:

“IK” restaurante trabaja con los siguientes indicadores de gestión:

2.3.1. Indicador de Liquidez:

El restaurante IK utiliza este indicador para determinar su capacidad para enfrentar las
obligaciones contraídas a corto plazo. Cuanto más elevado es el indicador de liquidez,
mayor es la posibilidad de que el restaurante consiga cancelar las deudas a corto plazo.

2.3.2. Indicador de Rotación de inventarios:

Este indicador brinda al restaurante información sobre los productos que tienen mayor
rotación y cuáles no. Una rotación baja puede indicar que los inventarios del restaurante
son demasiado grandes, representando un uso ineficiente de los activos. Una rotación
alta demuestra que los productos se venden rápidamente y el costo de almacenamiento
es bajo.

2.3.3. Indicador de Satisfacción del Cliente:

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Este indicador mide el lado cualitativo del negocio, es decir la percepción que tienen los
clientes acerca del producto y servicio. Esta información se obtiene de los comentarios
en redes sociales y a través de los mozos durante la estadía del comensal en el
restaurante.

2.3.4. Indicador de Productividad:

Todos los meses se evalúa a los colaboradores para saber si están al tanto de las
nuevas cartas, recetas, buenas prácticas de manipulación de alimentos y políticas en
general de la empresa. Con este resultado, el administrador puede tener una amplia
noción de la eficiencia de cada colaborador.

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