GERENCIA AMBIENTAL

PRESENTADO POR:

JAIRO DAVID VILLOTA

HANIER NICOLÁS TORRES
CHRISTIAN JOHAN MATITUY
CRISTIAN CABRERA

4H

PRESENTADO A:
MARIO LOPEZ

UNIVERSIDAD CESMAG
LICENCIATURA EN EDUCACIÓN FÍSICA
SAN JUAN DE PASTO
OCTUBRE DEL 2019
1. Empresa ficticia
Historia
Hacia la década de los años 70, los ganaderos de Nariño, deciden unirse y sacar adelante la ganadería,
organizándose para poder exportar leche a mejores precios y hacia 1974 nace la idea de fundar una
Cooperativa.
Fue entonces como el 2 de Marzo de 1977, cuando 30 ganaderos de la región quienes ya habían
madurado la idea de agremiarse y con el apoyo y colaboración de la misión técnica del Gobierno
Holandés, se firmó el Acta de constitución de la Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño, con
domicilio en la ciudad de Pasto.
Han transcurrido ya más de 30 años desde su fundación, cumpliendo con uno de los principales fines
para el cual fue creada:
Agrupar a ganaderos del departamento, garantizándoles perspectivas de desarrollo en su campo de
acción. Hoy en día los objetivos propios de la Cooperativa contemplados en sus Estatutos se definen al
tenor de los principios cooperativos, el bienestar económico y social del gremio ganadero de Nariño.
Hacia 1979 se hace el primer intento de pasterizar leche y se lanza al mercado la leche pasteurizada
Ñapanguita, pero la falta de experiencia en el manejo y mercadeo hacen que este intento no fructifique,
en este momento es fundamental el apoyo de la Misión Holandesa con su técnica y conocimientos.
En julio de 1984, se lanza nuevamente al mercado leche pasteurizada de Coprolácteos, inicialmente en
Pasto y dada su aceptación y demanda se extendió a todo el departamento de Nariño y en la actualidad
hacia el departamento del Cauca y Valle.
Hacia el año 1985-1986, la Cooperativa inicia en Cali el expendio de leche Colácteos en dicha ciudad,
al adquirir una planta pasterizadora.
A partir del año 1993, se inicia un proceso administrativo que se enmarca en seis aspectos
fundamentales:

 Consolidación de la Estructura Organizacional Administrativa y Financiera de la Cooperativa.

 Consolidación del Mercado con proyección nacional e internacional.
 Construcción y remodelación de la Estructura Básica Industrial.
 Comercialización con competitividad y eficiencia.
 Planeación y Desarrollo de nuevos Productos.
 Proyectos de Mejoramiento y proyección institucional.
Es así como se logra el desarrollo e introducción en nuevos mercados de los productos: Quesillo, Queso
Mozzarella, Yogur con Cereal, Queso Campesino Semiduro, Queso Fresco, Queso Fundido, Yogur en
Bolsa, Yogur con Café, Quesito.
Hacia el año de 1997 se adquiere la marca Tapioka, procesando toda la línea de fermentados con esta
marca, así como el Queso Cuajada Tapioka, Quesillo semigraso, Queso Tipo Sándwich, Yogur sin
Azúcar, Jugos y Agua. En el año 1997 se realiza la inauguración de una nueva Planta ubicada en el
municipio de Pupiales, destinada a la producción de quesos frescos e hilados.
El portafolio de productos, con que cuenta actualmente la Cooperativa lo constituye:
 Leche Pasteurizada
 Yogur
 Yogur Cereal
 Kumis
 Crema de Leche
 Arequipe
 Quesos Maduros : Parmesano, gratinar, holandés, gouda, edam. sanduchero
 Quesos Frescos: Campesino, Quesillo, Doble Crema, fundido, industrial, fresco, molido
 Mantequilla
 Jugos
 Agua
2. impacto ambientales de la empresa y ubicar en la categoría
Identificación de los impactos ambientales específicos
La producción de productos lácteos genera importantes cantidades de residuos contaminantes, cuyo
impacto ambiental se produce a través del vertido de efluyentes líquidos que contienen un alto nivel de
carga orgánica

Estos efluentes provienen principalmente de lavado de La Maquinaria utilizada en los distintos

procesos de producción. Al efectuar el lavabo. Estas aguas arrastran restos de productos que pueden
contener un elevado nivel de aminoácidos y proteínas de alto peso molecular

Dentro de las Industrias lácteas, los principales contaminantes son los productores de derivados lácteos
como el queso y la mantequilla- en ambos casos nos encontramos con la mencionada agua de
producción y lavado. Y también podemos encontrarnos con los dos o compuestos salinos de desechos.
La combinación de todos estos materiales acostumbra a presentar un alto índice de conductividad y
contenido de DBO elevado
Cada vaca en ordeño genera entre 20 y 40 litros de influente por día Qué contiene aproximadamente
350 gramos de materia seca, esto representa para un tambo de 200 vacas entre 1000 a 1700m3 de
efluente del año

La laguna de estabilización desde su construcción generó impactos negativos tales como:

 Alteración en la actividad diaria de las zonas circundantes a la del
 emplazamiento durante la construcción de las obras proyectadas.
 Destrucción de algunas especies vegetales, producto de las excavaciones.
 Eventuales olores y proliferación de mosquitos.
Sin embargo aparejado a esto generó impactos positivos como fueron:
  Fuente de trabajo para la población local durante la construcción.
 La incorporación de un sistema de tratamiento de aguas residuales por cuanto suprime una
eventual fuente de riesgo de contaminación del cuerpo receptor, mejorando las condiciones
sanitarias de la población tanto de la localidad, como de aquellas ubicadas aguas abajo que
hacen uso de las aguas.
3. Determinar materia prima, proceso, Analizar modelos de gestión y como minimizar el impacto
Se entiende como derivado lácteo a todo producto que se fabrica tomando como materia prima la leche,
ya sea extraído o fabricado a base de ella

Dentro de los derivados lácteos más comunes se pueden encontrar:

• Leches Acidificadas como el yogurt y el kumis.

• Leches Reconstituidas.
• Productos Grasos como la mantequilla y la crema de leche.
• Leches Modificadas como la leche descremada, semidescremada y deslactosada.
• Leches Pulverizadas.
• Dulces de leche como el ariquipe y la leche condensada.
• Quesos frescos y maduros

La producción de derivados lácteos tuvo la necesidad que tuvo el hombre para conservar la leche y
según algunos autores, esto se dio inicialmente con pueblos primitivos que transportaban la leche en
estómagos de algunos animales, dentro de los cuales podemos encontrar cabras y ovejas, y que después
de largos viajes empezaba a coagularse de tal forma que se obtuvieron los primeros quesos3.

Luego se encontró que al acidificar la leche de manera controlada, se podía garantizar un mayor tiempo
de duración del producto si se comparaba con la leche recién ordeñada, que es demasiado susceptible a
la acción del medio ambiente. Otros empezaron a adicionar azúcar, lo cual disminuía la actividad acuosa
y volvía al producto final más resistente a la descomposición.
Proceso de producción
La Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño comprometida con la responsabilidad social y la mejora
continua de sus procesos, en desarrollo de su actividad de producción, comercialización de productos lácteos
y prestación de servicios al asociado, implementa un sistema de gestión ambiental, para prevenir y controlar
los impactos, tendientes a alcanzar un desarrollo sostenible con el cumplimiento de los requisitos legales
aplicables y compromisos de la organización con el medio ambiente.

Objetivos

■ Definir un comité de gestión ambiental con asignación de responsabilidades respecto a todas las actividades
relacionadas con el medio ambiente.

■ Capacitar y entrenar a cada uno de los miembros del comité de gestión ambiental para multiplicar la
información al personal relacionado con la gestión ambiental en cada una de sus actividades.

■ Desarrollar e implementar programas para permitir el cumplimiento de los objetivos y metas establecidas, y
de las reglamentaciones aplicables.

■ Desarrollar métodos de mejora continua, estableciendo indicadores de desempeño ambiental y financieros.

■ Realizar el análisis de procesos, productos, materias primas e insumos, y el diseño de nuevas instalaciones, a
fin de minimizar el impacto ambiental de los mismos.

■ Desarrollar y documentar auditorías ambientales y las acciones preventivas y correctivas que generen las no
conformidades o anomalías detectadas.

■ Efectuar intercambio de información con asociados, clientes, proveedores y corporación ambiental a fin de
que se establezcan e implanten programas de gestión ambiental alineados con los de la Cooperativa.
■ Participar con la comunidad en la protección y el cuidado del ambiente, para la preservación de la calidad de
vida.

La Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño comprometida con la responsabilidad social y la mejora

continua de sus procesos, en desarrollo de su actividad de producción, comercialización de productos
lácteos y prestación de servicios al asociado, implementa un sistema de gestión ambiental, para prevenir y
controlar los impactos, tendientes a alcanzar un desarrollo sostenible con el cumplimiento de los requisitos
legales aplicables y compromisos de la organización con el medio ambiente.

Se dedica?

A la producción, comercialización de productos lácteos y prestación de servicios al asociado

Que hace?

Implementar un Sistema de Gestión Ambiental que permita prevenir y controlar impactos

Para qué?

Para lograr desarrollo sostenible y dar cumplimiento a requisitos.