TALLER #3 CRUZA PALABRAS NTC 3501

JULIETH PINZON PINILLA

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS REGIONAL DISTRITO CAPITAL

TECNICO EN PROCESAMIENTO EN FRUTAS Y HORTALIZAS

ANALISIS SENSORIAL

FICHA: 1011239
2015

BOGOTA D.C
 DEFINICIONES

ANALISIS SENSORIAL:

Examen de las propiedades organolépticas de un producto por medio de los órganos de los sentidos

ATRIBUTO:

Característica perceptible.

ADORANTE:

MASTICACION:

Es el proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestión.

COMSUMIDOR:

Persona que utiliza un producto.

APETITO:

Es el deseo de ingerir alimento, sentido como hambre.

SENSORIAL:

Relativo al uso de los órganos de los sentidos.

ACTITUD la actitud es el comportamiento habitual que se produce en diferentes circunstancias. Las actitudes determinan
la vida anímica de cada individuo. Las actitudes están patentadas por las reacciones repetidas de una persona. Este término
tiene una aplicación particular en el estudio del carácter, como indicación innata o adquirida, relativamente estable, para
sentir y actuar de una manera determinada.

AVERSION: reacción subjetiva resultante de la estimulación sensorial

Sentimiento de repulsión provocado por un estímulo.

ODORIMETRIA: medición de las propiedades odoríferas de las sustancias.

CALIDAD: conjunto de rasgos y características de un producto o servicio, que le confieren su capacidad para satisfacer
necesidades expresadas o implícitas .

EXPERTO: En un sentido general, una persona que, por sus conocimientos o experiencia, posee

Competencia para dar una opinión en los campos sobre los cuales se le consulta.

En análisis sensorial hay dos tipos de experto, el "evaluador experto" y el "evaluador experto

Especializado”.

ACEPTABILIDAD: Estado de un producto recibido favorablemente por un individuo o población determinada, en función de
sus propiedades organolépticas.

DEGUSTADOR: persona que evalúa los atributos organolépticos de un producto alimenticio, principalmente con la boca
 CRUZAPALABRAS NTC 3501

D P C A C S Z O A V T C F R
S A C T I T U D S J U Z D G 1 ANALISIS SENSORIAL
D N V R V S S O F T L X S J 2 ATRIBUTO
C A S I N F X R G D N D Q G 3 ODORANTE
Z L G B L J B A H S G X R M 4 MASTICACION
A I F U K K M N J M D C Y M 5 CONSUMIDOR
Q S J T K T Ñ T K A H V I V 6 APETITO
W I K O U W L E B S Y B S I 7 SENSORIAL
E S U O Y E K S V T E N E Y
T S T J H R J C C I W H N F
S E N S A C I O N C Q J S D 8 ACTITUD
Y N I L S Y H N X I S K O S 9 SENSACION
T S K A V E R S I O N I R R 10 AVERSION
H O L F D U R U S N S P I R 11 ODORIMETRIA
J R O D O R I M E T R I A D 12 CALIDAD
L I Ñ D E E E I A E L O L S 13 EXPERTO
C A L I D A D D P A M I E J 14 ACEPTABILIDAD
Ñ L O S D W Q O E H Y U D O 15 DEGUSTADOR
O D I E X P E R T O T G S K
P A C E P T A B I L I D A D
M B V C F F R T T Y D E W Q
D E G U S T A D O R H F A S
https://senaintro.blackboard.com/courses/1/P936101_F1011239_R686666_RG11_C9406/messaging/users/_22911842_1/attachments/f552f24
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https://es.wikipedia.org/wiki/Masticaci%C3%B3n

http://www.significados.com/actitud/