El bartender

es un artista
y la coctelería,
un arte
Bartender de Entrecasa es un
manual ilustrado para aprender,
deleitarse ¡y hasta viajar! con
el vasto universo de la coctelería.
Aprendé a usar las herramientas,
cuáles comprar y cómo
Fede Cuco es cantinero, reemplazar las que te faltan
historiador del arte de la coctelería,
maestro y referente internacional.
Practicá técnicas con más de 50
En este libro nos invita a enamorarnos
recetas de tragos cortos, largos
de su oficio a través de anécdotas,
y mocktails para todos los gustos
detalles y secretos que comparte con
generosidad. Un recorrido único, desde
las primeras botellas hasta los licores más Descubrí cómo crear tus propias recetas

extravagantes, con más de 50 recetas,

técnicas, consejos y curiosidades. Recorré bares de los 5 continentes
y conocé botellas increíbles
Un tesoro infaltable en la barra de para traer en tu valija

aficionados, bartenders y anfitriones

exigentes que gustan de sorprender Planificá la barra de tu próxima fiesta
a sus invitados con una experiencia como un bartender profesional
gastronómica inolvidable.

2 AL 12 DICIEMBRE

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Bartender de Entrecasa
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 ADELANTO DEL LIBRO ‘BARTENDER DE ENTRECASA’

Prólogo
por Andy Kusnetzoff

Conocí a Fede Cuco donde tiene que ser: atrás de una barra. En ese momento
no sabía que la barra era EL lugar para sentir la calidad de un bar y de un
bartender. Me pedí un Old Fashioned sin conocer mucho de qué se trataba.
Estaba espectacular. A tal punto que le dije que quería aprender a hacerlo. Le
pregunté si daba cursos o algo parecido y me respondió: si querés aprender,
tenés que venir atrás de la barra. No lo tenía pensado, pero le dije que sí.

Arranqué el lunes siguiente como padawan (aprendiz) de Fede. Tuve mi libreta

para las recetas, saqué la basura del bar y lavé copas, también hice muchos
tragos y la pasé genial. Pero lo más importante es que arranqué con el tipo
que más sabe de bebidas y del oficio de bartender. Fede es sin dudas el más
respetado. Aprendí los códigos con el cliente, el respeto por la profesión y
la pasión que genera esta actividad. Fede me enseñó que los bartenders son
solidarios entre ellos y que si vas a cualquier país del mundo de parte suya te
van a atender genial. Y no es exagerado. Tuve la suerte de comprobarlo en París,
Barcelona, Nueva York, Londres o Bangkok. ¡Es increíble, no sé cómo lo hace!

Estoy feliz de que este libro vea la luz. Nada te va a dar tanta felicidad
como hacer tragos en tu casa, anfitrionar, servir. O tomarlos solo. A mí me
apasiona. Tal vez tiene que ver con que mi profesor me inculcó esta pasión.

Sí, tuve al mejor. Ahora vos también sos parte.

 ADELANTO DEL LIBRO ‘BARTENDER DE ENTRECASA’

Pimm’s Cup
JARRA

El cóctel más clásico de los veranos ingleses.

REFRESCADO
EN JARR A DE 2 LITROS

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 PEPINO
1 TA Z A DE FRUTILL AS Llená la jarra con hielo en cubitos. Agregá el pepino,
1 NAR AN JA las frutillas, la naranja y el limón: todo cortado en
1 LIMÓN
2 O 3 R AMAS DE MENTA rodajas. Sumá la menta, el Pimm’s y completá con
2 TA Z AS DE PIMM’S* gaseosa o ginger-ale. Refrescá con cuchara larga.
GASEOSA LIMA LIMÓN O GINGER-ALE

*Podés reemplazarlo por gin, vodka, whisky, vermut o tu licor preferido. Siempre va a quedar rico.
 ADELANTO DEL LIBRO ‘BARTENDER DE ENTRECASA’

Jungle Bird
TRAGO CORTO

Creado por el maestro del tiki Trader Vic. BATIDO

Y COL ADO
EN VASO CORTO
O TIKI MUG

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1½ oz DE RON JAMAIQUINO
1½ oz DE JUGO DE ANANÁ
½ oz DE CAMPARI Batí todos los ingredientes y colá en vaso corto
½ oz DE JUGO DE LIMA sobre hielo nuevo. Decorá con hojas de ananá.
¼ oz DE ALMÍBAR
GARNISH: HOJAS DE ANANÁ
 ADELANTO DEL LIBRO ‘BARTENDER DE ENTRECASA’

French 75
Creado durante la Primera Guerra Mundial en honor al cañón francés TRAGO LARGO

de 75 mm. Aparece por primera vez en 1925 en el libro Harry’s ABC

of Mixing Cocktails por Harry MacElhone, dueño del Harry’s New BATIDO
York Bar de París. Las primeras recetas usaban calvados en lugar Y COL ADO
EN VASO L ARGO*
de gin y terminaban el cóctel con absenta, al gusto de la época.

INGREDIENTES PREPARACIÓN

1 DE GIN TIPO LONDON DRY

oz

½ oz DE JUGO DE LIMÓN
Batí y colá en vaso largo con hielo. Completá con
½ oz DE ALMÍBAR champagne o tu vino espumoso seco favorito.
CHAMPAGNE O ESPUMOSO SECO
Decorá con un twist de cáscara de limón.
GARNISH: T WIST DE LIMÓN

*Oficialmente se hace en copa flauta, pero para mí en vaso largo queda

mejor: una especie de Tom Collins con champagne.
 ADELANTO DEL LIBRO ‘BARTENDER DE ENTRECASA’

QUÉ MÁS VAS A

ENCONTRAR EN ESTE LIBRO:

Cómo empezar Pensar como

tu bar en casa un bartender
LAS PRIMERAS BOTELLAS 12 QUÉ ES UN CÓCTEL 52

Barra básica 13
Barra coctelera 16
FAMILIAS DE CÓCTELES 53
Barra semiprofesional 18
Barra profesional 20 Tragos cortos 54
ANEXO: ¿Qué es el whisky? 24 Tragos largos 54
Whisky americano 25 Sours 55
Whisky escocés 27
Otros ingredientes 30
CÓMO PENSAMOS UN CÓCTEL 56
Cosas curiosas o difíciles de conseguir 31
ANEXO: Aperitivos argentinos y algo más 32
Vermut argentino nueva generación 35
TÉCNICAS 58

Construido o directo 58
HERRAMIENTAS O BARTOOLS 36
Batido o shaking 59
Coladores 38 Refrescado, revuelto o stirring 60
Cocteleras 39 Throwing, rolling o refrescada cubana 61
Swizzle 62
Licuado o blending 63
CRISTALERÍA BÁSICA 40
Machacado o muddling 64
Copas 42 Doble colado 65
Vajilla especial 44 Técnicas para garnish 66

MÁQUINAS 46 SER ANFITRIONES 68

¿Cómo calculo la bebida? 69

La charla de barra 70
TIPOS DE HIELOS 47 Consumo responsable 71

EL LUGAR 48
 ADELANTO DEL LIBRO ‘BARTENDER DE ENTRECASA’

QUÉ MÁS VAS A

ENCONTRAR EN ESTE LIBRO:

De cócteles Recetas
por el mundo
POR SUDAMÉRICA 74 ÍNDICE POR BASE ALCOHÓLICA 100

Buenos Aires 74 Aguardiente

Santiago de Chile 77 Aperitivo / Bitter
San Pablo 78 Brandy / Coñac
Río de Janeiro 79 Ginebra
Lima 80 Pisco
Ron
Tequila
POR NORTEAMÉRICA 82
Vodka
Nueva York 82 Whisky
Nueva Orleans 84 Mocktails
San Francisco 86

ÍNDICE POR TIPO DE CÓCTEL 101

POR EUROPA 88
Cortos
Londres 88 Sours
Roma 90 Largos
Amsterdam 91 Jarras
París 92

MÁS RECETAS 156

POR ASIA Y OCEANÍA 94

Tokio 94
NOTAS 170
Australia y Nueva Zelanda 95

LOS SÍMBOLOS INTERNACIONALES DEL OFICIO 95

© Fede Cuco, 2019. © Monoblock, 2019. © de sus ilustraciones Fernando Adorneti, 2019.
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