Tema 2.

Composición química de los seres vivos

1. Bioelementos
Principales bioelementos y funciones
2. Biomoléculas
Principales biomoléculas. Grupos funcionales
3. El agua
Estructura del agua
Propiedades físico-químicas del agua
Propiedades del agua como disolvente
Presión osmótica
Compartimentación del agua y balance hídrico
4. Tampones fisiológicos
Disolución tampón
Principales tampones fisiológicos
 1. Bioelementos Primarios: (99,3% del total)
Carbono (C)
Hidrógeno (H)
Nitrógeno (N)
Son los elementos Oxígeno (O)
químicos que Secundarios: (0,7% del total)
constituyen los seres Calcio (Ca)
vivos. Cloro (Cl)
Magnesio (Mg)
Fósforo (P)
Potasio (K)
Sodio (Na)
Azufre (S)
Hierro (Fe)
Traza: (< 0,01 % del total)
Manganeso (Mn)
yodo (I)
cinc (Zn)
cobre (Cu)
flúor (F)
etc.
 Principales funciones de los bioelementos

- Funciones plásticas o estructurales: integran la

arquitectura del cuerpo humano.
C, H, O, N, P (huesos, dientes, fosfolípidos, ácidos
nucleicos), Ca (forma huesos y dientes), S.
- Funciones catalíticas.
Ca (contracción muscular, 2º mensajero, transmisión del
impulso nervioso, excitabilidad muscular, coagulación
sanguínea, etc.),
Mg, Na, K, Fe, Cu, Mn, Zn, Co.

- Funciones osmóticas: mantenimiento de potenciales de

membrana
Na y Cl (iones extracelulares)
K y Mg (iones intracelulares).
 2. Biomoléculas
Los bioelementos se unen para formar biomoléculas,
culas
que forman los sillares fundamentales de la vida y
desempeñan diferentes funciones.

En los seres vivos encontramos:

1- Biomoléculas inorgánicas:

Agua (H2O) (70% de la composición de los s.v.)

Gases: Oxígeno (O2)
Dióxido de carbono (CO2)
Aniones: Fosfatos (HPO4–, HPO42–)
Bicarbonato (HCO3–)
Cationes: Amonio (NH4+)
 2- Biomoléculas orgánicas:

Son esenciales para la vida

Contienen carbono (C-H, C-O, C=O, C-C, C=C, C≡C, etc.)
Contienen un esqueleto carbonado (derivado de
hidrocarburos) y grupos funcionales

hidrocarburo
 Grupos funcionales

Son importantes en la función de la molécula: p.e.

grupo hidroxilo: hidrofílico
grupo carboxilo: ácido
Se utilizan para nombrar las moléculas:
alcoholes
aminoácidos
grupo
amino
grupo
ácido

Cadena
lateral
Grupos funcionales importantes en la biomoléculas
 Biomoléculas orgánicas:

Glucosa y otros azúcares Polisacáridos

Ácidos grasos, glicerol, etc. Lípidos

Aminoácidos Proteínas

Bases nitrogenadas, ribosa, P Ácidos nucleicos

Otros: ácido cítrico

urea
ácido pirúvico
etc.
 3. El agua

El agua, es la biomolécula más abundante en los

seres vivos. Constituye del orden del 70% en peso de
la mayoría de los organismos.

Sus niveles deben mantenerse alrededor de unos

valores normales. Si hay un fallo en la regulación
hídrica, el organismo sufre graves consecuencias
patológicas.

Casi todas las reacciones bioquímicas del

organismo transcurren en medios acuosos.
acuosos
Además el agua participa activamente en muchas
reacciones y juega un papel en la determinación de
las propiedades y estructura de otras
macromoléculas.
 Estructura del agua: H2O

La molécula de agua está formada por un átomo de oxígeno (O) y
dos átomos de hidrógeno (H).

Su geometría está dictada por la forma de los orbitales
electrónicos externos del oxígeno: describen un tetraedro, con un
átomo de H en los dos vértices y electrones sin compartir en los
otros dos vértices.

El ángulo de enlace
H-O-H es de 104,5º
 Estructura del agua

La carga neta de la molécula es cero,

cero pero existe una cierta
polaridad: el O es mucho más electronegativo que el H.

electronegatividad del oxígeno: 3,5

electronegatividad del hidrógeno: 2,1

Se produce una distribución + 0,41

asimétrica de los electrones
compartidos, formación de
una estructura de dipolo
eléctrico.
ctrico - 0,82

+ 0,41
 El agua puede formar puentes de hidrógeno

La estructura de dipolo de la
molécula de agua determina que
pueda formar puentes de
hidrógeno con otras moléculas δ- O
de agua o con otras
biomoléculas diferentes

Los enlaces por puentes de

hidrógeno son enlaces débiles δ+ H
electrostáticos,
ticos construidos por
atracción eléctrica entre una
región electropositiva y una
electronegativa. Tienen baja
energía de disociación.
Cada molécula de agua
puede formar un máximo de
4 puentes de hidrógeno con
otras moléculas de agua,
creando una red cristalina
regular (hielo)

En el agua líquida, cada

molécula de agua forma
puentes de hidrógenos con
otras 3,4 moléculas de agua
en promedio (estructura más
desorganizada y en continuo
movimiento). Estructura del hielo
 Propiedades físico-químicas del agua

• El agua es líquida en un amplio margen de temperatura (0-

100ºC).
• Presenta una densidad máxima a 4ºC.
• El agua es un dipolo (Buen disolvente).
• Tiene una constante dieléctrica elevada (Buen disolvente).
• Un elevado calor específico (Buen regulador de la
temperatura, escasa modificación de la temperatura).
• Un elevado calor de vaporización (Buen regulador de la
temperatura, permite eliminar el exceso de temperatura).
• Una elevada tensión superficial (Elevada cohesión
intermolecular, buen lubricante).
• El agua es un electrolito débil (Puede actuar como ácido o
como base)
 Propiedades del agua como disolvente

El agua es un buen disolvente. Disuelve la mayoría de

biomoléculas, que son generalmente compuestos polares
o cargados.
Disuelve sustancias iónicas, no iónicas y sustancias de
carácter anfipático.

Los compuestos que se disuelven en agua: hidrofílicos o

hidrosolubles
El agua interacciona electrostáticamente con los
solutos cargados
 El agua es un buen solvente de sustancias polares

Los grupos funcionales de muchas

biomoléculas pueden formar puentes
de hidrógeno con el agua
Los compuestos anfipáticos se disuelven en el agua
formando micelas: la porción hidrofóbica se orienta
hacia el interior y la hidrofílica hacia el exterior en
contacto directo con el agua.

Micelas de ácidos
grasos en solución
acuosa
 Presión osmótica:
es una propiedad coligativa

Propiedades coligativas del agua:

1- Temperatura de congelación (descenso)

2- Temperatura de ebullición (aumento)
3- Presión de vapor (descenso)
4- Presión osmótica (aumento)
 Presión osmótica:
concepto e importancia biológica

• Cuando una disolución se pone en contacto con un disolvente

puro o con una disolución más diluida a través de una
membrana permeable,
permeable se establece un movimiento de
partículas de soluto y disolvente denominado difusión, que
tiene a igualar la concentraciones a ambos lados de la
membrana hasta llegar al equilibro.
equilibro

Equilibrio

Membrana permeable Membrana permeable

• Si la membrana de separación es una membrana
semipermeable,
semipermeable que deja pasar a su través sólo
disolvente y no soluto, el sistema evoluciona
también hacia el equilibrio a través de paso de
disolvente,
disolvente desde el lado donde la disolución más
diluida, hacia el lado donde está la disolución más
concentrada. Este movimiento del disolvente se
denomina ósmosis.
smosis

Equilibrio

Membrana semipermeable Membrana semipermeable

• La presión osmótica de una disolución es la
presión mecánica (hidrostática) necesaria para
mantener una disolución en equilibrio con su
disolvente puro y evitar que éste atraviese la
membrana semipermeable.

Equilibrio
П = mRT
Presión
П presión osmótica (atm)
m molalidad (moles/Kg dente)
R cte de los gases perfectos
(0,082 atml/oKmol)
T temperatura absoluta (oK)
Membrana semipermeable
La presión osmótica permite comparar y clasificar las disoluciones en:
Disolución isotónica
Disolución hipotónica
Disolución hipertónica

turgencia plasmólisis

En condiciones normales las células se encuentran

rodeadas de un líquido extracelular isotónico.
nico
 Compartimentación del agua y balance hídrico

Distribución del agua en el organismo:

2. Compartimento acuoso
extracelular (45%)
1. Compartimento
acuoso intracelular 2.1. Compartimento
(55%) plasmático (5%, sistema
circulatorio)
2.2. Compartimento
intersticial (40%, espacio
entre células)

• El volumen de líquido de cada compartimento depende de la

cantidad de sustancias osmóticamente activas que presenta.
Se regula aumentando o disminuyendo este contenido.
• El mantenimiento de estos volúmenes acuosos (Balance
hídrico) es necesario para que el organismo pueda desarrollar
plenamente sus funciones vitales.
 4. Tampones fisiológicos: Disolución tampón

• Los valores de pH en el organismo deben mantenerse en

márgenes muy estrechos y próximos a la neutralidad variando tan
sólo ligeramente.

• Las disoluciones tampón o tampones fisiológicos: son sistemas

acuosos que son capaces de disminuir o “amortiguar” las variaciones
de pH en el medio en el que se encuentran.

• Estas disoluciones pueden estar formadas de la siguiente manera:

Un ácido débil y su base conjugada
(p. ej. ácido acético / acetato sódico)
Una base débil y su ácido conjugado
(p. ej. amoníaco /cloruro amónico).
Curva de valoración del ácido acético
Ecuación de Henderson-Hasselbalch
La capacidad tamponadora es máxima cuando el pH está próximo a
los valores de pKa
 Principales tampones fisiológicos

• Proteínas plasmáticas (hemoglobina, albúmina)

Hemoglobina:
HHbO2 HbO2 - + H+ pKa =6,7
HHb Hb- + H+ pKa =7,9

• Sistema tampón del bicarbonato (pKa = 6,37)

• Sistema tampón del fosfato

H2PO4- HPO4= + H+ pKa =7,2
Las proteínas actúan como tampones fisiológicos:
muchos aminoácidos tienen grupos funcionales que son
ácidos débiles o bases débiles
Sistema tampón del bicarbonato