APOSTILA DE PROJETOS AGROINDUSTRIAL – PROFESSOR FLAVIO S SILVA

O que é: Agroindústria

A agroindústria é o conjunto de atividades relacionadas à transformação de matérias primas

provenientes da agricultura, pecuária, aqüicultura ou silvicultura. Agroindustrializar significa
beneficiar os produtos agropecuários e/ou transformar a matéria-prima agropecuária gerando
novos produtos, de origem animal ou vegetal.

APRESENTAÇÃO DO PROJETO

Para a concepção, o dimensionamento e a definição da capacidade produtiva da agroindústria

devem ser observados alguns fatores como: disponibilidade de infra estrutura;
dimensionamento do mercado; disponibilidade de capital, terra, mão-de-obra e de matéria-
prima e, principalmente, interesse e aptidão do investidor rural. Para tal, é importante, também,
definir o planejamento e o cronograma de implementação da agroindústria.

• Quando construir ou ampliar a unidade agroindustrial

• os equipamentos básicos necessários para o funcionamento da agroindústria, tem quer

esta de acordo com o serviço de inspeção sanitária no qual será registrada a unidade.

FATORES DE ELABORAÇÃO DO PROJETO

• IDENTIFICAÇÃO DA OPORTUNIDADE

Verificar a disponibilidade de matéria-prima, uma vez que existe no Estado os mais variados
tipos de frutas tropicais apropriados para extração da polpa. Observar também a existência de
mão-de-obra e de linhas de financiamentos em condições favoráveis.

• ETAPAS DE APRESENTAÇÃO

Para que um projeto obtenha resultados positivos é necessário que as três etapas:

• primária (matéria-prima),

• secundária (agroindústria) e

• terciária (comercialização)

estejam ordenadas e sincronizadas. Portanto, é indispensável o planejamento e a execução de

etapas preparatórias que antecedem a elaboração dos Projetos Agroindustriais para os
Territórios Rurais,
ESTUDO DE MERCADO

Antes mesmo de se começar a implantar uma agroindústria de nível territorial, é necessário que
se faça um amplo estudo de mercado. Primeiro, há a necessidade de definir qual será a área de
abrangência da agroindústria familiar a ser implantada. Pesquisa de mercado significa procurar
saber quanto está disponível e quanto é o consumo do mercado do produtor que irá se produzir.
Procurar-se-á saber a aceitação de um novo produto ou uma nova marca; qual a facilidade deste
produto num mercado onde exista a falta de produto ou em um mercado saturado.

TAMANHO DA AGROINDÚSTRIA

A dimensão de uma agroindústria deve estar relacionada com a sua capacidade de coleta da
matéria-prima e o potencial do mercado consumidor. A decisão de qual vai ser o tamanho
adequado para as instalações está ligada diretamente a economia de escala, procurando o
equilíbrio entre a escala de produção e o custo final do produto.

• LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA

Para se definir a localização, é necessário um exame detalhado dos principais fatores que a
agroindústria exige, bem antes de sua implantação. São muito importantes e estratégicos que
condições satisfatórias de infraestrutura disponibilize energia elétrica, preferencialmente, e de
água, em quantidade e qualidade. A agroindústria familiar deve ser localizada em pontos
distantes de fontes produtores de mau cheiro de qualquer natureza (pocilga, aviário, lixões,
fossas, etc.), conforme exigências sanitárias legais.

MATÉRIA-PRIMA

Inicialmente é importante fazer um levantamento da produção constando área de lavoura de

todos os agricultores envolvidos e o rendimento por hectare.

Posteriormente, deve ser realizada a avaliação da escala de produção e de mão-de-obra para

colheita para que se tenha matéria prima durante o ano todo e o dimensionamento dos
equipamentos necessários. As condições das estradas e as distâncias a serem percorridas para o
escoamento da produção para a Agroindústria e para venda “innatura” também devem ser
avaliadas.

PROCESSO DE ELABORAÇÃO DO PROJETO

O projeto deve ser entendido como um instrumento para implantação e a gestão do

empreendimento. A elaboração do projeto da agroindústria visa, também, a formação dos
pequenos agricultores familiares e envolve um conjunto de ações. Requer ações mais
complexas pois nele será estudado e planejado os três setores da cadeia produtiva: a produção
da matéria prima, a agroindústria e a comercialização.

1. COMPONENTES DE UM PROJETO

Um Projeto Agroindustrial tem vários componentes que devem ser complementados em cada
Território.
 • ESTUDO DA VIABILIDADE ECONÔMICA

Um bom projeto Agroindustrial descrever o processo produtivo e analisar detalhadamente a

viabilidade econômica e financeira da agroindústria familiar. Esta análise deve contemplar os
três setores da cadeia produtiva anteriormente citados. Não se trata apenas de saber os
resultados econômicos de uma indústria tradicional. O objetivo central é estudar uma
alternativa de desenvolvimento sustentável da agricultura familiar nos Territórios.

• ELEMENTOS PARA A PROJEÇÃO TEÓRICA DA VIABILIDADE

Esta etapa é um passo importantíssimo da elaboração de um projeto agroindustrial tendo como

finalidade demonstrar aos executores do projeto e ao agente financeiro, que o projeto é viável
economicamente em toda a cadeia produtiva.

• VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA

Na produção da matéria-prima, faz-se uma evolução para 8 anos, que é o prazo máximo para
saldar a dívida supostamente contraída, pois se trata de recursos do PRONAF INFRE-
ESTRUTURA .

• LEVANTAMENTO DA PRODUÇÃO

Na agroindustrialização dos produtos, são considerados todos os itens que afetam no custo de
produção (matéria-prima, insumos, mão de obra, impostos, investimentos e depreciação);

• (i) Cálculo de volume de produção da agroindústria (mensal e anual);

• (ii) Levantar os custos de produção da agroindústria (por unidade do produto);

• (iii) Levantar o custos da manutenção da agroindústria (mensal);

• PROJEÇÃO DE RECEITA FUTURA

Faz-se o cálculo da receita com venda do produto agroindustrializado, levando-se em

consideração o preço de oportunidade (por unidade). Também são considerados todos os custos
que afetam no custo de comercialização (transporte, taxas...).

• FLUXO DE CAIXA

Para termos o fluxo de caixa bruto (FCB) é só diminuir da receita da agroindústria as despesas
a mesma terá. Para o fluxo de caixa líquido (FCL) é só diminuir os custos com imposto de
renda, investimentos e encargos financeiros se existirem

MÃO-DE-OBRA

Com relação a mão-de-obra é necessário deixar bem claro nas primeiras reuniões que a maioria
dos envolvidos no projeto não vão trabalhar dentro da agroindústria com carteira assinada e
nem receber os benefícios estabelecidos pelas leis trabalhistas Uma pequena parte sim vai
receber treinamento e trabalhar dentro da agroindústria e nas áreas de comercialização, mas a
maioria dos agricultores envolvidos irá trabalhar na produção da matéria-prima.
CONSTRUÇÃO DA AGROINDÚSTRIA

• Infraestrutura básica

A implantação de uma agroindústria requer uma oferta de infra estrutura mínima, pois deve-se
considerar no projeto todas as ações que serão desenvolvidas e os seus devidos custos,
objetivando o bom funcionamento da unidade industrial. A água é a primeira questão a ser
considerada. Devemos levar em consideração a quantidade e qualidade da água a ser usada na
unidade e o tipo de tratamento, de acordo com o resultado da análise de laboratório. Outro
ponto importante é a energia necessária, especialmente a elétrica. Deve ser estudada as estradas
existentes, tanto para o recolhimento da matéria-prima, como para o escoamento da produção.
Os meios de comunicação rápidos e eficientes (telefone, fax, internet) são necessários para que
a unidade possa se relacionar com o meio externo, principalmente com o mercado e os
fornecedores.

Outros aspectos devem ser considerados no projeto, de acordo com cada caso. Informações
locais/regionais podem representar subsídios importantes como, por exemplo, a situação
geográfica e a disponibilidade de infraestrutura em geral na região. Deve-se considerar fatores
como o mercado, a infraestrutura pública e privada de apoio à produção primária, ao
processamento e à distribuição. Essas informações regionais são importantes para desenhar a
estratégia de implantação do projeto, considerando que a correta localização, poderá reduzir os
custos operacionais, principalmente o de transporte da matéria-prima e dos produtos.

• Localização da agroindústria

O local onde será construída a agroindústria dependerá da presença de vários fatores. É

importante que ela seja construída em um local central em relação a produção da matéria-prima
e aos associados. Isto contribui para diminuir o custo de transporte da matéria-prima, além de
facilitar a participação dos agricultores familiares no trabalho e na gestão da agroindústria .

O local escolhido deve contemplar as exigências da legislação ambiental e sanitária,

respeitando a distância mínima de fontes de água, de rios, de lagos, além de estar distante de
pocilgas, estábulos, poeira e outras fontes de maus cheiros, suficiente para evitar a
contaminação dos alimentos.

O tamanho do terreno deve ser suficiente para proporcionar a construção do sistema de

tratamento adequado para resíduos e esgoto. Facilitar o acesso e a circulação de veículos para a
chegada da matéria-prima e saída dos produtos, além de possibilitar uma possível ampliação
futura do empreendimento.

Estes dois aspectos já citados são facilitados ao se construir a agroindústria no centro do

terreno. Outro cuidado importante é evitar o sol direto nos alimentos e a incidência de ventos
forte, recomenda-se que a cumeeira da agroindústria fique na posição Leste - Oeste. O local
deve considerar o acesso com boas estradas para transportar os produtos para o mercado, a
disponibilidade de água de boa qualidade e em quantidade suficiente, fonte de energia,
principalmente a elétrica e facilidade de comunicação (telefone, etc).
 • Instalações (construções)

Para construir a agroindústria é importante seguir uma planta bem elaborada para evitar erros
na disposição das salas, portas e janelas e nas instalações elétrica, hidráulica e sanitária.
Contudo, deve-se evitar construções muito complexas, ou seja, com muitas paredes e muitos
cantos. O recomendável é em forma de sala que poderá ser ampliada no caso de futuras
expansões.

A construção e os equipamentos devem ser planejados conjuntamente, para que um seja

adequado ao outro. Sem planejamento é possível acontecer dificuldades para a colocação dos
equipamentos e para definir a sequência do trabalho e dos equipamentos (fluxo operacional).
Baseado na planta das instalações far-se-á o levantamento de todos os materiais de construção
necessário.

As instalações devem apresentar, de acordo com as normas sanitárias, características que

possibilite a limpeza e a higiene, tais como:

• ser construído em material impermeável na parte interna;

• forros e paredes com acabamento liso e de fácil higienização;

• pisos impermeáveis, antiderrapantes e com pequena inclinação facilitando o escoamento

de águas residuais e facilitando a limpeza;

• ambiente interno de trabalho deve ser fechado com vedação contra insetos, roedores e
outros animais, apresentando boa ventilação e claridade

• área limpa da agroindústria familiar deve ser separada da área suja e do banheiro;

• altura adequada do pé direito, permitindo a ventilação, a claridade e a colocação dos

equipamentos;

• os cantos entre pisos e paredes devem ser arredondados, evitando acúmulo de sujeiras e
facilitando a limpeza;

• um sistema de escoamento de esgotos, de águas e de resíduos em geral, interligado a um

adequado sistema de tratamento ou reaproveitamento, de acordo com as normas
ambientais.