UNIVERSIDADE LUTERANA DO BRASIL

CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

PLANO DE NEGÓCIOS
VIABILIDADE DE MANUTENÇÃO E AMPLIAÇÃO DA CASA DO PÃO
E COMPLEMENTOS

FELIZ- RIO GRANDE DO SUL

2011/4
 ÂNGELA INÊS BAUMGRATZ STROEHER

PLANO DE NEGÓCIOS

VIABILIDADE DE MANUTENÇÃO E AMPLIAÇÃO DA CASA DO PÃO

E COMPLEMENTOS

Trabalho de Conclusão de Curso (TCC)

apresentado como requisito para a obtenção
de título de Bacharel em Administração pela
Universidade Luterana do Brasil.

Orientador: Ramsés Machado Silva

Filipe Rheinheimer
Rosângela Maria Mendonça Soares Heinski

FELIZ- RIO GRANDE DO SUL

2011/4
 Dedicatória

Dedico este trabalho especialmente ao meu marido

Osvaldo Stroeher e à minha afilhada Nahara Backes pelo apoio, paciência, amor e
palavras de incentivo durante todo o meu curso de administração e principalmente
no trabalho de conclusão. Amo muito vocês!
 Epígrafe

Só há três atitudes a tomar em relação ao passado

para que possamos definir o que queremos do futuro e, assim, dar significado ao
presente: perdoar as pessoas que nos magoaram, aprender com os momentos de
fracasso e comemorar com orgulho os momentos de sucesso.

Agostinho Nunes Neto

Listas de ilustrações, tabelas, abreviaturas, siglas e símbolos

- Layout das instalações da empresa

- Tabela de identificação de fornecedores
- Tabela de investimentos
- Tabela de análise financeira
- Tabela de despesas operacionais
- Tabela de receitas
- Tabela de demonstrativos de resultados
 RESUMO
No cenário atual de rápidas mudanças o mundo empresarial e dos
negócios pertence cada vez mais aos empreendedores, pessoas que
conseguem identificar as melhores oportunidades e sabem como aproveitá-
las. Esses empreendedores estão sendo convidados a avaliarem bem os
vários fatores que irão envolver o seu negócio e por isso precisam realizar um
planejamento bem detalhado antes de iniciarem suas atividades. A
elaboração de um plano de negócios é um meio de planejamento para a
abertura de novas empresas e permite que os empreendedores iniciem suas
atividades com mais segurança. Neste caso, o plano de negócios não será
utilizado para a criação de um novo negócio, mas sim como ferramenta para a
consolidação do mesmo, que foi o objetivo principal deste trabalho, a
manutenção e expansão da Padaria e Confeitaria Casa do Pão e
Complementos.
Foi realizada a análise do ambiente com relação às oportunidades e
ameaças, pontos fortes e fracos da empresa, posteriormente foram identificados e
apresentados os concorrentes diretos, os fatores críticos de sucesso.
Os resultados obtidos foram utilizados na pesquisa para a formulação
do plano de negócio, onde foram observados fatores de grande relevância
para a empresa em estudo.
A Casa do Pão e Complementos é uma empresa familiar, no ramo da
panificação e confeitaria.Está situada à Rua Tiradentes,no centro da cidade de Feliz
/RS.Foi fundada em maio de 1997,por seus sócios Osvaldo Stroeher e Ângela
Stroeher.O sócio Osvaldo tem experiência e especialização internacional
(Alemanha ) no ramo de panificação e é responsável pela produção de pães e
derivados.A sócia Ângela é responsável pela administração ,compras e atendimento
direto ao público,contando com o auxílio de uma colaboradora.
É uma empresa de pequeno porte, pertencente ao Simples Nacional. A
empresa já atua no setor de panificação há alguns anos, porém agora sentiu a
necessidade de fazer um plano de negócios, para viabilizar sua manutenção no
setor e realizar algumas modificações para sua expansão.
Após algumas modificações e adaptações no espaço físico, na área de
produção e administrativa com o objetivo de melhor atender o seu público, a
empresa estima o retorno do investimento em até doze meses.
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 1
2- DEFINIÇÃO DO PROBLEMA OU DA OPORTUNIDADE ....................................... 3
3- OBJETIVOS ............................................................................................................ 4
3.1-OBJETIVO GERAL: ........................................................................................... 4
3.2-OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ............................................................................. 4
4-JUSTIFICATIVA ....................................................................................................... 4
5-ANÁLISE DE MERCADO ......................................................................................... 1
6-PLANO DE MARKETING ......................................................................................... 1
7-APRESENTAÇÃO DO NEGÓCIO ........................................................................... 2
7.1-MISSÃO ............................................................................................................. 5
7.2- VISÃO ............................................................................................................... 5
8. LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO DA EMPRESA .................................................... 5
8.1 – LAYOUT DAS INSTALAÇÕES DA EMPRESA ............................................... 6
8.2- IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS FORNECEDORES. ............................... 6
9 – INVESTIMENTOS ................................................................................................. 8
11- RECEITAS .......................................................................................................... 11
12- DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS .............................................................. 12
13-CONCLUSÕES FINAIS........................................................................................ 14
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 15
APÊNDICES.............................................................................................................. 16
ANEXOS ................................................................................................................... 19
 1

1. INTRODUÇÃO
O pão é o alimento preparado mais antigo de que se tem notícia. Já
presente no nascimento das religiões, o pão acompanha a evolução da
humanidade e é um símbolo da união familiar e da confraternização. Torna-se
paradoxal ver a postura e o comportamento atual de consumo com relação
ao pão. A magia da mistura da água e da farinha, um presente de Deus que
atravessou os séculos, acompanhou e salvou a humanidade, hoje é encarado
como vilão responsável pelos quilos a mais. Mas o tempo passa, o mundo
evolui e o comportamento se transforma. Se hoje o pão é réu, em breve ele
será novamente o rei.

Há alguns anos, para manter-se uma padaria funcionando, bastava ter um

pão francês que saísse do forno umas duas ou três vezes ao dia. Pão doce, alguns
bolos, leite, balas e algumas outras guloseimas completavam o mix. O preço do trigo
era subsidiado pelo Governo Federal e o preço do pão era tabelado. Tudo isso fazia
com que os empresários do setor de panificação pouco fizessem para ampliar seu
negócio.

Atualmente não é mais assim. Um empresário (panificador) que não buscar

novas formas de atender bem seu cliente, certamente ficará para trás. Hoje em dia
as padarias precisam apresentar diferenciais para manterem-se vivas e conviver
com uma concorrência crescente, de empresas diversas que também passaram a
lidar com produtos panificados.

Nesse contexto, os empresários que já estão no setor precisam estar

atentos a toda esta dinâmica, pois cada vez mais, novos empreendedores estão
entrando e oferecendo algum diferencial para atrair clientes.

As empresas de panificação e confeitaria estão muito presentes na vida dos

brasileiros. Cada vez mais este setor incorpora novos formatos de atuação e
atendimento aos clientes, indo muito além do pãozinho francês. A incorporação de
novos produtos e serviços e mesmo o aumento da concorrência fez com que
houvesse hoje diferentes perfis de padarias, cada uma focando um modelo diferente
de atuação.
 2

A Panificação atualmente divide-se em escala industrial e escala artesanal.

A escala artesanal engloba as padarias voltadas para a venda direta ao
consumidor, que vai ser o foco principal deste trabalho.

Um ponto comum em todos os tipos de padarias está na questão do

atendimento ao cliente, para suprir suas necessidades e exigências. Um dos
principais pontos de exigência do cliente é a comodidade.

Hoje em dia, as padarias já não podem mais oferecer apenas pães, leite e
alguns derivados. Existem padarias que já oferecem, além dos pães, serviços de
café, happy hour, adega, etc.

O tema do presente trabalho na área de administração foca o

desenvolvimento de um plano de negócios para a Casa do Pão e Complementos,
como forma de analisar as presentes estratégias de administração, bem como
propor modificações para a ampliação e expansão da mesma.

A Casa do Pão e Complementos é uma empresa familiar, fundada em maio

de 1997, por seus sócios Osvaldo Eleutério Stroeher e Ângela Inês Baumgratz
Stroeher que atuam até hoje e contam atualmente com apenas uma colaboradora.
É uma empresa de pequeno porte no setor de panificação e confeitaria, situada na
cidade de Feliz- RS. Atende principalmente o mercado do município e arredores,
produzindo e comercializando pães tradicionais e diversificados, também cucas,
biscoitos e lanches variados. Empresa do ramo alimentício, que atua na fabricação e
comercialização de pães e derivados e na revenda de produtos como: mercearia,
bebidas frias, bomboniere, leites, frios, congelados, laticínios, sorvetes, etc.
 3

2- DEFINIÇÃO DO PROBLEMA OU DA OPORTUNIDADE

Desde sua inauguração, a Casa do Pão e Complementos vem se

aperfeiçoando e trazendo novidades aos consumidores, buscando sempre a
satisfação de seus clientes, e como resultado do bom trabalho que vem sendo
realizado e constatando junto ao público alvo, a constante e crescente evolução na
venda e preferência por pães diferenciados e demais produtos como: lanches,
guloseimas, petit fours e cafés que a casa oferece, a mesma optou por fazer um
plano de negócios para verificar a viabilidade de expansão para um café, no mesmo
lugar onde atua, ou se for preciso, num lugar à parte, porém mantendo a atividade
desenvolvida até então.

Os sócios da empresa estão cientes dos riscos e sacrifícios que envolvem

o setor no qual atuam, mesmo assim acreditam que vale a pena investir no mesmo,
por isso vêm se aperfeiçoando constantemente para poder trazer sempre novidades
para seus consumidores, buscando a satisfação de seus clientes. Conhecendo bem
o ramo de panificação e confeitaria, sendo que seu sócio-gerente Osvaldo, tem
formação internacional no setor de panificação (Alemanha), com especialização em
pães diferenciados, e com o objetivo de ampliar para buscar uma fatia maior do
mercado consumidor e direcionar a produção na fabricação e comercialização de
pães diferenciados e lanches especiais pretendem adaptar as instalações para abrir
um café, onde serão comercializados, além do café ( expresso e outros), lanches
especiais e pães diferenciados. A empresa pretende aproveitar melhor o espaço
físico disponível com a instalação deste café.
 4

3- OBJETIVOS

3.1-OBJETIVO GERAL:

Verificar a viabilidade para a manutenção dos serviços e produtos da Casa

do Pão e Complementos e a ampliação da mesma para oferecer um serviço de Café
(Bistrô).

3.2-OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Caracterizar o negócio;
 Identificar a localização adequada para a implantação do negócio;
 Definir um planejamento de marketing;
 Verificar a estrutura organizacional necessária para o negócio
(recursos humanos);
 Verificar a viabilidade financeira.

4-JUSTIFICATIVA

O desenvolvimento deste trabalho na Casa do Pão e Complementos será de

grande importância para ampliar a visão dos sócios na gestão do negócio, como
 5

ferramenta para a tomada de decisões e para o crescimento e ampliação planejado

pela empresa.

Conhecendo bem o ramo de panificação e confeitaria, no qual está inserida

desde 1997, a Casa do Pão e Complementos quer ampliar, buscando conquistar
uma fatia maior do mercado consumidor, instalando em seu espaço físico atual um
café.

Atualmente a Casa do Pão e Complementos dispõe de recursos físicos e

financeiros para fazer as adaptações necessárias.

Espera-se oportunizar à Casa do Pão e Complementos um modelo de

gestão, um caminho de consolidação e expansão do negócio, ampliando novos
horizontes e redefinindo sua forma de atuação.
 1

5-ANÁLISE DE MERCADO

O setor de panificação é bom para se investir, pois é um dos mais antigos do

mundo: O pão é um dos poucos alimentos que pode ser consumido em mais de uma
refeição diária e isso faz com que seja procurado sistematicamente no comércio.
Observando que os clientes da Casa do Pão e Complementos mostravam interesse
em consumir pães diferenciados, com boa qualidade, tendo um lugar diferente para
saboreá-lo, acompanhado de um bom café, os proprietários viram aí um bom motivo
para a ampliação de seu negócio. Após conversas, pequenas investigações e
consultas a várias pessoas e estabelecimentos (clientes da padaria), sobre
interesses e preferências por pães, lanches e acompanhamentos (cafés), optaram
por fazer um plano de negócios para aperfeiçoar e incrementar seu negócio já
existente.

Na cidade onde está instalada a Casa do Pão e Complementos, existem

duas padarias e três confeitarias que mantêm uma linha mais tradicional em
fabricação de pães e lanches, por isso a Casa do Pão e Complementos investe na
fabricação de pães diferenciados, lanches especiais e atendimento personalizado. A
empresa pretende atingir 30% do mercado de consumidores em panificação e
arredores.

Os clientes da Casa do Pão e Complementos que são em sua maioria de

classe média alta, procuram, além de pães diferenciados e de boa qualidade, um
lugar aconchegante onde possam lanchar, conversar, descontrair e tomar um bom
café.São consumidores que moram na cidade e arredores e buscam comodidade,
bom atendimento e produtos de qualidade .

A Casa do Pão e Complementos, após algumas investigações e distribuição

de um questionário de preferências a seus clientes, constatou que é muito bom o
ponto onde está localizado e continuará com o bom atendimento ao cliente e a
qualidade nos produtos, pois há a satisfação dos clientes.
 1

6-PLANO DE MARKETING

Acredita-se que após uma reestruturação na padaria que passará a reunir

panificação, confeitaria, cafeteria e lanchonete, a loja (espaço de atendimento)
ganhará mais conforto e comodidade e aumentará o faturamento.

Após a reestruturação o investimento em propaganda será o tradicional boca

a boca, pois os próprios clientes, mais satisfeitos com a comodidade, passarão a
divulgá-la; Além disso, também será investido em propaganda de rádio e jornal,
uma vez que na cidade há uma emissora de rádio ,com boa repercussão sobre o
público alvo da padaria e confeitaria(cidade de Feliz e arredores), bem
como,anúncios em jornal, uma vez que há a circulação de dois Jornais que tem em
seus leitores,clientes e/ou futuros clientes da casa. Como a maioria dos clientes e
futuros clientes possuem Internet, também esta ferramenta será utilizada para a
divulgação dos produtos e serviços que a Casa do Pão disponibiliza, via Orkut e
Facebook. Os preços dos produtos serão variados de acordo com a matéria prima
 2

usada. A estimativa da empresa é aumentar as vendas em 20%, após os

investimentos realizados. Pretende-se atingir uma meta de vendas diária em torno
de vinte itens variados, como lanches, cafés e pães estimando-se uma média de
5.000 itens ao mês. Como são itens variados será feita uma média de preços dos
itens que ficará em torno de R$3,25 preço unitário. Com esta média consegue-se
obter um bom retorno avaliando todos os custos dos produtos e serviços.

Será distribuído um questionário aos clientes para que o respondam e o

entreguem com considerações que auxiliarão nas estratégias de marketing e
melhorias que virão em pronto e melhor atendimento aos mesmos.

7-APRESENTAÇÃO DO NEGÓCIO

A empresa em questão neste plano de negócios é a Stroeher e Stroeher

Ltda com o nome de fantasia Casa do Pão e Complementos, é uma empresa
familiar de pequeno porte, pertencente ao Simples Nacional, atua no setor de
comércio e serviços ( fabricação e comercialização de pães diferenciados, cucas,
bolos, lanches, cafés, biscoitos e derivados), bem como a revenda de outros
produtos alimentícios.
 3

Os produtos que a Casa disponibiliza para seus clientes são: a fabricação de

pães e derivados, a comercialização de produtos alimentícios que fazem parte do
dia a dia das pessoas.

Atua no segmento de panificação, oferecendo pães diferenciados de

qualidade e matéria-prima importada. Mantém um atendimento personalizado com
rapidez, cortesia e fidelização dos clientes. Oferece um ambiente diferenciado
primando o meio ambiente, conservando a natureza. O segmento de panificação e
confeitaria da qual a empresa faz parte, sempre enfrenta riscos em relação á
concorrência com produtos industrializados que são oferecidos aos clientes a preços
mais baixos, por isso o segmento, muitas vezes exige sacrifícios maiores dos
empresários de panificação em relação a manter e aumentar a qualidade dos
produtos. Outro risco enfrentado é o da variação de preços de produtos de compra
que muitas vezes não podem ser repassados aos consumidores, diminuindo os
lucros da panificadora.

Primando sempre a qualidade dos produtos oferecidos e o atendimento

diferenciado de fidelização e cortesia ao cliente, a Casa do Pão e Complementos
tem em seu quadro funcional os próprios sócios e uma colaboradora. O sócio
Osvaldo é responsável pelo setor de produção dos pães e derivados, pois tem curso
de especialização em fabricação de pães diferenciados na Alemanha e já tem mais
de 20 anos de experiência em panificação (padeiro). A parte administrativa como
compras, vendas e atendimento ao público é feito pela sócia Angela que tem alguns
cursos de atendimento ao público e vendas e está cursando Administração de
empresas na ULBRA. No atendimento tem o auxilio de uma colaboradora.Tanto a
sócia como a colaboradora fazem constantemente cursos de atualização em
atendimento ao público.

A Casa do Pão e Complementos oferece pães diferenciados e de boa

qualidade com matéria prima importada, pães saudáveis com ingredientes
funcionais e lanches diferentes e variados, com serviços de atendimento
 4

personalizado, objetivando a satisfação e fidelização do cliente. Os clientes são

pessoas que moram no município (cidade) de Feliz e arredores, de classe média alta
e também as pessoas que estão de passagem, a passeio ou trabalho e que gostam
de produtos diversificados, com qualidade e ambiente aconchegante onde possam
sentar, conversar e tomar um café e comer um lanche.

Cada vez mais os clientes exigem dos estabelecimentos o atendimento

correto, tanto através de seus serviços como também através de produtos, eles
compram na Casa do Pão pelo diferencial no atendimento, qualidade dos produtos,
preço acessível, comodidade, atingindo todos os públicos e gostos. Com a
implantação (adaptação) de um serviço de café, onde os clientes de todas as idades
e classes sociais possam sentir-se bem, a empresa terá que realizar algumas
mudanças e reformas em suas instalações para este atendimento diferenciado e
personalizado.

As principais ameaças são a concorrência, principalmente de preços,

produtos industrializados vendidos em vários pontos, baixo poder aquisitivo da
população em geral e a cultura das pessoas em questões de qualidade de vida.
 5

7.1-MISSÃO

Trabalhar com responsabilidade para oferecer os melhores produtos em

panificação e confeitaria ao mercado. Manter a qualidade dos produtos para
satisfazer as necessidades dos clientes.

7.2- VISÃO

Ser uma referência em pães diferenciados e lanches especiais da cidade de

Feliz e arredores e garantir a satisfação dos clientes com seus produtos.

8. LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO DA EMPRESA

A Casa do Pão e Complementos localiza-se na parte central da cidade de

Feliz, perto de pontos com grande circulação de pessoas, como: Colégio de 2º Grau,
Fórum, Delegacia, CFC, Escritórios de contabilidade, prédios e casas residenciais. É
 6

um lugar de fácil acesso, com circulação de pessoas com um bom poder aquisitivo.
Situa-se em um prédio bem espaçoso com boa luminosidade e área bem arejada.

8.1 – LAYOUT DAS INSTALAÇÕES DA EMPRESA

Fonte: Elaborado pelo autor

8.2- IDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS FORNECEDORES.

 7

A seguir está apresentado um modelo de quadro, com alguns fatores, para que você
possa fazer uma classificação pelo grau de importância. A escala é de um a cinco em ordem
crescente, com 5 (cinco) sendo o valor mais favorável para sua empresa e 1 (um) o menos
favorável, veja:

5 = muito bom -4 = bom -3 = regular - 2 = ruim -1 = muito ruim

FORNECEDOR

"A" "B" "C" "D"

Item Moinhos Atacado Dijeale Bebidas
Tondo S/A Menon alimentos Schincarioll

Atendimento 5 4 5 5

Capacidade de Entrega 5 4 3 5

Condições de Pagamento 5 5 5 4

Facilidade de Acesso e
5 5 5 5
Localização

Garantias dos Produtos 5 4 4 4

Lote Mínimo de Compra 4 3 3 3

Pontualidade de Entrega 5 5 3 4

Preço 4 4 4 4

Qualidade do Produto 5 5 4 4

Fonte: conforme dados colhidos junto à empresa, de acordo com calendário de compras da
mesma.
 8

9 – INVESTIMENTOS

DESCRIÇÃO Valor em R$

9.1 Móveis e Equipamentos R$ 19.000,00

9.2 Veículos _____________

9.3 Reformas (quando não for preventiva) R$ 6.000,00

9.4 Despesas pré-operacionais ------------------

9.5 Outros ---------

TOTAL DOS INVESTIMENTOS R$ 25.000,00

* Móveis e equipamentos-1 Para a instalação do café será necessário a

compra de mesas, cadeiras, louças, cafeteira,cortinas e acessórios .

*Reforma-pintura da sala e adaptação de iluminação adequada ao café,

 9

Fonte: recursos da própria empresa, não sendo necessário fazer empréstimos em bancos

A) Custo dos Produtos R$ 5.300,00

B) Salários e encargos com pessoal (da produção) R$ 3.255,00

C) Depreciação de máquinas da produção R$ 725,00

D) Manutenção de máquinas da produção R$ 528,00

ou outros.
 10

TOTAL DO CUSTO DOS PRODUTOS R$ 9.808.00

A compra dos produtos é feita de forma diária ou semanalmente, por isso é feita uma média
mensal dos produtos comprados, tanto para a produção como para o setor de
comercialização (custo dos produtos).

Com o objetivo de ampliar os serviços e produtos da Casa do Pão, será necessário contratar
mais um funcionário para o setor de produção, então os encargos de salários são de
funcionário mais pró- labore, uma vez que os sócios também trabalham na produção.

A depreciação de máquinas da produção é em torno de 5% ao ano.

A manutenção das máquinas de produção é feita mensalmente, sendo feita uma média
mensal, tem variação mensal.

Fonte: Livros de entrada e saída.

10.2 DESPESAS OPERACIONAIS Valor em R$

A) Salário e Encargos com pessoal (administrativo) R$ 1.370,00

B) Prestação de Serviços (contador se houver) R$ 270,00

C) Aluguel R$ 544,00

D) Manutenção (máquinas da administração) R$ 68,00

E) Comissões de Vendedores ou representantes __________

F) Outros (luz, água,telefone) R$ 860,00

 11

TOTAL DAS DESPESAS OPERACIONAIS R$ 3,112,00

*Na area administrativa, ou seja, o atendimento ao público será feito por duas colaboradoras
e também pelos sócios, então as despesas com salários e encargos inclui também parte do
pró-labore, como a empresa é de pequeno porte as despesas com prestação de
serviços,(contador), equivale a metade de um salário mínimo. A manutenção com máquinas
de administração são pequenos, pois a maioria dos produtos e serviços são realizados de
forma manual. Não há despesas com vendedores ou representantes porque a
comercialização é feita exclusivamente no ponto de vendas, ou seja, na própria empresa
onde é feita a produção.

Fonte: dados fornecidos pelos registros em livro diário e folhas de pagamento.

11- RECEITAS

DESCRIÇÃO Valor em R$
 12

A) Preço de Venda unitário R$ 3,25 un

B) Quantidade estimada de Vendas 5.000 un/mês

RECEITA TOTAL (Preço de Venda X Quantidade estimada R$ 16.250,00

de Vendas)

Como são itens variados de produção, o preço de venda foi calculado fazendo-se uma
média de preços de acordo com os itens vendidos. A quantidade de venda também foi
estimada tendo-se em conta a média de itens comercializados diariamente, para fazer um
calculo(média aproximada) mensal.

Fonte: elaborado pelo autor.

12- DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS

DESCRIÇÃO Valor em R$
 13

1 Receita bruta de vendas (é igual a Receita Total) R$ 16.250,00

2 (-) Deduções da receita bruta (impostos 3,61% Simples R$ 586,65

Nacional.)

3 (=) Receita líquida de vendas R$15.663,35

4 (-) Custos dos produtos (é a soma do item 4.1) R$ 9.808,00

5 (=) Margem de contribuição bruta R$ 5.855,35

6 (-) Despesas operacionais(é a soma do item 4.2) R$ 3,112,00

7 (=) Lucro operacional R$ 2.743,35

8 (-) Imposto de renda (Lucro presumido sobre a receita bruta: ______

1,2%)

LUCRO TOTAL LÍQUIDO R$ 2.743,35

Fonte: Dados coletados com os sócios da empresa e também de acordo com Livros Caixa,
Entradas e Saídas e Livros Fiscais e Diários da empresa (conforme escritório de
contabilidade)
 14

13-CONCLUSÕES FINAIS

Para manter-se ativas no mercado as empresas de panificação precisam

estruturar-se formalmente, desenvolvendo a habilidade de analisar o ambiente onde
estão inseridas, pois através da análise serão identificadas as oportunidades e
ameaças, bem como os pontos fortes e fracos. Assim as empresas tornam-se cada
vez mais flexíveis e competitivas, capazes de acompanhar as mudanças e o ritmo
do mercado, se adequando a realidade de seu setor.

O plano de negócios pode-se dizer que é um instrumento de planejamento, no

qual as principais variáveis envolvidas em um empreendimento são apresentadas de
forma organizada, através de planos para a criação e expansão de um novo
negócio.
Assim, após realizar alguns estudos, coletar alguns dados e realizar cálculos, concluí
que existe a viabilidade de manutenção e expansão da empresa Stroeher e Stroeher
Ltda / Casa do Pão e Complementos, mantendo o mesmo ramo de atividades e
realizando as mudanças necessárias e adequando-se aos meios propostos no plano
de negócios.

.
 15

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SEBRAE : Cartilha:como criar um empreendimento em panificação e confeitaria –

Virtual Books -2009 .Disponível em :www.biblioteca.sebrae.com.br-acesso em
20/09/2011.

www.abip.com.br

Eugênio Torres.Revista Padaria Moderna.Perspectivas do setor de panificação

brasileira , MANÁ,ano 5,n.12,Ed.60,P 30,Dez 2002.

Cássio Barbosa .Revista Padaria Moderna.O pão com algo a mais,MANÁ,ano 5,n
09,Ed 57,P 3,Ano 2002

Luísa Mandetta: Administração, Revista PADARIA 2000. Edição146. Ano XVIII, p 14,
Novembro 2011.

Daniel Francisco Otero de Almeida, Padeiro e Confeiteiro, Editora da

ULBRA,ano1998,Edição 1º.

Anquier, Olivier, Padaria em casa-segredos,Editora Melhoramentos,2004

edição76543.
 16

APÊNDICES
Questionário

1) Dados Pessoais
1. Sexo
( ) Feminino
( ) Masculino
2. Idade
( ) Até 20 anos
( ) Entre 21 e 30 anos
( ) Entre 31 e 40 anos
( ) Entre 41 e 50 anos
( ) Mais de 50 anos
3. Estado Civil
( ) Solteiro(a)
( ) Casado(a)
( ) Separado(a) / desquitado(a) / divorciado(a)
( ) Viúvo(a)
4. Grau de escolaridade
( ) Até o ensino fundamental completo
( ) Ensino médio completo
( ) Ensino superior incompleto
( ) Ensino superior completo
( ) Pós-graduação (especialização, mestrado ou doutorado)
5. Qual sua renda mensal?
( ) Até R$ 500,00
( ) De R$ 501,00 à R$ 1000,00
( ) De R$ 1001,00 à R$ 1500,00
( ) De R$ 1501,00 à R$ 2500,00
( ) Acima de R$ 2501,00
2) Dados da Pesquisa
1. Qual a freqüência que você vem a padaria Casa do Pão e complementos?
( ) Diariamente
( ) Até 2 vezes por semana
( ) De 3 a 4 vezes por semana
( ) De 5 a 7 vezes por semana
( ) Semanalmente
 17

2. Qual o motivo que o leva a comprar nesta padaria?

( ) Preço
( ) Qualidade dos produtos
( ) Qualidade de atendimento
( ) Localização
( ) Outras. Quais?______________________________________________
3. Como você avalia o atendimento da padaria e confeitaria Casa Pão e
Complementos?
( ) Ótimo
( ) Bom
( ) Regular
( ) Ruim
( ) Não posso avaliar
4. Como você avalia o ambiente da padaria e confeitaria Casa do Pão e
Complementos?
( ) Ótimo
( ) Bom
( ) Regular
( ) Ruim
( ) Não posso avaliar
5. Como você avalia os produtos da Casa do Pão e Complementos?
( ) Ótimo
( ) Bom
( ) Regular
( ) Ruim
( ) Não posso avaliar
6. Quais fatores lhe deixam satisfeitos com o atendimento da Casa do Pão e
Complementos?
( ) A presteza no atendimento
( ) A cordialidade dos (as) atendentes
( ) A eficiência e rapidez no atendimento
( ) Não posso avaliar
( ) Outros. Quais?______________________________________________
7. Quais fatores lhe deixam insatisfeitos com o atendimento da Casa do Pão e
Complementos?
( ) A falta de vontade em atender
( ) Demora no atendimento
 18

( ) A constante falta de produtos

( ) Não posso avaliar
( ) Outros. Quais?______________________________________________
8. Você gosta dos produtos da Casa do Pão e Complementos? Por que?
( ) Sim
( ) Não
Por que? _______________________________________________________
_______________________________________________________________
9. O que você acha que poderia melhorar nos produtos daCasa do Pão e
Complementos?
( ) A presteza no atendimento
( ) A cordialidade dos (as) atendentes
( ) A eficiência e rapidez no atendimento
( ) A qualidade dos produtos
( ) Outros. Quais?______________________________________________
10. Como você avalia a variedade de produtos da Casa do Pão e
Complementos?
( ) Ótimo
( ) Bom
( ) Regular
( ) Ruim
( ) Não posso avaliar
11. Qual a sua nota para a Casa do Pão e Complementos de uma forma geral?
( ) de 0 a 2
( ) de 3 a 5
( ) de 6 a 8
 19

ANEXOS

Fachada da Casa do Pão e Complementos

(fachada atual)

Área de produção
 20

Área de produção (fornos)

 21

Certificado do padeiro e sócio Osvaldo .

Área de produção amassadeira .

 22

Área de atendimento ao público (atual).

Área de atendimento após reestruturação.

 23

Layout do Café a ser instalado na Casa do Pão e Complementos.