PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA Fecha

OCTUBRE 2019
SEDE VALLEDUPAR
Versión 0.1
GUIA DE LABORATORIO N° 3: CARBOHIDRATOS Página 1 de 4

DOCENTE(S): ISMELIS LEONOR NIEVES FRAGOZO

I. OBJETIVOS:

 Reconocer propiedades físicas y químicas de los hidratos de carbono.

 Identificar a través de reacciones sencillas la presencia de:
 Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
 Aldosas y cetosas
 Azúcares reductores

II. MARCO TEÓRICO:

Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos
y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se
clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando
contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los
monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y
hasta siete átomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces
glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar
sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto
pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un
monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR
REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de
carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.
Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos
en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta
monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.
Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos
reductores, al igual que el reactivo de Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio
alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite diferenciar entre monosacáridos y disacáridos
reductores, también contiene ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso más rápidamente
con los monosacáridos que con los disacáridos.
 Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúl
violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es específico para cetosas y se basa en la conversión de
la cetosa en 5-hidro-metil-furfural y su posterior condensación con resorcinol formando así
complejos coloreados.
Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma
complejos de coloración sólo con las pentosas.

III. MATERIALES:

 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Espátula
 Pipeta graduada
 Goteros
 Baño de María
 Pinzas para tubos de ensayo
 Glucosa
 Fructosa
 Lactosa
  Sacarosa
 Almidón
 α- naftol al 10%
 ácido sulfúrico concentrado
 Reactivo de Barfoed
 Reactivo de Seliwanoff
 Lugol
 Reactivo de Fehling A y B
 Reactivo de Benedict

IV. PROCEDIMIENTO:

1. PROPIEDADES FÍSICAS
1.1. Coloque en un tubo de ensayo limpio y seco, una puntita de espátula de cada uno de los
siguientes hidratos de carbono.
Tubo 1: glucosa
Tubo 2: fructosa
Tubo 3: Lactosa
Tubo 4: Sacarosa
Tubo 5: almidón
1.2. Agregue a cada tubo 3,0 ml de agua destilada. Agite y observe. Anote.
1.3. Repita el procedimiento con los siguientes solventes: acetona y éter de petróleo.
1.4. Registre sus observaciones en la siguiente tabla.

Hidrato de Agua destilada Acetona Éter de Polaridad de la

carbono (3ml) 3 ml petróleo muestra
Glucosa
fructosa
Lactosa
Sacarosa
Almidón

2. PROPIEDADES QUÍMICAS
2.1. REACCIÓN DE MOLISCH
En distintos tubos de ensayo coloque una punta de espátula de cada una de las muestras de azúcares,
agregue 1 ml de agua destilada y agite hasta disolver. Luego adicione dos gotas de una solución de
α – naftol al 10 % p/v (Reactivo de Molisch), agite nuevamente, incline el tubo en 45° y agregue
CUIDADOSAMENTE por la pared del tubo 20 gotas de ácido sulfúrico concentrado, de manera que
el ácido forme una capa delgada de solución acuosa. (NO AGITE LA SOLUCIÓN). Observe
inmediatamente lo que ocurre en cada caso. Anote sus observaciones. (Fotografíe).
 2.2. REACTIVO DE BARFOED
En distintos tubos de ensayo coloque una punta de espátula de cada una de las muestras de azúcares,
agregue 1 ml de agua destilada y agite hasta disolver. Agregue 1,0 ml de reactivo de Barfoed, agite,
caliente en un baño de agua a ebullición y observe. Anote sus observaciones. (Fotografíe).

2.3. REACTIVO DE SELIWANOFF

En distintos tubos de ensayo coloque una punta de espátula de cada una de las muestras de azúcares,
agregue 1 ml de agua destilada y agite hasta disolver. Agregue 2,0 ml de reactivo de Seliwanoff, agite,
caliente en un baño de agua a ebullición por dos minutos y observe. Anote sus observaciones.
(Fotografíe).

2.4. REACCIÓN DE FEHLING

En distintos tubos de ensayo coloque una punta de espátula de cada una de las muestras de azúcares,
agregue 1 ml de agua destilada y agite hasta disolver. Agregue 2,0 ml de una mezcla de iguales
volúmenes de reactivo de Fehling A y B, agite bien, caliente en un baño de agua a ebullición por dos
minutos y observe. Anote sus observaciones. (Fotografíe).

2.5. REACCIÓN DE BENEDICT

En distintos tubos de ensayo coloque una punta de espátula de cada una de las muestras de azúcares,
agregue 1 ml de agua destilada y agite hasta disolver. Agregue 0.1 ml del reactivo de Benedict,
caliente al baño maría. La formación de un precipitado amarillo o rojizo, es prueba positiva para
carbohidratos reductores.

2.6. ENSAYO DE LUGOL

En distintos tubos de ensayo coloque una punta de espátula de cada una de las muestras de azúcares,
agregue 1 ml de agua destilada y agite hasta disolver. Agregue 0.2 ml de Lugol, mezcle y observe la
formación de los colores rojo para glicógeno, azul-violeta para almidón como pruebas positivas.

REALICE TABLAS ORGANIZADAS PARA MOSTRAR SUS RESULTADOS.

V. NORMAS DE BIOSEGURIDAD
Para esta práctica se requiere el uso de la bata, guantes quirúrgicos y tapabocas como
barrera de protección frente a los posibles agentes nocivos que puedan encontrarse en el
laboratorio y en las muestras trabajadas.
VI. EVALUACIÓN:
Se tendrán en cuenta los elementos de la rúbrica de evaluación de la asignatura,
previamente socializados.
Se realizara observación constante para monitorear el desempeño del estudiante.
 VII. CUESTIONARIO
a. Describa en lo posible las reacciones químicas que ocurren en cada caso.
b. ¿Qué diferencia existe entre azúcares reductores y no reductores?
c. Consulta las estructuras de cada uno de los hidratos de carbono usados en
esta práctica, ¿de dónde se extraen o en donde abundan y para que se
emplean?
GLOSARIO DE TÉRMINOS
a. Conductividad eléctrica: La conductividad eléctrica es la medida de la capacidad (o de la
aptitud) de un material o sustancia para dejar pasar (o dejar circular) libremente la corriente
eléctrica. La conductividad depende de la estructura atómica y molecular del material.

BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA
WHITTEN, K., DAVIS, R., PECK, M., QUÍMICA. Ciencia Learning. Octava Edición. México D.F.
2011.

MCMURRY, J,. QUÍMICA ORGÁNICA. Octava edición. Cengaje Learning. México. 2012.

Considere su responsabilidad ambiental antes de imprimir este material. Si vas a

imprimir una hoja innecesariamente, piensa cuantos arboles dejan de existir por
esa hoja de papel. Cuidar el medio ambiente es compromiso de todos.

Nombre Cargo Dependencia Fecha

ISMELIS LEONOR Departamento
NIEVES FRAGOZO
Autores Docente (s) de Ciencias
Básicas