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Tabla de contenido
Introducción
Cuando se tiene claridad referente a las normatividades con la cual
logramos identificar los peligros en una empresa u organización,
recurrimos a establecer un diseño de un instrumento, en la que se
puedan identificar los peligros existentes.
la panadería, objeto de estudio, está constituida por distintas áreas
como lo son la administrativa, sala de ventas, cocina y bodega; estas
deben contar con un estricto orden en cuanto a la limpieza,
almacenamiento, señalización para garantizar la seguridad de la
empresa y de sus empleados.
se identifican las fuentes generadoras de peligro y se proponen medidas
de intervención para el mejoramiento de cada falencia aplicando
jerarquización de controles; de igual forma es muy importante crear un
plan de prevención que reduzcan los accidente de trabajo.
Generalidades de panadería los recuerdos
Para tener en cuenta el riesgo, se toma la siguiente tabla:

Matriz de riesgo de Panadería Los Recuerdos

Probabilidad
Raro Poco Posible Muy Casi
Probable Probable Seguro
Consecuencias

Despreciable Bajo Bajo Bajo Medio Medio

Menores Bajo Bajo Medio Medio Medio
Moderada Medio Medio Medio Alto Alto
Mayores Medio Medio Alto Alto Muy Alto
Catastróficas Medio Alto Alto Muy Alto Muy Alto
Razón social de la Panadería Los NIT: 13515020-8
empresa Recuerdos
Actividad económica Elaboración y venta de teléfono 304 460 3371
producto comestible
(panes)
Dirección Calle 31 # 24 92 Departamento Sucre
Municipio Corozal Número de trabajadores 15
Área de la empresa
Área Administrativa
Ítem Puntos a observar Si No NA Observaciones
Información Básica
La empresa cuenta con un sistema x
de gestión de seguridad y salud en
el trabajo (SG-SST)?
Conoce usted el Reglamento x
interno de trabajo?
Conoce usted el Reglamento de x
higiene y seguridad industrial?
Conoce usted los objetivos y las x
políticas en materia de seguridad y
salud en el trabajo, que maneja su
empresa?
Edificios y locales
¿La superficie de pavimento por x
trabajador tiene una superficie
mínima de dos (2) metros
cuadrados?
¿En las cercanías de hornos, y en x
general de las operaciones donde
exista fuego, la pavimentación de
esta es de material incombustible
en un radio de 1 (Metro)?
¿La distancia entre las máquinas, x
aparatos, equipos que tienen un
foco radiante de energía térmica
tienen un espacio libre de 1,50
metros?
¿En dónde se encuentran X
instaladas estructuras que soportan
maquinas existe una altitud
mínima de 1,80 metros en el piso y
el techo?
¿Las escaleras de comunicación X
entre las distintas plantas del
edificio están provistas de
pasamanos a una altura de 0,90
metros?
¿Se encuentran suficientes puertas X
de entrada y salida?
¿Las puestas de entrada y salida X
están bien ubicadas?
¿Las puerta de entrada y salida se X
encuentran en buenas condiciones?
¿Hay varias baterías sanitarias? X
¿Las baterías sanitarias están X
separados por sexos?
¿Las baterías sanitarias están x
construidos de un material
impermeable, inoxidable, y con
acabado liso que facilite la
limpieza?
¿A cada sesenta centímetros X
longitudinales se encuentra ubicado
un lavamanos individual?
¿a cada sesenta centímetros X
longitudinales se encuentra ubicado
un orinal?
¿Hay baños de ducha con agua fría X
y caliente?
¿Tienen un vestier para cambiarse x
de ropa?
¿Cuenta con agua potable? X
¿Todos los gases, humos y vapores X
producidos y dispersados en la
cocina, son extraídos por
ventilación local constituido por
una campana de succión, colector,
ventilador y ducto de salida con
sombrerete?
Residuos o desechos
¿Todos los desperdicios y basuras x
se recolectan en recipientes que
permanecen tapados?
 ¿Se evita la recolección o x
acumulación de desperdicios
susceptibles de descomposición,
que puedan ser nocivos para la
salud de los trabajadores?
¿Se dispone de drenajes x
apropiados, capaces de asegurar la
eliminación efectiva de todas las
aguas de desperdicios, y provistos
de sifones hidráulicos u otros
dispositivos eficientes para prevenir
la producción de emanaciones?
Temperatura, Humedad Y Calefacción.
¿Los trabajadores están protegidos x
por medios naturales o artificiales
de las corrientes de aire, de los
cambios bruscos de temperatura,
de la humedad o sequedad
excesiva?
Ventilación
¿Al usarse cualquier sistema de x
ventilación, se proporcionan varias
salidas del aire colocadas de
preferencia en la parte superior de
la edificación?
¿Las entradas de aire puro están x
ubicadas en lugares opuestos a los
sitios por donde se extrae o se
 expulsa el aire viciado?
¿Se emplea la ventilación general x
para diluir substancias no tóxicas,
que se encuentren en
concentraciones relativamente
bajas?
¿Los vapores, gases, humos, X
polvos, neblinas o emanaciones
tóxicas, se eliminan en su lugar de
origen por medio de campanas de
aspiración?
¿Los sistemas de ventilación se X
encuentran en perfectas
condiciones?

Sustancias infecciosas y tóxicas

La empresa ejerce control de x
higiene, sanidad y asepsia en todas
las dependencias y lugares de
trabajo?
Los recipientes que contienen x
materias de origen animal o
vegetal están pintados, marcados o
provistos de etiquetas y son
fácilmente identificables?
Las etiquetas indicarán el nombre y x
los ingredientes activos de la
substancia o materias de origen
 animal o vegetal?
Substancias inflamables y explosivas
La empresa cuenta con servicio de x
gas natural?
Se toman las medidas necesarias x
para encender los hornos?
Ropa de trabajo, equipos y elementos de protección
¿La empresa a usted le suministra X
la ropa de trabajo?
¿La empresa le entrega a usted X
suficiente dotación de trabajo?
¿La ropa de trabajo que le X Entendiendo que estas personas no manipulan
suministra es de color claro? alimentos en el área administrativo no es
necesario que utilicen ropa de colores claros en su
horario laboral.
¿La ropa se trabajó se ajusta bien X
a su talla?
¿Está permitido utilizar cadenas de X
llaveros, pulseras o relojes cuando
está manipulando herramientas de
trabajo?
¿Cuándo manipula sus X
herramientas de trabajo utiliza
prendas de vestir con objetos con
puntas o afilados?
¿Usted utiliza cofias mientras X
manipula los productos que
producen?
¿Utiliza usted protector naso bucal X
(mascarilla respiratoria) cuando
manipula los productos que
producen?
¿Utiliza usted Guantes de cuero X
grueso o protectores metálicos
cuando manipula objeto
cortopunsantes?
¿Utiliza usted guantes de silicón o X
forro de algodón para utiliza
herramientas que transmiten calor
(Horno, Horno de gas, Cuarto de
crecimiento)?
¿Utiliza usted calzado de seguridad X
con puntera (casquillo) de acero?
¿Utiliza usted mandiles de X
seguridad que resista al calor o
materiales de producción?
Colores de seguridad
¿Las señales como los equipos de X
protección contra fuego se
encuentran en color rojo?
¿Las partes de acción mecánica X
que puedan causar lesión están
marcada por el color naranja?
Están señalizadas (amarillo-negro) X
las secciones de la maquinaria o
equipo que puede generar daños
como golpes, quemaduras, cortes
etc.
¿Los pasamanos, las barandas, y X
partes superiores de escaleras
están demarcadas con color
amarillo?
¿Las áreas de trabajo y de X
almacenamiento están demarcados
con color amarillo?
¿Los equipos de primeros auxilios X
como botiquines, camillas e
instrucciones de seguridad están
marcadas con color verde
esmeralda?
¿Las señales los controles o fuentes X
de poder de los hornos contienen el
fondo de color azul?
¿Los hornos o superficies X
expuestas a altas temperaturas
están en color aluminio?
¿Los soportes de sus elementos X
personales son de color gris?
¿Las zonas de circulación, dirección X
o sentido están demarcados por
líneas blancas?
¿Los sistemas de tubería cuentan X
con letreros que den el nombre del
contenido?
Prevención y extinción de incendios
¿Los muros del establecimiento son X
contrafuego?
¿Se cuenta con rutas de salida X
suficientes?
¿En este establecimiento hay X
salidas de emergencia distribuidas
en caso de incendio?
¿Las salidas de emergencia se X
encuentran sin obstáculos y son lo
suficientemente amplias?
¿Las salidas de emergencia se X
encuentran marcadas y bien
iluminadas?
¿Las salidas de emergencia dan a X Se hace la aclaración de que la salidas de
patios internos del local o pasajes emergencia dan lugar a espacios por fuera del
sin salida? lugar de la empresa, por lo que si cumple con lo
que recomienda la ley.
¿En el área de la cocina se permite X Se aclara que si cumple con la ley.
fumar?
¿Las sustancias químicas se X
encuentran aisladas de los lugares
donde se pueda producir una
explosión?
¿Las sustancias peligrosas (toxicas, X
explosivas inflamables, oxidantes,
corrosivas, etc.) llevan rótulos o
etiquetas para su identificación?
¿El local cuenta con extintores? X
¿Cada 200 metros del local existe X
más de un extintor?
¿Se encuentran extintores en X
lugares de mayor riesgo o peligro?
¿Los extintores se encuentran en X
un lugar visible?
¿Los extintores se encuentran X
libres de obstáculos?
¿Usted se encuentra instruido para X
manejar un extintor de manera
adecuada?
¿Se realiza mantenimiento a los X
extintores?
¿Los extintores tienen fechas de X
recarga vigentes?
¿Existen suficientes bocas de agua X
para combatir un incendio?
¿Los equipos, aparatos y X
materiales para combatir incendios
se encuentran en perfecto estado?
¿El personal fue capacitado sobre X
los métodos de salvamento y
actuación, en caso de incendio?
¿En el local se cuenta con alarma X
contra incendios?
 ¿Las señales de la alarma X
transmiten señales dignas de
confianza?
¿El acceso a la alarma contra X
incendio es accesible y simple de
utilizar?
¿La señal que emite la alarma en el X
local es fuerte para que los
trabajadores se den por avisados
de un incendio?
¿La alarma contra incendio capta la X
presencia de humo?
¿El local cuenta con instalaciones X
extintoras automática de Sprinklers
o rociadores?
¿Los rociadores cubren una X
superficie mínima de 9 metros
cuadrados?
¿Se encuentran materiales cerca a X
los rociadores que estorben su
funcionamiento?
Máquinas y herramientas
¿Las máquinas herramientas están X
provistas de desembragues u otro
tipo de dispositivos que permitan
pararlas instantáneamente, para
así evitar cualquier embrague
accidental?
¿La limpieza y engrasado de las X
máquinas se realiza por personal
experimentado?
¿Cuenta con garantías de X
seguridad cuando le asignan la
limpieza y engrasado de las
máquinas?
¿En horas de descanso permanece X
junto a los hornos?
¿Cambias de lugar las máquinas X
(horno, tajadora, etc) con
frecuencia?
¿Informa a su jefe inmediato en X
cuanto percibe una falla o
deficiencia en las máquinas?
¿Las máquinas e implementos de X
trabajo se encuentran en buenas
condiciones de seguridad y
funcionamiento mecánico?
¿Las máquinas y equipos son X
operados y mantenidos por
personal calificado?
¿El horno está diseñado y X
resguardado adecuadamente, de
tal manera que las sustancias
calientes no representan ningún
peligro para el personal?
¿Las máquinas y herramientas se X
encuentran instaladas de tal
manera que el espacio utilizado
queda accesible al operador?
¿Los productos utilizados para la X
elaboración de los panes, se
encuentran debidamente
almacenados de tal forma que se
evite la formación de hongos o
bacterias por descomposición?
¿Se está controlando la X
temperatura de los productos
orgánicos que se manejan dentro
de la empresa, para evitar una
combustión espontánea?
La distancia entre las máquinas o X
con muros u otros objetos
estacionarios, ¿tienen como
mínimo 40cms de distancia entre sí
para garantizar la seguridad?
Tuberías y Conductos
¿Sabe si el sistema de tuberías se X
encuentra debidamente instalado
de acuerdo a las recomendaciones
dadas para estos casos?
¿Se encuentran las tuberías y X
conductos señalados con distintivos
o pintados de colores para
identificar el contenido?
¿Se examinan periódicamente el X
sistema de tubería para determinar
su estado y correcto
funcionamiento?
Herramientas de Mano
¿Las herramientas manuales X
utilizadas para la fabricación de los
productos de son de buena calidad?
¿Le hicieron una correcta inducción X
acerca del buen uso de
herramientas en el trabajo?
¿Tienen un lugar fijo para guardar X
las herramientas que utiliza
diariamente en sus labores?
¿Deja en el lugar que corresponde X
las herramientas de trabajo, no
obstante si tiene un uso continuo
de estas?
¿Las herramientas de mano son X
revisadas periódicamente por
personal calificado para esta labor?
¿En cuánto una herramienta se X
encuentre defectuosa se procede a
sustituirla?
¿Los cuchillos empleados en las X
labores están provistos de cabos
adecuados para evitar que la mano
resbale hacia la hoja?
¿Cuentan estos cuchillos con X
fundas para guardarlos cuando no
se encuentren en uso?
¿Lleva en los bolsillos herramientas X
puntiagudas sin estar debidamente
protegidos?
Herramientas de fuerza motriz
¿Las herramientas eléctricas X
utilizadas son revisadas antes de
ponerlas en funcionamiento?
¿Las herramientas utilizadas de X
más de 50 voltios entre fases,
cuenta con una conexión adecuada
a tierra?
¿Sabe que no se puede trabajar X
sobre pisos húmedos o metálicos
mientras manipula herramientas
eléctricas?
¿Los cuchillos usados con X
herramientas eléctricas portátiles
están provistos de resguardos que
encierren el filo?
¿Cuándo utiliza estas herramientas X
tiene a disposición de gafas, para
evitar las partículas al usarlas?
Paso o etapa Fuente Controles existentes (de Controles propuestos (de
Peligro
del proceso generadora acuerdo a la jerarquía) acuerdo a la jerarquía)
Físico No hay duchas de Riesgo: Bajo
agua fría y Control de Ingeniería: Adaptar
No hay control existente una ducha en el cual maneje
caliente en el área
Área administrativa. las dos temperaturas.
Administrativa
Biológico y No hay un vestir Riesgo: Bajo Control de Ingeniería: Adaptar
Físico en el área una habitación que haga las
No hay control existente
administrativa. veces de vestier.
Razón social de la Panadería Los NIT: 13515020-8
empresa Recuerdos
Actividad económica Elaboración y venta de teléfono 304 460 3371
producto comestible
(panes)
Dirección Calle 31 # 24 92 Departamento Sucre
Municipio Corozal Número de trabajadores 15
Área de la empresa Vitrinas y Ventas
Ítem Puntos a observar Si No NA Observaciones
Información Básica
La empresa cuenta con un sistema x
de gestión de seguridad y salud en
el trabajo (SG-SST)?
Conoce usted el Reglamento x
interno de trabajo?
Conoce usted el Reglamento de x
higiene y seguridad industrial?
Conoce usted los objetivos y las x
políticas en materia de seguridad y
salud en el trabajo, que maneja su
empresa?
Edificios y locales
¿La superficie de pavimento por x
trabajador tiene una superficie
mínima de dos (2) metros
cuadrados?
¿En las cercanías de hornos, y en x
general de las operaciones donde
exista fuego, la pavimentación de
esta es de material incombustible
en un radio de 1 (Metro)?
¿La distancia entre las máquinas, x
aparatos, equipos que tienen un
foco radiante de energía térmica
tienen un espacio libre de 1,50
metros?
¿En dónde se encuentran x
instaladas estructuras que soportan
maquinas existe una altitud
mínima de 1,80 metros en el piso y
el techo?
¿Las escaleras de comunicación x
entre las distintas plantas del
edificio están provistas de
pasamanos a una altura de 0,90
metros?
¿Se encuentran suficientes puertas X
de entrada y salida?
¿Las puestas de entrada y salida X
están bien ubicadas?
¿Las puerta de entrada y salida se X
encuentran en buenas condiciones?
¿Hay varias baterías sanitarias? X
¿Las baterías sanitarias están X
separados por sexos?
¿Las baterías sanitarias están x
construidos de un material
impermeable, inoxidable, y con
acabado liso que facilite la
limpieza?
¿a cada sesenta centímetros x
longitudinales se encuentra ubicado
un lavamanos individual?
¿a cada sesenta centímetros x
longitudinales se encuentra ubicado
un orinal?
¿Hay baños de ducha con agua fría X No es necesario que en la parte de ventas y
y caliente? vitrinas se encuentre duchas de agua ya que los
trabajadores cuentan con su espacio de baterías
sanitarias
¿Tienen un vestier para cambiarse x En la parte de vitrinas y ventas no es necesario
de ropa? que se encuentre vestier ya que los empleados
cuentan con su espacio personal en la parte
trasera del local
¿Cuenta con agua potable? X
¿Todos los gases, humos y vapores x
producidos y dispersados en la
cocina, son extraídos por
ventilación local constituido por
una campana de succión, colector,
ventilador y ducto de salida con
sombrerete?
Residuos o desechos
 ¿Todos los desperdicios y basuras x
se recolectan en recipientes que
permanecen tapados?
¿Se evita la recolección o x
acumulación de desperdicios
susceptibles de descomposición,
que puedan ser nocivos para la
salud de los trabajadores?
¿Se dispone de drenajes x
apropiados, capaces de asegurar la
eliminación efectiva de todas las
aguas de desperdicios, y provistos
de sifones hidráulicos u otros
dispositivos eficientes para prevenir
la producción de emanaciones?
Temperatura, Humedad Y Calefacción.
¿Los trabajadores están protegidos x
por medios naturales o artificiales
de las corrientes de aire, de los
cambios bruscos de temperatura,
de la humedad o sequedad
excesiva?
Ventilación
¿Al usarse cualquier sistema de x
ventilación, se proporcionan varias
salidas del aire colocadas de
preferencia en la parte superior de
la edificación?
 ¿Las entradas de aire puro están x
ubicadas en lugares opuestos a los
sitios por donde se extrae o se
expulsa el aire viciado?
¿Se emplea la ventilación general x
para diluir substancias no tóxicas,
que se encuentren en
concentraciones relativamente
bajas?
¿Los vapores, gases, humos, x
polvos, neblinas o emanaciones
tóxicas, se eliminan en su lugar de
origen por medio de campanas de
aspiración?
¿Los sistemas de ventilación se x
encuentran en perfectas
condiciones?
Sustancias infecciosas y tóxicas
La empresa ejerce control de x
higiene, sanidad y asepsia en todas
las dependencias y lugares de
trabajo?
Los recipientes que contienen x
materias de origen animal o
vegetal están pintados, marcados o
provistos de etiquetas y son
fácilmente identificables?
Las etiquetas indicarán el nombre y x
 los ingredientes activos de la
substancia o materias de origen
animal o vegetal?
Substancias inflamables y explosivas
La empresa cuenta con servicio de x
gas natural?
Se toman las medidas necesarias x
para encender los hornos?
Ropa de trabajo, equipos y elementos de protección
¿La empresa a usted le suministra x
la ropa de trabajo?
¿La empresa le entrega a usted x
suficiente dotación de trabajo?
¿La ropa de trabajo que le x
suministra es de color claro?
¿La ropa se trabajó se ajusta bien x
a su talla?
¿Está permitido utilizar cadenas de x Por la seguridad del empleado es necesario que no
llaveros, pulseras o relojes cuando utilice accesorios personales para la manipulación
está manipulando herramientas de de los alimentos
trabajo?
¿Cuándo manipula sus x Por la seguridad del empleado es necesario que no
herramientas de trabajo utiliza utilice accesorios de esta especie para la
prendas de vestir con objetos con manipulación de sus alimentos
puntas o afilados?
¿Usted utiliza cofias mientras x
manipula los productos que
 producen?
¿Utiliza usted protector naso bucal x
(mascarilla respiratoria) cuando
manipula los productos que
producen?
¿Utiliza usted Guantes de cuero x
grueso o protectores metálicos
cuando manipula objeto
cortopunsantes?
¿Utiliza usted guantes de silicón o x
forro de algodón para utiliza
herramientas que transmiten calor
(Horno, Horno de gas, Cuarto de
crecimiento)?
¿Utiliza usted calzado de seguridad x
con puntera (casquillo) de acero?
¿Utiliza usted mandiles de x
seguridad que resista al calor o
materiales de producción?
Colores de seguridad
¿Las señales como los equipos de x
protección contra fuego se
encuentran en color rojo?
¿Las partes de acción mecánica x
que puedan causar lesión están
marcada por el color naranja?
Están señalizadas (amarillo-negro) x
las secciones de la maquinaria o
equipo que puede generar daños
como golpes, quemaduras, cortes
etc.
¿Los pasamanos, las barandas, y x
partes superiores de escaleras
están demarcadas con color
amarillo?
¿Las áreas de trabajo y de x
almacenamiento están demarcados
con color amarillo?
¿Los equipos de primeros auxilios x Se encuentran los equipos pero están
como botiquines, camillas e representados por el color rojo.
instrucciones de seguridad están
marcadas con color verde
esmeralda?
¿Las señales los controles o fuentes x
de poder de los hornos contienen el
fondo de color azul?
¿Los hornos o superficies x
expuestas a altas temperaturas
están en color aluminio?
¿Los soportes de sus elementos x
personales son de color gris?
¿Las zonas de circulación, dirección x
o sentido están demarcados por
líneas blancas?
¿Los sistemas de tubería cuentan x
con letreros que den el nombre del
 contenido?
Prevención y extinción de incendios
¿Los muros del establecimiento son x
contrafuego?
¿Se cuenta con rutas de salida x
suficientes?
¿En este establecimiento hay x
salidas de emergencia distribuidas
en caso de incendio?
¿Las salidas de emergencia se x
encuentran sin obstáculos y son lo
suficientemente amplias?
¿Las salidas de emergencia se x
encuentran marcadas y bien
iluminadas?
¿Las salidas de emergencia dan a x Las salidas de emergencias dan paso a espacios
patios internos del local o pasajes fuera del local
sin salida?
¿En el área de la cocina se permite x En ninguno de las instalaciones de la panadería se
fumar? encuentra permitido fumar, para evitar riesgos.
¿Las sustancias químicas se x
encuentran aisladas de los lugares
donde se pueda producir una
explosión?
¿Las sustancias peligrosas (toxicas, x
explosivas inflamables, oxidantes,
corrosivas, etc.) llevan rótulos o
etiquetas para su identificación?
¿El local cuenta con extintores? x
¿Cada 200 metros del local existe x
más de un extintor?
¿Se encuentran extintores en x
lugares de mayor riesgo o peligro?
¿Los extintores se encuentran en x
un lugar visible?
¿Los extintores se encuentran x
libres de obstáculos?
¿Usted se encuentra instruido para x
manejar un extintor de manera
adecuada?
¿Se realiza mantenimiento a los x
extintores?
¿Los extintores tienen fechas de x
recarga vigentes?
¿Existen suficientes bocas de agua x
para combatir un incendio?
¿Los equipos, aparatos y x
materiales para combatir incendios
se encuentran en perfecto estado?
¿El personal fue capacitado sobre x
los métodos de salvamento y
actuación, en caso de incendio?
¿En el local se cuenta con alarma x
contra incendios?
¿Las señales de la alarma x
 transmiten señales dignas de
confianza?
¿El acceso a la alarma contra x
incendio es accesible y simple de
utilizar?
¿La señal que emite la alarma en el x
local es fuerte para que los
trabajadores se den por avisados
de un incendio?
¿La alarma contra incendio capta la x
presencia de humo?
¿El local cuenta con instalaciones x
extintoras automática de Sprinklers
o rociadores?
¿Los rociadores cubren una x
superficie mínima de 9 metros
cuadrados?
¿Se encuentran materiales cerca a x
los rociadores que estorben su
funcionamiento?
Máquinas y herramientas
¿Las máquinas herramientas están x
provistas de desembragues u otro
tipo de dispositivos que permitan
pararlas instantáneamente, para
así evitar cualquier embrague
accidental?
¿La limpieza y engrasado de las x
máquinas se realiza por personal
experimentado?
¿Cuenta con garantías de x
seguridad cuando le asignan la
limpieza y engrasado de las
máquinas?
¿En horas de descanso permanece x
junto a los hornos?
¿Cambias de lugar las máquinas x
(horno, tajadora, etc) con
frecuencia?
¿Informa a su jefe inmediato en x
cuanto percibe una falla o
deficiencia en las máquinas?
¿Las máquinas e implementos de x
trabajo se encuentran en buenas
condiciones de seguridad y
funcionamiento mecánico?
¿Las máquinas y equipos son x
operados y mantenidos por
personal calificado?
¿El horno está diseñado y x
resguardado adecuadamente, de
tal manera que las sustancias
calientes no representan ningún
peligro para el personal?
¿Las máquinas y herramientas se x
encuentran instaladas de tal
manera que el espacio utilizado
queda accesible al operador?
¿Los productos utilizados para la x
elaboración de los panes, se
encuentran debidamente
almacenados de tal forma que se
evite la formación de hongos o
bacterias por descomposición?
¿Se está controlando la x
temperatura de los productos
orgánicos que se manejan dentro
de la empresa, para evitar una
combustión espontánea?
La distancia entre las máquinas o x
con muros u otros objetos
estacionarios, ¿tienen como
mínimo 40cms de distancia entre sí
para garantizar la seguridad?
Tuberías y Conductos
¿Sabe si el sistema de tuberías se x
encuentra debidamente instalado
de acuerdo a las recomendaciones
dadas para estos casos?
¿Se encuentran las tuberías y x
conductos señalados con distintivos
o pintados de colores para
identificar el contenido?
¿Se examinan periódicamente el x
sistema de tubería para determinar
su estado y correcto
funcionamiento?
Herramientas de Mano
¿Las herramientas manuales x
utilizadas para la fabricación de los
productos de son de buena calidad?
¿Le hicieron una correcta inducción x
acerca del buen uso de
herramientas en el trabajo?
¿Tienen un lugar fijo para guardar x
las herramientas que utiliza
diariamente en sus labores?
¿Deja en el lugar que corresponde x
las herramientas de trabajo, no
obstante si tiene un uso continuo
de estas?
¿Las herramientas de mano son x
revisadas periódicamente por
personal calificado para esta labor?
¿En cuánto una herramienta se x
encuentre defectuosa se procede a
sustituirla?
¿Los cuchillos empleados en las x
labores están provistos de cabos
adecuados para evitar que la mano
resbale hacia la hoja?
¿Cuentan estos cuchillos con x
fundas para guardarlos cuando no
se encuentren en uso?
¿Lleva en los bolsillos herramientas x Los trabajadores por su seguridad no cargan
puntiagudas sin estar debidamente objetos puntiagudos en sus bolsillos por eso no se
protegidos? permiten en la empresa
Herramientas de fuerza motriz
¿Las herramientas eléctricas x
utilizadas son revisadas antes de
ponerlas en funcionamiento?
¿Las herramientas utilizadas de x
más de 50 voltios entre fases,
cuenta con una conexión adecuada
a tierra?
¿Sabe que no se puede trabajar x
sobre pisos húmedo o metálicos
mientras manipula herramientas
eléctricas?
¿Los cuchillos usados con x
herramientas eléctricas portátiles
están provistos de resguardos que
encierren el filo?
¿Cuándo utiliza estas herramientas x
tiene a disposición de gafas, para
evitar las partículas al usarlas?
Paso o etapa del Peligro Fuente Controles Controles
proceso generadora existentes (de Propuestos (de
acuerdo a la acuerdo a la
jerarquía) jerarquía)
Biológico ropa de trabajo que Riesgo: Bajo Control EPP: La
le suministra no es No hay control empresa debe de
de color claro existente realizar un cambio
de uniformes a
colores claros, para
darle cumplimiento a
la normatividad
vigente
Biológico No utiliza cofias Riesgo: Bajo Control EPP: La
mientras manipula No hay control empresa debe de
Vitrina y ventas los productos que existente generar la entrega
producen de cofias.
Generar un
compromiso por
parte de los
trabajadores para
que utilicen las
cofias en el
momento de sus
labores
Biológico No utilizan protector Riesgo: Bajo Control EPP: La
naso bucal No hay control empresa debe de
(mascarilla existente generar la entrega
respiratoria) cuando de protector naso-
 manipula los bucal.
productos que Generar un
producen compromiso por
parte de los
trabajadores para
que utilicen los
protectores naso-
bucales en el
momento de sus
labores
Vitrina y Ventas Físico No utilizan guantes Riesgo: Medio Control EPP: La
de silicón o forro de No hay control empresa debe de
algodón para utilizar existente generar la entrega
las herramientas de los guantes de
que transmiten calor silicón o forro de
como el horno algodón
microondas Generar un
compromiso por
parte de los
trabajadores para
que utilicen los
guantes de silicon o
forro de algodón
en el momento de
utilizar las
herramientas que
transmiten calor
Físico No utilizan mandiles Riesgo: Medio Control EPP: La
 de seguridad que No hay control empresa debe de
resista al calor o existente generar la entrega
materiales de de los mandiles de
producción seguridad
Generar un
compromiso por
parte de los
trabajadores para
que utilicen los
mandiles de
seguridad en el
momento de utilizar
las herramientas
que transmiten calor
o de manipular los
productos
Vitrinas y Ventas Físico Los pasamanos, las Riesgo: Medio Control
barandas, y partes No hay control administrativo: La
superiores de existente empresa debe de
escaleras no están marcar de manera
demarcadas con visible y con los
color amarillo colores específicos
las superficies de la
escalera que pueden
generar un riesgo
para los
trabajadores de la
empresa
Vitrinas y ventas Condiciones de zonas de circulación, Riesgo: Bajo Control
seguridad: Locativo. dirección o sentido Control administrativo: el
no están administrativo: Hay empresario debe
demarcados por existencia de tomar las medidas
líneas blancas señalización en necesarias para
forma de flechas, colocar señales de
pero están de un un mejor tamaño y
tamaño pequeño que estén en un
lugar visible tanto
para los empleados,
como para los
clientes
Físico Algunos de los Riesgo: Alto Control de
Psicosocial empleados no se No hay control eliminación del
encuentra instruido existente peligro: Suministrar
para manejar un al trabajador
extintor de manera capacitaciones
adecuada brindada por
personal capacitado
en el manejo de
elementos contra
incendio
Físico Algunos integrantes Riesgo: Alto Control de
Psicosocial del personal no fue No hay control eliminación del
capacitado sobre los existente peligro: Suministrar
métodos de al trabajador
salvamento y capacitaciones
actuación, en caso brindada por
 de incendio personal capacitado
en el manejo de
elementos contra
incendio, como se
debe de actuar en
estos casos, y la
aplicación de
acciones
salsamentarías.
Vitrinas y Ventas Físico El local no cuenta Riesgo: Alto Control de
con instalaciones No hay control ingeniería:
extintoras existente Suministrar la
automática de aplicación de una
Sprinklers o red hidráulica que
rociadores cuenten con los
rociadores o
Sprinklers, que en
caso de incendio
libere de manera
directa agua y
controlar la
temperatura de la
emergencia
Razón social de la Panadería Los NIT: 13515020-8
empresa Recuerdos
Actividad económica Elaboración y venta de teléfono 304 460 3371
producto comestible
(panes)
Dirección Calle 31 # 24 92 Departamento Sucre
Municipio Corozal Número de trabajadores 15
Áreas de la empresa Cocina y Bodegas de almacenamiento

Ítem Puntos a observar Si No NA Observaciones

Información Básica
La empresa cuenta con un sistema
de gestión de seguridad y salud en
el trabajo (SG-SST)?
Conoce usted el Reglamento interno
de trabajo?
Conoce usted el Reglamento de
higiene y seguridad industrial?
Conoce usted los objetivos y las
políticas en materia de seguridad y
salud en el trabajo, que maneja su
empresa?
Edificios y locales
¿La superficie de pavimento por
trabajador tiene una superficie
X
X
X
X La población trabajadora, tiene desconocimiento
que existen unos objetivos y políticas en Seguridad
y Salud en el Trabajo, aunque claramente conocen
y saben que se está manejando y llevando a cabo
un SG-SST y reglamentos (Interno de trabajo-
Higiene y seguridad)
X Si se manejan espacios adecuados, en algunos
casos hasta mayores de dos (2) metros por
mínima de dos (2) metros trabajador.
cuadrados?
¿En las cercanías de hornos, y en X Los lugares se encuentran pavimentados y con
general de las operaciones donde cerámicas, con espacios de un metro o mayores.
exista fuego, la pavimentación de
esta es de material incombustible en
un radio de 1 (Metro)?
¿La distancia entre las máquinas, X
aparatos, equipos que tienen un
foco radiante de energía térmica
tienen un espacio libre de 1,50
metros?
¿En dónde se encuentran instaladas X La población trabajadora manifiesta que dependen
estructuras que soportan maquinas el tipo de maquina así serán las estructuras sean
existe una altitud mínima de 1,80 estas Pedestales o bases de concreto para
metros en el piso y el techo? máquinas pesadas o mesas para las más pequeñas.
Y donde su altura sobre pasa la de 1,80 metros.
¿Las escaleras de comunicación X
entre las distintas plantas del
edificio están provistas de
pasamanos a una altura de 0,90
metros?
¿Se encuentran suficientes puertas X
de entrada y salida?
¿Las puestas de entrada y salida X
están bien ubicadas?
¿Las puerta de entrada y salida se X
encuentran en buenas condiciones?
¿Hay varias baterías sanitarias? X Hay existencia de una batería sanitaria la cual debe
ser utilizada por todo el personal trabajador.
¿Las baterías sanitarias están X Aunque solo exista una batería sanitaria, es
separados por sexos? utilizada solo por hombres.
¿Las baterías sanitarias están X Hay existencia de cerámica, la cual tiene una altura
construidos de un material promedio de 2 a 2,50 metros de altura.
impermeable, inoxidable, y con
acabado liso que facilite la limpieza?
¿A cada sesenta centímetros X Solo hay un lavamanos
longitudinales se encuentra ubicado
un lavamanos individual?
¿A cada sesenta centímetros X Solo hay un sanitario completo
longitudinales se encuentra ubicado
un orinal?
¿Hay baños de ducha con agua fría X
y caliente?
¿Tienen un vestier para cambiarse X Hay existencia de un vestier de 3 metros x 2.
de ropa?
¿Cuenta con agua potable? X Dentro de los servicios básicos públicos, hay agua
potable.
¿Todos los gases, humos y vapores X
producidos y dispersados en la
cocina, son extraídos por ventilación
local constituida por una campana
de succión, colector, ventilador y
ducto de salida con sombrerete?
Residuos o desechos
 ¿Todos los desperdicios y basuras se X Aunque hay existencias de expendios de
recolectan en recipientes que desperdicios o basuras, estos están al aire libre.
permanecen tapados?
¿Se evita la recolección o X
acumulación de desperdicios
susceptibles de descomposición, que
puedan ser nocivos para la salud de
los trabajadores?
¿Se dispone de drenajes X
apropiados, capaces de asegurar la
eliminación efectiva de todas las
aguas de desperdicios, y provistos
de sifones hidráulicos u otros
dispositivos eficientes para prevenir
la producción de emanaciones?
Temperatura, Humedad Y Calefacción.
¿Los trabajadores están protegidos X
por medios naturales o artificiales
de las corrientes de aire, de los
cambios bruscos de temperatura, de
la humedad o sequedad excesiva?
Ventilación
¿Al usarse cualquier sistema de X
ventilación, se proporcionan varias
salidas del aire colocadas de
preferencia en la parte superior de
la edificación?
¿Las entradas de aire puro están X
 ubicadas en lugares opuestos a los
sitios por donde se extrae o se
expulsa el aire viciado?
¿Se emplea la ventilación general X
para diluir substancias no tóxicas,
que se encuentren en
concentraciones relativamente
bajas?
¿Los vapores, gases, humos, polvos, X
neblinas o emanaciones tóxicas, se
eliminan en su lugar de origen por
medio de campanas de aspiración?
¿Los sistemas de ventilación se X En los últimos días se anexo una nueva ventana,
encuentran en perfectas para mejorar la iluminación y ventilación.
condiciones?

Sustancias infecciosas y tóxicas

La empresa ejerce control de X
higiene, sanidad y asepsia en todas
las dependencias y lugares de
trabajo?
Los recipientes que contienen X Se evidencia que al comprar al por mayor,
materias de origen animal o vegetal subdividen materiales o productos, los cuales no
están pintados, marcados o poseen etiquetas o alguna otra identificación.
provistos de etiquetas y son
fácilmente identificables?
Las etiquetas indicarán el nombre y X De manera general los ingredientes poseen
los ingredientes activos de la etiquetas; pero al presentarse lo descrito en el
 substancia o materias de origen punto anterior, solo trabajadores los conocen o
animal o vegetal? identifican, por su uso cotidiano y por utensilios que
los contienen.
Substancias inflamables y explosivas
La empresa cuenta con servicio de X Dentro de los servicios públicos básicos, está el
gas natural? suministro de gas natural.
Se toman las medidas necesarias X
para encender los hornos?
Ropa de trabajo, equipos y elementos de protección
¿La empresa a usted le suministra la X
ropa de trabajo?
¿La empresa le entrega a usted X
suficiente dotación de trabajo?
¿La ropa de trabajo que le X
suministra es de color claro?
¿La ropa de trabajó se ajusta bien a X
su talla?
¿Está permitido utilizar cadenas de X
llaveros, pulseras o relojes cuando
está manipulando herramientas de
trabajo?
¿Cuándo manipula sus herramientas X
de trabajo utiliza prendas de vestir
con objetos con puntas o afilados?
¿Usted utiliza cofias mientras X
manipula los productos que
producen?
¿Utiliza usted protector naso bucal X Cabe resaltar que aunque son provistos los
(mascarilla respiratoria) cuando protectores naso bucales, de manera general no
manipula los productos que evidencia su utilización.
producen?
¿Utiliza usted Guantes de cuero X
grueso o protectores metálicos
cuando manipula objeto
cortopunsantes?
¿Utiliza usted guantes de silicón o X
forro de algodón para utiliza
herramientas que transmiten calor
(Horno, Horno de gas, Cuarto de
crecimiento)?
¿Utiliza usted calzado de seguridad X Dentro de la dotación que se les dio a los
con puntera (casquillo) de acero? trabajadores, se evidencia que son botas estilo
deportivos y no industriales punta de hierro.
¿Utiliza usted mandiles de seguridad X De manera general se utilizan delantales.
que resista al calor o materiales de
producción?
Colores de seguridad X
¿Las señales como los equipos de X
protección contra fuego se
encuentran en color rojo?
¿Las partes de acción mecánica que X Aunque hay existencias de señalizaciones y
puedan causar lesión están marcada demarcados, no se aprecia el color naranja en las
por el color naranja? partes mecánicas que puedan producir daños.
Están señalizadas (amarillo-negro) X
las secciones de la maquinaria o
equipo que puede generar daños
como golpes, quemaduras, cortes
etc.
¿Los pasamanos, las barandas, y X
partes superiores de escaleras están
demarcadas con color amarillo?
¿Las áreas de trabajo y de X
almacenamiento están demarcados
con color amarillo?
¿Los equipos de primeros auxilios X Aunque hay existencias de equipos de primeros
como botiquines, camillas e auxilios como botiquines, camillas e instrucciones
instrucciones de seguridad están de seguridad, estos son blancos con rojo.
marcadas con color verde
esmeralda?
¿Las señales los controles o fuentes X Las señales los controles o fuentes de poder de los
de poder de los hornos contienen el hornos no son de color azul.
fondo de color azul?
¿Los hornos o superficies expuestas X No se evidencia que se cumpla, puesto que solo
a altas temperaturas están en color alrededor de estos hay una franja de color amarillo
aluminio?
¿Los soportes de sus elementos X
personales son de color gris?
¿Las zonas de circulación, dirección X
o sentido están demarcados por
líneas blancas?
¿Los sistemas de tubería cuentan X
con letreros que den el nombre del
contenido?
Prevención y extinción de incendios
¿Los muros del establecimiento son X
contrafuego?
¿Se cuenta con rutas de salida X
suficientes?
¿En este establecimiento hay salidas X
de emergencia distribuidas en caso
de incendio?
¿Las salidas de emergencia se X
encuentran sin obstáculos y son lo
suficientemente amplias?
¿Las salidas de emergencia se X
encuentran marcadas y bien
iluminadas?
¿Las salidas de emergencia dan a X Todas dan a las afueras del local.
patios internos del local o pasajes
sin salida?
¿En el área de la cocina se permite X
fumar?
¿Las sustancias químicas se X
encuentran aisladas de los lugares
donde se pueda producir una
explosión?
¿Las sustancias peligrosas (toxicas, X
explosivas inflamables, oxidantes,
corrosivas, etc.) llevan rótulos o
etiquetas para su identificación?
¿El local cuenta con extintores? X
¿Cada 200 metros del local existe X
más de un extintor?
¿Se encuentran extintores en X
lugares de mayor riesgo o peligro?
¿Los extintores se encuentran en un X
lugar visible?
¿Los extintores se encuentran libres X Aunque se evidencio que uno de ellos esta
de obstáculos? obstaculizado por cajas de gaseosas vacías. (nos
comentaron que solo era por hoy porque pasaba el
camión)
¿Usted se encuentra instruido para X
manejar un extintor de manera
adecuada?
¿Se realiza mantenimiento a los X
extintores?
¿Los extintores tienen fechas de X Uno está por vencer y será utilizado por la ARL
recarga vigentes? Positiva, dentro de una capacitación.
¿Existen suficientes bocas de agua X
para combatir un incendio?
¿Los equipos, aparatos y materiales X
para combatir incendios se
encuentran en perfecto estado?
¿El personal fue capacitado sobre X
los métodos de salvamento y
actuación, en caso de incendio?
¿En el local se cuenta con alarma X
 contra incendios?
¿Las señales de la alarma X
transmiten señales dignas de
confianza?
¿El acceso a la alarma contra X No, puesto que se encuentra en la parte de
incendio es accesible y simple de adelante en la zonas comprendidas de caja y
utilizar? despacho a los clientes.
¿La señal que emite la alarma en el X
local es fuerte para que los
trabajadores se den por avisados de
un incendio?
¿La alarma contra incendio capta la X
presencia de humo?
¿El local cuenta con instalaciones X
extintoras automática de Sprinklers
o rociadores?
¿Los rociadores cubren una X
superficie mínima de 9 metros
cuadrados?
¿Se encuentran materiales cerca a X
los rociadores que estorben su
funcionamiento?
Máquinas y herramientas
¿Las máquinas herramientas están X
provistas de desembragues u otro
tipo de dispositivos que permitan
pararlas instantáneamente, para así
evitar cualquier embrague
accidental?
¿La limpieza y engrasado de las X
máquinas se realiza por personal
experimentado?
¿Cuenta con garantías de seguridad X
cuando le asignan la limpieza y
engrasado de las máquinas?
¿En horas de descanso permanece X
junto a los hornos?
¿Cambias de lugar las máquinas X Aunque si se realizan cambios de lugar y existan los
(horno, tajadora, etc.) con espacios destinados para ello, no se hacen con
frecuencia? frecuencia.
¿Informa a su jefe inmediato en X
cuanto percibe una falla o
deficiencia en las máquinas?
¿Las máquinas e implementos de X
trabajo se encuentran en buenas
condiciones de seguridad y
funcionamiento mecánico?
¿Las máquinas y equipos son X
operados y mantenidos por personal
calificado?
¿El horno está diseñado y X
resguardado adecuadamente, de tal
manera que las sustancias calientes
no representan ningún peligro para
el personal?
¿Las máquinas y herramientas se X
encuentran instaladas de tal manera
que el espacio utilizado queda
accesible al operador?
¿Los productos utilizados para la X
elaboración de los panes, se
encuentran debidamente
almacenados de tal forma que se
evite la formación de hongos o
bacterias por descomposición?
¿Se está controlando la temperatura X
de los productos orgánicos que se
manejan dentro de la empresa, para
evitar una combustión espontánea?
La distancia entre las máquinas o X
con muros u otros objetos
estacionarios, ¿tienen como mínimo
40cms de distancia entre sí para
garantizar la seguridad?
Tuberías y Conductos
¿Sabe si el sistema de tuberías se X
encuentra debidamente instalado de
acuerdo a las recomendaciones
dadas para estos casos?
¿Se encuentran las tuberías y X
conductos señalados con distintivos
o pintados de colores para
identificar el contenido?
¿Se examinan periódicamente el X
sistema de tubería para determinar
su estado y correcto
funcionamiento?
Herramientas de Mano
¿Las herramientas manuales X
utilizadas para la fabricación de los
productos son de buena calidad?
¿Le hicieron una correcta inducción X Dentro de las actividades programadas están la
acerca del buen uso de capacitación y asesorías para el buen uso de
herramientas en el trabajo? herramientas de mano.
¿Tienen un lugar fijo para guardar X
las herramientas que utiliza
diariamente en sus labores?
¿Deja en el lugar que corresponde X
las herramientas de trabajo, no
obstante si tiene un uso continuo de
estas?
¿Las herramientas de mano son X
revisadas periódicamente por
personal calificado para esta labor?
¿En cuánto una herramienta se X
encuentre defectuosa se procede a
sustituirla?
¿Los cuchillos empleados en las X
labores están provistos de cabos
adecuados para evitar que la mano
resbale hacia la hoja?
¿Cuentan estos cuchillos con fundas X
para guardarlos cuando no se
encuentren en uso?
¿Lleva en los bolsillos herramientas X
puntiagudas sin estar debidamente
protegidos?
Herramientas de fuerza motriz
¿Las herramientas eléctricas X
utilizadas son revisadas antes de
ponerlas en funcionamiento?
¿Las herramientas utilizadas de más X
de 50 voltios entre fases, cuenta
con una conexión adecuada a tierra?
¿Sabe que no se puede trabajar X
sobre pisos húmedos o metálicos
mientras manipula herramientas
eléctricas?
¿Los cuchillos usados con X
herramientas eléctricas portátiles
están provistos de resguardos que
encierren el filo?
¿Cuándo utiliza estas herramientas X
tiene a disposición de gafas, para
evitar las partículas al usarlas?
Paso o etapa del Peligro Fuente Controles Controles
proceso generadora existentes (de propuestos (de
acuerdo a la acuerdo a la
jerarquía) jerarquía)
Cocina y bodega Condiciones de Insuficiencia de RIESGO: BAJO Administrativo: la
de seguridad: baterías sanitarias Administrativo: creación de otras
almacenamiento Locativo Adecuación de baterías sanitarias.
otras baterías
sanitarias.
Biológico Basuras (produce RIESGO: MEDIO Sustitución:
virus, bacterias, Administrativo: reemplazo de
hongos ) Capacitación del canecas que
personal en cumplan con lo
manejo adecuado establecido.
de basuras.
Administrativo:
Utilización de los capacitación al
sujetos personal en
trabajadores los buenas prácticas
elementos de de manipulación
protección de alimentos
personal. (BPM)
Biológico Manipulación de RIESGO: ALTO Administrativo:
material de origen El personal utiliza Capacitación del
animal o vegetal los elementos de personal para el
protección uso de etiquetas.
personal dados por
la alta gerencia. Capacitación al
 personal en
buenas prácticas
de manipulación
de alimentos
(BPM)

Físico Temperatura (frio- Ingeniería:

calor) Adecuar los
lugares que
manejan
temperatura fría y
caliente.

Administrativo:
capacitación en
cuanto a manejo
de temperaturas
(frio y calor)

Rotación de
personal

Adquisición de
elementos de
protección
personal referida
al tipo de labor.
Condiciones de Falta de RIESGO: BAJO Sustitución:
seguridad: señalización Administrativo: cambiar el color
Mecánico Señalización de cumpliendo la
área de normatividad.
herramientas,
máquinas y Administrativo:
equipos. Demarcación de
áreas de trabajo.
Condiciones de Tomas RIESGO: ALTO Ingeniería:
seguridad: Ingeniería: existen Colocar tapa de
Eléctrico las instalaciones seguridad para
recomendadas y tomas.
sectorizadas.
Administrativo:
Capacitar al
personal.
Condiciones de Trabajo a diferente RIESGO: MEDIO Administrativo:
seguridad: nivel. No hay control Capacitación del
Trabajo en alturas (subida a existente. personal en
escaleras) avanzado trabajo
seguro en alturas.
Condiciones de Incendio, fugas y RIESGO: ALTO Ingeniería: anexo
seguridad: explosiones No hay control de redes con
Tecnológico (hornos, artefactos existente. rociadores
eléctricos) automáticos de
agua para
emergencias.

Administrativo:
Capacitación del
personal.

Condiciones de Incendio, fugas y RIESGO: MEDIO Ingenierías: añadir

seguridad: explosiones. Ingeniería: hay nuevos puntos con
Tecnológico existencia de accionador de
(Accionar puntos de interruptor de
interruptores de accionador de emergencias.
emergencias) interruptor de
emergencias)
Administrativo:
Administrativo: gestionar
capacitación al capacitación al
personal. personal con la
ARL y actualizar
sus conocimientos.
Condiciones de Reubicación de RIESGO: BAJO Administrativo:
seguridad: máquinas y Ingeniería: hay Que se realice por
Locativo equipos. existencia de parte de la alta
(condiciones de (distancia o mesones con gerencia
orden y aseo) aglomeración de cavidades para generación de
las maquinas ) empotrar espacios para
máquinas y reubicación y la
herramientas y rotación de
espacios para máquinas y
reubicar los herramientas y
hornos. hornos.

Administrativo:
control de orden y
aseo.
Conclusiones:
Gracias al desarrollo de esta fase de trabajo dentro del curso de
condiciones de seguridad, se nos permitió conocer de primera mano, la
empresa Panadería los Recuerdos, en ella determinar aspectos como; la
exposición a máquinas, equipos y herramientas, instalaciones locativas
y la prevención de incendios y explosiones, desde la descripción de las
condiciones de trabajo de la empresa, para posteriormente realizar el
diagnostico de condiciones de trabajo y generar medidas de intervención
orientadas a mitigar la exposición y propiciar entornos de trabajo
saludables.
Esta identificación de peligros derivados de las condiciones de trabajo,
nos dio las herramientas para implementar dentro de las áreas de la
empresa un instrumento y lista de chequeo de seguridad, para
posteriormente realizar un análisis de los elementos para el fomento de
la cultura de seguridad y el autocuidado, evitándose o previniendo
accidentes en el lugar de trabajo y proponiendo medidas de intervención
aplicando la jerarquización de controles.
Para este trabajo, se tuvo en cuenta diversas normatividades que
corresponden a las buenas prácticas en la manipulación de alimentos,
referentes a la panadería, normatividad vigente de máquinas, equipos y
herramientas, instalaciones locativas y la prevención de incendios y
explosiones, así mismo lo preestablecido en seguridad y salud en el
trabajo, como por ejemplo la Resolución 2400 1979 y el reglamento
único del sector trabajo Decreto 1072 2015.
Bibliografía:
https://www.funcionpublica.gov.co/documents/418537/604808/1962.pd
f/abe38fb4-e74d-4dcc-b812-52776a9787f6