gastronomia

¿Que es la gastronomia?

la gastronomia es la arte y ciencia en la cocina(comer bien)}

tambien es arte de preparar una buena comia es una aficion de comer

opiparamenta
y tambien es el artede preparar recetas en la comida
la gastronomia es un arte para las personas que son maestras en la
cocina
¿la gastronomia ecuatoriana?

la cocina tradicional ecuatoriana es el resultado de cientos,quizas

miles de años de evolucion donde se mezclan en el tiempo sabores de
todos los continentes y regiones del planeta. a nuestros ancestros en
el pasar del tiempo los han anacompañafo europeos, africanos
,asiaticos,etc que con mucho amor depositron aki sus culturas sus
tradiciones y hastas sus vidas.Ellos tragieron conocimientos y
variedades de platos ,frutales,granos,plantas,y animales etc, quem
unidos alos que ya existinan en esta bendita tierra dieron origaen alo
que tenemos hoy.Toda esa rica tradicion estamos obligados a
mantenerla,pues representa parte suatancial de nuestra
cultura,historia e identidad

Esta nacionalidad que llevamos con orgullo hoy, modestamente la

queremos mostrar atraves de parte de nuestra cocina.son incontables
la muestra creatividades culinaria de generacion en generacion se ha
transmitido,vanciendo dificultades y al mas poderoso de los
adversarios (EL TIEMPO)ejemplo son sin dudas las daliciosa humitas los
ceviches,el llanpinguacho,las fritadas,los los locros los encocados, los
batidos,las chicas,las coladas e innumerables postres que endulsa la
mesa de cada ecuatoriano, desde la mas alta montaña,hasta el mas
profundo de los valles.
Esta obra que es resultafdo de un trabajo arduo tenas creativo y la
borioso, hacido realizado con un profundo amor y respeto pór lo
nuestro lo ecuatoriano, los criollo,lo indio,lo negro ,y lo mestizo, en de
vinitiva, nuetros pueblo que es su verdadera autor
Aqui encontrara una gama importante de informacion, muy util tnto
para quien comienza a desarrolar el arte de la cocina como pára
presonas con esperiencia el cuerpo principal de una obra lo
constituyen de ciento ciencuental resetas ha mas resetas
representativas de las cuetro regiones del pais :
COSTA,SIERRA,ORIENTE, Y GALAPAGOS, divididas en sopas platos
principales y postres, que pór su presentacion da origen ha sientos d
convinasiones. encontrara el tambien mas de miles de resetas con
fotas ha colores de bebnidas entradas y salsas, haci como tablas
nutricionales, tablas de medidas con sus equivalenvias indicaciones
sobre sustancias de productos ,concejos utiles en la cocina,
identificacion de algunos platas, glosario de terminos mas utilizados,
indices, etc.
Como observara se hace muy dificil establecer una divicion por
regiones toda vez los limites geograficos son imaginarios de cada dia
se funde mas nuestro pais en un (todo).muchos platos como el mismo
nombre u otros similar son elaborados de diferente manera; lo
inportante es que son de NUESTRO HERMOSO Y GRANDIOSO PAIS: DEL
PUEBLO ECUATORIANO

RESETAS ECUATORIANAS

sopa marinera
ingredientes

• 18 almejas y 18 conchas

6 tenansas de cangrejo
1 libra de camaron pelado
1 libra de pescado en padesos
2cdas de cebolla blanca
2 cdas de cebolla colorada
2 onzas de vino blanco
2 cdas de mani molido
1 tomate pelado
1 ramita de culantro
1 cda de harina
1 hojita de laurel
aceite - achiote-sal -pimienta-comino

preparacion ( 6 personas)

haga un refrito con la cebolla tomate culantro laurel aceite achiote

mezcle todo y agrege 3 litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar
por 10 minutos.

ponga las almejas y las tenasas del cangrejo y cocine por una
hora.despues agrege el pescado y los camarones por 15 minutos mas
ha fuego lento agrege la harina el vino , el mani molido y compruebe
la sazon

caldo de pata
ingredientes

•1/2 pata de res

1 tasa de garbanzo
1/2 de mote
2 litros de agua
1 cebolla colorada
1 pimiento
2 ramas de cebollas blanca
3 dientes de ajo molido
2 cucharaditas de hiervita
sal pimienta comino al gusto

preparacion(8 personas)
la noche anterior de je remojando el mote y el garbanzo. enguaje y
cocinelos en diferentes ollas

lave la pata en una olla herva la pata cortada en pedazos con dos litros
de agua por tres horas incorpore la cebolla colorada y la cebolla blanca
enteras y el pimiento, cocine hasta que la pata este blanda añada el
mote , el garbanzo ya cocinado, condimemta con sal pimienta y
comino, sigua cocinando hassta que todo este sueve
al servir agrege cebolla blanca picada con hiervita.

Sancocho de sapallo
ingredientes

• 1 pedazo de sapallo

2 ramas de cebolla blanca picada

4dientes de ajo molido
1 cuarto de queso fresco
2tasas de leche
4 papas
2 cucharaditas de aceite- achiote-sal pimienta al gusto

preparacion(8 personas)

en un sarten haga un refrito con la cebolla blanca sasone con sal con
pimienta y ajo en una olla cocine el sapallo con agua y agrege el refrito
las papas y sigua cocinando hasta que todo este sueve, hañada la
leche y el que so desmenusado
 crema de cangrejo
ingredientes

•1libra de carne de cangrejo

3 cdas de mantequilla
1 cebolla colorada picada
1 cebolla blanca picada
1 tasa de salsa blanca
2 onzas de cogñan
2 cdas de aceite achiote sal y pimienta

preparacion(6 a 8)

en un sarten doro la cebolla con mantequilla agrego la carne del

cangrejo y flameo caliente con cogñan,luego pongo la crema d leche y
la salsa blanca con condimento bien y sirva con tostadas agrega mas
carne de cangrejo si lo desea
 sopa de fideos en crema de leche
ingredientes

•3 tazas de agua

3 cdas de queso blanco desmenusado

4 papas medianas
2 tazas de leche
2 ramas de cebolla blanca
2 cdas de mantequilla
1/4 delibra de fideo cabello blanco- o fideo lazo
6 huevos
un poquito de achiote

preparacion( 8 personas)

en una olla ponga la mantequilla el achiote y la cebolla blanca sofria

por 5 minutos, agrege el agua las papas picadas en cuadritos el fideo
si es lozo en cuento este suave, añada la sal y el oregano sigua
hirviendo yncorpore la leche y el que so desmenusado , apage y ponga
los huevos ha hervir hasta que esten duros y sirvan uno en cada plato

dule de coco
ingredientes

•un coco fresco rayado

2 tasas de leche
1 libra de azucar
canela en polvo al gusto

preparacion(6 a 8 personas)

en una olla ponga el azucar la leche y el coco revuelva con la ayuda de

una cucharada de madera hasta que el dulce tome consisrencia.

si desea agrege canela el polvo

chicha de yuca
ingredientes

•8 tazas de agua

1 camote
1 yuca grande
2 tazas de azucar

preparacion

hierva por 30 minutos la yuca pelada desmenusela y dejela en agua ,

ponga el camote rayado y fermante por 24 horas consuma la chicha
dentro de los cinco dias despues es demasiado fuerte