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ISBN: 9968-877-09-3
634,4
C Cerdas Araya María del Milagro
Manual práctico para la producción , cosecha y manejo
poscosecha del cultivo de granadilla (Passiflora ligularis,
Juss) / María del Milagro Cerdas Araya, Juan José Castro
Retana. -- San José, C. R.: MAG, 2002.
63 p., 28 cros.
ISBN 9968-877-09-6
IMPRENTA NACIONAL
cel. 29S957n
Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
PRÓLOGO
Para cumplir con lo anterior se requiere atender los conocimientos de las tradiciones
agrícolas e integrarlos con los nuevos conocimientos técnicos, se necesita de vivencias para
prestar atención a la naturaleza y poder interpretar sus ciclos para manejar algunos factores
sin alterar mucho el medio y aprovechar mejor lo que esta nos ofrece, y se requiere también,
una visión económica para lograr hacer rentable una actividad.
Sin ninguna duda, este material será la referencia para la producción de granadilla en
Costa Rica.
CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ............................................. 11
a) Tradicional ........................................... 23
b) Sobre la superficie del suelo .............................. 23
5. Tutorado ................................................ 25
6. Podas ................................................ 25
6
Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscoseéha del cultivo de granadilla'
CONTENIDO DE FIGURAS
8
Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
CONTENIDO DE CUADROS
Cuadro 2. Duración de las etapas desde la aparición del botón floral hasta
la madurez de la fruta ................................... 15
Cuadro 13. Inversión inicial y costos de producción del primer año ........ 54
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLLa
1. INTRODUCCIÓN
La flor de esta fruta tiene características muy especiales, a tal punto que la llaman la "flor
de la pasión" por tener semejanza con algunos signos de la pasión de Jesucristo, entre los que
están: tres estigmas que simulan los clavos con que lo clavaron en la cruz, cinco anteras
suman las llagas que le ocasionaron, 12 pétalos es el número de discípulos y la corona de
filamentos la comparan con la corona de espinas.
La principal zona productora de granadilla es Los Santos, que incluye los cantones de
Dota, León Cortés y Tarrazú. De acuerdo a un estudio realizado en el año 1992, el área
destinada a dicho cultivo era de 107 hectáreas (has), distribuidas entre 90 productores (as). Sin
embargo, a raíz de la reducción marcada de la producción (finales de la década del 90), por
razones climatológicas que se presentaron en dos años seguidos, el área de siembra de
granadilla disminuyó, aproximadamente en un 66%, pasando de 107 has a 36,38 has.
Actualmente los agricultores muestran interés en renovar sus plantaciones, debido a que
este cultivo ha sido y es una opción de ingresos ante la persistente crisis de la actividad
cafetalera. Además Costa Rica cuenta con las condiciones agroclimatológicas necesarias y la
experiencia en el cultivo de granadilla, aspecto que ha favorecido la investigación,
convalidación, adaptación y adopción de nuevas técnicas, por parte de los productores (as)
para el mejoramiento del proceso productivo y un desarrollo rural sostenido. Por ello, se
consideró de gran importancia el preparar el presente manual. Se incluyen los resultados y
avances de las diferentes observaciones e investigaciones realizadas en dicho cultivo.
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Manual práctico para La producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Según INCAP-OPS (1996 ), el valor nutritivo del jugo de granadilla en 100 gramos de
porción comestible se da en el cuadro 1.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Las hojas de la granadilla son de forma acorazonada, verde intenso, alternas y con
nervaduras bien definidas en el envés. Su tamaño es de 10 a 25 cm de largo con un ancho de
10 a 15 cm.
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ManuaL práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
1
Antes de las 6,00 a. m. del siguiente día, una
vez abiertas las flores protegidas el día anterior,
con cuidado se les corta las anteras
y se depositan en una bolsa de papel
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Manual práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadiLLa
Cuadro 2. Duración de las etapas desde la aparición del botón floral hasta
la madurez de la fruta.
ETAPA DÍAS
De botón floral a cartucho 20
De cartucho a flor abierta 1
De flor abierta a flor fecundada 1
De flor fecundada a fruto maduro 70-80
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Manual práctica para la producción , cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
V. REQUERIMIENTOS AGROCLIMATOLÓGICOS
Factor Rango
Altura 1.500-2.200 m.s.n.m.
Temperatura 16-24°C
Humedad relativa 75-85%
Precipitación mínima anual 1.500 mm
Vientos Moderados
Horas luz 5-7 diarias
pH H 5,5-6,5
Suelos Franco-arenosos, bien drenados,
buena aireación y alto contenido
de materia orgánica'
1 Según Núñez ( 1992) la interpretación porcentual del contenido de materia orgánica del suelo es la siguiente : mayor al 4 . 5% es alto,
entre 1 .8 y 4.5% es medio y menor de 1.8% es bajo.
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Manual práctico para ' la producción; cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
1. Reproducción sexual
Seleccionar:
• semillas más grandes
• color negro bien definido
i
Colocarlas en recipientes con agua de 3 a 5 días
Agitadas de 2
a 3 veces por día
L
Guardarlas en frascos de vidrio o plástico con una
pequeña cantidad de carbonato de calcio en el fondo
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Manual práctico para la producción . cosecha y manejo po5casecha del cultivo de granadilla
1 2 3 4 --
2 Si estos productos son de ciprés o pinos contienen una sustancia llamada taninos que afecta el crecimiento de las plantas, por lo tanto
es preferible no usarlos.
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f
Manual práctico para La producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Como puede verse en el cuadro 4, en las ocho opciones de mezclas, tanto las
verticales como las horizontales tienen en común dos materiales: tierra de montaña
y carbón molido. La selección e inclusión de estos materiales en las diferentes
mezclas se debe a lo siguiente:
Para asegurar un buen desarrollo del sistema radicular, se recomienda usar bolsas
negras de polietileno con una apertura de 25 cm de diámetro por 27,5 cm de altura.
Se colocan en grupos de 1,0 a 1,20 metros de ancho por el largo que se crea
necesario, dependiendo de la cantidad de bolsas. Para que las raíces no se fijen al
suelo, se extiende un plástico sobre el suelo y encima se ordenan las bolsas.
Las malezas, se consideran una plaga que puede reducir bastante la calidad del
material que se produce en el vivero. Las malezas compiten con las plantas de
granadilla por luz, agua, espacio y minerales o nutrientes del suelo. Además, las
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Por lo tanto, se tiene que mantener un constante control de todas las plantas
perjudiciales en el vivero. La eliminación de las malezas se hace manualmente.
Esta poda es de gran importancia, ya que permite llevar plantas al campo definitivo
con un solo eje, aspecto que facilita el manejo posterior de las otras podas.
Cuando las plantas han alcanzado 15 cm de altura se les elimina los brotes axilares.
Está práctica se realiza en forma manual, no se recomienda el empleo de tijeras ni
de ninguna otra herramienta punzo cortante, porque puede ser una forma de
transmitir enfermedades entre las plantas. Se debe asegurar la obtención de
material de primera calidad. Para que cicatricen los cortes y evitar el ingreso de
patógenos es necesario inmediatamente después de cada deshija hacer una
aplicación foliar con algún fungicida protector, como carbamato o clorotalonil.
2. Reproducción asexual
a) Por estacas
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
En 1998, con el fin de mejorar la calidad del material disponible, el cual ha sufrido
gran degeneración en tamaño y apariencia de la fruta además de otras características
agronómicz s deseables en el mercado, se vio la necesidad de iniciar en Costa Rica
la reproducción asexual en el cultivo de granadilla.
Para ello se escogieron estacas de plantas de dos años de edad con un diámetro no
mayor a 1,5 cm y de 30 a 40 cm de largo.
b) Por injerto
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultiva de granadilla
1. Posteado y anclaje
Los postes del marco, es decir los de las orillas, tienen que ser los más fuertes, para que
soporten las anclas. De igual condición deben ser los postes que se colocan en forma de cruz
en el centro de la plantación (ver foto 2).
Por soportar el mayor peso, los postes de las orillas o del marco y los que forman la cruz
en el centro de la plantación deben ser lo más fuertes y se unen con alambre de púa de buen
calibre. A la vez, se evita que la fuerza de los zarcillos de la planta de granadilla una los otros
alambres de la barbacoa.
Cada nueve metros, en cuadro, se teje la barbacoa con alambre N° 12. Posteriormente,
se procede a tejer con alambre N° 16 formando rectángulos entre 30 y 35 cm de ancho por 50
a 60 cm de largo. El cable de teléfono de desecho es excelente para tal fin. Se debe de asegurar
que haya una buena tensión en todos los alambres, conforme se construye el tejido. Además,
las anclas deben estar a una profundidad de por lo menos un metro, de lo contrario la barbacoa
no soporta la carga de biomasa y puede colapsar (ver foto 3).
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Manual práctica para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
3. Marcado de la plantación
La distancia de siembra más apta para la distribución adecuada de los diferentes tipos de
ejes (primarios, secundarios y terciarios) y para el manejo en general de granadillas es de
seis metros en cuadro.
En terrenos quebrados se construye una terraza de 1,5 metros de diámetro y en el centro
de la misma un hoyo de 40x4Ox40 cm, al que se le agrega, 30 días antes del transplante, de
10 a 15 kg de abono orgánico bien descompuesto y mezclado uniformemente con carbonato
de calcio o ceniza.
4. Transplante
b) Sobre la superficie del suelo : para reducir el ataque de Fusarium sp, a nivel del
cuello de la planta, se recomienda hacer el transplante siguiendo los pasos
indicados en el siguiente diagrama de flujo (ver figura 1):
Construir un hoyo de
40x4Ox40 cm
4
El bloque se aporca , hasta la altura del
cuello de la nueva planta
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Observaciones:
24
FoTo 1 FOTO 2
FOTO 3
FOTO 4
FoTo 5
FOTO 6
FOTO 7
FOTO 8
FOTO 9
FOTO 12
Foro 10
Foto 10
FOTO 11
Manual práctica para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
5. Tutorado
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El tutorado tiene como objetivos, principales, los siguientes:
Durante este periodo de tiempo, que va de tres a cuatro meses, se debe permitir solo el
desarrollo de hojas en el tallo. Una vez que se inicia el crecimiento de la planta sobre la
barbacoa, se hace la poda de formación, labor que se describe a continuación (ver foto 5).
6. Podas
Además, la poda es una labor importante porque favorece el mayor rendimiento por
unidad de área y calidad del producto final, y también es la labor cultural que tiene estrecha
relación con el manejo de la sombra en el granadillal, tanto en la época seca como en la
húmeda.
Durante la época húmeda, domina el exceso de humedad y a la vez las pocas horas de
sol son muy calientes, condición que favorece la quema de las frutas y el ataque de hongos.
Por lo tanto, en esta época se recomienda podar para mantener del 40 al 50% de sombra. Al
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
contrario de lo anterior, en la época seca los días son muy calientes y escasa humedad y es
conveniente mantener protegida las frutas y conservar la humedad del suelo, por lo que se
recomienda podar para dejar una sombra del 70 al 80%.
Una práctica que se debe hacer es desinfectar la herramienta utilizada para podar,
sumergiéndola por 10 segundos en una solución de alcohol al 70% o con cloro de uso
doméstico utilizando 5 ml/litro de agua, pero lavando muy bien después con agua porque el
cloro tiende a oxidar. Esto se hace antes de empezar a podar otra planta. Es importante que
antes de almacenar las herramientas se les aplique una cubierta protectora de aceite, o lavarlas
y secarlas para prevenir la corrosión.
a) Poda de formación
Cuando la planta, o sea eje primario, se haya extendido 1,5 metros sobre la
barbacoa, se hace lo siguiente:
• se despunta o se capa,
• a la vez al eje primario se le eliminan todas las hojas por debajo de la
barbacoa,
• aproximadamente a los 60 días del despunte, se seleccionan los 5 mejores
brotes o nuevos ejes secundarios y se distribuyen encima de la barbacoa en
forma equitativa, semejando una armadura de sombrilla (ver figura 2),
• cuando los ejes secundarios, seleccionados, se hayan desarrollado sobre la
barbacoa 1.5 a 2.0 metros, se despuntan para obtener los ejes terciarios, que
son los principales productores de flores. En caso de exceso de ejes
terciarios, se eliminan los más débiles para obtener mejores granadillas
(ver figuras 3 y 4).
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(Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
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Manual práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
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Manual práctico para La producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
c) Poda de renovación
A partir del cuarto año del establecimiento de la plantación, la producción se reduce
entre un 20 y un 25% con respecto a las mejores periodos de producción, que son
el segundo y tercer año después de la siembra.
A partir del momento en que se inicia la regeneración de material vegetal en los ejes
podados, se considera de nuevo todos los pasos recomendados, en líneas anteriores,
para la poda de formación.
7. Control de malezas
Las técnicas de control de malezas son las siguientes:
• manual o mecánica,
• uso de coberturas y
• química
La primera se realiza con azadón, tratando de no profundizar para evitar dañar las raíces
y que queden expuestas al ingreso de patógenos, como el Fusarium sp, nematodos y otros.
También se puede emplear el machete, con el mismo cuidado.
3 El caldo bordelés es la combinación de lo siguiente: 1 a 3 Kg. de sulfato de cobre, 1 a 2 Kg. de carbonato de calcio y 100 litros de
agua. El recipiente debe ser de plástico. El producto es orgánico.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
La segunda técnica de control de malezas se hace cubriendo la terraza de cada planta con
plástico negro, además en verano ayuda a mantener la humedad. El diámetro más
recomendable va de acuerdo al tamaño de la terraza. El área restante se puede cubrir con
manicillo (Arachis pinto¡), y chapearlo periódicamente, dos veces al año y el producto de la
chapia se usa en preparación de abono orgánico junto con boñiga, gallinaza, cabraza u otro
residuo animal y carbonato de calcio.
Se pueden controlar químicamente las malezas sin riesgo a la salud y al medio,
cumpliendo con las siguientes recomendaciones:
• se eliminan todos los brotes del eje principal, localizados entre el suelo y la
barbacoa,
• a la bomba de espalda se le instala la campana,
• en un radio de 20 centímetros alrededor del tallo principal no se aplica herbicida,
• usar la dosis recomendada en la etiqueta del producto,
• emplear el equipo en buen estado y calibrado, con la boquilla para herbicida;
• lavar tres veces el envase vacío y luego quemarlo o enterrarlo. No lavarlo en ríos o
quebradas,
• hacer la aplicación a favor de viento y protegerse con guantes, mascarilla y delantal
largo de plástico. Luego de la aplicación bañarse y cambiarse la ropa,
• no usar el herbicida paraquat.
En el Cuadro 5, se incluyen recomendaciones para el control químico de malezas:
Cuadro S. Recomendaciones para control químico de malezas
4 Se indica el nombre genérico. Si hay dudas dirigirse a la Agencia de Servicios Agropecuarios del MAG más cercana.
5 Además, se debe indicar que en el Ministerio de Agricultura y Ganadería no hay ningún agroquímico (fungicida, insecticida,
herbicida) registrado para cultivo de granadilla. No obstante, los que se mencionan en el presente documento fueron empleados en
la Finca La Miel y sus resultados han sido satisfactorios.
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NjanuaL práctico para La producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Observaciones:
1. No preparar la mezcla en el río
2. No lavar el equipo en el río o quebrada
3. Los envases vacíos enterrarlos o quemarlos
4. Luego de cada aplicación bañarse y cambiarse la ropa
5. Revisar bien el equipo y calibrarlo
6. En el Capitulo de Plagas se describen más recomendaciones para el manejo
adecuado de plaguicidas
8. Nutrición y fertilización
La cantidad de fertilizante que se debe usar depende de la reserva del suelo y los
requerimientos de la planta, por tanto, se recomienda, previo a la fertilización, hacer un
muestreo y análisis de suelo'.
a. Importancia de los nutrientes en el cultivo de granadilla
El Cuadro 6, contiene una descripción básica de la importancia de algunos nutrientes' y los
efectos en caso de deficiencia.
Cuadro 6. Descripción básica de la importancia de algunos nutrientes y
síntomas por deficiencia.
6 En la Agencia de Servicios Agropecuarios del MAG más cercana, pueden asesorarlo en el muestreo de suelos e interpretación
de los resultados de laboratorio.
7 De acuerdo a la cantidad del nutriente que necesita la planta para crecimiento y desarrollo se divide en dos tipos: macroelemento
que son los que necesita la planta en mayor cantidad y microelementos en menor cantidad.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
ZINC (Zn ) Es un micronutriente que participa en la Los bordes de las hojas son ondulados, con tamaño
respiración y fotosíntesis. Además inter- menor que el de las hojas normales y de la misma
viene en la producción de hormonas de edad. Las hojas muestran clorosis y puntos necróticos
crecimiento las nervaduras color verde.
BORO (B) Relacionado con la división celular, en la Es poco móvil. La deficiencia afecta principalmente
germinación y calidad del polen y en la partes tiernas de la planta de granadilla. Hojas peque-
floración fructificación ñas , deformes pecíolos cortos.
AZUFRE (S) Forma parte de aninoácidos y es nece- La hojas superiores e inferiores presentan clorosis
sario en la síntesis de p roteínas uniforme (amarillamiento)
HIERRO ( Fe) Forma parte de enzimas y participa en Clorosis de las hojas jóvenes, semejante a la deficien-
la respiración y fotosíntesis. cia de nitrógeno. En las zonas productoras de granadi-
lla, los suelos tienen exceso de hierro, lo cual es nega-
tivo para el p roceso p roductivo
MANGANE - Interviene en la producción de clorofila Clorosis de las hojas más nuevas. Las nervaduras y el
SO (Mn ) y en la respiración. tejido cercano a ellas se mantiene verde, y se diferen-
cia del fondo amarillo , como es queleto de pescado.
b) Tipos de fertilización
8 Tanto en las Agencias de Servicios Agropecuarios (MAG) en todo el país , como en el Instituto Nacional de Aprendizaje (INA)
puede obtener información relacionada con abonos orgánico y agricultura orgánica.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
• Gracias a la integración del abono con humus, que contiene entre otros
organismos del suelo el hongo antagónico Trichoderma sp que ayuda al
control biológico del hongo del suelo llamado Fusarium sp, no se ha tenido
problemas con este hongo y
N>K>Ca> S>P>Mg.
Mn>Fe>Zn>B>Cu.
Ruggiero (1987:90), indica que una hectárea de maracuyá extrae durante el primer año
(considerando formación de la planta y producción), las siguientes cantidades de nutrientes,
en orden decreciente en el cuadro 7:
Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
NUTRIENTE CANTIDAD
Nitróg eno 205 kg
Potasio 1 84 kg
Calcio 1 51 k
Azufre 25 kg
Fósforo 17 kg
Ma g nesio' 1 4 kg
Man ganeso 2,81 k
Hierro 779
Zinc 216 , 9
Boro 295
Fuente: Ruggiero (1987:90)
Con el fin de reforzar los datos anteriores y tomar una decisión acertada en la
fertilización de la plantación de granadilla, dentro de un marco de rentabilidad, a
continuación se incluye la descripción de dos tipos de muestreo foliarlo y la concentración
adecuada de nutrientes en las hojas de maracuyá amarillo, de acuerdo a Haag et al (1973):
a) Tipos de muestreo:
9 De acuerdo a investigación de Rolando Villalobos (UCR), indica que a la dosis de magnesio que mejor responde el maracuyá es a
100 kg/ha (1993).
10 Hay varios lugares donde hacen análisis de muestreos foliares, como: Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y el Centro
de Investigaciones Agronómicas (CIA) de la UCR.
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Manual práctico para la producción cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
N p K Ca M S
36-46 0,21-0,30 031-030 17-28 0,21 0,44
Pmtt
B Cu Fe Mn Zn
39-478 15-16 116-233 433-604 26-49
Fuente: Haag el al (1973)
1.Transplant Orgánico : 10 a 15 kg 30 días antes del transplante . Abono Mezclado con tierra del
orgánico bien descompuesto . hoyo y 200 g de carbonato
de calcio . Se coloca en el
hoyo.
Químico : 8 días luego del transplante . Igual dosis Espequeado en dos puntos
Fórmula 10-30-10 6 se aplica en tres ocasiones cada 45 a 20 cm de la base de la
12-24- 12 de 30 a 40 g días . Hasta que alcanza la barbacoa planta . El suelo debe estar
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Manual práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
9. Encalado
Es una práctica muy apropiada y económica para corregir la acidez del suelo, que
consiste en la aplicación de sales básicas, como el carbonato de calcio (CaCO3). Los suelos
de áreas tropicales, con precipitación alta, son ácidos y pobres en nutrientes.
Por lo general los suelos donde están la mayoría de las plantaciones de granadilla en
Costa Rica, son muy ácidos y contienen cantidades de hierro y aluminio por encima de las
recomendadas para el adecuado desarrollo de muchos cultivos. Presentan las siguientes
características:
• baja capacidad productiva,
• baja actividad microbiana benéfica, como formación de suelo,
• suelos con alta capacidad fijadora de fósforo,
• baja disponibilidad de calcio, magnesio y potasio,
• los suelos no responden bien a fertilización química y
• toxicidad a causa del aluminio, hierro y manganeso.
La cantidad de carbonato de calcio necesaria depende del resultado del análisis de suelo,
especialmente del pH. En la Finca La Miel se ha observado buen desarrollo y producción, por
la aplicación anual de 900 kg por hectárea. La enmienda se puede aplicar en cualquier
momento del año, sin embargo lo más eficiente es hacerlo a principios del invierno y por lo
menos, 45 días antes de iniciar el programa de fertilización química.
Para que la aplicación del encalado surta mayor efecto, debe de aplicarse en la terraza
muy uniformemente, a razón de 2,5 a 3,5 kg por planta. Además, para aligerar la reacción de
la cal en el suelo, previo a la aplicación se descompacta la terraza con el cuidado no dañar
raíces.
Para que en una plantación de granadilla, la decisión MIP sea buena, se requiere de la
integración y articulación de: los conocimientos y experiencias de los productores,
extensionistas e investigadores. Entre todos se puede decidir con más certeza.
Si existe dudas respecto a las medidas más adecuadas para manejar integralmente las
plagas, se recomienda ponerse en contacto con la Oficina del Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG) más cercana, el personal está en la mayor disposición de ayudarlo.
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Manual práctico para La producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
1. Principales plagas
Huevo
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Manual práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
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Manual práctico para la praduccidn , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
• Leer con cuidado la etiqueta, para usar la dosis adecuada y hacer el ingreso a la
plantación y cosecha del producto en el momento adecuado, de acuerdo a la
indicación;
• No transportar los plaguicidas junto con los alimentos, juguetes o ropa. Los
recipientes deben estar bien cerrados y protegidos de la lluvia. Usar guantes en el
momento de la carga y descarga del vehículo,
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
1. Indice de cosecha
El principal criterio que se utiliza para cosechar la granadilla es el color amarillo, que se
desarrolla en la cáscara. En la plantación de granadilla se presenta la particularidad, de que en
un mismo momento se pueden encontrar flores y fruta de distintos estados de desarrollo y
madurez (cele, pintona, madura o sobremadura). Como la granadilla es una fruta climatérica,
esta se puede cosechar aunque solamente haya desarrollado en su cáscara un porcentaje bajo
de color amarillo (20-25%) y luego madura normalmente (foto 18).
En la figura 6 se muestra que los grados brix que va a tener la fruta al final de su
madurez, son casi los mismos que ha desarrollado cuando tiene un 25% de color amarillo y
en la figura 7 se observa que la acidez con que inicia la fruta baja un poco al final de su
madurez. Desde ese punto de vista es conveniente que la fruta no se coseche con 100% de
color amarillo en la cáscara, porque al llegar al consumidor (dos o tres días para su
Manual práctico para la producción, cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadiLLa
comercialización) corre un alto riesgo de fermentación (un indicador de esto es que los
azúcares empiezan a bajar).
0 20 40 60 80 1 00
Color amarillo (%)
2. Cosecha
La cosecha de la granadilla se debe hacer en horas tempranas del día y tratando de que
en todo momento permanezca a la sombra. Si ha llovido es preferible esperar a que la fruta se
seque (se "oree") porque la humedad sobre la fruta favorece el desarrollo de enfermedades.
El corte de la fruta se hace con la mano y se desprende la fruta en el tercer nudo para evitar
que se caiga la cutícula cerosa superficial, la cual actúa como un material de protección
cuando ocurre transpiración (pérdida de agua), también se logra que el punto de corta sea liso
(no resquebrajado, con lo que se evita que se raspen o perforen otras frutas), que entren
enfermedades y se facilita el desprendimiento de la fruta. Se debe tomar la fruta sin hacer
presión fuerte con la mano y evitar daños con las uñas, porque la epidermis de la fruta es una
capa de tejido transparente muy delgada, la cual se desprende fácilmente. El área donde se ha
desprendido la epidermis se oxida rápidamente con lo cual la zona donde hay desprendimiento
se torna de color pardo (café) rápidamente, lo cual afecta negativamente la apariencia de la
fruta.
Se recomienda que el cosechador tenga las dos manos libres para ello es útil amarrar la
caja como se muestra en la foto 19.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
0.35
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Color amarillo (%)
Una vez cosechada se debe colocar con cuidado (no tirar en la caja ni sobre otras frutas)
en cajas plásticas limpias y desinfectadas (con agua con cloro en una proporción de 5
mililitros de cloro por litro de agua). Es recomendable colocar la fruta acostada para acomodar
el pedúnculo entre dos frutas (foto 20) y así evitar roces. Cada capa de fruta se puede
inmovilizar (para evitar rasguños y roces) con la colocación de papel periódico entre cada
capa de fruta. La granadilla no debe sobrepasar la capacidad de la caja.
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Manual práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Al colocar la fruta en las cajas debe hacerlo con cuidado (no lanzarlas sobre la caja ni
sobre otras frutas) y acomodarla de manera que el pedúnculo no dañe a otras frutas.
Aunque en general hay que evitar una excesiva manipulación, hay algunos productores o
centros de acopio que tienen una mesa de selección en la cual se depositan las cajas con frutas
para seleccionarla y clasificarla en fruta de primera o segunda calidad según sea el mercado.
Usualmente la fruta de mejor calidad es la de mayor tamaño (foto 22) y que a la vez presente
la menor cantidad de daño. Las calidades disminuyen al reducirse el tamaño y al
incrementarse la tolerancia a los defectos.
Al respecto ya se han dado recomendaciones sobre cuál es la fruta que no debe ser
enviada a los mercados, la selección debe ser un poco más estricta, ya que en los mercados
nacionales se han observado frutas con muchos defectos de manejo y en general de regular
apariencia, mientras que la fruta que viene del exterior (Colombia y Chile) presenta una
apariencia muy agradable. Esta fruta logra muy buenos precios ya que el consumidor paga la
calidad
Uno de los principales objetivos del empaque es evitar daños físicos (rajaduras, raspones,
fricciones u otros) al producto que contienen. Algunos empaques no cumplen con dicha
función, están los sacos de gangoche, cajas muy grandes o quebradas, fruta a granel en los
cajones de los vehículos. Lo ideal es utilizar las cajas de plástico, y no colocar más de tres o
cuatro capas de frutas por caja, cada capa de fruta se puede dividir con papel periódico.
Si el agricultor vuelve a seleccionar antes de la venta definitiva debe colocar las frutas
con cuidado y no tirarlas sobre superficies duras (mesas de selección, cajas) o sobre otras
frutas, porque la cáscara tiende a quebrarse.
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Color amarillo (%)
Se puede apreciar que desde que la fruta ha desarrollado un 25% de color amarillo en la
cáscara, la firmeza de la fruta (no obstante que tiene un 75% de color verde) es tan poca como
la que tendrá la fruta cuando esté completamente madura. Por ello, el productor debe manejar
una fruta casi verde con el mismo cuidado que manejará la fruta completamente madura, en
la cual ya son evidentes las fallas que se dan en la firmeza de la misma.
Al resumir la información de la figura 8, se tiene que una fruta a partir de 25% de color
amarillo y hasta 100% necesita una fuerza de 65 N (Newton) para quebrar la cáscara, mientras
que una completamente verde (0% de amarillo) necesita casi el doble (11ON) para que su
cáscara se quiebre.
4. Almacenamiento y transporte
Mientras la fruta permanezca en el campo debe estar bajo la sombra de un árbol, en una
galera o en un lugar fresco y donde no reciba la radiación del sol directamente. Si el productor
o comercializador cuenta con cámara fría la puede almacenar a una temperatura mínima entre
8 y 9 °C, ya que temperaturas inferiores a estas causan daño por frío a la fruta (se quema la
cáscara y toma un color café, no termina de madurar). En la figura 9 se muestra como la fruta
almacenada a 8°C, presenta al igual que la fruta almacenada a temperatura ambiente, una
tendencia al aumento de los azúcares, pero solamente alcanza un máximo de 13% de grados
brix, mientras que la fruta a temperatura ambiente con el mismo grado de madurez, alcanza
un máximo de 16% de grados brix.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo po5co5echa del cultivo de granadilla
vienen del campo y se expresan durante la manipulación poscosecha bajo condiciones que
favorecen su desarrollo . Lo anterior se refuerza con los análisis hechos por Cerdas ( 1995), en
flor abierta y cerrada y solo determinó la presencia del hongo Pestalotia y Cladosporium. Al
analizar frutos pequeños , medianos y grandes se encontró que los frutos grandes y medianos
(que son los frutos con más tiempo (por su edad) de estar en la plantación) fueron los que
presentaron mayor incidencia de antracnosis y Cladosporium.
Al cargar o descargar las cajas vacías o con fruta se debe hacer con cuidado (se colocan)
para evitar que las cajas se quiebren (tienen un precio a considerar) y además para evitar que
la fruta se desacomode, reciba golpes, se roce con las paredes de la caja o pedúnculo (por la
epidermis o "cascarita transparente" que es tan delicada) o se caiga de las cajas.
Cuando se realice el transporte se debe evitar que las frutas reciban el sol o la lluvia
directamente, por lo que se recomienda el uso de toldo (preferiblemente de color claro). Esta
medida es muy importante ya que fruta de granadilla, que se expone directamente al sol,
usualmente sufre quemaduras sobre las que después se desarrollan lesiones de antracnosis, las
cuales también se ven favorecidas por la humedad de la lluvia.
0 20 40 60 80 1 00 1 20
Color amarillo (%)
5. Control de calidad
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Manual práctico para La producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
mercado nacional como repollo, culantro y muchos otros. Los mercados generalmente eran
mercados tradicionales (Mayoreo, Borbón, Central), ferias del agricultor y verdulerías.
Hoy en día la situación del mercado nacional es distinta porque han surgido una serie de
cadenas de supermercados que tienen sus propias normas de calidad y exigen la misma a los
productores. Por eso es importante tener en cuenta los siguientes aspectos los que justifican
un adecuado control de calidad en la granadilla por parte de productores, comercializadores
y centros de acopio de asociaciones de productores:
Con respecto al penúltimo punto, estos mercados pueden ser una feria del agricultor, un
supermercado, un mercado tradicional u otros que hayan permitido al productor posesionarse
de un nicho comercial o sea un mercado seguro donde comercializar el producto.
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Manual práctico para la producción . cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Para el consumidor : una granadilla de buena calidad, puede ser una fruta sin rajaduras,
madura pero firme, que no presente pudriciones ni inicio de fermentación (buen sabor).
La calidad puede así ser definida en razón del objetivo de su uso, en estos términos los
requerimientos de calidad del producto son referidos comúnmente al mercado,
almacenamiento, transporte, consumo y proceso, tomando en cuenta que el mercado de frutas
frescas es dirigido eventualmente a atraer el mercado.
6. Estándares de calidad
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Manual práctica para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Durante varios años los países que importan frutas y hortalizas, aunque hoy día también
los que producen para sus mercados internos, han establecido estándares de calidad para
asegurar que el comprador pueda confiar en un estándar mínimo cierto y para ello hay un
amplio rango de determinantes de calidad definidos. En granadilla se podrían incluir: la
variedad, la firmeza, la madurez, los azúcares, la acidez, la sanidad, la integridad de la fruta,
las normas de calidad y de inocuidad.
Con el proceso de globalización y una serie de convenios comerciales firmados entre los
países involucrados, que también se aplican a frutas y vegetales frescos, la situación ha
variado a nivel mundial. Hoy en día, se encuentra la granadilla procedente de Colombia y de
Chile en los supermercados nacionales, la cual siempre que cumpla con los requisitos
cuarentenarios y de calidad, que piden los compradores locales, no hay impedimento para la
entrada de granadilla al país. La granadilla importada que se ha observado en el mercado
nacional, presenta un precio poco accesible, no obstante la misma es de una gran calidad
externa por lo que el productor nacional puede competir solamente si produce calidad, o sea
que un producto de calidad ya no se produce, como se mencionó al principio, solo para los
mercados de exportación, sino que el mejor producto también es demandado para los
mercados internos.
En Costa Rica se ha determinado que entre otros aspectos, que afectan mucho la
apariencia de la fruta, están el daño a la cutícula de la fruta causada por el mal manejo, que
al oxidarse aparece como tejido oscurecido; además por obtener un buen precio, el productor
cosecha fruta muy pequeña y verde (foto 23). Ya se ha mencionado que la poda y la
fertilización son muy importantes para obtener una fruta de mejor calidad. Otro punto
i mportante es la fruta vana, la cual se debe eliminar en la selección (el poco peso es un
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If
Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Esto se presenta a razón de que en las últimas dos décadas, ha habido un incremento
notable en el consumo de frutas y vegetales. De acuerdo a las estadísticas del Centro para el
Control y Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés), de 1988 a 1998
Salmonella y Escherichia coli 0 157:H7 fueron los dos agentes bacteriales responsables de la
mayoría de brotes de enfermedades diarreicas (las cuales se pueden complicar seriamente)
asociados con alimentos. De 1990 a 1998, 73,5% de los informes de brotes diarreicos
asociados con productos vegetales, se originaron de la producción interna de Estados Unidos,
mientras que el 7.5% fueron de frutas y vegetales importados.
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Manual práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Las frutas y vegetales crudos son productos agrícolas que no reciben ningún tratamiento
"letal" específicamente diseñado para matar bacterias y parásitos antes del consumo. Hay que
recordar que en el caso específico de la granadilla, ésta es una fruta que en la mayoría de los
casos se consume acercándola directamente a la boca del consumidor para succionar su
contenido. La ausencia de este tratamiento entre el proceso de producción en la finca y el
consumo, significa que los patógenos que se hayan introducido en algún punto del mismo
pueden estar presentes cuando el producto es consumido. Hay mercados y poblaciones
especiales como las de hospitales, ancianos, niños, turistas, inmunodeficientes (SIDA) que
deben consumir productos inocuos, no obstante toda la población tiene derecho a este tipo de
alimentos.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
GID
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
X. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
1. Producción
Entre los siete y nueve meses después del transplante, se inicia la primera producción. Se
obtiene principalmente en época seca. En el cuadro 12 se incluye información sobre el
comportamiento de una plantación de granadilla (una hectárea), en relación con el
rendimiento durante 4 periodos productivos:
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
I 15000
II 75000
III 75000
IV 68000
2. Canales de comercialización
El canal que ofrece más margen de utilidad al productor, es la feria del agricultor, es una
línea directa entre el consumidor y el productor. La desventaja es que la demanda en este canal
es baja, lo que lo obliga a comercializar con intermediarios u otros canales con menos
ganancia.
a) Mano de obra
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Manual práctico para la producción. cosecha y mánejo poscosecha del cultivo de granadilla
b) Materiales
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Manual práctica para La producción, cosecha y manejo poscasecha del cultivo de granadilla
b) Materiales
El costo de producción del segundo, tercero y cuarto año es semejante al del primer año.
Sin embargo, debe sumársele un 15% de imprevistos al costo total de cada periodo.
• Sustituir los postes muertos por postes vivo, como por ejemplo poró de cerca
(Erythrina sp). Esta planta es una leguminosa que aporta nitrógeno y además todo
el material, que cada-año se obtiene, del descumbre se incorpora picado al suelo, en
las terrazas principalmente, así se mejora las condiciones del mismo. Esta labor se
realiza al final de la cosecha de verano, entre abril y mayo;
• Con los puntales de bambú se reduce la cantidad de postes vivos y/o muertos, y por
ende también baja la inversión inicial. Se recomienda colocarlos sobre piedras para
que no se pudra muy rápido;
• En lugar de alambres galvanizados usar alambre de desecho telefónico. Es un
producto más duradero, de menos costo y de fácil manejo y
• Otra opción que ayuda a reducir el costo de inversión inicial, es el empleo de piedras
o estacas de roble como anclas.
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
XII. GLOSARIO
Acción sistémica : Son absorbidos por las hojas y raíces y transportados a través de toda la
planta, atacan al patógeno dentro de la planta.
Alógama : planta que para producir el fruto necesita ser polinizada con polen de flores de otra
planta y no de ella misma.
Antagónicos : microorganismos que ayudan al control de hongos patógenos que son los que
enferman las plantas.
Autopolinización : característica de las flores de una planta que no requieren polen de otras
plantas para la polinización de la flor y producción del fruto.
Autoincompatible : las flores de una planta no se autopolinizan, requieren polen de otra flor.
Carbonato de calcio: compuesto de calcio empleado para reducir la acidez de los suelos, es
fuente de calcio y magnesio. Corrige la acidez del suelo, mejora la estructura del suelo
y favorece la asimilación de otros nutrientes.
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Manual práctico para la producción. cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Daño por frío : alteraciones como quema, oscurecimientos o hundimientos que se producen
en la cáscara, o en otros componentes de la fruta, cuando se almacena en temperaturas
más bajas de la recomendada para el producto.
Ecología : ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y su entorno.
Fecundación : unión de la célula reproductora masculina con la femenina para dar origen a un
nuevo ser.
Fenología : parte de meteorología que investiga las variaciones atmosféricas y su relación con
la vida de animales y plantas.
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Manual práctica para la producción , cosecha y manejo poscasecha del cultivo de granadilla
Fruta climatérica : fruta que se puede cosechar verde y aún así madura separada de la planta.
Humus : mezcla de sustancias sin olor y pegajoza de color oscuro que es un constituyente
i mportante de los suelos porque ayuda a unir las partículas, ayuda a la circulación del
aire y del agua.
Inocuidad : serie de medidas que se aplican en el campo y en centro de acopio para evitar
contaminación química (agroquímicos), física (pelos, caspa, anillos u otros cuerpos
extraños) o microbiológica (bacterias y parásitos) de productos que consume el ser
humano. Su finalidad es no causar enfermedades al ser humano.
Materia orgánica : parte del suelo que contiene los residuos provenientes de plantas y
animales que se encuentran en diferentes estados de descomposición.
Meteorología : ciencia que trata de los fenómenos de atmósfera como la lluvia, el viento y
otros.
Patógeno : microorganismos que causan enfermedades, pueden ser hongos, bacterias o virus.
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Manual práctico para la producción , cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
Plaga : cualquier organismo que afecte económicamente los cultivos o que dañen la salud
humana o de los animales.
Polinización : proceso mediante el cual el polen (célula masculina) fertiliza el ovario (célula
femenina) de la flor y se produce la formación del fruto.
Pupa: la larva (gusano) se rodea de una cubierta protectora, de color marrón y luego se
transforma en mosca.
Sexual : producción de plantas a través de semilla verdadera (no con partes de la planta
como estacas, injerto).
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Manual práctico para la producción, cosecha y manejo poscosecha del cultivo de granadilla
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