FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO CODIGO FT01

DULCE CON LECHE CON MARACUYA Fecha de

elaboración:
02-2018
Elaboro: Aprobó: Numero de pagina
1/2

1. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

NOMBRE DEL PRODUCTO: DULCE CON LECHE CON MARACUYA

INGREDIENTES: Dulce de leche (leche entera, azúcar, fécula (maíz), glucosa, regulador
de acidez (bicarbonato de sodio), conservante (benzoato de sodio – sorbato de potasio),
colorante natural (Color caramelo)), jarabe de maracuyá (maracuyá, azúcar).
DESCRIPCIÓN: Producto elaborado a partir de la concentración de leche y azúcar en el
que se aplica un tratamiento térmico para alcanzar los grados brix requeridos,
incorporándole concentrado de fruta (maracuyá).

2. PRESENTACIÓN COMERCIAL:

 Envases de polipropileno: de 10 a 10000 gramos

 Bolsas de aluminio: de 10 a 10000 gramos
 Envases de vidrio: de 10 a 10000 gramos

3. VIDA ÚTIL

 60 días.

4. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

El producto debe almacenarse sobre plataformas de plástico o superficies elevadas del
piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de líquidos y las suciedades, en bodegas
cubiertas, en ambientes secos con buena ventilación, y prevenir el almacenamiento cerca
de equipos que puedan transferirle calor al producto ya que se debe mantener a
temperatura ambiente.
Este producto se debe transportar en vehículos limpios, y los pisos del vehículo no deben
tener ni salientes ni objetos corto punzantes que deterioren el empaque o el producto, no
se debe transportar con sustancias toxicas, químicos o animales.
 5. FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES:

Producto completamente preparado y listo para consumir.

Grupo poblacional: niños mayores a 4 años y adultos.

6. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

PARAMETROS ESPECIFICACIONES

Materia grasa láctea %m/m Mínimo 6.5

Solidos lácteos no grasos %m/m Mínimo 16

Humedad %m/m Máximo 35.0

Cenizas % m/m Máximo 2.0

Almidones %mm, Máximo 4.0

7. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
PARAMETROS ESPECIFICACIONES
Recuento de microorganismos mesofilos/ Máximo 2000
g
Recuento de hongos y levaduras/ g Máximo 100
NMP Coliformes totales/ g Menor de 40
NMP Coliformes fecales/ g Menor de 3
Recuento de estafilococos coagulasa Máximo 200
positiva

Condiciones microbiológicas de acuerdo a lo establecido en la resolución 2310 de 1986 del

ministerio de salud
8. CARACTERISTICAS SENSORIALES

COLOR característico
OLOR característico
TEXTURA consistencia semisólida untable