“"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

“INSECTOS COMESTIBLES COMO PROTEÍNA ALTERNATIVA, NUTRICIONAL

Y GASTRONÓMICA EN LA REGIÓN DE UCAYALI”

CURSO : GESTIÓN DE RECURSOS NATURALES

DOCENTE:

ALUMNOS: CÉSAR AUGUSTO JIMÉNEZ LÓPEZ

 INTRODUCCIÓN:

En este proyecto a desarrollar, se abordan aspectos culturales del consumo de

insectos con fines alimenticios en la región Ucayali y el Perú; buscando analizar
particularmente la entomofagia en la época prehispánica y nuestros días, así como
las causas por las cuales ha disminuido el consumo de estos artrópodos. Se explica
por qué se ha creado una aversión hacia los insectos en diversos países y algunas
regiones de Perú. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los insectos y las
distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta práctica culinaria en la
región tropical nacional específicamente, algunas formas de preparar platillos
basados en insectos, así como los problemas que enfrenta actualmente esta
costumbre alimenticia entre los peruanos y sus perspectivas.

Este proyecto, busca poner en marcha nuevamente, el consumo de insectos

como proteína principal en la dieta de la sociedad, específicamente en la región de
Ucayali, pero para comprender estos puntos, tenemos que dar una ruta
gastronómica desde la cocina prehispánica, hasta la cocina como se conoce en
nuestros días.

Se le conoce como “entomofagia” al hábito de comer insectos. Esta práctica fue

reconocida en el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino de Sahagún en el
siglo XVI, quien describió 96 especies de insectos comestibles que sirvieron como
base para la alimentación de los habitantes de Mesoamérica. Algunos estudios han
comprobado que 100 gramos de este alimento (cualquier especie) aporta 80% de
proteína, ¿una solución para una alimentación más completa? Aunque esta
tradición ha perdido fuerza con el paso del tiempo, es importante mencionar que los
insectos comestibles pueden ser considerados como una alternativa alimenticia por
su gran aporte de nutrientes, por lo que podrían ser útiles para contrarrestar la
desnutrición, no sólo en México, sino en muchas regiones del planeta.
Las culturas prehispánicas comían gran variedad de insectos sin percatarse de su
gran aporte nutricional en proteína, grasa, hierro, aminoácidos esenciales y otros
nutrientes. Sin embargo, la pérdida de la cultura del consumo de insectos se ha visto
deteriorada con el paso del tiempo. En la actualidad existe un tabú por parte de la
sociedad hacia el tema del consumo de insectos, esto debido a que se han
determinado proteínas específicas como esenciales, sin considerar las desventajas
de su consumo.
OBJETIVO GENERAL

Ofrecer en el mercado una nueva alternativa gastronómica sustituyendo la proteína

habitual (vacuna, ovina y porcina) por insectos como materia prima de excelente
calidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Definir que son las proteínas alternativas.

 Definir las proteínas alternativas óptimas para la Región Ucayali.
 Implantar este hábito en la región Ucayali.
 MISIÓN

Esta actividad se basa en el aprovechamiento, producción y comercialización de

productos alimenticios basados en insectos comestibles que contribuyan a la
alimentación de las familias Ucayalinas y sus colaboradores que en ella intervienen,
por sus altos contenidos proteínicos, vitamínicos y en minerales.

VISIÓN

Consolidar esta alternativa gastronómica a nivel nacional e internacional, llegar

hasta el consumo de insectos procesados, caracterizados por ser productos de
calidad, satisfaciendo las necesidades alimenticias de la población y consolidar esta
actividad de manera cotidiana.
ANALISIS FODA:

FORTALEZAS

 Tienen muchas proteínas. Los insectos tienen tanta proteína de calidad,

ácidos grasos saludables, calcio, hierro y zinc que se presentan como
sustituto inmejorable de la carne de res, el cerdo o el pollo.

 Es ligera. Muchas especies de insectos tienen menos de 5 gramos de grasa

por ración, idóneo para evitar el sobrepeso.

 Es versátil. Pueden tomarse cocidos, a la plancha, al horno y fritos, o
convertirse en harina para hacer pan o galletas.

 Saben bien. Si nos quitamos el prejuicio de que estamos comiendo un

insecto, es una delicatessen como una gamba o un langostino. Otros insectos
saben a pollo (claro) o a frutos secos.
 En el caso de los grillos además, su exoesqueleto se compone de quitina,
una sustancia natural rica en fibra con microorganismos que benefician el
proceso de la digestión.

OPORTUNIDADES

 Combatir la desnutrición en la región de Ucayali a través del consumo de

insectos.
 Atacar el problema ambiental que está generando la explotación del acto
ganadero y lechero en la región.
 Atacar el daño a la salud por el ganado de desecho que se vende al
consumidor.
 Reducir los problemas de salud por el uso de hormonas en el ganado.
 Costo que generaría el uso de proteínas alternativas.
 DEBILIDADES

 Tabú que existe en la sociedad por el consumo de insectos consumibles.

 Obtención de una amplia variedad de insectos para crear diferentes
variedades de platillos.
 Aversión hacia los insectos.
 Lograr que la sociedad acceda de alguna forma al cambio en su alimentación
debido a la costumbre de una dieta basada en las proteínas comunes (cerdo,
res, pollo).

AMENAZAS

 Los expertos aseguran que pueden producirse alergias similares a las que
aparecen con los crustáceos, que también son invertebrados.
 Una realidad que no puede ser soslayada es que, tal y como ocurre con otros
animales, en algunas partes del planeta las poblaciones de insectos se están
viendo diezmadas por efectos del cambio climático que tiene nuestro planeta.
 OPINIONES:

¿Qué se piensa del consumo de insecto?

La idea de comer orugas, hormigas y otros insectos puede resultar desagradable al

paladar de muchos, pero es una de las recomendaciones que acaba de publicar la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
para combatir el hambre y la desnutrición.

Según los responsables de la FAO, los insectos son una fuente importante y
fácilmente accesible de alimentos nutritivos y ricos en proteínas. Incluso podrían
ayudar a combatir la obesidad.

Se calcula que los insectos forman parte de las dietas tradicionales de al menos 2
mil millones de personas en el mundo, sobre todo en Asia, África y América Latina.
Según Víctor Gómez Sánchez, nutricionista del Instituto Nacional de Salud, en el
Perú ya existe preferencia por algunas especies.

"Son dos los más consumidos; la siqui sapa, una especie de hormiga con abdomen
prominente y el suri, un gusano comestible típico del Amazonas"

La forma de preparación más común de la siqui sapa consiste en quitarle sus alas
y luego sumergirlas en agua, escurrirlas, posteriormente asarlas hasta quitarles la
humedad y estén listas para freírlas en sal y manteca.

Este exótico manjar se puede guardar en papeles especiales llamados "craff" o

papeles de sacos de azúcar. Bien acondicionado puede llegar a durar un año. Se
pueden volver a calentar muy rápidamente y despidiendo el mismo aroma y el
mismo sabor que las caracteriza.

De otro lado, la larva del suri juega un papel importante como fuente proteica de
muchos pueblos indígenas amazónicos, las personas colectan las larvas de los
troncos caídos, los comen directamente o los llevan a sus casas para comerlos
asados; el aceite es extraído para sazonar la comida y utilizado en la medicina
tradicional para curar bronquitis o reumatismo.
De acuerdo al doctor Eduardo Rondón, médico veterinario de la Clínica Rondón, los
humanos han necesitado de los insectos para sobrevivir; un claro ejemplo -dijo- se
ve hoy en los entrenamientos militares de supervivencia en la selva.

“Cuando el ser humano comenzó a alimentarse lo hacía con carne cruda e insectos,
con el paso de la evolución hemos ido dejado de comer estos alimentos, por eso
es cuestión de prejuicio no comerlos, no estamos acostumbrados”.

Según cálculos de la FAO, los seres humanos consumen en el mundo más de mil
900 especies de insectos.

A nivel mundial, los más consumidos son: escarabajos (31%), orugas (18%), abejas,
avispas y hormigas (14%), y saltamontes, langostas y grillos (13%). Muchos
insectos son ricos en proteínas y grasas buenas y tienen un elevado contenido en
calcio, hierro y zinc.

La FAO asegura también que la recolección y la cría de insectos podrían generar

empleos e ingresos en efectivo. Sólo quedaría quitarse el velo de los prejuicios.
Aunque es difícil verlos en un plato de nuestra mesa como un alimento nutritivo, la
recomendación está hecha.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

http://blog.ciencias-medicas.com/archives/1031

http://www.uaemex.mx/Culinaria/primer_numero/entomofagia

http://nutricion.doctissimo.es/alimentos/nuevos-alimentos/comer-insectos.html

http://investigacocina.blogspot.mx/

https://www.youtube.com/watch?v=-ppqTrY0KmY

http://gastronomiaprehispanica.jimdo.com/

https://prezi.com/mozkokhpmweh/proyecto-de-tesis/

http://rpp.pe/vida-y-estilo/salud/cuales-son-los-insectos-que-mas-se-consumen-en-el-peru-
noticia-594782

https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2018-03-13/insectos-bichos-base-dieta-
futura_1501244/