Escuela de Turismo

Receta Estándar - Cocina

Integrantes:

Nombre del Plato: Buñuelo Montañero

Peso: gr ML Porciones. 1
Descripción.

Buñuelo crocante de yuca, con lengua al vapor o sobrebarriga cocida, con queso mozarella cremoso y con cebillon finamen
Servido encima de un nido de cebolla, puerro frita.

Imagen plato principal (ángulo diferente)

Imagen plato principal Imagen plato principal (ángulo diferente)

mise en place

Ingredientes Cantidad

Yuca 1
Sobre barriga 100
Queso mozarella 30
Cebollin 10
Leche 10
Harina de trigo 20
Pan molido 20
Huevos 1
Aceite 1
Pimenton 30
Cebolla puerro 20
Zanahoria 1
Tomate 20
Ajo 20
 preparaciones
paso imagen tecnicas y metodos procedimiento

Colocar la sobrebarriga en olla de presion y pomer a her

1 hervir yuca.

Majar la yuca, incorporar mantequilla, pimentom, harin

2 Mezcla-Majar-Desmechar luego desmechar la sobre barriga

Picar tomate, cebolla, ajo, cebollin para el guiso, despues

3 Picar que el guiso este, incorporar a la carne desmechada

Empezar a dar forma, rellenar con sobre barriga y luego

4 Dar forma-Apanar pasar por harina, huevo y panko. Freir a cebolla puerro y
zanahoria.

Llevar los buñuelos a fritura hasta que este dorado y lue

5 Freir-servir emplatar con cebolla puerro y zanahoria.

APCC (analisis de puntos de peligros y puntos de control criticos)

 APCC (analisis de puntos de peligros y puntos de control criticos)

Tener cuidado con la cadena fria de la lengua, la coccion y cubrir bien el relleno para tener perfeciones a la hora de apanar y f

Equipos y utensilios
Sarten Olla presion
nevera Cucharas
ollas
estufas
tabla
cuchillos

Historia - Antropologia del plato

Los buñuelos de yuca que, una vez fritos, se rellenan de crema. El origen de la palabra buñuelo es un poco controvertido, porq
bien para unos deriva de puñuelo, una especie de bolas que los romanos amasaban con los puños, otros creen que procede
francés beignet, que significa “bulto, protuberancia”.
 Cód..
Versión 1.0

o y con cebillon finamente.

Unidad de
Medida
Unidades
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Gr
Unidades
Lt
Gr
Gr
Unidad
Gr
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