UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE EQUIPOS Y PLANTAS AGROINDUSTRIALES

TEMA:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE ACEITE EXTRA VIRGEN A BASE DE AGUACATE
(Persea americana Mill)

1. ESTUDIANTES:

ACUÑA MISHELLE
SAMPAZ DAMARIS
NIVEL:
Séptimo: “A”
DOCENTE:
ING. JIMMY CUARAN

IBARRA –ECUADOR
2019
 2. Flujo grama de proceso de extracción de aceite de aguacate

Materia Prima
AGUACATE

SELECCIÓN

LAVADO

PELADO Y
Carozo y cáscara
DESCAROZADO

TRITURACIÓN

 Ácidos fosfórico y ascórbico

 Enzimas

Agitación ACCIÓN ENZIMÁTICA

PRENSADO Torta de filtración

CENTRIFUGACIÓN Fase Acuosa

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

ACEITE DE
AGUACATE
3. Balance de masa del proceso de extracción de aceite de aguacate.
700kg
de aguacate RECEPCIÓN DE 700kg 700kg 699.9kg 546kg
PELADO Y
MATERIA PRIMA SELECCIÓN LAVADO 1
DESCAROZADO
(AGUACATE)

0,01% MP 22% MP

A=B A=B
0.1kg Impurezas 154kg Cascara y Carozo
700kg= 700kg 700kg= 700kg
A = B+C C = A-B
700kg= 0.1kg + 699.9kg 546kg= 699.9kg -154kg

0,94 kg Enzimas

546kg 530kg 531kg 489kg 318kg

1 TRITURACIÓN ACCIÓN ENZIMÁTICA PRENSADO CENTRIFUGACIÓN 2

3% MP 8% MP 35% MP

16kg Pulpa de aguacate 42kg Torta de filtración 171kg Torta de filtración

acumulada en la
trituradora

C = A-B C = A-B
C = A-B 489kg= 531kg -42kg 318kg= 489kg -171kg
530kg= 546kg -16kg

318 kg Aceite
318kg 318kg de aguacate
2 ENVASADO ALMACENAMIENTO

A=B A=B
318kg= 318kg 318kg= 318kg
Bibliografía

Rodríguez, J. (07 de Febrero de 2014). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE EXTRAVIRGEN A
BASE DE AGUACATE. Obtenido de http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/3930