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Da Culinarista
Luzinete Veiga
Formatação:
Márcia Alexandra
doce_poesia@terra.com.br
Agosto / 2005
Salgadinhos
Ingredientes
1/2litro de leite
70g de margarina
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, o caldo de galinha, a margarina e o requeijão, até que o preparado
ferva. Em seguida, adicione a farinha de trigo, mexendo até que a massa solte do fundo
da panela. Retire do fogo e acrescente o queijo parmesão ralado. Sove a massa e faça as
bolinhas, recheando com os cubinhos de queijo. Frite em óleo quente.
Ingredientes
3 ovos
Modo de Fazer
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
250g de batatas
3 ovos
sal a gosto
pimenta a gosto
Recheio
queijo provolone (cortado em cubos)
tomate seco
Modo de Fazer
Demolhe o bacalhau e desfie. Cozinhe as batatas com casca, passe pelo espremedor e
deixe esfriar. Misture depois de frio o bacalhau e as batatas, acrescente as gemas, a
salsinha e tempere com o sal e a pimenta do reino. Acrescente as claras batidas em
ponto de neve. Quando der o ponto enrole e recheie. Frite em óleo não muito quente.
Ingredientes
2 ovos
50g de margarina
Recheio
fatias de bacon
tiras de pimentão
rodelas de cebola
sal a gosto
Modo de Fazer
Ingredientes
1 litro de leite
2 ovos
Recheio
1 cebola
temperos a gosto
Modo de Fazer
Ingredientes
1/2 litro de leite
100g de manteiga
2 gemas
sal a gosto
Recheio
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e
junte a farinha de trigo, mexendo até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a
massa. Reserve. Misture bem todos os ingredientes do recheio. Modele e recheie as
coxinhas, passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Ingredientes
150g de margarina
Recheio
1 cebola (picada)
óleo (o suficiente)
Empanar
1 clara
Fritura
1 lata de óleo
Modo de Fazer
Leve todos os ingredientes da massa ao fogo, menos a farinha de trigo. Quando levantar
fervura coloque de uma vez a farinha de trigo e cozinhe até soltar da panela. Sove bem a
massa sobre o mármore untado com óleo. Reserve. Em uma panela coloque o óleo e
refogue a cebola e o alho, em seguida acrescente o frango e o molho de tomate. Depois
de tudo bem refogado, coloque a água fervendo e deixe cozinhar até ficar macio.
Misture o frango refogado com o requeijão cremoso. Modele as coxinhas e depois de
montadas passe pela clara e a farinha de rosca. Leve para fritar na gordura quente,
misturada com o óleo.
CROQUETE CANADENSE
Ingredientes
1 gema
Recheio
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa. Reserve. Cozinhe o abacaxi com o açúcar,
até obter o ponto de doce cremoso.
Montagem: Abra porções da massa nas mãos, recheie com o doce de abacaxi, enrole,
passe em clara e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Ingredientes
1 litro de leite
1 cebola (ralada)
120g de margarina
Recheio
Modo de Fazer
Ingredientes
250g de margarina
2 gemas
Recheio
Modo de Fazer
Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por último a farinha de
trigo. Abra a massa em forminhas de empadas e reserve. Refogue muito bem todos os
ingredientes do recheio. Coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por último o
requeijão. Deixe esfriar. Recheie as empadas e cubra com a massa. Pincele com gema e
leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, até ficarem dourado.
EMPADA DO REINO
Ingredientes
2 ovos
Recheio
2 cebola (raladas)
2 ovos (batidos)
orégano a gosto
Modo de Fazer
Ingredientes
400g de margarina
1 ovo
2 gemas
Recheio
1 lata de ervilha
200g de maionese
Modo de Fazer
Ingredientes
4 ovos
250ml de água
Recheio
2 peitos de frango
1 cebola (ralada)
250ml de leite
Modo de Fazer
Amasse todos os ingredientes da massa, até obter uma farofa. Coloque os ovos e a água
aos poucos. Sove bem e deixe a massa descansar por 10 minutos. Abra a massa nas
forminhas de empadas e reserve. Refogue a cebola no azeite e junte o molho de tomate.
Coloque o frango cozido e já desfiado e o palmito, em seguida junte o leite com a
farinha de trigo. Deixe ferver por 3 minutos. Coloque um pouco de requeijão sobre as
empadinhas e o recheio. Feche com a massa e pincele com gemas. Asse em forno pré-
aquecido na temperatura de 180ºC, até dourar.
ENROLADINHO DE QUEIJO I
Ingredientes
1 ovo
Recheio
queijo meia cura (cortado em filetes)
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove bem, até soltar das mãos. Enrole o recheio
na massa, pincele e leve para assar em forno pré-aquecido.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos,
croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de hambúrguer, pastéis de forno e
outros.
ENROLADINHO DE QUEIJO II
Ingredientes
200g de margarina
4 ovos
sal a gosto
leite (o suficiente)
Modo de Fazer
Misture bem os ingredientes e amasse com o leite, até a massa ficar lisa e macia. Abra
com um rolo, corte em tiras de um dedo de largura e enrole nos palitos de queijo fresco.
Pincele com gema, polvilhe com o açúcar misturado com o coco ralado e leve ao forno.
ESFIHA DE BERINJELA
Ingredientes
1 ovo
Recheio
1 cebola (picada)
sal a gosto
orégano a gosto
salsinha a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove, até soltar das mãos. Reserve. Retire a polpa
das berinjelas, somente depois de assadas e misture os ingredientes restantes. Reserve.
Modele as esfihas, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pré-aquecido, até
dourar.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos,
croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de hambúrguer, pastéis de forno e
outros.
Ingredientes
50g de fermento para pão
2 ovos
Recheio
2 tomates (picados)
1 cebola (picada)
Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente a água morna, o óleo e o restante dos
ingredientes da massa. Por último adicione a farinha de trigo, até soltar das mãos. Faça
bolinhas com a massa e deixe crescer. Misture bem todos os ingredientes do recheio, em
seguida recheie as esfihas e pincele com gema. Leve para assar.
ESFIHA FRITA
Ingredientes
Recheio
sal a gosto
orégano a gosto
2 tomates (picados)
Modo de Fazer
ESPETINHO DE FESTA
Ingredientes
200g de salsicha
200g de presunto
pimenta a gosto
sal a gosto
azeite a gosto
orégano a gosto
2 ovos
farinha de rosca
Molho Francês
pimenta a gosto
sal a gosto
Modo de Fazer
FOLHADINHO REQUINTADO
Ingredientes
1 gema
Recheio
Modo de Fazer
Ingredientes
100g de margarina
1 cebola (ralada)
1 gema
Para Empanar
1 clara
farinha de rosca
Modo de Fazer
Ingredientes
1 ovo
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes e sove até que a massa solte das mãos. Modele o salgadinho
desejado, pincele e deixe crescer. Leve para assar em forno pré aquecido.
Dica: Essa massa serve para preparar esfihas abertas e fechadas, enroladinhos,
croassants, mini pizzas, pãezinhos para festa, pão de hambúrguer, pastéis de forno e
outros.
Ingredientes
10 ovos
1kg de banha
200g de margarina
50g de sal
Modo de Fazer
Misture os ovos a banha e a margarina. Coloque o sal e a farinha de trigo. Trabalhe bem
a massa e deixe descansar. Forre as forminhas, coloque o recheio de sua preferência,
feche, pincele e leve para assar.
Ingredientes
1 cebola (ralada)
1 litro de leite
sal a gosto
1 gema
Para Empanar
1 clara
Modo de Fazer
Ingredientes
2 ovos
Modo de Fazer
PASTEL
Ingredientes
Recheio
Modo de Fazer
SALGADINHO CREMOSO
Ingredientes
4 gemas
Recheio de Frango
sal a gosto
1 cebola (picada)
Para Empanar
Modo de Fazer
Cozinhe os cubos de frango nos temperos, retire e deixe esfriar. Bata todos os
ingredientes do creme no liquidificador, menos a margarina. Leve ao fogo para
engrossar, mexendo sempre. Acrescente a margarina e passe os pedaços do frango pelo
creme e leve ao freezer para endurecer. Depois de todos bem firmes, passe no ovo
batido e na farinha de rosca, em seguida frite em óleo bem quente.
Sugestão: Poderá ser utilizado como recheio, cubos de queijo, salsicha, presunto e
outros.
Ingredientes
2 ovos
Recheio
1 lata de palmito
1 cebola (picada)
salsinha a gosto
Para Empanar
clara (batida)
Modo de Fazer
Amasse muito bem todos os ingredientes da massa e leve à geladeira por 30 minutos.
Abra a massa como pastel, recheie e passe pela clara e o queijo parmesão ralado. Frite
em óleo quente.
SALGADINHO SOCIETY
Ingredientes
Recheio
Modo de Fazer
Bata o milho no liquidificador e leve ao fogo juntamente com o leite, o tablete de caldo
e o azeite. Quando ferver acrescente a farinha de trigo e o amido de milho, mexa até
soltar da panela. Reserve. Passe os queijos pelo processador. Quando a massa estiver
fria, abra com o rolo e recheie. Passe em ovo batido na farinha de rosca e frite em óleo
quente.
SALTENHA
Ingredientes
2 gemas
Recheio
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar. Misture a carne moída aos
demais ingredientes do recheio. Abra a massa, corte e recheie. Pincele com ovo e leve
para assar.
TROUXINHA DE RICOTA
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
sal a gosto
Recheio
orégano a gosto
sal a gosto
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
Misture muito bem todos os ingredientes do recheio, em seguida monte as trouxinhas e
pincele com gema. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.
acompanhamentos
Ingredientes
1 ovo
sal a gosto
Molho
1 cebola (picada)
sal a gosto
Modo de Fazer
Junte o ovo, a carne, a salsa picada, o queijo parmesão, o sal, a pimenta, a farinha de
trigo e a manteiga. Misture tudo muito bem e faça as almôndegas, enrole nas mãos do
tamanho que preferir e passe na farinha de rosca. Frite em gordura quente, até que
fiquem douradas e escorra em papel absorvente. Reserve. Frite a cebola na manteiga e
quando estiver macia acrescente os tomates picados. Tempere com o sal e acrescente o
caldo de carne ou a água, deixe cozinhe por 30 minutos. Depois do molho pronto,
acrescente as almôndegas, tampe a panela e deixe cozinhar bem.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar, coloque no recipiente apropriado identifique com a etiqueta
e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que esteja aquecido por
completo.
ABOBRINHA RECHEADA
Ingredientes
4 abobrinha grandes
Recheio
400g de carne moída
sal a gosto
Modo de Fazer
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, até que fiquem
com a espessura de 1cm e reserve. Refogue a cebola, acrescente a carne moída e por
último os temperos verdes. Tempere com o sal e a pimenta. Faça o molho bechamel e
reserve. Recheie as abobrinhas com a carne moída já cozida, cubra com o molho
bechamel e polvilhe fartamente com o queijo parmesão. Coloque em uma fôrma
refratária untada o molho de tomate e por cima as abobrinhas recheadas, uma ao lado da
outra. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e coloque a fôrma no saco plástico especial para
congelamento, rotule e leve ao congelador.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 4 horas e leve ao forno até
aquecer por completo.
Importante: Não esqueça de cobrir a fôrma com papel alumínio para não secar a
superfície das abobrinhas.
ARROZ A GREGA
Ingredientes
1 ovo
Modo de Fazer
uvas passas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Coloque em uma fôrma de
pudim untada com manteiga e desenforme em uma travessa. Enfeite com rodelinhas de
cenouras e uvas passas.
Dica:
Para congelar use uma fôrma própria para congelamento. Unte com manteiga, deixe
esfriar e leve bem fechada ao congelador.
Para descongelar, deixe em banho-maria por 30 minutos ou até que o arroz esteja bem
quente.
ARROZ COMPLETO
Ingredientes
Modo de Fazer
Ingredientes
Modo de Fazer
Unte um refratário com margarina, coloque camadas de carne moída, arroz, fatias de
berinjela, fatias de mussarela, arroz novamente e assim até terminar todos os
ingredientes. Deixando por último uma camada de berinjela e salsinha. Coloque o
molho fervendo e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido por 20
minutos.
Sugestão: Servir acompanhado de salada.
Dica: Tempere as fatias de berinjelas com um pouco de sal e frite ligeiramente em óleo
quente.
BANANAS AO CREME
Ingredientes
8 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
Creme
Modo de Fazer
Enrole cada banana com uma fatia de mussarela e por cima com uma fatia de presunto,
repita nas outras bananas. Arrume as bananas em um refratário e reserve. Refogue a
cebola ralada na manteiga, coloque a farinha de trigo e despeje aos poucos o leite. Ferva
até obter um creme. Adicione a mostarda e o queijo provolone, junte o creme de leite
sem o soro, corrija o sal a gosto. Aplique o creme sobre as bananas e polvilhe com o
queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar, por aproximadamente 15
minutos.
Ingredientes
1kg de macaxeira (cozida)
Modo de Fazer
RISOTO COLORIDO
Ingredientes
Modo de Fazer
Em um refratário com tampa, coloque todos os ingredientes, mexa bem, tampe e leve ao
forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC por aproximadamente 40 minutos, até
cozinhar o arroz.
saladas
SALADA REQUINTE
Ingredientes
2 endívias
Molho
Modo de Fazer
Monte a saladeira começando com a alface, faça um círculo e em seguida outro círculo
com o radicchio, coloque no centro uma caminha de endívia. Sobre a caminha de
endívia disponha o salsão, as mangas, os croutons, as nozes e os camarões (temperados
com sal). Aqueça em uma panela o dente de alho, o suco de limão, o mel e o amido de
milho diluído no suco de laranja, deixe aferventar por aproximadamente 20 minutos.
Retire e adicione o creme de leite. Coloque pouco do molho sobre a salada e o restante
em uma molheira. Sirva a seguir.
Dica: Caso a salada seja preparada com antecedência, coloque os croutons e a manga só
na hora de servir.
SALADA GRATINADA DE KANI KAMA
Ingredientes
Molho
Cobertura
Modo de Fazer
SALADA DE BACALHAU
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
sal a gosto
1 folha de louro
1 limão grande
3 ovos cozidos
Modo de Fazer
Cozinhe o bacalhau em água com o sal, os ramos de salsinha, o louro, o suco de limão e
o azeite. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve até que esfrie. Enquanto isso, prepare
uma salada com as folhas de alface picadas, o tomate picado e os ovos cortados em
rodelas. Misture o bacalhau já frio e tempere tudo com a maionese, a salsinha picada, a
cebola e o sal (se for necessário). Conserve em geladeira até servir. Quando for servir,
acrescente a batata palha.
SALPICÃO DE FRANGO
Ingredientes
1 lata de ervilha
2 cenouras (raladas)
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes muito bem, por último acrescente as batatas palha.
Coloque a mistura em forminhas e leve à geladeira.
Dica: Se quiser poderá usar recheios quentes como camarão e bacalhau para substituir o
frango.
SARDELLA
Ingredientes
3 dentes de alho
sal a gosto
3 pimentas vermelhas
200g de aliche
Modo de Fazer
Leve ao fogo o vinagre com os pimentões, até secar. Deixe esfriar e bata no
liquidificador com o restante dos ingredientes. Coloque em um vidro e cubra com
azeite.
molhos
MOLHO FRANCÊS
Ingredientes
1 copo de requeijão
2 gemas
sal a gosto
orégano a gosto
Modo de Fazer
Refogue a cebola na manteiga, junte a maçã, o leite misturado com as gemas e o amido
de milho. Mexa até obter um creme. Junte os ingredientes restantes e deixe no fogo por
mais alguns minutos.
Ingredientes
50g de margarina
1 cebola (ralada)
salsinha a gosto
Modo de Fazer
Refogue a cebola na margarina, sem deixar que ela murchem. Adicione em seguida os
demais ingredientes, por último o iogurte, já com o fogo apagado.
Ingredientes
2 cebolas (raladas)
suco de 2 laranjas (coado)
Modo de Fazer
Refogue as cebolas na margarina, sem deixar que elas murchem. Adicione em seguida,
o suco de laranja e a farinha de trigo, mexendo até engrossar. Coloque o sal e por
último, o creme de leite, já com o fogo apagado.
MOLHO HOLANDÊS
Ingredientes
sal a gosto
150g de manteiga
4 gemas
Modo de Fazer
Coloque em uma panela o vinagre, tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz
moscada. Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Retire do fogo e
junte a manteiga. Bata bem as gemas. Acrescente ao vinagre, batendo sempre para
evitar que talhe e até obter um molho esponjoso.
Dica:
MOLHO DE CHAMPIGNONS
Ingredientes
300g de champignon
125ml de vinho branco seco
sal a gosto
Modo de Fazer
Dica:
carnes
Vermelhas
CARNE ASSADA
Ingredientes
1,5kg de contrafilé
sal a gosto
100g de bacon
Modo de Fazer
Lave e enxugue bem a carne. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal, a pimenta, a
cebola, o alho e o vinho. Coloque a manteiga em uma panela juntamente com o bacon e
deixe fritar um pouco. Junte a carne e doure bem de ambos os lados. Acrescente o
tempero em que esteve de molho e cozinhe em fogo moderado, com a panela tampada.
Junte o caldo de carne fervente aos poucos. Quando a carne estiver macia, retire do
fogo.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e embale em fôrma refratária ou de alumínio. Esta carne
deve ser congelada inteira, pois assim o suco permanecerá em seu interior.
Para descongelar leve ao forno moderado, sem pré aquecimento envolvida em papel
alumínio para aquecer. Corte a carne somente quando estiver quente.
Ingredientes
800g de carne
sal a gosto
1 cenoura
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Modo de Fazer
Cote a carne em tirinhas e reserve. Leve ao fogo o óleo em uma panela e refogue bem a
cebola. Junte a carne e deixe fritar. Acrescente a linguiça, o alho, a salsa, o sal e a
pimenta do reino. Tempere bem e coloque o vinho e um pouco de água. Cozinhe
durante mais ou menos 30 minutos. Acrescente os pimentões e a cenoura cortada em
tirinhas e os tomates cortados em rodelas. Termine de cozinhar em fogo brando,
adicionando água sempre que necessário.
Dica:
FILÉ À PARMEGIANA
Ingredientes
Modo de Fazer
sal a gosto
suco de 1 limão
Modo de Fazer
Tempere de véspera o lombo com o suco de limão, o sal, o alho, a sálvia e a pimenta do
reino. Coloque o lombo em uma fôrma, fure em toda a extensão e adicione um pouco de
água fervente na, para que o lombo não resseque. Asse bem em forno pré aquecido. No
momento de servir corte o lombo em fatias e decore com fatias de abacaxi em calda.
Ingredientes
5 fatias de bacon
100g de manteiga
sal a gosto
pimenta a gosto
1 cebola (ralada)
300g de champignon (cortados em lâminas)
Modo de Fazer
Tempere os bifes, com sal, o alho e a pimenta, enrole junto com uma fatia de bacon e
prenda com um palito. Frite na manteiga um por um e reserve. Adicione na manteiga da
fritura, a cebola, o champignon, o vinho, o tablete de caldo de carne, já dissolvido na
água quente e a farinha de trigo para engrossar. Depois do molho pronto sirva por cima
dos medalhões.
MEDALHÕES DELICADOS
Ingredientes
150g de manteiga
1 cebola (picada)
sal a gosto
Modo de Fazer
Misture a carne com a metade das fatias de queijo, cortadas em pedacinhos. Faça oito
bolinhas achatadas. Derreta a manteiga em uma panela e frite a cebola, quando dourar
adicione o purê de tomate. Após alguns minutos coloque os cogumelos fatiados, o vinho
branco seco, o sal e a pimenta do reino. Em seguida polvilhe com a salsa picada. Cubra
a panela e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. Na metade do
cozimento, coloque os medalhões de carne e queijo no molho e cozinhe virando
diversas vezes. Antes de tirar do fogo coloque uma fatia de queijo sobre cada medalhão.
Dica:
Aves
Ingredientes
1kg de frango
1kg de batatas
1kg de tomates
1 cebola
1 dentes alho
sal a gosto
pimenta a gosto
2 gemas
Modo de Fazer
Faça um molho com o tomate e com todos os temperos. Refogue o frango e desfie.
Cozinhe as batatas e passes pelo espremedor, depois coloque a manteiga, as gemas, o
queijo parmesão ralado e a farinha de trigo. Depois de tudo amassado, faça bolotas do
tamanho de uma bola de ping-pong e coloque no meio de cada uma os cubinhos de
queijo. Arrume um refratário e coloque por cima o frango com o molho, polvilhe com
queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutos.
Ingredientes
3 peitos de frango
sal a gosto
250ml de água
125ml de champagne
Modo de Fazer
Lave e desosse o frango. Corte em tiras pequenas ou pequenos cubos, tempere com o
sal, o suco de limão e pimenta do reino, deixe descansar por 1 hora. Em seguida
salpique sobre todo frango a farinha de trigo e mexa. Coloque em uma frigideira grande
a margarina e deixe dourar a metade do frango. Passe esse frango dourado para uma
panela e reserve. Na mesma frigideira, se necessário acrescente mais margarina e doure
a cebola. Junte a água (para aproveitar aquele douradinho que ficou na frigideira) e
despeje tudo sobre o frango, mexa e leve ao fogo. Quando começar a ferver junte o
champagne e se necessário, mais um pouquinho de água. Deixe cozinhar por
aproximadamente 5 minutos e desligue o fogo. Um pouco antes de servir junte os
champignons que já devem estar picadinhos e o creme de leite. Espere levantar fervura
e desligue.
Sugestão: Sirva acompanhado com arroz branco, arroz com uvas passas ou arroz
expresso.
FRANGO CREMOSO
Ingredientes
2 tomates maduros
1 cálice de vinho branco seco
2 cebolas médias
1 vidro de palmito
1 lata de ervilhas
pimenta a gosto
Modo de Fazer
Corte o frango em pedaços e refogue na margarina, deixe dourar bem. Polvilhe com
farinha de trigo e junte o vinho, os tomates picadinhos, as cebolas partidas em cruz, o
catchup, o molho inglês, o molho de soja, a pimenta a gosto e o sal. Quando o frango
estiver cozido acrescente as ervilhas, o palmito e o cheiro verde picado. Por último,
coloque o creme de leite sem deixar ferver.
FRANGO ESPECIAL
Ingredientes
1 vidro de palmito
250ml de leite
1 cebola (ralada)
Modo de Fazer
Depois do frango cozido e refogado, desfie e reserve. Refogue a cebola no óleo, junte o
molho de tomate, o frango e a salsa. Deixe cozinhar um pouco e junte o leite de coco, o
milho e o palmito. Coloque o sal, se necessário e por último junte a farinha de milho
que deve estar de molho no leite até engrossar.
Ingredientes
1 vidro de cogumelos
pimenta a gosto
Modo de Fazer
Tempere o frango de véspera com sal, azeite e se preferir acrescente dois dentes de alho.
Refogue os peitos de frango no óleo com a cebola, o cheiro verde e a pimenta. Junte a
água e deixe cozinhar. Retire uma concha de caldo e misture ao peito já desfiado com o
restante dos ingredientes, menos o requeijão e o creme de cebola. Misture o requeijão e
o creme de cebola e forre um refratário com a metade desta massa e use o restante da
massa para cobrir. Leve ao forno para assar.
Ingredientes
5 fatias de bacon
100g de manteiga
1 cebola (ralada)
Modo de Fazer
ROLÊS DE FRANGO
Ingredientes
Recheio
sal a gosto
Modo de Fazer
Misture tudo muito bem e deixe o frango de molho por 2 horas. Misture muito bem
todos os ingredientes do recheio, em seguida recheie os peitos, prenda com um palito.
Leve ao fogo para refogar com quatro colheres (sopa) de óleo, até ficarem dourados.
CAMADAS DE PEIXE
Ingredientes
1/2kg de bacalhau
1 cebola (ralada)
1 folha de louro
5 ovos
sal a gosto
azeitonas a gosto
Modo de Fazer
Afervente o bacalhau, retire as espinhas. Leve uma panela ao fogo com o azeite, a
cebola e os tomates, refogue bem. Acrescente em seguida a salsinha, o suco de limão, o
louro, a pimenta do reino, o purê de tomate, o leite de coco e o bacalhau. Coloque o sal,
se necessário e refogue tudo. Quando obtiver uma pasta estará no ponto. Bata as claras
em ponto de neve e misture as gemas, a farinha de trigo e o sal, continue a batendo por
mais um pouco. Coloque a pasta de bacalhau em uma fôrma refratária e por cima a
mistura de ovo. Leve ao forno para dourar e decore com as azeitonas.
Dica:
Para descongelar, leve ao forno baixo e depois de 20 minutos abra a embalagem para
dourar a superfície.
BACALHAU PORTUGUÊS
Ingredientes
1 lombo de bacalhau
1 litro de leite
5 cebolas
2 folhas de louro
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
400g de maionese
leite (o suficiente)
manteiga
Modo de Fazer
corte o bacalhau em postas de mesmo tamanho. Leve ao fogo por 10 minutos com o
leite e 2 cebolas cortadas em rodelas. Pique as cebolas restantes e refogue no azeite com
o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Escorra o bacalhau reservando o leite e
coloque sobre o refogado. Despeje a metade do leite, cubra com as rodelas de cebola e
cozinhe até amaciar. Depois de cozido, coloque as postas em uma fôrma refratária,
regando o fundo com um pouco de leite do cozimento. Distribua toda cebola sobre as
postas, cubra com a maionese e coloque o purê de batatas em volta do bacalhau. Decore
com azeitonas e leve ao forno para gratinar.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar, coloque a fôrma em um saco plástico especial para
congelamento, feche bem, rotule e congele.
Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 3 horas. Cubra a fôrma com o
papel alumínio, leve ao forno baixo sem pré-aquecimento e aqueça totalmente.
Ingredientes
1/2kg de camarão
suco de 1 limão
sal a gosto
1 cebola (ralada)
Modo de Fazer
Tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o cheiro verde.
Reserve. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e deixe ferver. Acrescente o
camarão e o leite de coco, deixe cozinhar por 15 minutos.
Dica:
Para descongelar, leve ao fogo em banho-maria até que o prato esteja aquecido por
completo.
Ingredientes
suco de 2 limões
sal a gosto
Modo de Fazer
Limpe bem os filés de viola, salgue e deixe de molho no suco de limão por 30 minutos.
Após este tempo, escorra e regue com o óleo. Coloque sobre a grelha do forno e deixe
dourar de ambos os lados. Sirva quente ou frio com rodelas de limão.
Dica:
Para congelar, deixe esfriar e embale em uma fôrma de alumínio ou refratária, rotule e
leve ao congelador.
Para descongelar, envolva os filés em papel alumínio e leve ao forno até que aqueça por
completo.
Ingredientes
1 litro de leite
1 vidro de champignon
4 gemas
sal a gosto
1 cálice de conhaque
Modo de Fazer
Deixe o peixe de molho no leite por 1:30h. Em seguida junte a água dos aspargos com o
leite do demolho do peixe e reserve. Doure a farinha com a manteiga e adicione o leite,
mexendo sempre. Retire do fogo e junte o vinho do porto, o creme de leite e as gemas
diluídas no conhaque. Volte ao fogo até obter consistência. Acrescente o queijo
parmesão ralado e tempere com o molho inglês, a pimenta do reino branca, o sal e a noz
moscada. Por último, as amêndoas cortadas em lascas. Monte o prato e leve ao forno em
banho-maria por aproximadamente 15 minutos.
PEIXE ENSOPADO
Ingredientes
1 ovo
sal a gosto
Modo de Fazer
Salgue o peixe e reserve. Em uma tigela quebre o ovo e bata com um garfo, passe as
postas de peixe pelo ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente, depois de
douradas escorra em papel absorvente e reserve. Leve ao fogo a cebola com a manteiga
e antes que doure junte os cogumelos cortados em fatias. Refogue por 5 minutos e junte
os tomates sem pele, tempere com o sal e deixe em fogo baixo por aproximadamente 20
minutos. Acrescente a salsa e o dente de alho picado, as postas de peixe e refogue por
mais 5 minutos.
Tortas e Sanduíches
Ingredientes
Solução
Maquiagem
Modo de Fazer
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire
do fogo, junte o coalho com a metade da água e mexa bem. Coloque o sal com o
restante da água, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada.
Depois desse tempo corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe
descansar por mais 30 minutos. Em seguida coloque a massa em fôrmas próprias para
queijo com um peso em cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme. Coloque
novamente dentro da fôrma e faça a lavagem do queijo com a solução. Misture a água e
o sal, lave o queijo por 6 dias, deixando sempre escorrer em cima de um suporte para a
água, escorra bem. Depois da salmoura pronta, vire o queijo de um lado para durante de
10 dias. Após esse período faça a maquilagem no queijo e deixe secar até obter uma
crosta, aproximadamente 4 dias.
QUEIJO MINAS
Ingredientes
Modo de Fazer
Leve ao fogo em uma panela grande o leite e deixe atingir a temperatura de 35ºC. Retire
do fogo e junte o coalho com a metade da água, mexa bem. Coloque o sal com a água
restante, mexa novamente e deixe descansar por 1 hora com a panela tampada. Depois
de 1 hora corte a massa na horizontal e vertical. Agite a panela e deixe descansar por
mais 30 minutos. Coloque a massa em fôrmas próprias para queijo com um peso em
cima. Deixe escorrendo por 24 horas e desenforme.
SANDUÍCHE GRATINADO
Ingredientes
400g de mussarela
400g de presunto
1 vidro de maionese
queijo parmesão (ralado) a gosto
Molho Branco
1 cebola (ralada)
250ml de leite
sal a gosto
Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina. Bata o creme de leite com o leite e a farinha de trigo e
deixe engrossar. Em seguida e tempere com o sal e a noz moscada.
BOLO DE LEGUMES
Ingredientes
3 cenouras (picadinhas)
2 batatas (picadinhas)
1 chuchu (picado)
1 lata pequena de ervilhas
2 ovos
Modo de Fazer
Doure a cebola na margarina quente e junte os tomates, refogue um pouco. Junte a água,
os tabletes de caldo de carne, as cenouras, as batatas, as vagens e o chuchu, cozinhe
bem. Dissolva a farinha de trigo em meia xícara de chá de caldo do cozimento dos
legumes, em seguida junte a farinha de trigo, as gemas e a salsa. Adicione aos legumes
já cozidos, juntamente com a ervilha e misture bem. Bata as claras em ponto de neve e
misture aos demais ingredientes. Coloque em uma fôrma untada com margarina e
polvilhada com a farinha de rosca. Leve para assar ao forno pré-aquecido por
aproximadamente 30 minutos.
Dica:
Para congelar, deixe o bolo esfriar completamente e embale em saco plástico especial
para congelamento. Retire o ar e feche.
EMPADÃO DA VOVÓ
Ingredientes
200g de gordura
1 gema
Recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas (picadas)
1 lata de ervilhas
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa e amassando bem. Reserve. Refogue todos
os ingredientes do recheio, quando começar a ferver, acrescente a farinha de trigo, até
engrossar o preparado. Aguarde esfriar. Abra a massa em uma fôrma untada aplique o
recheio e leve para assar.
Ingredientes
200g de margarina
3 ovos
1 pitada de fermento em pó
Recheio
azeite (o suficiente)
1 cebola (ralada)
2 ovos
sal a gosto
orégano a gosto
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e vá amassando, até obter uma massa macia. Abra em
forminhas próprias e reserve. Refogue o espinafre com o azeite, a cebola e o alho.
Reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o queijo parmesão, o sal, a
pimenta do reino e a noz moscada. Misture os demais ingredientes fora do
liquidificador. Coloque a mistura sobre a massa reservada e leve ao forno pré-aquecido
na temperatura de 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.
Ingredientes
Recheio
1 cebola (picada)
3 ovos (batidos)
Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite de coco junto com as batatas e a manteiga. Mexa bem até obter um
purê, não muito mole e nem muito duro. Reserve. Refogue o bacalhau com todos os
ingredientes menos, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado, os ovos batidos e a
farinha de trigo.
QUICHE DE ALICHE
Ingredientes
2 gemas
150g de margarina
1 pitada de fermento em pó
Recheio
2 ovos
2 tomates (picados)
1/2 copo de requeijão
Modo de Fazer
Misture bem todos os ingredientes da massa sem sovar muito, se for necessário coloque
mais um pouco de farinha. Abra a massa e forre uma fôrma de quiche. Misture bem
todos os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Leve para assar em forno pré
aquecido na temperatura de 180°C, até ficar dourada.
RAMEQUINS ITALIANOS
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
Recheio
250ml de leite
1 ovo
2 claras
sal a gosto
queijo parmesão (ralado)
orégano a gosto
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe bem, até obter uma massa macia. Deixe
descansar por 10 minutos na geladeira. Coloque em forminhas de empadas ou de
tortinhas e reserve. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite, os ovos e o sal.
Misture os demais ingredientes, inclusive as claras batidas em ponto de neve. Coloque
dentro das forminhas reservadas. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e o orégano.
Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 150ºC, por aproximadamente
20 minutos.
ROCAMBOLE DE BACALHAU
Ingredientes
5 ovos
400ml de leite
sal a gosto
Recheio
3 tomates (picados)
2 cebolas (picadas)
1 pimentão (picado)
Modo de Fazer
Refogue a cebola no azeite dourando levemente, deixe esfriar e junte em seguida as
gemas, a farinha de trigo, o fermento, o leite, o bacalhau, a salsa, o sal e a pimenta do
reino. Bata as claras em ponto de neve e junte cuidadosamente na massa. Coloque em
tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado vire em um pano e enrole. Reserve.
Refogue levemente os tomates, as cebolas e o pimentão. Apague o fogo e acrescente o
requeijão. Abra a massa, recheie e enrole novamente.
TORTA 1º DE ABRIL
Ingredientes
160g de margarina
2 gemas
Recheio
cebola a gosto
tomate a gosto
pimenta a gosto
sal a gosto
Cobertura
1 copo de requeijão
Modo de Fazer
Amasse bem todos os ingredientes e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Abra
a massa em uma fôrma redonda e reserve. Refogue o bacalhau em azeite com a cebola,
o tomate, o cheiro verde, o sal e a pimenta, deixe engrossar. Depois de frio, recheie a
torta e cubra com a batata palha e o requeijão. Leve ao forno para assar.
ROCAMBOLE DE PIZZA
Ingredientes
100g de margarina
2 ovos
1 cebola (ralada)
1 gema
Recheio
300g de mussarela
orégano a gosto
Modo de Fazer
Ingredientes
100g de margarina
1 ovo
Recheio
cebola a gosto
alho a gosto
azeite (o suficiente)
orégano a gosto
salsinha a gosto
Cobertura
1 ovo
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa e vá colocando a farinha de trigo, até soltar das
mãos. Abra a massa em uma assadeira untada e polvilhada e reserve. Refogue a
berinjela com o alho e o azeite, em seguida misture o restante dos ingredientes do
recheio. Aplique sobre a massa reservada. Misture todos os ingredientes da cobertura e
aplique sobre o recheio. Leve ao forno até ficar dourada.
TORTA DE BACALHAU
Ingredientes
2 ovos
Recheio
sal a gosto
pimenta a gosto
orégano a gosto
250ml de leite
3 claras
Modo de Fazer
Ingredientes
1 gema
Recheio
azeitona a gosto
palmito a gosto
Modo de Fazer
Ingredientes
2 ovos
Recheio
1 ovo
Modo de Fazer
TORTA DE RICOTA
Ingredientes
125ml de leite
2 ovos
1 colher (chá) de açúcar
Recheio
1 ovo
sal a gosto
linguiça a gosto
Modo de Fazer
TORTA ITALIANA
Ingredientes
120g de margarina
Recheio
Cobertura
2 ovos
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes da massa, até formar uma farofa, não amasse só misture
com as pontas dos dedos. Forre uma fôrma de fundo falso e reserve quatro colheres
(sopa) dessa massa para a cobertura. Bata no liquidificador o milho com a água, o leite e
o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar, em seguida junte o requeijão e o peito de
frango. Reserve. Bata os ovos com o creme de leite, junte os salgadinhos quebrados e
espalhe sobre o recheio. Salpique a farofa reservada e leve ao forno para assar, até ficar
dourado.
TORTINHA DE INVERNO
Ingredientes
200g de margarina
2 gemas
1 pitada de fermento em pó
Recheio
3 ovos (batidos)
orégano a gosto
1 cebola (ralada)
1/2kg de requeijão
Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes da massa e sove muito bem. Reserve. Refogue a carne com a
cebola e alho, em seguida junte a linguiça picada e deixe refogar por mais 2 minutos.
Acrescente os ingredientes restantes. Abra a massa em forminhas próprias, recheie e
leve ao forno para assar.
Massas
Ingredientes
750ml de leite
150g de margarina
Molho de Camarão
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (amassados)
1/2kg de camarão
Modo de Fazer
Sugestão: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água fervendo.
Pode ser congelado por 4 meses.
Ingredientes
Recheio
1 ricota média
1 gema
sal a gosto
Molho
Modo de Fazer
Ingredientes
400g de palmito
150g de presunto
Molho Branco
30g de manteiga
sal a gosto
Modo de Fazer
Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo, mexa sempre até dorar
levemente. Despeje o leite quente mexendo continuamente para evitar que embole.
Tempere com o sal e a pimenta do reino, deixe cozinhar em fogo baixo por
aproximadamente 10 minutos, sem parar de mexer. Acrescente o queijo parmesão
ralado. Pique bem fininho o palmito e o presunto e junte ao molho branco. Reserve.
Cozinhe a massa e assim que estiver no ponto, escorra a água. Forre o fundo de uma
fôrma grande com uma camada massa. Coloque por cima uma camada de molho branco
e uma camada de mussarela cortada em fatias. Intercale desta forma as camadas, até
acabar todos os ingredientes. Leve ao forno para gratinar.
Dica:
Para congelar, deixe algumas horas na geladeira feche bem a embalagem e congele.
Para descongelar, leve ao forno moderado sem estar pré aquecimento. A embalagem
deve permanecer fechada enquanto estiver no forno para que não toste demais a
superfície de lasanha.
NHOQUE FLORENTINO
Ingredientes
1 ovo
sal a gosto
Molho
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes amassando bem, enrole em bolinhas e passe pela farinha
de trigo. Reserve. Refogue a carne no azeite e deixe fritar um pouco. Junte o molho de
tomate e deixe apurar. Por último, acrescente o creme de leite.
Ingredientes
300g de cogumelos
1/2kg de ravioli
1 copo de requeijão
1 cebola (picada)
sal a gosto
3 litros de água
1 fio de óleo
Modo de Fazer
Ferva a água com o fio de óleo e sal, cozinhe os ravioli. Em seguida, escorra e despeje
em uma travessa refrátaria. Adicione uma colher (sopa) de manteiga. Reserve. Em uma
panela, leve ao fogo o restante da manteiga para derreter. Frite a cebola, acrescente os
cogumelos escorridos, o requeijão e o leite. Tempere com o sal e a pimenta do reino,
deixe cozinhando em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e
reserve. Misture as tirinhas de presunto a celolinha e a salsa ao macarrão. Cubra com o
molho de cogumelos e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-
aquecido na temperatura de 150ºC, para gratinar.
Ingredientes
200g de margarina
50g de gordura
3 gemas
Recheio
300g de ricota
sal a gosto
pimenta a gosto
Molho Defumado
350ml de leite
50g de margarina
sal a gosto
Modo de Fazer
Rendimento: 50 unidades
NHOQUE TIROLÊS
Ingredientes
2 pãezinhos
2 ovos
Recheio
sal a gosto
Modo de Fazer
Deixe de molho no leite os pãezinhos, até ficarem bem moles. Esprema, junte os ovos, o
sal, o creme de leite, as batatas e por último a farinha de trigo. Reserve. Refogue a
cebola na margarina, junte a carne e deixe refogar um pouco, em seguida adicione o sal,
o molho de tomate, o creme de leite e a farinha de trigo. Cozinhe bem, até soltar da
panela. Deixe esfriar. Abra a massa coloque uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe
em água fervente com caldo de carne.
Sugestão: Sirva com os nhoques com molho branco e queijo parmesão ralado.