CODIGO: CE-RE-04

EVALUACION ESCRITA
FECHA: ABRIL 2019

NOMBRE: _______________________________ FECHA: DÍA/MES/AÑO NOTA:

CARGO: _________________________________ CASINO: _______________

TEMA A EVALUAR: Trazabilidad, almacenamiento y rotulación.

1. Describa con sus palabras que es trazabilidad.

2. Seleccione cuales son los alimentos perecederos y No perecederos

Perecederos No Perecederos Yuca - Azúcar – pescado – fresas

Arroz - Atún en lata - café - leche

Carne – Duraznos en almíbar - jamón

Pollo- Salchichas – pasta - queso

3. El buen manejo de almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de

alimentos y materias primas para alimentos, evita en los alimentos

a. Que sean más ricos

b. La contaminación y alteración
c. La proliferación de microorganismos indeseables.
d. El deterioro o daño del envase o embalaje.
e. La b y la a son correctas
f. La b, c, y d con correctas
g. Ninguna de las anteriores

4. Que significan la sigla PEPS

5. Cuál es la temperatura optima de refrigeración y congelación.

a. - 7 y - 25
b. - 0 y - 10
c. 2 y - 18
d. - 4 y -10

-EXITOS-
 CODIGO: CE-RE-04
EVALUACION ESCRITA
FECHA: ABRIL 2019

6. Rotulación.
Se reciben 10 libras de yuca, el día 10-09-2019, y el personal realiza prealistado el día 13-
09-19, realice el respectivo rotulo.

CÓDIGO: TR-RE-01
ROTULO DE IDENTIFICACIÓN
FECHA: 03 Mayo 2019
CÓDIGO DE COLORES DE
INGRESO POR SEMANA
AMARILLO AZUL VERDE BLANCO
FECHA DE RECEPCIÓN: LOTE:
NOMBRE DEL PRODUCTO:
FECHA DE VENCIMIENTO:
PROVEEDOR:
RESPONSABLE:
FECHA DE APERTURA:
FECHA DE VENCIMIENTO SOBRE LA APERTURA:
ÁREA:
RESPONSABLE:

7. Escriba el tiempo de vida útil que tiene cada alimento.

-EXITOS-